食品安全控制概述ppt40(1)-文庫(kù)吧資料
2025-02-19 16:25本頁(yè)面
【正文】 質(zhì)，也不應(yīng)受到污染； (2) 運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求； (3) 應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)。 (15) 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范。 (13) 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范 。 (11) 飲料廠衛(wèi)生規(guī)范 。 (9) 乳品廠衛(wèi)生規(guī)范 。 第二章 良好操作規(guī)范 (GMP) 我國(guó)良好操作規(guī)范 1994年 11月發(fā)布了《出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求》，又陸續(xù)發(fā)布了 9個(gè)專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范： (1)出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范； (2)出口罐頭加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范； (3)出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范； (4)出口飲料加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范； (5)出口茶葉加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范； (6)出口糖類(lèi)加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范； (7)出口面糖制品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范； (8)出口速凍方便食品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范； (9)出口腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范。 第一章 食品的安全與衛(wèi)生 我國(guó)黃曲霉毒素的最大允許值 單位： μg/kg 食品種類(lèi) 最大允許值 玉米、花生及其制品 大米和食用油脂（花生油除外） 其他糧食、豆類(lèi)和發(fā)酵食品 醬油和醋 嬰兒代乳品 20 10 5 5 0 第一章 食品的安全與衛(wèi)生 三、物理性危害 ? 玻璃裝置 ? 木料 ? 石塊 ? 金屬片 第一章 食品的安全與衛(wèi)生 第三節(jié) 國(guó)際食品安全衛(wèi)生監(jiān)控發(fā)展歷史 (1) 遠(yuǎn)古時(shí)代 —— 火烤食物 (2) 古代 —— 干燥、煙熏、地窖（低溫） (3) 幾千年前 —— 發(fā)酵、腌制 (4) 巴士德時(shí)代以后 —— 巴士德殺菌法、罐頭和冰箱的利用 (5) 近代 —— 防腐劑、保鮮劑 (6) 現(xiàn)代控制體系 —— GMP 、 SSOP、 HACCP、 ISO體系 第一章 食品的安全與衛(wèi)生 第二章 良好操作規(guī)范 (GMP) 良好操作規(guī)范 (Good Manufacturing Practice)： 是政府制定頒布的強(qiáng)制性食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)。經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些雛火雞食用了霉變的花生粉，這是造成其肝壞死和中毒死亡的主要原因。 第一章 食品的安全與衛(wèi)生 黃曲霉毒素 ? 1960年，英國(guó)一家農(nóng)場(chǎng)發(fā)生了 10萬(wàn)只雛火雞突然死亡的事件。 如：保鮮劑、防腐劑 (亞硝酸鈉與亞硝酸鹽 )等 . (1) 農(nóng)藥殘留：如有機(jī)氯、有機(jī)磷、多氯聯(lián)苯等。 (2) 真菌毒素：真菌毒素在農(nóng)產(chǎn)品中經(jīng)常發(fā)現(xiàn)。 第一章 食品的安全與衛(wèi)生 查爾斯王子于 4月份到加拿大訪問(wèn) 八大食品毒物（中國(guó)） ? 毒大米 ? “毛發(fā)水”醬油 ? “瘦肉精”豬肉 ? 變質(zhì)豆奶 ? “黑心”月餅 ? 毒瓜子 ? 餐桌上的甲醛 ? 惡心的食物 第一章 食品的安全與衛(wèi)生 第
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