【正文】 創(chuàng)造品牌價(jià)值，擴(kuò)大產(chǎn)品市場(chǎng)，讓消費(fèi)者不自覺的被廣告所吸引。 科學(xué)的價(jià)格體系也很重要，即使是獨(dú)門絕活的東西也不能漫天要價(jià)，當(dāng)然，過度開發(fā)低端產(chǎn)品和貼牌產(chǎn)品最后也不會(huì)有好結(jié)果。在內(nèi)部管理上，有人說，要努力降低成本，這個(gè)說法是不對(duì)的，成本你降不下來，降低成本就是降低標(biāo)準(zhǔn)，你可以提高成本效益，讓成本發(fā)揮最佳的效用，但不是降低成本。據(jù)專家統(tǒng)計(jì)分析，品牌對(duì)銷售收入一般可產(chǎn)生40%左右的影響力。雖然品牌產(chǎn)品并不等于高價(jià)產(chǎn)品，但品牌可以創(chuàng)造溢價(jià)，可以支持市場(chǎng)銷售力，這應(yīng)該是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。走品牌之路，創(chuàng)造有差異的競(jìng)爭(zhēng)過去講優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，這并不錯(cuò)。一味低價(jià)，最后逼著你偷工減料，以次充好，陷入惡性循環(huán)的圈子。他們買的不是價(jià)格而是價(jià)值，關(guān)鍵是要讓他們覺得徝，你能為顧客創(chuàng)造多大的價(jià)值，能在多大程度上滿足他們的需求，他們就肯掏多少錢。因此，我們要尊重消費(fèi)者價(jià)值，調(diào)研消費(fèi)者需求，為他們提供想要的物有所值的產(chǎn)品、服務(wù)和文化體驗(yàn)。 隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和消費(fèi)水平的不斷提升，消費(fèi)需求已呈現(xiàn)多層次和多樣化。企業(yè)如果舍不得投入，開發(fā)的產(chǎn)品不被市場(chǎng)所接受，就會(huì)被市場(chǎng)淘汰出局。知名的面包店更是在發(fā)展中加大新口味新產(chǎn)品的開發(fā)力度，營銷方式上不斷推陳求新以爭(zhēng)取顧客眼球，呈現(xiàn)出百花齊放、日新月異的爆發(fā)式增長(zhǎng)局面。一位在烘焙行業(yè)工作多年的人員介紹說，目前花樣多多的面包、西點(diǎn)、蛋糕，正受到越來越多的年輕人和小孩子的歡迎，對(duì)于廣闊的市場(chǎng)前景是毋庸質(zhì)疑的。 除了以上幾個(gè)品牌，還有大大小小的小規(guī)模面包房在一定程度上也會(huì)影響面包食品的銷售。 其他競(jìng)爭(zhēng)者： ——哈根達(dá)斯走的是高檔路線，主要針對(duì)消費(fèi)能力高的消費(fèi)群體，滿足消費(fèi)者對(duì)品牌、營養(yǎng)的要求；——馬可波羅、可頌坊走的是中高檔路線，主要針對(duì)消費(fèi)能力中等偏高的消費(fèi)群體，因此是滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品味道、口感的要求。送貨職員按劃定記實(shí)車廂的溫度，確保冷鏈不斷。在克莉絲汀的“安心供給鏈”上，除了食物來源，物流配送，克莉絲汀還擁有自己的產(chǎn)品運(yùn)送車，所有產(chǎn)品都嚴(yán)格按照儲(chǔ)存要求，分成常溫及低溫兩種形式運(yùn)送，并在兩個(gè)半小時(shí)內(nèi)送完。 作為快速消費(fèi)品，新鮮食操行業(yè)比其他任何商品都要求更高的物流配送能力。2000年，為了進(jìn)步物流的速度和質(zhì)量，克莉絲汀在上海閔行區(qū)設(shè)立了2600平方米的專業(yè)工廠，將面包和糕點(diǎn)出產(chǎn)集中，形成了“中心廚房”的配送模式，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了不亂的保證。