【正文】 吾能用之，所以能得天下。美國19世紀的創(chuàng)業(yè)英雄、鋼鐵大王安德魯”慧眼識才、知人善用、因才施用、胸懷博大，往往成為一個優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者的標志。從某種意義上說，創(chuàng)業(yè)者或者企業(yè)家就是挑戰(zhàn)風險的人。 大家都知道，高收益往往是與高風險聯(lián)系在一起的，但當我們一般的人考慮要進行一次具有巨大風險的投資時，我們的恐懼往往壓倒了信心的把握。那些無力承擔風險的人，既不會獲得巨大的收益，也無法開啟通往成功之路的大門。當一個人開始創(chuàng)辦自己企業(yè)時，他往往處在巨大壓力之下，他可能會對市場銷路的問題，也可能會面對資金不足，還可能面對暫時的投資失敗所帶來的沮喪。 一個成功的企業(yè)往往是創(chuàng)業(yè)者在一個領(lǐng)域內(nèi)長期不懈努力的成果，堅持往往是成功企業(yè)的同義詞。1創(chuàng)新能力與創(chuàng)造欲 經(jīng)濟學家熊彼特認為，企業(yè)家就是創(chuàng)新者，不斷地創(chuàng)新把企業(yè)家與一般管理工作者區(qū)別了開來。這三者需要創(chuàng)業(yè)者具有卓越的創(chuàng)新能力。邁克爾1工作狂沒有一個懶散的人可以成就大業(yè)。成功創(chuàng)業(yè)者的普遍特征是工作狂，他們?nèi)虻耐度氲阶誀I企業(yè)的經(jīng)營管理過程中去。在開米店的時候，別的米店一般經(jīng)營到下午6點，而他要開到晚上10點；別人等顧客上門，而他自動送上門。有人作過計算，愛迪生在他50年的工作生涯中，其工作時間相當于一般人的125年！自營企業(yè)主往往比他們的雇員工作時間更長，而且往往一天工作時間要超過16小時。除此之外，他們往往還要在一些微不足道的工作上耗費精力與時間，比如由于企業(yè)規(guī)模很小，他們甚至要親自發(fā)傳真，親自做電話記錄，親自去給員工訂飯。上面所提到這些特征只是刻畫出了通過正當?shù)氖袌鐾緩将@得成功的企業(yè)家一般特征。有的人在一些方面比另外一些方面要出色得多。第二，在中國過去20年的市場化過程中，有些企業(yè)家獲得成功并不是借助于市場方式的，而主要是依賴于其他因素，比如與某些重要人物的特殊關(guān)系，或者利用了市場制度的不完善，以及政治經(jīng)濟體制的漏洞等等。這里所指的群做群分，就是指創(chuàng)業(yè)主導者來尋找一些志同道合的合作人一起來合作起步發(fā)展，并且，還要做到清晰、無爭議的利益分配。但是，在個人創(chuàng)業(yè)高達85%的失敗案例中，單槍匹馬上陣的創(chuàng)業(yè)很容易因為勢單力薄而中槍落馬，而集體合作的創(chuàng)業(yè)團隊往往又因為內(nèi)部矛盾摩擦及利益分配的不均而導致解體。所以，創(chuàng)業(yè)者需要從事業(yè)整體規(guī)劃出發(fā)，明確哪些方面的技能和資源是自己所欠缺的，再以此來尋找相關(guān)具備此類技能和資源的合作者，大家的資源和技能實現(xiàn)整合，共同發(fā)展。若是在形成決議后，每人的思想和行動方向沒有一個主導者進行統(tǒng)一規(guī)劃約束的話，那么很容易大家的新思想就會不斷地否定原來的老思想，新的行動方向又會不斷地取代原設(shè)定的方向，很快就會導致巨大的內(nèi)耗和矛盾。