食品安全控制體系概述-文庫吧資料
2024-08-14 14:27本頁面
【正文】 Ｂ．與食品表面接觸的衛(wèi)生狀況和清潔程度； Ｃ．防止發(fā)生交叉污染； Ｄ．手的清洗和消毒設(shè)施以及廁所設(shè)施的維護； Ｅ．避免食品被污染物污染； Ｆ．有毒化學物質(zhì)的適當保存、處理； Ｇ．職工健康狀況的控制； Ｈ．防蠅滅鼠 原料、輔料的衛(wèi)生要求 限制我國農(nóng)產(chǎn)品出口的主要障礙 ? 氯霉素 磺胺類藥物 有機磷農(nóng)藥 ? 禽流感 口蹄疫 ? 殘留監(jiān)控體 疫病防疫體系 ? 綜合治理 ? 與時俱進 食品中的危害 物理危害 ? 玻璃 ? 金屬等硬物 需要注明的這所講的危害不包括發(fā)現(xiàn)頭毛 ,昆蟲等異物或外來惡性雜質(zhì)。 （ STABLE TO TABLE ） l 建立在 GMP、 SSOP基礎(chǔ)之上 ,有較強的針對性 l具有科學性 ,高效性 ,可操作性 ,易驗證性 l不是零風險 ，不能完全保證消滅所有的危害。因此，我國蜂蜜出口面臨著嚴峻的形勢。 1999年 1月 1日， EU貿(mào)易委員會對蜂蜜產(chǎn)品實施衛(wèi)生監(jiān)控計劃，要求出口到歐盟各成員國的第三國都必須在此之前提交對蜂蜜產(chǎn)品殘留物質(zhì)進行監(jiān)控的保證計劃。 1997年我國蜂蜜出口降至 噸 ,比前一年下降約 。 我國改進養(yǎng)蜂技術(shù) ， 但由于我國蜂農(nóng)知識技術(shù)水平限制 ， 使出口蜂蜜中農(nóng)藥殘留物超標現(xiàn)象仍未消除 。 因為蜂蜜產(chǎn)品直接涉及人類衛(wèi)生 ， 各國都十分敏感 。 案例：蜂蜜出口 ? 歐盟把蜂蜜認定為 80％ 的植物性產(chǎn)品 ， 20％ 的動物性產(chǎn)品 ， 而我國則把其規(guī)為植物性產(chǎn)品 。 世界 GMO農(nóng)產(chǎn)品及其加工品迅猛發(fā)展 ? 產(chǎn)品分布： 2022年 4種產(chǎn)品種植面積幾乎占100%，其中大豆 58%，玉米 23%，棉花 12%，油菜籽 7%；種植率 96年到 2022年大豆從 %增到 36%；玉米 7%；油菜籽 11%；棉花 16%；玉米產(chǎn)量 99年 9157萬多噸，占 %；大豆 5222萬噸，占 %；棉花和油菜分別占 %和%。加工工藝、設(shè)備規(guī)定；加工周圍環(huán)境條件規(guī)定 世界 GMO農(nóng)產(chǎn)品及其加工品迅猛發(fā)展 ? 種植面積和產(chǎn)量： 96年全球 170萬公頃， 2022年 4420萬公頃，增 26倍；棉花、玉米、大豆、油菜產(chǎn)量由 96年的 516萬噸增到 99年的 15714萬噸，增 ? 國別分布：美國面積由 96年的 145萬公頃增到2022年的 3030萬公頃，占世界的 68%；阿根廷1000萬公頃，加拿大 300萬公頃，分別占 23%和7%。 ? 美國 ： FDA決定將對國內(nèi)及進口之水產(chǎn)品業(yè)者強制要求實施 HACCP ? 日本 ：對我國大米要求進行理化檢測的指標 藥殘和農(nóng)殘指標從 1993年的 20多項猛增到 104項。 國際食品貿(mào)易的現(xiàn)狀 ? 食品貿(mào)易發(fā)展日趨增加 – 近 10年間 ， 國際食品貿(mào)易快速增長 ， 據(jù)有關(guān)統(tǒng)計 ， 每年的增長速度都達到 5千億美元 。 – 德國出現(xiàn)瘋牛病后，衛(wèi)生部長和農(nóng)業(yè)部長被迫引咎辭職。000 4539。000 3539。000 2539。000 1539。食品安全控制體系概述 ****出入境檢驗檢疫局 主要內(nèi)容 ? 食品安全控制體系框架 ? 食品安全的現(xiàn)狀 ? HACCP體系簡介 ? 食品衛(wèi)生通則 ? 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊管理規(guī)定 ? 需注意的幾個問題 美國沙門氏菌發(fā)病案例報告 0 10000 20220 30000 40000 50000 60000 70000 1960 1963 1966 1969 1972 1975 1978 1981 1984 1987 1990 1993 1996 摘自 : MMWR 英國食源性疾病發(fā)病報告 0 539。000 1039。000 2039。000 3039。000 4039。000 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 空腸彎曲菌 沙門氏菌
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