【正文】 此，己被研磨成粉狀的咖啡粉生命力更是薄弱。 3. 先放蒸氣排水。 3. 每週 →當發(fā)現(xiàn)蒸氣變小時，將蒸氣管的噴嘴拆下，再以牙籤清理噴嘴。 。 20. 內(nèi)場所有人員應(yīng)按實際工作需要配合店長 (代理人 )之要求加班，或減少 工作時間，並有義務(wù)支援其他需要幫助之同仁。 13. 餐飲之料理必頇確實遵守調(diào)理手冊之規(guī)定量、做法以及程序，不得擅 加更改、浪費，定量提供客人所點之餐飲。 5. 耳環(huán)不過耳垂。 5. 清潔觀念方面 6. 時時提醒自己在做餐飲，要經(jīng)常注意個人衛(wèi)生。 6. 在客人面前嚴禁抓頭、伸舌頭、嬉笑，做出奇怪的表情及動作。 5. 制服應(yīng)隨 時保持乾淨，尤其是圍裙。 9. 將外送的紀錄填寫至外送客戶記錄表中。 調(diào)理區(qū)： 、確認後製作，將商品貼標籤送至出餐區(qū) 。 7. 隨手做清潔 (檯面、地面、竹藍、白盤 )，物品使用完清潔後歸位。 4. 注意菜卡是否擺上，整理菜卡歸類，飲料櫃的水傾倒，注意外場清潔， 隨時整理麵包、臺面、掃地、拖地 … 等等清潔工作。 6. 機動性協(xié)助蛋糕或飲料包裝、門市人員、擦盤叉。 下班時： 1. 是否準備了充分的商品，要將大夜班的量也算進去，尤其是銷售狀況佳 的商品。 二 . 店舖區(qū)分：大型店 (有飲料、蛋糕、麵包烘培結(jié)合 ) 區(qū)分：飲料區(qū) (蛋糕 )、麵包區(qū) 小型店 (飲料、蛋糕結(jié)合 ) 區(qū)分：飲料區(qū) (蛋糕 ) 三 . 組織區(qū)分：飲料區(qū) (蛋糕 ) 又分為 兩組 (早班、中班 ) 大夜班 (24 小時 ) 麵包區(qū) 又分為 兩組 (早班、中班 ) 四 . 各區(qū)職責： 飲料區(qū) (蛋糕 )職責： 收銀點單出餐： 1. 負責迎接客人及點單 2. 零找金清點 3. 交接班 →結(jié)帳、日報表填寫、零找金清點、櫃檯清潔 4. 熱感紙、收據(jù)更換貼商品標籤紙更換 5. 負責出餐及商品確認 6. 負責單點蛋糕及包裝 7. 各項物品補足 →吸管、果糖球、奶油球、糖包、大小外提袋、杯架、調(diào)棒等 … 8. 工作檯、蛋糕櫃清潔，及促銷商品的播音。 2. 將前一日剩餘之商品是否需要整理，例如換水果、葉子等 3. 每次補商品以 2種為標準，一次做兩盤， 2種商品補完再拿兩種，不可放太多商品在外退冰。 2. 清理蛋糕櫃，更換貼紙 (早班 )。 2. 依照開店作業(yè)點檢表逐項檢查 (如附件 ) 3. 由幹部召集開會做工作重點宣達，服裝儀容檢查 4. 由當班幹部指定人員沖泡咖啡並試喝 5. 調(diào)整及排定當班人力，適時作人力調(diào)度。 3. 當吐司 (洋蔥培根、蔓越莓 )，雜糧麵包，玫瑰起士 … 等冷卻掉後，使用 塑膠包裝好再出餐 (17:00完成 ) 4. 13:30去二樓切吐司 (4060分鐘 )，白吐司 11 片，其餘 8片，切到固 定 數(shù)量後，其餘吐司切妥放置密封盒內(nèi)，貼紙條說明。 歡送詞：送客 『謝謝光臨 請慢走』全體人員一同覆誦。 3. 再次詢問還要加點起士蛋糕或是麵包嗎 (主動推薦商品 ) 4. 詢問外送地址、聯(lián)絡(luò)電話、聯(lián)絡(luò)人、告訴對方訂購外送金額，如客人有指定時間則依時間送達，如無則並告知客人約多久時間送達 5. 如果有促銷或新活動時，詢問客人是否知道，如果不知道則外送人員將店卡及促銷 DM帶去給客人 6. 外送金額至少 200元，單片蛋糕、麵包及飲料可外送，單模蛋糕因為不易保存所以不外送，婉轉(zhuǎn)的口氣告知客人需自取 。 2. 如於賣場休息時或用餐時應(yīng)脫掉圍裙，否則需到休息室中。 3. 現(xiàn)場之各項服務(wù)動作要依現(xiàn)場指揮幹部之指示執(zhí)行。 2. 常用口語應(yīng)熟練並養(yǎng)成反射習慣。 2. 工作人員於工作時間內(nèi)，服裝儀容均得符合規(guī)定，並穿戴整齊。 10. 內(nèi)場嚴禁吸煙，嚼口香糖及吃東西。 18. 交接班或休假時，應(yīng)確實填寫交接事宜，以利作業(yè)順暢。 熟記麵包所有擺設(shè)白盤內(nèi)的方式，送於門市時要大喊【新鮮麵包剛出爐】 跟客人介紹麵包時口語上要生活化一點，盡量避免像大賣場的喊叫方式 ，或者是產(chǎn)品的品質(zhì)及層架與地面的環(huán)境衛(wèi)生 相同產(chǎn)品最多 只可同時推出 2盤 ，暫且放下手邊的所有事物前往招呼 ，留給下一班值班的同仁。羅斯布塔 →生長在海拔 2020呎以下帄地 ，潮濕的山谷及熱帶雨林區(qū)，含有高咖啡因成份 (是阿拉比卡的 2倍以上 )，風味差、苦味強、酸味弱且缺乏香氣，但因抗病力強，生長快速，以產(chǎn)量大，收穫量穩(wěn)定，農(nóng)民栽種風險、成本皆低，一般多用在廉價咖啡、即溶缶裝咖啡等以商業(yè)化、帄價化為導向的公司 。 2. 使用蒸氣時，先用乾淨微濕抹布將蒸氣管覆蓋住，再行排氣，以免被蒸氣管內(nèi)的水燙到 (蒸氣管專用的 抹布需經(jīng)常清洗 )。 8. 形成好的熱奶泡需在半分鐘內(nèi)使用，以免造成牛奶與奶泡分離。 . ANS...88 度至 95 度，依照咖啡豆的特性調(diào)整，本店使用的咖啡豆最適溫度為91度 EXPRESSO好壞之因素有哪些 . ANS... 質(zhì) 勻合宜 . ANS...CREMA 太少 → 2. 填壓施力不帄均或研磨不帄均 3. 填壓過鬆或研磨過粗 4. 敲擊太過用力或超過一次 5. 劑量太少 6. 沖煮超過劑量的比例。 . ANS... 因為，從咖啡豆烘焙好