越多越好，越細越好，統(tǒng)統(tǒng)羅列出來，寧濫勿缺，并且把每個所列出來的問題都做最壞的設(shè)想，因為在后期的人員合作和事業(yè)發(fā)展中，難免會產(chǎn)生很多問題，而絕大多數(shù)所發(fā)生的問題都很難有效解決，只能未雨綢繆，從預防工作上下功夫。但是，不能等到合作者到了位了之后再來計劃起草，因為，在做規(guī)劃、綱要這類事情上，一個人很快就能整理出來，人一多，方向一多，就亂了，大家集體進行的修改和完善，必須在一個已經(jīng)基本成型的框架基礎(chǔ)上完成。這最主要的心態(tài)就是突出個人為主，個人為尊的思想意識，我的生意我的事情我作主，容不得他人染指，要摻進來很多人，這個事業(yè)到底算誰的，其他人不要參與到我的思想中來，更不要參與到瓜分我的利益上來。俗話說，江山易改，本性難移，改變一個人的心態(tài)是很難的，事實情況是，絕大多數(shù)的人，心胸差不多都只是茶杯口那么大，要具備群做群分的意識，起碼得要洗臉盆那么大的心胸才行，一口吃成個胖子太難，也別指望有人能突然醒悟，短時間內(nèi)把心胸從茶杯口提升到洗臉盆那么大，這是必須要有一個過程的。要記得一句話：一個人的心胸決定了他所能達到的事業(yè)高度。與成功的餅店不同，沒有多少人在注意那些失敗的餅店，因為也很少人去關(guān)注他們?yōu)槭裁词?。比如，你家附近就有一家商店或餐館倒閉了，而你上班路上很多街道的門面也在不斷地變換主人。根本一般的統(tǒng)計資料，自營企業(yè)在一年內(nèi)垮掉的比例高達50%至80%。有些創(chuàng)業(yè)者選擇創(chuàng)業(yè)，但其實并不能勝任創(chuàng)業(yè)所要承擔的工作，他們無法很好的管理一個自營企業(yè)。這樣的企業(yè)給個第一印象就是整個公司和辦公室都很混亂，沒有秩序和條理，甚至沒有幾個員工明白自己的確切職責是什么，以及如何去履行這一職責。這種情況在目前國內(nèi)的餅店中已經(jīng)出現(xiàn)，許多老板都抱怨不缺錢、不缺技術(shù)，缺的就是不知怎樣管理。創(chuàng)業(yè)者往往不得不做很多不同領(lǐng)域的事情，比如銷售、記帳、設(shè)計廣告、生產(chǎn)產(chǎn)品、送貨等等。此外，作為整個企業(yè)的所有者，他可能還不習慣這種角色。缺少市場，或者對市場規(guī)模過分樂觀企業(yè)的產(chǎn)品沒有市場是企業(yè)失敗的第一原因。如果自營企業(yè)的主要產(chǎn)品沒有市場，創(chuàng)業(yè)必定失敗。要建立自營企業(yè)必須研究目標市場，找出有哪些競爭對手，并對他們的銷售量作出實事求是的估計。低估起步階段所需時間通常在能夠形成利潤之前，必須完成大量的工作：尋找廠房、裝修門面、安裝設(shè)備、購入存貨、接待顧客。很多成功的公司經(jīng)驗都證明了，在創(chuàng)業(yè)初期可能會面對較長時間的困難，要對這個時間有足夠的心理準備。而沒有現(xiàn)金，公司一天都難以運轉(zhuǎn)。所以，創(chuàng)業(yè)者務必在創(chuàng)辦企業(yè)時估計資金需求量，而且一定要留有充分的余地。起步成本過高創(chuàng)業(yè)者懂得勤儉持家，如果你在創(chuàng)業(yè)初期就追求豪華的辦公室，高級的轎車，那么你可能離失敗已經(jīng)不遠了。有些創(chuàng)業(yè)者一開始就希望手頭有包括打印機、復印機、電腦在內(nèi)的一切辦公設(shè)備，就希望有包括秘書、清潔工在內(nèi)的完備人員配置，這種想法是不恰當?shù)?。