但克莉絲汀的發(fā)展，仍是采用直營的模式，由于食物企業(yè)對(duì)質(zhì)量和安全的控制是放在第一位的。在上海品牌糕點(diǎn)面包連鎖店中，克莉絲汀的門店占比超過了40%。2001到2006年，克莉絲汀實(shí)現(xiàn)了每年翻一番的增長(zhǎng)速度?！　⌒迈r的保障鏈條 正由于對(duì)產(chǎn)品安全、健康的珍視，克莉絲汀的“甜美城堡”越建越多。2007年，克莉絲汀引進(jìn)了6條“智能出產(chǎn)線”——從投料到包裝，實(shí)現(xiàn)了全程智能化，而一條出產(chǎn)線的人數(shù)，也下降到十多人的水平。因?yàn)榇蟛块T師傅都靠經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品的質(zhì)量取決于師傅的情緒。早期克莉絲汀的出產(chǎn)，講究的是人海戰(zhàn)術(shù)。克莉絲汀在每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，做到全程的透明化、數(shù)據(jù)化、可追溯。固然中國大陸地區(qū)目前并沒有關(guān)于反式脂肪酸的法規(guī)劃定，而早在幾年前，克莉絲汀就已經(jīng)充分關(guān)注并正視反式脂肪酸的題目，克莉絲汀奶油供給商全系產(chǎn)品檢測(cè)的結(jié)果是，所有產(chǎn)品的反式脂肪酸含量均遠(yuǎn)低于國際上關(guān)于反式脂肪酸含量的相關(guān)尺度。為了保障輔料安全，克莉絲汀自己買地，建立了輔料生果種植農(nóng)場(chǎng)。除了長(zhǎng)期合作的可靠原料供給商，為了保障產(chǎn)品安全，克莉絲汀甚至自己都種植起生果來。立即決定克莉絲汀800多家門店當(dāng)即下架所有該產(chǎn)品，損失了幾百萬?？死蚪z汀對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求，則達(dá)到了“吹毛求疵”的地步?！　榱顺霎a(chǎn)胚芽乳，2006年，克莉絲汀選定了富含營養(yǎng)物質(zhì)的中國黑土地——東北北大荒854農(nóng)場(chǎng)，作為企業(yè)所用大豆的原料產(chǎn)地。掌控供給鏈源頭克莉絲汀名為“胚芽提煉”的技術(shù)，發(fā)源于美國航空航天總署研究的太空食物， 2007年，克莉絲汀花費(fèi)近千萬美元，從日本購得了此項(xiàng)專利。另外，克莉絲汀還通過以下鏈條被人們所熟知。INSID產(chǎn)品的推出滿足了人們對(duì)于健康生活的追求，其通過網(wǎng)絡(luò)與門店的大肆宣傳，使克莉絲汀在競(jìng)爭(zhēng)中處于佼佼者的地位。作為上海世博會(huì)項(xiàng)目贊助商，克莉絲汀將在世博園區(qū)內(nèi)開設(shè)若干門店，為旅客提供糕點(diǎn)面包等食品，從而起到絕佳的廣告效果，在消費(fèi)者心中留下深刻的印象。2. 競(jìng)爭(zhēng)者廣告現(xiàn)狀主要競(jìng)爭(zhēng)者：克莉絲汀上海克莉絲汀食品有限公司成立于1992年8月8日，系一家臺(tái)資企業(yè)，主要生產(chǎn)各式中西糕點(diǎn)、面包、裱花蛋糕、月餅、餅干、糖果等六大類三千余種產(chǎn)品。自由的生活理念和純?nèi)蛔缘玫纳顟B(tài)度，以閑適溫馨的風(fēng)格，整潔舒適的環(huán)境，香甜可口的食物，加上熱情周到的服務(wù)，讓顧客用心去感受現(xiàn)代都市的品質(zhì)生活。綠姿秉著自然（圖二） （圖三） 官網(wǎng)上還有大量的烘焙常識(shí)，這些常識(shí)在消費(fèi)者的日常實(shí)踐中潛移默化的記住綠姿。（五）企業(yè)廣告分析 綠姿西餅店通過舉辦“我與新美心”有獎(jiǎng)?wù)魑谋荣?