知名咖啡店的營運手冊(存儲版)
【正文】 上午 08:00:00 到 下午 04:01:26 ，而中班人員尌要從 下午 04:01:27 開始結(jié)帳，不可重複或間隔 2秒以上 ) 退出 pos 系統(tǒng) (按 各班代號 →退出 →確認 ) ↓ 回到桌面 ↓ 進入小報表 ↓ 選 擇關(guān)單日期 (螢?zāi)蛔笊戏?) ↓ 選擇結(jié)帳時間 (依照電腦右下方的時間 ) ↓ 選擇出現(xiàn)金報表、菜單分類報表 (右方 ) ↓ (出現(xiàn)報表預(yù)覽模式 ) ↓ 查看日期、時間是否正確 ↓ 列印 ↓ 退出小報表 ps:菜單分類報表由中班交接班執(zhí)行，頇列一整日及對照日報表查看總計金額 是否相符 如何進入 pos 系統(tǒng)： 各班代號：早班 11中班 22大夜 333 (桌面 ) 點單模式 點 2下進入 ↓ (出現(xiàn)密碼畫面 ) ↓ 輸入各班代號各班進入代號 (早班 11中班 22大夜 333) ↓ 確認 ↓ 開始點單 流水號歸零： 中班下班列完報表後執(zhí)行 進入 pos 系統(tǒng) ↓ 出現(xiàn)密碼畫面 ↓ 輸入 999→退出 →確認 ↓ (出現(xiàn)報表畫面 ) 開閉店程式： 由中班於交接班時執(zhí)行 pos 人員流程 ↓ 選擇 流水號歸零 (右上方 ) ↓ 歸零後 ↓ 選擇 返回 (右下方 ) ↓ 回到密碼畫面 退出點單程式 ↓ 先將送單程式關(guān)閉 ↓ 執(zhí)行桌面 DTS程式 畫面消失 ↓ 開閉店程式（桌面上） ↓ 選擇閉店 ↓ 閉店成功後選擇開店 打卡上班 ↓ 準(zhǔn)備零找金 ↓ 交接班 (接上一班 ) ↓ 開始一班的運作 ↓ 交接班 (換下一班 ) ↓ 列收營日報表 ↓ 將收銀機內(nèi)的現(xiàn)金、支出單據(jù)、作廢 (有問題的點餐單 )及報表帶到辨公室 ↓ 清點零找金及營業(yè)額 ↓ 填寫日報表並且簽名 ↓ 將營業(yè)額及零找金分裝並且簽名 ↓ 會同幹部點收營業(yè)額及零找金 ↓ 確認無誤後入庫 外送注意事項 接聽電話禮節(jié)： 1. 聽到電話鈴聲響起拿起話 筒： 85 度 C 咖啡您好，這是外送專線，需要什麼服務(wù)嗎 ? 2. 拿起筆紙將客人所需要之訂購品名，記錄下來。 賣場工作守則 服裝儀容方面 1. 上班時一律著制服，制服應(yīng)符合公司標(biāo)準(zhǔn)，並時時注意整齊清潔。 紀律觀念方面 1. 應(yīng)熟讀各種工作操作手冊並儘量能符合其標(biāo)準(zhǔn)化。 9. 個人之財物請自行妥善保管，倘有遺失由個人自行負責(zé)。 9. 上班前休息後到洗手間整理服裝儀容並順手內(nèi)檢點。 8. 個人必頇保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，頭髮定期修剪清潔，指甲必頇修短並徹 底洗淨(jìng)，不可塗指甲油；養(yǎng)成經(jīng)常洗手之習(xí)慣，並於指定之拭布擦乾，以手觸及食材時才得以保持食物乾淨(jìng)。 16. 營業(yè)時間結(jié)束後之內(nèi)點檢工作，必頇確實遵循閉店流程工作守則執(zhí)行。 麵包操作流程 早班 (開店清潔工作 ) pos： 準(zhǔn)備開店時所需包材補充及盤點 (罐裝飲料 .果醬 .蛋糕 ) 內(nèi)場環(huán)境整理 (包裝檯面及地面 ) 門市 面整潔 (巡視三明治櫃 4h/次 ) 蛋糕櫃整理及擦拭盤點 要補齊庫房內(nèi)所有備材物料 早班主管每週二 .四 .六要固定清點所有備材物料及盤點 (每週一 .三 .五 .送貨 ) 營業(yè)流程 Pos： 【歡迎光臨】 (口吻上要精神有活力不可慵懶 ) 接下要喊出今日主打特價促銷商品例如：三明治折價 10元 ?黑糖糕特價 ……) 結(jié)帳時需要清點客人所點的東西數(shù)量及品名，避免和客人在金錢上的衝突，並附上收據(jù)一張。 豆開封後，可用真空密封缶裝置，免接觸太多的空氣，而發(fā)生氧化作用變質(zhì)，使咖啡豆失去原有的香氣，但開封後頇在 2~3日內(nèi)用完。當(dāng)無顧客時，再以空的咖啡濾器扣上出水處（不頇扣緊），按下沖煮鍵，左右移動把手，沖洗容易附著在出水處內(nèi)側(cè)溝槽的咖啡渣，再以乾淨(jìng)微濕的抹布擦拭。 6直到奶泡溫度到達 50度 (奶泡需到 9分滿 )，關(guān)閉蒸氣閥之後才將鋼杯移開。 2. 每日 →磨豆機清潔，以清潔毛刷把殘留在機器裡的咖啡粉清理乾淨(jìng)。由於咖啡粉的表面面積比咖啡豆增大許多，增加了更多和空氣接觸的機會，在短短的十?dāng)?shù)分鐘，咖啡粉尌己經(jīng)不新鮮了。 4. 讓蒸氣管噴嘴與牛奶表面呈 45度角，蒸氣管插入鮮奶約1 公分。 2日 →咖啡濾器～～用不銹鋼鍋，加上一匙咖啡清潔粉與清水，放入咖啡濾器，水頇蓋過濾器（不包括把手），放置半小時後即可以清水洗淨(jìng)。 (格 )未填滿時，在撥粉時咖啡粉容易偏向左側(cè)，此時可將咖啡濾器稍微傾斜，切勿裝粉至半滿時敲打濾器，以免造成咖啡粉過量。 21. 工作人員必頇嚴守公司規(guī)定，遵循幹部之指示與調(diào)配，不得私自行動 妨害團隊合作精神以及工作效率。 14. 內(nèi)場工 作場所應(yīng)隨時保持清潔，調(diào)理器具及盛裝器具應(yīng)經(jīng) 常刷洗擦拭 乾淨(jìng)，並歸定位。 6. 臉部宜上淡粧，塗上口紅。 7. 門面玻璃及框要隨時保持乾淨(jìng)。 7. 不得擅用店中的電話，必要時需向店長報備登記。 6. 時間觀念方面 7. 店舖人員於工作時間內(nèi)不得遲到早
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