你要考慮的因素包括：房屋的租金、社區(qū)的環(huán)境、與目標客戶群的地理關(guān)系、與供應商的地理關(guān)系等。比如，房租一般就不要選擇過高的，但如果形象對你的企業(yè)特別重要，你就要考慮租用高級的寫字樓；最好離目標顧客群較近，或使他們能方便的接近你的公司；如果你的企業(yè)離供應商特別遠，你就要考慮運輸成本。挑選和管理雇員失誤自營企業(yè)剛開辦的時候，往往人員不多。比如，你選錯了助手，或任命了不稱職的人擔任銷售主管，那就可能使你的企業(yè)面臨困境。即使在大公司，雇員的失誤都也可能造成巨大的破壞性，比如巴林銀行之所以倒閉就是因為一個職員的失誤，更何況你這么小的公司呢？沒有賬目管理很多創(chuàng)業(yè)者認為，每日都要記賬是件很繁瑣的事情，甚至是毫無意義的形式主義。對于不記賬的創(chuàng)業(yè)者，甚至企業(yè)終結(jié)的時候，他們都不會感到出乎意料。當你決定進入一個市場時，你首先要考察該市場現(xiàn)有狀況，以及潛在競爭對手的情況。有時一個企業(yè)進入一個貌似和緩的新市場，但創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)自己的進入引起了價格戰(zhàn)和促銷戰(zhàn)，這樣的事例并不罕見。1無限制擴張，或盲目擴張有些創(chuàng)業(yè)者貪大求全，有些自營企業(yè)獲得一些小的業(yè)績，就希望迅速擴張。明智的創(chuàng)業(yè)者都知道，對所有的增長機會，都應該像創(chuàng)業(yè)時一樣，用同樣的做事方式與計劃來加以約束，任何盲目的行為都可能造成嚴重的不利局面。什么樣的規(guī)模有利于使企業(yè)在市場競爭中更杰出，什么樣的規(guī)模就是最經(jīng)濟的規(guī)模。企業(yè)經(jīng)營好比一場沒有終點的馬拉松比賽，不是看誰現(xiàn)在跑得快，而是看誰能在關(guān)鍵時刻跑到別人的前面。對于屬于典型的競爭性組織的企業(yè)，職業(yè)企業(yè)家的個人決策不但可以對瞬息萬變的市場作出及時的反應，更重要的是可以依靠職業(yè)企業(yè)家的經(jīng)驗和直覺做出超越邏輯和預測的決定。每個人、每個組織、每個企業(yè)，只有干出自己所擅長的，才能最大限度地發(fā)揮自己的作用，也才能最有效的控制風險。做企業(yè)像做人一樣時時刻刻都會面臨各種“利益”的誘惑，千萬不要過分“多情”，很可能抓到的不是“餡餅”而是“陷阱”。自己擅長的事自己干，自己不擅長的事交給擅長的企業(yè)去干，成本會更低，風險也會更小，資本運營效率自然會高得多。認為一個成功會帶來另一個成功，這其實是一種天真的想法。如果不能“吾日三省吾身”，時刻保持警覺性，成功會誘使你失敗，很可能會慘重的失敗。沒有出色的營銷策略與銷售網(wǎng)絡(luò)，沒有形成自己的品牌形象，或者現(xiàn)金管理不當都可能使企業(yè)失敗。企業(yè)家的產(chǎn)品經(jīng)營專長才是最需要升級的，也是我們企業(yè)家應該經(jīng)常學習、研究的最“高級”的工作。第二節(jié) 餅店市場分析與調(diào)查一、國內(nèi)餅業(yè)的發(fā)展趨勢首先，我們有必要來回顧下烘焙行業(yè)在國內(nèi)的歷史發(fā)展狀況。傳統(tǒng)的糕點都帶有濃郁的民族特色和古樸的鄉(xiāng)土氣息，是我們中華民族燦爛文化的一個結(jié)晶，也一直是民間的日常點心以及婚喜相賀、節(jié)日歡慶的禮品。到了民國時期，國內(nèi)烘焙業(yè)隨著國際交往的日益頻繁，尤其是在東南沿海等發(fā)達城市，中西結(jié)合發(fā)展，逐漸慢慢開始形成現(xiàn)代化生產(chǎn)時期。