、組建新美心籃球隊(duì)、 “新美心萬達(dá)感恩之夜”等活動(dòng)將自己介紹給廣大的消費(fèi)者。與其他西餅店的對(duì)比總結(jié)如下：（1）綠姿西餅連鎖經(jīng)營，使其在成本、物流、管理上都存在優(yōu)勢(shì)。我們一直堅(jiān)持“品質(zhì)第一、顧客滿意”的經(jīng)營方針，倡導(dǎo)“勤奮、敬業(yè)、忠誠、主動(dòng)”的工作精神，努力把公司塑造成一家具有知名品牌的專業(yè)烘焙連鎖企業(yè)。產(chǎn)品注重“新鮮、營養(yǎng)、味美”，采用優(yōu)質(zhì)原料，全部工藝、技術(shù)、配方均聘請(qǐng)國內(nèi)外專業(yè)烘焙師精心研發(fā)與制定，是寧波第一家專業(yè)從事烘焙業(yè)的企業(yè)。截至到2011年3月止，直營連鎖店已達(dá)182家，擁有員工1700多人，經(jīng)營范圍遍布寧波六區(qū)及慈溪、余姚、寧海、奉化、舟山、紹興等地區(qū)，目前紹興擁有3家門店，舟山市門店數(shù)量已擴(kuò)充至24家?？偛吭O(shè)在寧波北侖區(qū)，擁有25000多平方米的現(xiàn)代專業(yè)烘焙工廠。 綠姿西餅是一家外商獨(dú)資企業(yè)。企業(yè)精神：勤奮、敬業(yè)、忠誠、主動(dòng)、團(tuán)隊(duì)。綠姿將企業(yè)的文化定位為“餅的人生，烘出面包香。不斷進(jìn)入國內(nèi)的國外成熟的西餅品牌，使得品牌和技術(shù)成為國內(nèi)的西餅行業(yè)生存的關(guān)鍵。天津的好利來、津樂園、賓果士等西餅業(yè)新銳，少則有七八家連鎖店，多則幾十家。根據(jù)20032009年西餅面包制造行業(yè)企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)情況的圖表（見下圖1），可以發(fā)現(xiàn)，西餅面包行業(yè)的發(fā)展空間很大， （圖一）為此，一些個(gè)體西餅店也紛紛加入到掘金大潮中，加上品牌連鎖企業(yè)的進(jìn)軍，利潤(rùn)較高的西餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)迅速進(jìn)入白熱化。（四）競(jìng)爭(zhēng)分析 近年，許多外資西餅品牌紛紛進(jìn)入國內(nèi)搶占市場(chǎng)，這使得很多國內(nèi)傳統(tǒng)糕點(diǎn)企業(yè)為了擺脫對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的依賴，紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)西餅市場(chǎng)。而且如今消費(fèi)者越來越理智。事實(shí)上，口味的喜好并無性別之分，許多男性也喜愛甜品。 由于面包市場(chǎng)并沒有太明顯的年齡區(qū)隔，老年人會(huì)買面包，家庭主婦會(huì)買面包，上班族會(huì)買面包，學(xué)生也會(huì)買面包，擁有如此多的消費(fèi)族群，面包店的生意怎么可能不好？再加上結(jié)合咖啡飲品等產(chǎn)品，不論面包是主是副，都會(huì)為業(yè)者帶來不錯(cuò)的收益 近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們的生活水平日益提高，對(duì)飲食的要求也與日俱增，寧波市作為浙江省的第二大城市，又是港口城市，經(jīng)濟(jì)水平在全國位列前茅，寧波的餐飲消費(fèi)水平自然也節(jié)節(jié)攀升，人們對(duì)于吃的既要求美味又要求營養(yǎng)，而綠姿作為寧波知名的西餅品牌，打著營養(yǎng)配餐，美味的招牌吸引了一大群的消費(fèi)者來其店里消費(fèi)，而其中又以1525歲的青少年學(xué)生群體作為消費(fèi)主體。