【正文】 未來食品安全控制體系的發(fā)展 HACCP 衛(wèi)生 風險 衛(wèi)生差 必要衛(wèi)生 過度衛(wèi)生控制 可接受水平 科學為基礎方法的合理性 傳統(tǒng)的食品安全體系不能適應新形勢和新的挑戰(zhàn)。因此，需要用定量的風險分析的方法，改進食品安全控制體系。 HACCP HACCP— 危害分析和關鍵控制點體系 是應用于食品生產(chǎn)中確保食品安全的一種系統(tǒng)方法 ： ? 是一種預防性的食品安全控制體系 ? 宗旨是減少或消除食品安全問題 HACCP ?HACCP基本原則 7. 建立驗證體系 1. 危害分析 2. 關鍵控制點的識別 3. 建立關鍵控制點的臨界范圍 4. 建立監(jiān)控系統(tǒng) 6. 建立有效的檔案體系 5. 建立校正措施 HACCP特點 ?高效性 ?通用性 ?科學性 ?預防性 ?可操作性 ?可樹立消費者的信心 ?全面性 ?協(xié)調(diào)性 實施 驗證 改進 監(jiān)測：糾正措施 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 危害分析的預備步驟 控制措施的確認 危害分析 建立 HACCP 建立操作性前提方案 ?P ?D ?C ?A P D A C P D A C 基礎過程管理 提高過程管理水平 HACCP 危害分析 ISO22022 目標 ?符合 CAC的 HACCP原理； ?協(xié)調(diào)自愿性的國際標準； ?把 HACCP同先決條件以及標準衛(wèi)生操作程序兼容； ?提供一個用于審核（內(nèi)審、第二方審核、第三方審核）的標準； ?構架與 ISO9001:2022和 ISO14001:1996相一致； ?提供一個關于 HACCP概念的國際交流平臺。 中國加入 WTO給食品的國際貿(mào)易開通了順暢的渠道，同時給食品安全控制提出了更高的要求 。 更重要的是，入世將促進我們的法制更加健全，讓我們的政府和企業(yè)按照現(xiàn)代市場經(jīng)濟的運作規(guī)律執(zhí)行公務，經(jīng)營自己的企業(yè)。 國家食品藥品監(jiān)管局正在發(fā)布了食品安全宣傳教育綱要，并已經(jīng)在全國開展。 衛(wèi)生部召開了 《 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 》 宣貫會議，舉辦了食品衛(wèi)生法十周年宣傳活動。 農(nóng)業(yè)部以 “ 放心農(nóng)資下鄉(xiāng)、維護農(nóng)民權益 ” 為主題，廣泛開展宣傳活動。在 2022年 3月 19日總理辦公會議上原則通過。 （四）統(tǒng)籌規(guī)劃國家食品安全監(jiān)管工作 食品安全首次列入國民經(jīng)濟與社會發(fā)展“ 十一五 ” 規(guī)劃，體現(xiàn)了國家對食品安全監(jiān)管工作的高度重視。 如截至 2022年 10月底，阜陽劣質(zhì)奶粉事件已抓獲犯罪嫌疑人 59人，判刑 24人。 初步建立了各地、各部門重大食品安全事故的聯(lián)系制度，建立組織機構與工作機構。 根據(jù)食品藥品監(jiān)管局等八個部門聯(lián)合制定的 《 食品安全監(jiān)管信息發(fā)布暫行管理辦法 》 ，初步建立了例會制度和溝通機制。衛(wèi)生、工商、質(zhì)檢等部門都制定了食品安全責任和責任追究制。 已有 25個省、自治區(qū)、直轄市的政府或食品安全協(xié)調(diào)機構初步建立了不同形式的食品安全監(jiān)督責任制和責任追究制。 定期召開食品安全部際聯(lián)席會議，及時溝通情況，研究協(xié)調(diào)工作中的重大問題。 積極開展 31個省會城市食品安全綜合評價，強化政府責任意識 2022年和 2022年，國家食品藥品監(jiān)督管理局會同公安部、農(nóng)業(yè)部、商務部、衛(wèi)生部、工商總局、質(zhì)檢總局、海關總署和全國整規(guī)辦對全國 31個省會城市食品放心工程實施情況進行了綜合評價，有效促進了各地食品安全工作。查處了 20種調(diào)節(jié)血糖類保健食品、 18種抗疲勞類保健食品、 76種減肥食品。從 2022年 7月 1日起開始對保健食品廣告在發(fā)布前進行審查。 2022年全國 28個省、自治區(qū)、直轄市開展食品用產(chǎn)品及餐具消毒衛(wèi)生監(jiān)測，共抽檢食品用產(chǎn)品 14， 062件，合格率 %；抽檢餐具2， 727， 108件，合格率 %。 2022年全國 28個省、自治區(qū)、直轄市報告，對 21類食品共抽檢監(jiān)測 2， 299， 897件，平均抽檢合格率為 %。 2022年，衛(wèi)生部通過中國疾病預防控制中心網(wǎng)絡直報系統(tǒng)共收到全國食物中毒報告５９６起，中毒１８０６３人，死亡１９６人，涉及１００人以上的食物中毒１７起。 2022年，全國食物中毒事件報告 256起，中毒 9021人，死亡 235人，涉及 100人以上的食物中毒 18起。 加強消費環(huán)節(jié)整治和規(guī)范 衛(wèi)生部發(fā)布了 《 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 》 。 2022年共吊銷不符合經(jīng)營食品資格的營業(yè)執(zhí)照 4324戶，取締無照經(jīng)營戶 ，依法對 12萬噸不合格食品進行了強制退市或銷毀處理。 衛(wèi)生部門組織開展對重點地區(qū)重點企業(yè)衛(wèi)生許可的專項整治 , 建立了食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)名錄管理檔案系統(tǒng)。截止2022年底， 28大類食品已頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證52022張， 370種食品已納入市場準入體系。 在食品生產(chǎn)加工領域嚴厲打擊制售假冒偽劣食品行為。 868890929496981001022022(1) 2022(2) 2022(3) 2022(4) 2022(5) 2022(1) 2022(2)監(jiān)測時期合格率農(nóng)殘瘦肉精磺胺氯霉素農(nóng)產(chǎn)品市場抽檢情況 ?據(jù)農(nóng)業(yè)部 2022年第二次農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測顯示， 37城市蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)測，按照國際標準判定，平均合格率為%，按照國家標準判定，平均合格率為 ％； 22城市畜產(chǎn)品中， “ 瘦肉精 ” 污染監(jiān)測平均合格率為 %，磺胺類藥物殘留監(jiān)測平均合格率為 %；8城市水產(chǎn)品中氯霉素監(jiān)測平