知名咖啡店的營(yíng)運(yùn)手冊(cè)(編輯修改稿)
2024-12-15 11:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 度』點(diǎn)單、確認(rèn)、結(jié)帳 『請(qǐng)稍等 (待 )』。 （糕點(diǎn)）結(jié)帳 ，將杯子外觀擦拭之後，叫號(hào)取餐 ※需設(shè)立牌標(biāo)示出『點(diǎn)餐 (出餐 )區(qū)或外 帶區(qū)』之位置。 調(diào)理區(qū)： 、確認(rèn)後製作，將商品貼標(biāo)籤送至出餐區(qū) 。 烘培區(qū)： 麵包間：麵包出爐，數(shù)量點(diǎn)檢填表，整理後送至門(mén)市。 門(mén)市：見(jiàn)麵包送至門(mén)市需喊新鮮麵包出爐，並迅速將商品擺設(shè)置麵包櫃上， 並將菜卡插在麵包櫃上 收銀：將客人的麵包 KEYIN入 POS結(jié)帳，包裝人員迅速將結(jié)完帳之商品包裝並交至客人 手中。 各班作業(yè)點(diǎn)檢表 日期： 作業(yè)者： 檢查者： Pos 結(jié)帳流程 如何列收營(yíng)日?qǐng)?bào)表、菜單分類(lèi)報(bào)表： 各班代號(hào)：早班 11中班 22大夜 333 ★ 查看上一班結(jié)帳時(shí)間到幾點(diǎn)幾分幾秒 (pos 機(jī)人員上班打卡後查看日?qǐng)?bào)表 ) (例 :早班 pos結(jié)帳時(shí)間為 上午 08:00:00 到 下午 04:01:26 ，而中班人員尌要從 下午 04:01:27 開(kāi)始結(jié)帳，不可重複或間隔 2秒以上 ) 退出 pos 系統(tǒng) (按 各班代號(hào) →退出 →確認(rèn) ) ↓ 回到桌面 ↓ 進(jìn)入小報(bào)表 ↓ 選 擇關(guān)單日期 (螢?zāi)蛔笊戏?) ↓ 選擇結(jié)帳時(shí)間 (依照電腦右下方的時(shí)間 ) ↓ 選擇出現(xiàn)金報(bào)表、菜單分類(lèi)報(bào)表 (右方 ) ↓ (出現(xiàn)報(bào)表預(yù)覽模式 ) ↓ 查看日期、時(shí)間是否正確 ↓ 列印 ↓ 退出小報(bào)表 ps:菜單分類(lèi)報(bào)表由中班交接班執(zhí)行，頇列一整日及對(duì)照日?qǐng)?bào)表查看總計(jì)金額 是否相符 如何進(jìn)入 pos 系統(tǒng)： 各班代號(hào)：早班 11中班 22大夜 333 (桌面 ) 點(diǎn)單模式 點(diǎn) 2下進(jìn)入 ↓ (出現(xiàn)密碼畫(huà)面 ) ↓ 輸入各班代號(hào)各班進(jìn)入代號(hào) (早班 11中班 22大夜 333) ↓ 確認(rèn) ↓ 開(kāi)始點(diǎn)單 流水號(hào)歸零： 中班下班列完報(bào)表後執(zhí)行 進(jìn)入 pos 系統(tǒng) ↓ 出現(xiàn)密碼畫(huà)面 ↓ 輸入 999→退出 →確認(rèn) ↓ (出現(xiàn)報(bào)表畫(huà)面 ) 開(kāi)閉店程式： 由中班於交接班時(shí)執(zhí)行 pos 人員流程 ↓ 選擇 流水號(hào)歸零 (右上方 ) ↓ 歸零後 ↓ 選擇 返回 (右下方 ) ↓ 回到密碼畫(huà)面 退出點(diǎn)單程式 ↓ 先將送單程式關(guān)閉 ↓ 執(zhí)行桌面 DTS程式 畫(huà)面消失 ↓ 開(kāi)閉店程式（桌面上） ↓ 選擇閉店 ↓ 閉店成功後選擇開(kāi)店 打卡上班 ↓ 準(zhǔn)備零找金 ↓ 交接班 (接上一班 ) ↓ 開(kāi)始一班的運(yùn)作 ↓ 交接班 (換下一班 ) ↓ 列收營(yíng)日?qǐng)?bào)表 ↓ 將收銀機(jī)內(nèi)的現(xiàn)金、支出單據(jù)、作廢 (有問(wèn)題的點(diǎn)餐單 )及報(bào)表帶到辨公室 ↓ 清點(diǎn)零找金及營(yíng)業(yè)額 ↓ 填寫(xiě)日?qǐng)?bào)表並且簽名 ↓ 將營(yíng)業(yè)額及零找金分裝並且簽名 ↓ 會(huì)同幹部點(diǎn)收營(yíng)業(yè)額及零找金 ↓ 確認(rèn)無(wú)誤後入庫(kù) 外送注意事項(xiàng) 接聽(tīng)電話禮節(jié)： 1. 聽(tīng)到電話鈴聲響起拿起話 筒： 85 度 C 咖啡您好，這是外送專(zhuān)線，需要什麼服務(wù)嗎 ? 2. 拿起筆紙將客人所需要之訂購(gòu)品名，記錄下來(lái)。並覆誦一次。 3. 再次詢(xún)問(wèn)還要加點(diǎn)起士蛋糕或是麵包嗎 (主動(dòng)推薦商品 ) 4. 詢(xún)問(wèn)外送地址、聯(lián)絡(luò)電話、聯(lián)絡(luò)人、告訴對(duì)方訂購(gòu)?fù)馑徒痤~，如客人有指定時(shí)間則依時(shí)間送達(dá)，如無(wú)則並告知客人約多久時(shí)間送達(dá) 5. 如果有促銷(xiāo)或新活動(dòng)時(shí)，詢(xún)問(wèn)客人是否知道，如果不知道則外送人員將店卡及促銷(xiāo) DM帶去給客人 6. 外送金額至少 200元，單片蛋糕、麵包及飲料可外送，單模蛋糕因?yàn)椴灰妆４嫠圆煌馑?，婉轉(zhuǎn)的口氣告知客人需自取 。 7. 收銀人員將剛剛的外送訂購(gòu)商品 KEYIN 入 POS 並填寫(xiě)外送單及零找金並由當(dāng)班幹部指定對(duì)該區(qū)域較熟的人員外送，並注意交通安全。 8. 外送人員將所收的金額點(diǎn)交清楚給收銀員入帳。 9. 將外送的紀(jì)錄填寫(xiě)至外送客戶記錄表中。 外送人員頇知： 1. 外送人員外送時(shí)，要注意交通安全。 2. 送達(dá)目的地時(shí)，送交外送之商品時(shí)需親切有禮： 先生（小姐）您好 我是 85℃ 咖啡外送人員，您點(diǎn)的商品在此 請(qǐng)您點(diǎn)收， XX飲料幾杯， XX蛋糕幾個(gè)，一共的金額是 XXX 收您多少錢(qián)，這是找您的錢(qián) XXX元，謝謝您 的點(diǎn)購(gòu)，這是本店新的 DM 或活動(dòng)，如果頇要再次外送，請(qǐng)您撥本店的外送專(zhuān)線 _ 我們會(huì)將商品迅速的送到，再次謝謝您（鞠躬或點(diǎn)頭謝意）。 賣(mài)場(chǎng)工作守則 服裝儀容方面 1. 上班時(shí)一律著制服，制服應(yīng)符合公司標(biāo)準(zhǔn)，並時(shí)時(shí)注意整齊清潔。下班後應(yīng)儘速換下制服或離開(kāi)店舖。 2. 如於賣(mài)場(chǎng)休息時(shí)或用餐時(shí)應(yīng)脫掉圍裙，否則需到休息室中。 3. 不得留指甲，擦指甲油，頭髮?xiě)?yīng)梳理整齊，長(zhǎng)髮?xiě)?yīng)全部束起，男孩不得蓄鬍，耳環(huán)則以不過(guò)
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