食品安全的保障體系-文庫吧資料
2025-01-12 10:16本頁面
【正文】 ? 運輸工具 (包括車廂、船倉和各種容器等 )應(yīng)符合衛(wèi)生要求。 29 (6)成品貯存、運輸?shù)男l(wèi)生要求 ? 經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。 ? 應(yīng)按國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法進(jìn)行檢驗。 ? 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室應(yīng)具備所需的儀器、設(shè)備，并有健全的檢驗制度和檢驗方法。 ? 生產(chǎn)過程的各項原始記錄 (包括工藝規(guī)程中各個關(guān)鍵因素的檢查結(jié)果 )應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較該產(chǎn)品的商品保存期延長六個月。維修、檢查設(shè)備時，不得污染食品。 ? 各項工藝操作應(yīng)在良好的情況下進(jìn)行。 26 (4)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 ? 應(yīng)按產(chǎn)品品種分別建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度。廠區(qū)設(shè)置的污物收集設(shè)施，應(yīng)為密閉式或帶蓋，在 24h之內(nèi)運出廠區(qū)處理。各種藥劑的使用品種和范圍，須經(jīng)省 (自治區(qū)、直轄市 )衛(wèi)生監(jiān)督部門同意。 ? 應(yīng)制定有效的清洗及消毒方法和制度。 24 (3)工廠的衛(wèi)生管理 ? 食品廠必須建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。 坡形； ? 淋浴室可分散或集中設(shè)置，淋浴器按每班工作人員計每20～ 25人設(shè)置 1個。要配備冷熱水混合器，其開關(guān)應(yīng)采用非手動式，龍頭設(shè)置以每班人數(shù)在 200人以內(nèi)者，按每 10人 1個， 200人以上者每增加 20人增設(shè) 1個。機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面 2m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩 ? 車間或工作地應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。冷水管不宜在生產(chǎn)線、設(shè)備和包裝臺上方通過，防止冷凝水滴入食品； ? 生產(chǎn)車間人均占地面積 (不包括設(shè)備占位 )不能少于1． 50m2，車間高度不低于 3m。建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求； ? 給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效。 19 （ 1）原材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求 ? 購入的原料，應(yīng)具有一定的新鮮度，不含有毒有害物質(zhì)，也不應(yīng)受到污染； ? 運輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求； ? 應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料場地和倉庫。適用于食品生產(chǎn)、經(jīng)營的企業(yè)、工廠，并作為制定各類食品廠的專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的依據(jù)。 包括衛(wèi)生制度，環(huán)境衛(wèi)生，廠房衛(wèi)生，生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生，輔助設(shè)施衛(wèi)生，人員衛(wèi)生及健康管理等。 包括質(zhì)量管理手冊的制訂與執(zhí)行，原材料的品質(zhì)管理，專業(yè)檢驗設(shè)備管理，加工中的品質(zhì)管理，包裝材料和標(biāo)志的管理，成品的品質(zhì)管理，貯存、運輸?shù)墓芾?，售后意見處理及成品回收以及記錄的處理程序等?生產(chǎn)操作規(guī)程的制定與執(zhí)行，原、輔料處理，生產(chǎn)作業(yè)的衛(wèi)生要求等。 原料的采購、運輸、購進(jìn)、貯存等；半成品和成品的貯存和運輸?shù)取?工廠的選址，周圍的環(huán)境，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)的布局等；廠房及車間配置， 廠房建筑 ，地面與排水，屋頂及天花板，墻壁與門窗，采光、照明設(shè)施，通風(fēng)設(shè)施，供水設(shè)施，污水排放設(shè)施、廢棄物處理設(shè)施等。 人員的資格，教育培訓(xùn)開展等。在此前后，制定了 19個專用ＧＭＰ 11 ? 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局于 2022年頒布 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定 》 ，自 2022年 5月 20日起施行。 ? 基于 4M管理 9 1. GMP發(fā)展 ? 1963美國制定了世界上第一部藥品的 GMP ? 1969年，美國食品藥品管理局將 GMP的觀點引用到食品的生產(chǎn)法規(guī)中公布了 《 食品制造、加工、包裝儲存的現(xiàn)行良好制造規(guī)范 》 基本法 ? 1975年 WHO向各成員國公布了實施 GMP的指導(dǎo)方針 ? 1985年 CAC制定了 《 食品衛(wèi)生通用 GMP》 10 ? 1984年由原國家商檢局制定了首個類似 GMP的衛(wèi)生法規(guī) 《 出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求 》 ，對出口食品生產(chǎn)企業(yè)提出了強(qiáng)制性的衛(wèi)生要求。1 第十章 食品安全管理體系 2 第一節(jié) 監(jiān)控與保障體系介紹 一、食品安全監(jiān)控與保障的發(fā)展 1. 傳統(tǒng)制作或作坊式加工階段： 傳統(tǒng)的保藏方法，監(jiān)控停留在感觀上。 2. 工廠化、規(guī)?；a(chǎn)階段 （ 1）食品感觀期： 20世紀(jì) 6070年代 （ 2）食品微生物要求期： 20世紀(jì) 7080年代 （ 3）食品農(nóng)殘要求期： 20世紀(jì) 8090年代 （ 3）食品
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