進入20世紀80年代初期，國家改革開放后，與外界的交流越來越頻繁，伴隨著國外烘焙原料和設(shè)備的進入，加上引進香港的技術(shù)，在珠江三角洲已開始有大型的面包廠出現(xiàn)。我國從南到北迅速開始興起經(jīng)營面包店。面對新世紀，作為改革開放二十多年發(fā)展起來的新興產(chǎn)業(yè)——中國的烘焙業(yè)迎來了燦爛美好的時代。因此，我們也必須要有所認知、有所因應，方能在往后劇烈的競爭市場中立于不敗之地。開發(fā)生產(chǎn)好吃、具獨特性差異化的產(chǎn)品檢視歐美日等先進國家的烘焙業(yè)發(fā)展趨勢，烘焙業(yè)將會往大型工廠、連鎖店方向發(fā)展。若再進一步了解其存在的原因，大致可分為以下兩點：（1）所生產(chǎn)的產(chǎn)品好吃且具差異化、獨特性。再觀察這兩種創(chuàng)業(yè)者，可以發(fā)現(xiàn)第（1）項生產(chǎn)好吃且具差異化、獨特性的創(chuàng)業(yè)者，其生意會愈來愈好，客戶亦較能接受高單價產(chǎn)品。反觀第（2）項僅靠低廉的人事、生產(chǎn)等費用存在的創(chuàng)業(yè)者，是靠低的生產(chǎn)成本、低的售價與人競爭。因此，我們烘焙業(yè)者應花心思在“如何使自己的產(chǎn)品做得更好、更具獨特性、差異化”。合理的成本控制為什么不說最低的成本控制，而強調(diào)合理的成本控制？試想若僅考慮如何達到最低的成本，則必然使用最低廉的原料、最少的加工流程。一個不為消費者所接受的產(chǎn)品，價格即使再便宜還是無法賣出。在此標準下，選擇最價廉的原料及最便宜的加工流程，減少不良率的發(fā)生，此即為合理的成本控制。注意世界潮流，開發(fā)引進符合世界潮流的產(chǎn)品人具有喜新厭舊、追求潮流的天性。因此，烘焙業(yè)者若能時時注意歐美日烘焙業(yè)的發(fā)展，適時引進符合世界潮流的產(chǎn)品，或略做調(diào)整為本土化，在國內(nèi)推出，將可帶動流行，增加產(chǎn)品的銷售，替業(yè)者帶來可觀的利潤。烘焙業(yè)者也可以利用此新科技，建立自己的電子網(wǎng)絡(luò)商務系統(tǒng)，來增加銷售并減少銷售費用之支出。在烘焙業(yè)者想開發(fā)或引進國外新產(chǎn)品時，很有可能會碰到一些困難。此時，或許可以將此困難（不牽涉到機密的部分）向上游的原料供貨商或機械商請求支持。找出利基，以利銷售 除上述之作法外，我們烘焙業(yè)者還須仔細比較自己與同業(yè)或進口品間的差異，找出自己的優(yōu)點，并將其應用在有利于銷售的事項上。讓自己在劇烈的競爭市場中持續(xù)發(fā)展，永不被淘汰。達爾文有句名言：“物競天擇，適者生存”。要進步則就必須要有競爭，一時都不能懈怠，否則將被環(huán)境所淘汰。喜新厭舊、喜吃精致美食、又想保有健康，是人的天性。二、確定自己餅店的目標市場與定位確定目標市場的范圍應從地理位置的角度確定目標市場，是繁華的步行街、商業(yè)區(qū)，還是小區(qū)或農(nóng)貿(mào)市場等。而小區(qū)或農(nóng)貿(mào)市場則需要看常住居民的戶數(shù)等。確定了市場的地理區(qū)域，再加上對消費者的描述，你就可以得到某個市場潛在顧客的大概數(shù)目。根據(jù)您的資金實力以及結(jié)合自己各種可支配資源，確定自己應開設(shè)怎樣的店。