另外，以前面包、蛋糕往往都被消費(fèi)者當(dāng)成零食甜點(diǎn)，然而現(xiàn)在許多外食的上班族吃膩了便當(dāng)，偶而也會(huì)想吃些簡(jiǎn)單的食物，因此面包就成了外食一族的最佳選擇，甚至許多大公司在早上或下午會(huì)報(bào)時(shí)，準(zhǔn)備的餐盒也以面包類點(diǎn)心為主要選擇。另外，傳統(tǒng)面包店業(yè)者應(yīng)該適時(shí)減輕自己的負(fù)擔(dān)，提供消費(fèi)者的產(chǎn)品種類要適量，而非越多樣越好，因?yàn)橛袝r(shí)過多的產(chǎn)品不但會(huì)令消費(fèi)者眼花撩亂，業(yè)者在成本上也需更多花費(fèi)，因此建議業(yè)者應(yīng)該輔以行銷包裝來襯托，以拉高產(chǎn)品單價(jià)。同時(shí)傳統(tǒng)面包店最終會(huì)變成個(gè)性店，例如所有產(chǎn)品都是蕃薯口味或全部以輕食為訴求，也惟有朝向此趨勢(shì)經(jīng)營，業(yè)者的利潤(rùn)才能提升。（3）傳統(tǒng)面包店其實(shí)觀察歐美日等先進(jìn)國家的烘焙業(yè)發(fā)展，烘焙業(yè)朝大型工廠與連鎖店方向發(fā)展是必然趨勢(shì)，但是小型的單店面包店還是會(huì)存在，因?yàn)槠洚a(chǎn)品具獨(dú)特性與差異化。開店初期除了創(chuàng)業(yè)族還抓不準(zhǔn)該地區(qū)消費(fèi)者的來店時(shí)間、口味外，消費(fèi)者也會(huì)因?yàn)檫€不了解新店所以不太敢前去消費(fèi)，不過這些問題等到一段時(shí)間之后就會(huì)慢慢被克服。再者，一家店鋪商品結(jié)構(gòu)里若有飲料、蛋糕及面包，則會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)品保鮮時(shí)效不一樣而產(chǎn)生耗損問題。（2）復(fù)合式店至于面包結(jié)合蛋糕和咖啡、熱冷飲品的復(fù)合式經(jīng)營模式，此型態(tài)的店鋪投資金額通常比較高。分析以往經(jīng)驗(yàn)可發(fā)現(xiàn)，單一產(chǎn)品能長(zhǎng)年熱賣的似乎不多，大多只能造成短期的流行趨勢(shì)，但熱潮一過就沒落了，淪為“搶及時(shí)財(cái)”的品類，如葡式蛋塔。再者，以往傳統(tǒng)面包店做的可頌數(shù)量少，所以販?zhǔn)蹎蝺r(jià)比較高?；蛘撸灿袠I(yè)者主打現(xiàn)場(chǎng)烘烤，如遍布深圳、上海、北京等大城市的可頌坊就是采取消費(fèi)者指定購買品項(xiàng)才現(xiàn)場(chǎng)烘烤的方式，要讓消費(fèi)者感受到熱騰騰剛出爐的新鮮感，同時(shí)也增加消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的視覺感受。目前已擁有時(shí)尚飲品系列、百草涼茶系列、彩虹百變冰淇淋系列、真味甜品糖水系列、韓日料理壽司系列等200多個(gè)品種的龐大休閑美食飲品家族和全國100多家招商專賣店的知名品牌.（1）單品專賣店一般來講，專賣型態(tài)的店鋪在營業(yè)品項(xiàng)上約有5到7種，產(chǎn)品大都從大工廠買進(jìn)冷凍面團(tuán)，業(yè)者只要有發(fā)酵箱和烤箱即可做生意。目前隆重推出以中西式面包、西點(diǎn)、蛋糕、蛋撻、泡芙、港臺(tái)奶茶飲品等20多個(gè)系列，200多個(gè)品種的龐大休閑飲品家族和幾十家直營連鎖店的綠姿西餅店知名品牌。自開業(yè)以來，綠姿西餅店休閑西餅店在國內(nèi)城鎮(zhèn)扶持發(fā)展數(shù)百家經(jīng)營門店，普及全國諸多鄉(xiāng)鎮(zhèn)。品牌也響了，在消費(fèi)者心中的形象一直是有口皆碑，市場(chǎng)前景無可估量。隨著國內(nèi)飲品、燒烤市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，綠姿西餅店將全面致力于國內(nèi)各種風(fēng)味西餅、時(shí)尚飲品的開發(fā)和引進(jìn)優(yōu)秀的餐飲管理體系。