職業(yè)院校酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)標(biāo)準(zhǔn)-文庫吧資料
2024-08-13 16:24本頁面
【正文】 菜情況，懂得為賓客推薦菜品及酒水飲料，能正確點菜、分單、下單； 熟悉上菜服務(wù)程序和方法； 能為賓客提供分菜服務(wù)，并提供恰當(dāng)?shù)牟途?、小毛巾、洗手盅等用品?能為賓客提供增減坐席、增加菜品酒水服務(wù)； 能為賓客更換煙缸、骨碟、斟酒水； 熟悉各類宴會服務(wù)要求和貴賓服務(wù)程序；1 掌握自助餐、西式酒會服務(wù)方法；1 掌握簡單的客前烹制技巧；1 能為賓客做好餐飲結(jié)賬及送別服務(wù)；1 能及時處理或向上級匯報賓客意見及建議；1 能對賓客遺留物品做妥善處理；1 掌握各類餐具收集方法；1 能進(jìn)行餐后清理工作；1 培養(yǎng)主動靈活、熱情友好、團(tuán)結(jié)協(xié)作的職業(yè)素養(yǎng)酒吧酒水服務(wù)（服務(wù)員崗）個月服務(wù)準(zhǔn)備工作酒水服務(wù)收尾工作 熟悉吧臺臺面、工作臺、酒水陳列架清潔程序和方法； 能按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行客用區(qū)清潔衛(wèi)生； 具備一定推銷技巧，能準(zhǔn)備為賓客下單； 熟悉各類酒水制作與提供的程序和方法； 熟悉結(jié)賬與收臺服務(wù)的程序和方法； 掌握酒水、用品的日常盤點程序和方法； 能進(jìn)行酒水銷售統(tǒng)計； 養(yǎng)成主動靈活、熱情友好的職業(yè)素養(yǎng)備餐間服務(wù)（服務(wù)員崗）個月傳菜服務(wù) 掌握備餐間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和崗位職責(zé)； 能按照標(biāo)準(zhǔn)做好傳菜服務(wù)； 懂得準(zhǔn)備跟料、醬汁； 能做好器皿整理、煲飯打飯； 養(yǎng)成耐心細(xì)致、主動協(xié)作的職業(yè)素養(yǎng)送餐服務(wù)（服務(wù)員崗）個月客房送餐服務(wù) 能按時收取樓層把手早餐菜單； 熟悉客房點餐單和菜品；了解當(dāng)日缺菜情況； 掌握電話禮儀，能接受電話訂餐，按程序下單并準(zhǔn)備賬單； 了解房內(nèi)用餐、餐臺布置的服務(wù)程序和方法； 了解簽單結(jié)賬服務(wù)的程序和方法； 掌握餐具回收的程序和方法； 養(yǎng)成高效、友好、誠信的職業(yè)素養(yǎng)餐飲基層管理（領(lǐng)班主管崗）個月以上對客房服務(wù)管理 能按照標(biāo)準(zhǔn)對餐廳衛(wèi)生進(jìn)行檢查； 能帶領(lǐng)員工做好貴賓接待服務(wù)； 能處理一般賓客投訴； 能進(jìn)行客史檔案管理； 掌握一定的宴會臺面設(shè)計、菜單設(shè)計、自助餐臺設(shè)計、酒會設(shè)計、酒水搭配知識與技巧； 能協(xié)助上級進(jìn)行餐飲活動策劃； 能使用至少一門外語與賓客交流員工督導(dǎo)管理 能組織召開班組例會 能進(jìn)行員工培訓(xùn)與激勵； 能對員工進(jìn)行工作現(xiàn)場督導(dǎo)內(nèi)部日常管理 掌握編制定員的方法 能合理安排員工工作班次； 能協(xié)助上級進(jìn)行餐飲成本費用預(yù)算的編制、餐飲成本費用的控制； 了解餐飲市場促銷技巧，能開展網(wǎng)絡(luò)營銷； 能做好餐飲物資盤點； 能處理餐飲各類日常報表文件； 能處理各類突發(fā)事件； 培養(yǎng)成熟穩(wěn)重、講求合作的職業(yè)素養(yǎng)※：實習(xí)生表現(xiàn)優(yōu)異者經(jīng)考核可被提拔為管理培訓(xùn)生，故增加本部分實習(xí)內(nèi)容。表 酒店管理專業(yè)客房崗位群實習(xí)內(nèi)容序號實習(xí)項目時間工作任務(wù)職業(yè)技能與素養(yǎng)客房清掃（服務(wù)員崗）個月客房清掃客房計劃衛(wèi)生殺菌消毒 熟悉班前準(zhǔn)備工作的內(nèi)容，包括房態(tài)核實、客房清掃順序、工作車整理等； 掌握走客房、住客房、空房等不同類型客房清掃和整理的方法； 熟練掌握中式鋪床、衛(wèi)生間清潔、抹塵、吸塵的技巧； 掌握吸塵器、加濕器、空氣凈化器等設(shè)備的使用及養(yǎng)護(hù)方法； 熟悉家具、電器、金屬器件、衛(wèi)生潔具的清潔保養(yǎng)方法； 能正確使用各種消毒劑，熟悉客房消殺程序； 熟悉客房清潔保養(yǎng)和計劃衛(wèi)生的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，掌握查房的程序與方法； 掌握樓層設(shè)備用品的管理方法與要求； 能使用一門外語與賓客進(jìn)行簡單交流； 養(yǎng)成耐心周到、謙恭有禮的職業(yè)素養(yǎng)樓層服務(wù)（服務(wù)員崗）個月樓層常規(guī)服務(wù)客房管家服務(wù) 能為各類賓客提供客房樓層迎送與引領(lǐng)服務(wù)； 能做號訪客服務(wù)和茶水服務(wù)； 能為賓客處理洗衣、擦鞋、物品租借、開夜床、加床服務(wù)； 掌握檢查走客房流程，能做好拾遺服務(wù)； 熟悉客房所有設(shè)施設(shè)備的使用方法，能為賓客介紹、演示； 能處理賓客醉酒、患病、物品丟失、托嬰等特殊情況； 熟悉貴賓接待要求和管家服務(wù)要求，能再上級帶領(lǐng)下做好樓層管家服務(wù)工作； 會使用客史檔案為賓客提供個性化服務(wù)； 能使用一門外有與賓客進(jìn)行簡單交流； 養(yǎng)成耐心
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