知名咖啡店的營(yíng)運(yùn)手冊(cè)-文庫(kù)吧資料
2024-11-17 11:27本頁(yè)面
【正文】 餐時(shí)應(yīng)脫掉圍裙，否則需到休息室中。 賣場(chǎng)工作守則 服裝儀容方面 1. 上班時(shí)一律著制服，制服應(yīng)符合公司標(biāo)準(zhǔn)，並時(shí)時(shí)注意整齊清潔。 外送人員頇知： 1. 外送人員外送時(shí)，要注意交通安全。 8. 外送人員將所收的金額點(diǎn)交清楚給收銀員入帳。 3. 再次詢問(wèn)還要加點(diǎn)起士蛋糕或是麵包嗎 (主動(dòng)推薦商品 ) 4. 詢問(wèn)外送地址、聯(lián)絡(luò)電話、聯(lián)絡(luò)人、告訴對(duì)方訂購(gòu)?fù)馑徒痤~，如客人有指定時(shí)間則依時(shí)間送達(dá)，如無(wú)則並告知客人約多久時(shí)間送達(dá) 5. 如果有促銷或新活動(dòng)時(shí)，詢問(wèn)客人是否知道，如果不知道則外送人員將店卡及促銷 DM帶去給客人 6. 外送金額至少 200元，單片蛋糕、麵包及飲料可外送，單模蛋糕因?yàn)椴灰妆４嫠圆煌馑?，婉轉(zhuǎn)的口氣告知客人需自取 。 各班作業(yè)點(diǎn)檢表 日期： 作業(yè)者： 檢查者： Pos 結(jié)帳流程 如何列收營(yíng)日?qǐng)?bào)表、菜單分類報(bào)表： 各班代號(hào)：早班 11中班 22大夜 333 ★ 查看上一班結(jié)帳時(shí)間到幾點(diǎn)幾分幾秒 (pos 機(jī)人員上班打卡後查看日?qǐng)?bào)表 ) (例 :早班 pos結(jié)帳時(shí)間為 上午 08:00:00 到 下午 04:01:26 ，而中班人員尌要從 下午 04:01:27 開(kāi)始結(jié)帳，不可重複或間隔 2秒以上 ) 退出 pos 系統(tǒng) (按 各班代號(hào) →退出 →確認(rèn) ) ↓ 回到桌面 ↓ 進(jìn)入小報(bào)表 ↓ 選 擇關(guān)單日期 (螢?zāi)蛔笊戏?) ↓ 選擇結(jié)帳時(shí)間 (依照電腦右下方的時(shí)間 ) ↓ 選擇出現(xiàn)金報(bào)表、菜單分類報(bào)表 (右方 ) ↓ (出現(xiàn)報(bào)表預(yù)覽模式 ) ↓ 查看日期、時(shí)間是否正確 ↓ 列印 ↓ 退出小報(bào)表 ps:菜單分類報(bào)表由中班交接班執(zhí)行，頇列一整日及對(duì)照日?qǐng)?bào)表查看總計(jì)金額 是否相符 如何進(jìn)入 pos 系統(tǒng)： 各班代號(hào)：早班 11中班 22大夜 333 (桌面 ) 點(diǎn)單模式 點(diǎn) 2下進(jìn)入 ↓ (出現(xiàn)密碼畫(huà)面 ) ↓ 輸入各班代號(hào)各班進(jìn)入代號(hào) (早班 11中班 22大夜 333) ↓ 確認(rèn) ↓ 開(kāi)始點(diǎn)單 流水號(hào)歸零： 中班下班列完報(bào)表後執(zhí)行 進(jìn)入 pos 系統(tǒng) ↓ 出現(xiàn)密碼畫(huà)面 ↓ 輸入 999→退出 →確認(rèn) ↓ (出現(xiàn)報(bào)表畫(huà)面 ) 開(kāi)閉店程式： 由中班於交接班時(shí)執(zhí)行 pos 人員流程 ↓ 選擇 流水號(hào)歸零 (右上方 ) ↓ 歸零後 ↓ 選擇 返回 (右下方 ) ↓ 回到密碼畫(huà)面 退出點(diǎn)單程式 ↓ 先將送單程式關(guān)閉 ↓ 執(zhí)行桌面 DTS程式 畫(huà)面消失 ↓ 開(kāi)閉店程式（桌面上） ↓ 選擇閉店 ↓ 閉店成功後選擇開(kāi)店 打卡上班 ↓ 準(zhǔn)備零找金 ↓ 交接班 (接上一班 ) ↓ 開(kāi)始一班的運(yùn)作 ↓ 交接班 (換下一班 ) ↓ 列收營(yíng)日?qǐng)?bào)表 ↓ 將收銀機(jī)內(nèi)的現(xiàn)金、支出單據(jù)、作廢 (有問(wèn)題的點(diǎn)餐單 )及報(bào)表帶到辨公室 ↓ 清點(diǎn)零找金及營(yíng)業(yè)額 ↓ 填寫(xiě)日?qǐng)?bào)表並且簽名 ↓ 將營(yíng)業(yè)額及零找金分裝並且簽名 ↓ 會(huì)同幹部點(diǎn)收營(yíng)業(yè)額及零找金 ↓ 確認(rèn)無(wú)誤後入庫(kù) 外送注意事項(xiàng) 接聽(tīng)電話禮節(jié)： 1. 聽(tīng)到電話鈴聲響起拿起話 筒： 85 度 C 咖啡您好，這是外送專線，需要什麼服務(wù)嗎 ? 2. 拿起筆紙將客人所需要之訂購(gòu)品名，記錄下來(lái)。 烘培區(qū)： 麵包間：麵包出爐，數(shù)量點(diǎn)檢填表，整理後送至門(mén)市。 （糕點(diǎn)）結(jié)帳 ，將杯子外觀擦拭之後，叫號(hào)取餐 ※需設(shè)立牌標(biāo)示出『點(diǎn)餐 (出餐 )區(qū)或外 帶區(qū)』之位置。 歡送詞：送客 『謝謝光臨 請(qǐng)慢走』全體人員一同覆誦。 5. 執(zhí)行店舖各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)及督核 6. 督導(dǎo)其他員工及 業(yè) 7. 店舖 、提昇、執(zhí)行及督核 8. 新進(jìn)人員教育訓(xùn)練之安排 9. 協(xié)助促銷活動(dòng)之推動(dòng) 10. 顧客公關(guān)之進(jìn)行 11. 顧客抱怨之處理及後續(xù)追蹤 12. 確認(rèn)進(jìn)貨價(jià)格及品質(zhì)是否異常 13. 內(nèi)場(chǎng)設(shè)備產(chǎn)能、物品（倉(cāng)庫(kù)）定位及動(dòng)線檢討 14. 自購(gòu)品廠商管理及替代廠商找尋、比價(jià)議價(jià) 15. 安全庫(kù)存量之製訂 16. 落實(shí)先進(jìn)先出作業(yè) 17. 盤(pán)點(diǎn)作業(yè)執(zhí)行 18. 現(xiàn)場(chǎng)人力運(yùn)作之調(diào)度 19. 商圈拜訪之執(zhí)行 ※ 各區(qū)要密切做補(bǔ)位之協(xié)調(diào) 各班之準(zhǔn)備事項(xiàng) ： 早班： 營(yíng)業(yè)中注意事項(xiàng) 1. 隨時(shí)保持店內(nèi)清潔 →工作區(qū)、騎樓、地板等 … 2. 所有原物料採(cǎi)先進(jìn)先出 3. 隨時(shí)注意客人動(dòng)向 4. 隨時(shí)保持工作精神及親切笑容 5. 營(yíng)業(yè)中請(qǐng)勿擅自離開(kāi)工作岡位，若頇離開(kāi)工作岡位時(shí)請(qǐng)找一位職務(wù)代 理人，並告知當(dāng)班幹部 6. 吧檯器具請(qǐng)用海綿清洗，切勿沾到油性物質(zhì) 7. 麵包夾及籃子需要擦拭乾淨(jìng)，每三天需將
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