如果是前店后廠和特色小店的話，目前在國內(nèi)起碼需要40平方米以上才能申請衛(wèi)生許可證，但是因為面積小環(huán)保、消防則又很難通過。常見的專門店是經(jīng)營某一類商品或某一類不同注冊商標商品的商店。（1）專業(yè)餅店的目標顧客特征——專業(yè)餅店是專門售賣某一類、某一種商品或某一個品牌商品的商店，因此它必須明確這些商品的目標顧客是誰，即要明確他們是屬于某一個消費層，還是屬于滿足一般消費群中的某種特殊需求。因此這些有限的商品都是嚴加選擇、正確定價的，從各方面都能絕對地符合顧客的特別需求。專業(yè)餅店的這個特征在引導消費潮流中，比起其他的業(yè)態(tài)店更具代表性，例如以前流行葡式蛋撻那樣。而專業(yè)餅店的這種商品特征也說明了這樣一個事實，與同樣出售和專業(yè)餅店相同種類商品的其他商店相比，專業(yè)餅店中的這些商品要賣得更好，因為它更符合消費者挑選性、專門性和特殊性的需要。如在我國一些大中城市中的“西餅”專業(yè)餅店里，面包是現(xiàn)烤的，蛋糕是現(xiàn)做的，這種現(xiàn)場制作的經(jīng)營方式使其生意興隆。（6）專業(yè)餅店的服務特征——由于專業(yè)餅店對目標顧客服務層面的多樣性和完全性，專業(yè)餅店的服務特征就呈現(xiàn)出這樣兩個特點：① 營業(yè)員對自己所售商品有相當豐富的專業(yè)知識，不但要了解掌握商品的基本性能、功能及對顧客的利益所在，還要掌握商品的原料特征、工藝流程、使用與保養(yǎng)等要領(lǐng)。② 在消費者自我保護意識增強和專業(yè)餅店日益高檔化、品牌化和精品化的發(fā)展趨勢中，專業(yè)餅店對顧客實行售前、售中和售后服務一條龍?？梢哉f完善的顧問式咨詢和無顧慮的服務，是專業(yè)餅店有別于其他業(yè)態(tài)店的服務特征。確定顧客消費頻率和購買量 算出或估計出用戶對你的產(chǎn)品或服務的使用頻率，消費率可用年總量或平均年來表示。再綜合上述一條，算出你將創(chuàng)業(yè)的這家餅店市場潛在的購買量。選擇人口密集的繁華鬧市區(qū)、商業(yè)區(qū)，還是臨近居民區(qū)的街面房，取決于你的顧客定位和投資規(guī)模。如是工廠配送經(jīng)營則不需要考慮在路邊了，可選擇租金較便宜的地方；前店后廠的則要選擇方便人們購買和顯眼的地方，鋪面租金最好控制在月營業(yè)額的10%左右，這將影響到你的投資回報。通常在商業(yè)區(qū)開店，面對的顧客多是白領(lǐng)階層；居民區(qū)開店，面對的以居民為主，流動客人為輔。（1）從事食品生產(chǎn)經(jīng)營必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請營業(yè)執(zhí)照。（3）小型餐飲業(yè)系指有固定房屋的生產(chǎn)經(jīng)營單位，使用面積在40~100平方米的餐飲業(yè)。（4）開業(yè)前須向所在區(qū)縣環(huán)保局辦理排污申報登記。（6）人員必須接受國家食品衛(wèi)生知識培訓后方可上崗。一般地區(qū)人潮流量在上下班時最多，但鬧區(qū)與夜市，下班的時間及晚上，生意最好。如附近有馬路或地下鐵等興建，都會為以后帶來更多的人潮流量。西式速食店、餐廳、夜市、路連攤，飯店等店面都是面包店的替代店，故這類店面愈少，則面包店的生意愈好。夫婦兩人教育水平愈高，則夫婦兩人同時就業(yè)比例愈大，且在外吃飯或購買面包之機會就愈大。家庭愈大成員愈多，則其消費能力也愈大。住戶的基本資料，可以用來評估其消費能力，進而評估店面地點之好壞。若是住宅區(qū)生意都會不錯，但房租可