食品安全控制體系概述-文庫(kù)吧
2025-07-17 14:27 本頁(yè)面
【正文】 根廷占 %，加拿大 %。 世界 GMO農(nóng)產(chǎn)品及其加工品迅猛發(fā)展 ? 產(chǎn)品分布： 2022年 4種產(chǎn)品種植面積幾乎占100%，其中大豆 58%，玉米 23%，棉花 12%，油菜籽 7%；種植率 96年到 2022年大豆從 %增到 36%；玉米 7%；油菜籽 11%；棉花 16%；玉米產(chǎn)量 99年 9157萬(wàn)多噸，占 %；大豆 5222萬(wàn)噸，占 %；棉花和油菜分別占 %和%。 99年與 96年相比，大豆產(chǎn)量增 ，玉米增 ，油菜增 ，棉花增了 。 案例：蜂蜜出口 ? 歐盟把蜂蜜認(rèn)定為 80％ 的植物性產(chǎn)品 ， 20％ 的動(dòng)物性產(chǎn)品 ， 而我國(guó)則把其規(guī)為植物性產(chǎn)品 。 蜂蜜是我國(guó)傳統(tǒng)的出口商品 ， 1996年出口約 10萬(wàn)噸 ， 40％ 是銷(xiāo)往歐盟國(guó)家 ， 年創(chuàng)匯 ， 居世界首位 。 因?yàn)榉涿郛a(chǎn)品直接涉及人類(lèi)衛(wèi)生 ， 各國(guó)都十分敏感 。 80年代 ， 日本提出蜂蜜中抗生素的限量要求 ， 而 90年代初歐洲國(guó)家提出蜂蜜中殺蟲(chóng)脒的限量要求 ， 曾經(jīng)對(duì)我國(guó)蜂蜜的出口造成了嚴(yán)重的影響 。 我國(guó)改進(jìn)養(yǎng)蜂技術(shù) ， 但由于我國(guó)蜂農(nóng)知識(shí)技術(shù)水平限制 ， 使出口蜂蜜中農(nóng)藥殘留物超標(biāo)現(xiàn)象仍未消除 。 ? 由于 EU在 1996年 4月 29日制定的 96/23EC指令文件 ,其中對(duì)蜂蜜產(chǎn)品中磺胺、螨克等藥物和殺蟲(chóng)劑提出了嚴(yán)格的限量要求，而導(dǎo)致我國(guó)蜂蜜出口受到了很大挫折。 1997年我國(guó)蜂蜜出口降至 噸 ,比前一年下降約 。而 1998年，蜂蜜出口又比 97年有所下降。 1999年 1月 1日， EU貿(mào)易委員會(huì)對(duì)蜂蜜產(chǎn)品實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)控計(jì)劃，要求出口到歐盟各成員國(guó)的第三國(guó)都必須在此之前提交對(duì)蜂蜜產(chǎn)品殘留物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控的保證計(jì)劃。措施雖然促使了我國(guó)對(duì)蜂蜜產(chǎn)品殘留物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控，有利于蜂蜜質(zhì)量提高，但同時(shí)也增加了蜂蜜出口成本。因此，我國(guó)蜂蜜出口面臨著嚴(yán)峻的形勢(shì)。 食品衛(wèi)生控制的發(fā)展 ? 產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)階段 ? 對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn) , 來(lái)判定產(chǎn)品是否符合要求、標(biāo)準(zhǔn) ? 微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、真菌毒素和放射性等指標(biāo) ? 生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)和認(rèn)證階段 ? 企業(yè)在廠(chǎng)房設(shè)施、人員衛(wèi)生、工藝流程和產(chǎn)品的儲(chǔ)存等各個(gè)方面必須達(dá)到一定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 ? 從原料、生產(chǎn)領(lǐng)域直到儲(chǔ)運(yùn)銷(xiāo)售整個(gè)體系的安全衛(wèi)生質(zhì)量控制 食品安全始于農(nóng)場(chǎng) ? 新的食品安全危害不斷出現(xiàn)，許多發(fā)生在動(dòng)物飼養(yǎng)階段 ? 現(xiàn)代的食品安全概念應(yīng)包括整個(gè)食品生產(chǎn)鏈，即從農(nóng)場(chǎng)到餐桌 （ FROM STABLE TO TABLE， FROM FARM TO FORK） 食品安全始于農(nóng)場(chǎng) ? 消費(fèi)者希望獲得安全衛(wèi)生食品，但傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法已不能適應(yīng) ? 公眾食品安全意識(shí)在提高，要求越來(lái)越高，同時(shí)一系列食品安全事件動(dòng)搖人們的信心（ DIOXINS， BSE等） ? 動(dòng)物及動(dòng)物源性食品國(guó)際貿(mào)易加強(qiáng)，疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)提高，產(chǎn)品追溯性要求提高 ? 社會(huì)變化 — 方便食品 — 新的現(xiàn)在危害 食品安全始于農(nóng)場(chǎng) ? 動(dòng)物飼養(yǎng)集約化導(dǎo)致新的危害產(chǎn)生 ? 新的疫?。?BSE）出現(xiàn)威脅動(dòng)物和人類(lèi)健康 ? 動(dòng)物飼料工業(yè)化生產(chǎn)，可能的化學(xué)污染威脅動(dòng)物和人類(lèi)健康，如 DIOXINS；重金屬也是問(wèn)題 ? 食源性人畜共患病如李斯特、沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等越來(lái)越受到關(guān)注，這些病原動(dòng)物正常攜帶 出口食品形勢(shì) ? 2022年 6月 日、韓 —鴨肉 —禽流感 暫停進(jìn)口 南非、新、馬、俄、瑞、中東等 ? 2022年 1月 歐盟 —水產(chǎn) —氯霉素 —禁令 日、新、韓、德、印尼 農(nóng)殘、重金屬、微生物 從農(nóng)場(chǎng)到餐桌整體控制 ? 消費(fèi)者（餐桌） ? 餐館、商店 ? 成品運(yùn)輸 ? 批發(fā)貿(mào)易 ? 運(yùn)輸 ? 加工 ? 屠宰 ? 動(dòng)物運(yùn)輸 ? 動(dòng)物生產(chǎn)（農(nóng)場(chǎng)） ? 飼料生產(chǎn) 從農(nóng)場(chǎng)到餐桌整體控制 ? 近 10年所有嚴(yán)重的食品危機(jī)都源于農(nóng)場(chǎng) — 動(dòng)物的飼養(yǎng) ? 良好的初級(jí)生產(chǎn) — 高質(zhì)量食品的基礎(chǔ) ? 現(xiàn)代的控制理念 — 全過(guò)程整體控制（不僅僅是成品檢驗(yàn)） ? 飼料生產(chǎn) — 動(dòng)物飼養(yǎng) — 屠宰 — 加工 — 銷(xiāo)售 — 餐桌 整體控制 ? 整體控制 — 信息交流 —
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