重慶小面項(xiàng)目店面運(yùn)營(yíng)策劃書(shū)-文庫(kù)吧資料
2024-08-02 07:16本頁(yè)面
【正文】 。全部工作人員的考勤由收銀員負(fù)責(zé)。下班之前處理好垃圾，作好最后的衛(wèi)生工作。收銀員：到上班時(shí)間，檢查登記人員出勤情況；顧客進(jìn)店時(shí)，準(zhǔn)備好菜單；顧客到時(shí)把菜單拿給顧客等待打餐單；顧客點(diǎn)餐后，打餐單登記告之顧客費(fèi)用；顧客付費(fèi)，接過(guò)做好財(cái)務(wù)處理，把餐單遞送給服務(wù)生；下班之前做好財(cái)務(wù)總結(jié)工作交接給店長(zhǎng)登記入賬。廚師：洗碗工洗滌整理完食物，接過(guò)食物初步加工整理后放至；接過(guò)服務(wù)生的菜單，根據(jù)菜單進(jìn)行快速烹飪后把熟食投遞給服務(wù)生；物質(zhì)短缺時(shí)制定物質(zhì)采購(gòu)計(jì)劃報(bào)告店長(zhǎng)，隨同店長(zhǎng)進(jìn)行物質(zhì)采購(gòu)；下班后認(rèn)真檢查廚房用具狀態(tài)，及安全問(wèn)題查看水電氣的關(guān)閉情況。溝通能力強(qiáng)，具有較好的親和力。有熟練收銀技術(shù)，能夠獨(dú)立辨別人民幣的真?zhèn)?。收銀員：高中以上文憑，女性，年齡22～33，有1年以上收銀工作經(jīng)驗(yàn)。洗碗工：文憑不限，男女不限，年齡30～55。挑面工（廚工）：文憑不限，男女不限，年齡20～40，居住以本地。廚工（學(xué)工）：文憑不限，男女不限，年齡20～40，居住以本地。有2年以上廚師工作經(jīng)驗(yàn)，吃苦耐勞、細(xì)心、身體健康。對(duì)餐飲服務(wù)流程比較熟悉，具有一定的領(lǐng)導(dǎo)能力。備注：店面人員配備標(biāo)準(zhǔn)： 2050平米 34人 5070平米 46人 7090平米 56人 90100平米 67人三、崗位標(biāo)準(zhǔn)店長(zhǎng)：高中以上文憑，男女不限，年齡25～35，居住以本地。每月所有員工出勤26天，正常休假4天，全勤獎(jiǎng)全額發(fā)放，遲到早退10分鐘以?xún)?nèi)扣10元，遲到早退1020分鐘扣20元，遲到早退2030分鐘扣50元，曠工1天扣3天的工資。 協(xié)助其他崗位做好經(jīng)營(yíng)工作備注：店面所有人員都必須要把工作完全的融會(huì)貫通，先做好本職工作，然后協(xié)助其他人員一起做好經(jīng)營(yíng)工作，每項(xiàng)工作都需要人人 都會(huì)能獨(dú)立操作，這樣才能使人員使用的最大化利用，既有分工也有崗位之間的穿插融合。每天的帳必須當(dāng)天交給店長(zhǎng)，不允許挪用。協(xié)助其他崗位做好經(jīng)營(yíng)工作挑面工 （廚工） 職責(zé)：對(duì)面條米線(xiàn)的加工； 對(duì)調(diào)料烹飪及制作；協(xié)助其他崗位做好經(jīng)營(yíng)工作洗碗工職責(zé)：主要負(fù)責(zé)本店的洗滌整理消毒工作； 配合廚師和服務(wù)生完成洗滌整理消毒工作。
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