知名咖啡店的營運手冊(編輯修改稿)
2024-12-15 11:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 度』點單、確認、結(jié)帳 『請稍等 (待 )』。 （糕點）結(jié)帳 ，將杯子外觀擦拭之後，叫號取餐 ※需設(shè)立牌標示出『點餐 (出餐 )區(qū)或外 帶區(qū)』之位置。 調(diào)理區(qū)： 、確認後製作，將商品貼標籤送至出餐區(qū) 。 烘培區(qū)： 麵包間：麵包出爐，數(shù)量點檢填表，整理後送至門市。 門市：見麵包送至門市需喊新鮮麵包出爐，並迅速將商品擺設(shè)置麵包櫃上， 並將菜卡插在麵包櫃上 收銀：將客人的麵包 KEYIN入 POS結(jié)帳，包裝人員迅速將結(jié)完帳之商品包裝並交至客人 手中。 各班作業(yè)點檢表 日期： 作業(yè)者： 檢查者： Pos 結(jié)帳流程 如何列收營日報表、菜單分類報表： 各班代號：早班 11中班 22大夜 333 ★ 查看上一班結(jié)帳時間到幾點幾分幾秒 (pos 機人員上班打卡後查看日報表 ) (例 :早班 pos結(jié)帳時間為 上午 08:00:00 到 下午 04:01:26 ，而中班人員尌要從 下午 04:01:27 開始結(jié)帳，不可重複或間隔 2秒以上 ) 退出 pos 系統(tǒng) (按 各班代號 →退出 →確認 ) ↓ 回到桌面 ↓ 進入小報表 ↓ 選 擇關(guān)單日期 (螢?zāi)蛔笊戏?) ↓ 選擇結(jié)帳時間 (依照電腦右下方的時間 ) ↓ 選擇出現(xiàn)金報表、菜單分類報表 (右方 ) ↓ (出現(xiàn)報表預(yù)覽模式 ) ↓ 查看日期、時間是否正確 ↓ 列印 ↓ 退出小報表 ps:菜單分類報表由中班交接班執(zhí)行，頇列一整日及對照日報表查看總計金額 是否相符 如何進入 pos 系統(tǒng)： 各班代號：早班 11中班 22大夜 333 (桌面 ) 點單模式 點 2下進入 ↓ (出現(xiàn)密碼畫面 ) ↓ 輸入各班代號各班進入代號 (早班 11中班 22大夜 333) ↓ 確認 ↓ 開始點單 流水號歸零： 中班下班列完報表後執(zhí)行 進入 pos 系統(tǒng) ↓ 出現(xiàn)密碼畫面 ↓ 輸入 999→退出 →確認 ↓ (出現(xiàn)報表畫面 ) 開閉店程式： 由中班於交接班時執(zhí)行 pos 人員流程 ↓ 選擇 流水號歸零 (右上方 ) ↓ 歸零後 ↓ 選擇 返回 (右下方 ) ↓ 回到密碼畫面 退出點單程式 ↓ 先將送單程式關(guān)閉 ↓ 執(zhí)行桌面 DTS程式 畫面消失 ↓ 開閉店程式（桌面上） ↓ 選擇閉店 ↓ 閉店成功後選擇開店 打卡上班 ↓ 準備零找金 ↓ 交接班 (接上一班 ) ↓ 開始一班的運作 ↓ 交接班 (換下一班 ) ↓ 列收營日報表 ↓ 將收銀機內(nèi)的現(xiàn)金、支出單據(jù)、作廢 (有問題的點餐單 )及報表帶到辨公室 ↓ 清點零找金及營業(yè)額 ↓ 填寫日報表並且簽名 ↓ 將營業(yè)額及零找金分裝並且簽名 ↓ 會同幹部點收營業(yè)額及零找金 ↓ 確認無誤後入庫 外送注意事項 接聽電話禮節(jié)： 1. 聽到電話鈴聲響起拿起話 筒： 85 度 C 咖啡您好，這是外送專線，需要什麼服務(wù)嗎 ? 2. 拿起筆紙將客人所需要之訂購品名，記錄下來。並覆誦一次。 3. 再次詢問還要加點起士蛋糕或是麵包嗎 (主動推薦商品 ) 4. 詢問外送地址、聯(lián)絡(luò)電話、聯(lián)絡(luò)人、告訴對方訂購?fù)馑徒痤~，如客人有指定時間則依時間送達，如無則並告知客人約多久時間送達 5. 如果有促銷或新活動時，詢問客人是否知道，如果不知道則外送人員將店卡及促銷 DM帶去給客人 6. 外送金額至少 200元，單片蛋糕、麵包及飲料可外送，單模蛋糕因為不易保存所以不外送，婉轉(zhuǎn)的口氣告知客人需自取 。 7. 收銀人員將剛剛的外送訂購商品 KEYIN 入 POS 並填寫外送單及零找金並由當班幹部指定對該區(qū)域較熟的人員外送，並注意交通安全。 8. 外送人員將所收的金額點交清楚給收銀員入帳。 9. 將外送的紀錄填寫至外送客戶記錄表中。 外送人員頇知： 1. 外送人員外送時，要注意交通安全。 2. 送達目的地時，送交外送之商品時需親切有禮： 先生（小姐）您好 我是 85℃ 咖啡外送人員，您點的商品在此 請您點收， XX飲料幾杯， XX蛋糕幾個，一共的金額是 XXX 收您多少錢，這是找您的錢 XXX元，謝謝您 的點購，這是本店新的 DM 或活動，如果頇要再次外送，請您撥本店的外送專線 _ 我們會將商品迅速的送到，再次謝謝您（鞠躬或點頭謝意）。 賣場工作守則 服裝儀容方面 1. 上班時一律著制服，制服應(yīng)符合公司標準，並時時注意整齊清潔。下班後應(yīng)儘速換下制服或離開店舖。 2. 如於賣場休息時或用餐時應(yīng)脫掉圍裙，否則需到休息室中。 3. 不得留指甲，擦指甲油，頭髮應(yīng)梳理整齊，長髮應(yīng)全部束起，男孩不得蓄鬍，耳環(huán)則以不過
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