產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，沒有形成自己的特色。優(yōu)勢(shì)：經(jīng)營范圍遍布寧波六區(qū)及慈溪、余姚、寧海、奉化、舟山、紹興等地區(qū)產(chǎn)品注重“新鮮、營養(yǎng)、味美”，采用優(yōu)質(zhì)原料，全部工藝、技術(shù)、配方均聘請(qǐng)國內(nèi)外專業(yè)烘焙師精心研發(fā)與制定，是寧波第一家專業(yè)從事烘焙業(yè)的企業(yè)。（2）.品牌有改變，在一段時(shí)間內(nèi)會(huì)影響知品牌名度。在利好政策的推動(dòng)下，未來幾年將健康食品、果汁飲料、茶飲料等組成框架結(jié)構(gòu)主體，追求健康價(jià)值，是未來中國市場(chǎng)發(fā)展的必然方向?！熬G姿西餅”也得以迅猛發(fā)展！　　隨著市場(chǎng)的日趨國際化以及本土面包、蛋糕、西點(diǎn)、月餅，飲料、冰淇淋的快速發(fā)展、通過企業(yè)多年來的品牌經(jīng)營，逐漸形成一定規(guī)模忠實(shí)的品牌消費(fèi)群體，為新時(shí)期產(chǎn)品及市場(chǎng)的拓展創(chuàng)造有利條件。報(bào)告發(fā)現(xiàn)，典型的美國人每天僅食用6．7分的谷類食物，而建議量則為6～10分。這是以百分制計(jì)算的：80分為良好膳食；51～80分為“需要改善”膳食；51分以下為不良膳食。一項(xiàng)食品市場(chǎng)研究報(bào)告顯示：73％的購買者在超市購買調(diào)理面包食品呈上升的趨勢(shì)，因?yàn)殡S著生活節(jié)奏的加快，許多消費(fèi)者甚至在餐桌前沒有時(shí)間坐下來用餐；有一半40歲以下的美國人，一邊工作，一邊吃面包點(diǎn)心或用餐；42％的人在看電視時(shí)用餐；7％的人在汽車內(nèi)用餐。對(duì)許多暢銷產(chǎn)品而言，方便性是其關(guān)鍵。預(yù)期墨西哥卷餅面包在未來將有更大的市場(chǎng)前景?，F(xiàn)在墨西哥卷餅的生產(chǎn)更加現(xiàn)代化，可以通過冷凍冷藏工藝大規(guī)模生產(chǎn)，長(zhǎng)時(shí)間保存，銷往各個(gè)連鎖店、超市，并出口到其他國家。加入餡料的卷餅三明治面包更是錦上添花，三明治制造商平均每周售出60萬份卷餅三明治面包，營業(yè)額達(dá)到177萬美元。目前，在西北歐的英國、荷蘭、瑞典、挪威、丹麥、德國等國家正在大行其道，蓬勃發(fā)展。　　 （4）墨西哥卷餅成為風(fēng)行歐美國家的面包類主食。多谷物營養(yǎng)雜糧面粉制作成的各種面包、糕點(diǎn)、餅干，讓生活富裕起來的現(xiàn)代人達(dá)到了瘦身和健康的功效。　　 （3）多谷物營養(yǎng)雜糧面粉商機(jī)無限。第三種是中小型面包店設(shè)置磚窯式烤爐烘烤真正的傳統(tǒng)手工天然發(fā)酵面包，生意紅紅火火，面包店應(yīng)接不暇。第二種是大工廠采用機(jī)械化操作和預(yù)烤方式生產(chǎn)傳統(tǒng)手工天然發(fā)酵面包。美國全年的消費(fèi)量估計(jì)是1．5億美元，而且每年以20％的發(fā)展速度增長(zhǎng)。 （2）傳統(tǒng)手工天然發(fā)酵面包將長(zhǎng)盛不衰。用于點(diǎn)心和主食的墨西哥玉蜀泰薄餅正在風(fēng)行。bagels面包被認(rèn)為是健康膳食的一部分，現(xiàn)已成為美國人膳食的主流。由于消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)的不斷追求，愿意付出較高的價(jià)錢購買，因此，不論是全麥、裸麥、酸面包、裸麥酸面包和法國面包等特制面包都大行其道。而品牌相互間的競(jìng)爭(zhēng)主要表