食品安全控制體系通用教材-文庫吧資料
2025-07-15 13:01本頁面
【正文】 偏行動．第一步：確定產(chǎn)品是否存在安全的危害。 (4)培訓檢查驗收人員與企業(yè)人中達到對HACCP共同理解將需很長時間。這會引起生產(chǎn)者的某些抵觸，他們通常依賴政府的幫助架保 證安全性和質(zhì)量。 不需要大的投資，可使其既簡單又有效． 7，制定和實施HACCP計劃可隨時與國際有關含品法規(guī)接軌： HACCP是一種控制危害的預防體系，不是反應體系。 強調(diào)bq工控制。社會的進步，工業(yè)的發(fā)展，新工藝的使用給食品帶來了許多不安全因素．例如，農(nóng)獸藥使用的副 作用造成食品中的殘留，危及人類人類的健康，又如各種添加劑的使用，核爆、核事故發(fā)生、生物毒素產(chǎn)生 等等都會造成食品的污染。 12答：HACCP產(chǎn)生的原因： 1，因傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)質(zhì)量、衛(wèi)生管理方法有許多不足 (1)對生產(chǎn)出的食品采取抽樣檢驗來反映食品質(zhì)量是不全面的，事實上食品質(zhì)量的缺陷已經(jīng)形成了． (2)檢驗時發(fā)現(xiàn)食品的缺陷，并不能完全正確說明食品的質(zhì)量，相對來說準確度較低。 (3)加工設備如去皮機、單凍機等． (4)加工車間地面、墻面。 11答：(1)加工人員的手(手套)、工作服。 9答：(1)與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水(冰)的安全； (2)與食品接觸的表面(包括設備、手套、工作服)的清潔度； (3)防止發(fā)生交叉污染： (4)手的清洗與消毒，廁所設施的維護與衛(wèi)生保持； (5)防止食品被污染物污染： (6)有毒化學物質(zhì)的標記、儲存和使用： (7)雇員的健康與衛(wèi)生控制； (8)蟲害的防治。 （5)衛(wèi)些和蟲害的控制：衛(wèi)生計劃、蟲害控制程序． （6）回收；回收程序、分發(fā)記錄。 。 （11）質(zhì)量體系的內(nèi)部審核。 (3)非食品包裝材料和包裝容器對食品的污染． (4)食品流通體系造成的微生物污染等． 除此之外，經(jīng)濟欺騙的制假也屬食品安全問題． 3答：(1)食品—旦煮好就應立即吃掉，食用煮后在常溫下己存放4至5小時食品最危險： (2)食品須徹底煮熟才能食用，特別是家禽，肉類和牛奶： (3)應選擇已加工處理過的食品； (4)食品煮好后難以一次全部吃完，需存放4至5小時應在高溫(60度左右)或低溫(10度以下)保存： (5)存放過的熟食須重新加熱(70度以上)才能食用： (6)生熟食品避免接觸： [7)廚房須清潔： (8)處理食品前先洗手： (9)不讓蟲、兔、鼠等動物接觸食品，杜絕其微生物污染； (10)飲用水和準備食品時所需水應純潔干凈． 4答：(1)建立健全的食品安全衛(wèi)生監(jiān)控法律法規(guī)，制定嚴格的食品衛(wèi)生標準，最大限度地降低食源性疾病發(fā)生的風險． (2)建立從農(nóng)場到餐桌的食品安全衛(wèi)生監(jiān)控體系，加強食品安全衛(wèi)生在生產(chǎn)加工過程中的監(jiān)控． (3)加強食品及含晶用原料中農(nóng)、獸藥物殘留、毒素及放射性污染的監(jiān)控． (4)強制性要求在食品生產(chǎn)過程建立實施HACCP管理體系，并建立有效的食品衛(wèi)生前提計劃與衛(wèi)生標準操作計劃． (5)對進口食品要求出口國： A、有健全的食品安全衛(wèi)生監(jiān)控法律法規(guī)體系，有嚴密的食品安全衛(wèi)生組織機構與檢驗檢疫監(jiān)控資源； B、建立有效的動植物疾病防疫體系： c、建立并實施食品中農(nóng)、獸藥物與毒素殘留監(jiān)控計劃； D、對出口國出口的食品進行嚴格的進口風險分析．5答：(1)原材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求： (2)工廠設計與設施的衛(wèi)生要求： (3)工廠的衛(wèi)生管理： (4)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求： （5）衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的管理； (6)成品貯存，運輸?shù)男l(wèi)生要求： (7)個人衛(wèi)生與健康的要求。 控制(動詞)采取一切必要措6S，確保與保持與HACCP計劃所制定的安全指標一致。 2流程圖生產(chǎn)或制作特定食品所用操作順序的系統(tǒng)表達． 2有效性獲得證據(jù)，證明HACCP的各要素是有效的過程。 1危害分析根據(jù)各種危害發(fā)生和可能風險(可能性和嚴重性)來確一一種危害的潛在顯著性． 危害評估是對每一個危害的風險及其嚴重程度進行分析，以決定食品安全危害的顯著性． 2預防措施用來防止或消滅食品危害或使其降低到可按愛水平的行為和活動。 1操作限值比磁鍵限值更嚴格的，由操作者使用用來減速少偏離的風險標準。 1CCP判斷樹用一系列問題來確定一個控制點是否是關鍵控制點。 風險措施在危害識別，危害描述，暴露評估的基礎上，對已知的和潛在的對給定群體健康產(chǎn)生不良效果的 可能性及其嚴重性，在考慮到不確定性的情況下．所作的定性或定量的估計． 關鍵控制點食品安全危害能被控制的，能預防，消除或降低到可以接受的水平的一個點，步驟或過程。食品安全控制體系通用教程習題集一、名詞解釋： 食品:是指各種人類食用或飲:用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括 以治療為目的的物品和煙草． 風險食品中的危害對健康產(chǎn)生不良效果的可能性及其嚴重性． 風險分析即對合品中的危害對健康產(chǎn)生不良效果的可能性及其嚴重性進行分析． 食品安全性當根據(jù)食品的用途進行烹調(diào)或食用時，食品不會對消
法律信息相關推薦
鄂ICP備17016276號-1