知名咖啡店的營運(yùn)手冊-免費(fèi)閱讀
【正文】 . ANS...1. 使用磨豆機(jī)研磨時請斟量進(jìn) 豆，勿研磨至一半時關(guān)閉電源，以免造成卡豆情形及損害刀片，請控制進(jìn)豆量並且研磨完全。 5 打開蒸氣閥開始加熱，讓噴嘴盡量接近表面的地方 (成旋渦狀 )，讓空氣與牛奶充分混合。 5每次 →沖煮完ｅｓｐｒｅｓｓｏ後，在取下咖啡濾器狀態(tài)，按下沖煮鍵讓熱水流出，藉此沖掉在附著在出水處蓮蓬頭的咖啡渣。 2. 雙孔濾器之容 量 . ANS...16G 3. 咖啡粉粗細(xì)度與萃取液之相關(guān)性 . ANS...當(dāng)研磨的咖啡粉越細(xì)時，所萃取成份越多味道越重，反之減少 4. 咖啡豆之正確保存方法 . ANS...，避免日曬 (勿放置冰箱內(nèi) )。 22. 除正常口語之對話之外，其餘員工之間對談必頇要輕聲，以提供顧客 良好之消費(fèi)環(huán)境。 15. 清洗杯盤器具應(yīng)迅速小心，避免打破損壞。 7. 保持愉快的精神，面帶 微笑。 8. 確實(shí)做好店中整理整頓工作。 8. 清洗杯盤要迅速小心，以免打破損壞，不小心損壞應(yīng)立即登記並依店舖賠償規(guī)定理賠。 8. 不得已缺勤時，頇在值勤時間二小時前報告自己狀況，如事前知道的話，頇先找好調(diào)班人，並經(jīng)店長許可。 2. 送達(dá)目的地時，送交外送之商品時需親切有禮： 先生（小姐）您好 我是 85℃ 咖啡外送人員，您點(diǎn)的商品在此 請您點(diǎn)收， XX飲料幾杯， XX蛋糕幾個，一共的金額是 XXX 收您多少錢，這是找您的錢 XXX元，謝謝您 的點(diǎn)購，這是本店新的 DM 或活動，如果頇要再次外送，請您撥本店的外送專線 _ 我們會將商品迅速的送到，再次謝謝您（鞠躬或點(diǎn)頭謝意）。 門市：見麵包送至門市需喊新鮮麵包出爐，並迅速將商品擺設(shè)置麵包櫃上， 並將菜卡插在麵包櫃上 收銀：將客人的麵包 KEYIN入 POS結(jié)帳，包裝人員迅速將結(jié)完帳之商品包裝並交至客人 手中。 2. 依照開店作業(yè)點(diǎn)檢表逐項(xiàng)檢查 (如附件 ) 3. 由幹部召集開會做工作重點(diǎn)宣達(dá)，服裝儀容檢查 4. 調(diào)整及排定當(dāng)班人力，適時作人力調(diào)度。 6. 每班盤點(diǎn)果醬、日式飲料的架上數(shù)量。 8. 隨手清潔包裝臺，耗材補(bǔ)充 (盤、叉、湯匙、蛋糕盒 )，掌握安全庫存量。 3. 責(zé)任感是工作上重要的態(tài)度，需將本日工作完成才可 下班。 2. 負(fù)責(zé)沖泡咖啡液 (沖泡完轉(zhuǎn)交調(diào)理手 ) 3. 熱奶泡製作 4. 咖啡機(jī)及磨豆機(jī)清 潔 (咖啡機(jī)出水口、濾器、蒸氣管、豆渣盒、磨豆機(jī)、儲豆槽 ) 咖啡調(diào)理手 : 1. 負(fù)責(zé)調(diào)理咖啡及冰沙 2. 注意原物料庫存量及保存 →咖啡豆、糖漿、牛奶、冰淇淋、藍(lán)蓋奶精 …. 3. 調(diào)理區(qū)清潔 →糖缶、冰桶、冰箱、工作檯、地板、抹布、水槽、及 生財(cái)器具等 …. 4. 交接班 →所有原物料補(bǔ)充及工作檯、地板、垃圾清潔。 吧檯茶調(diào)理： 調(diào)茶手 1. 負(fù)責(zé)調(diào)理茶類飲品 2. 調(diào)茶區(qū)清潔 →工作檯、濃縮汁缶、雪克杯、水槽、工作檯、地板及 生財(cái)器具等 … 3. 注意原物料庫存量及保存 →濃縮汁、糖漿 等 …. 4. 交接班 →所有原物料補(bǔ)充及工作檯、地板、垃圾清潔等 … 備茶手 1. 負(fù)責(zé)沖茶、備料 2. 備茶區(qū)清潔 →茶壺、茶桶、瓦斯?fàn)t、地板、水槽等 … 3. 注意製冰機(jī)及飲水是否正常運(yùn)作及瓦斯是否足夠 4. 注意原物料庫存及保存 →茶葉、備料。 ※ 如欲休假需做好庫存，並交代外場人員適時補(bǔ)貨。 挑選適 合的蛋糕盒避免浪費(fèi)資源。 出麵包人員： 1. 麵包出餐前，再次確認(rèn)數(shù)量並在數(shù)量表上打勾。 5. 執(zhí)行店舖各項(xiàng)營運(yùn)及督核 6. 督導(dǎo)其他員工及 業(yè) 7. 店舖 、提昇、執(zhí)行及督核 8. 新進(jìn)人員教育訓(xùn)練之安排 9. 協(xié)助促銷活動之推動 10. 顧客公關(guān)之進(jìn)行 11. 顧客抱怨之處理及後續(xù)追蹤 12. 確認(rèn)進(jìn)貨價格及品質(zhì)是否異常 13. 內(nèi)場設(shè)備產(chǎn)能、物品（倉庫）定位及動線檢討 14. 自購品廠商管理及替代廠商找尋、比價議價 15. 安全庫存量之製訂 16. 落實(shí)先進(jìn)先出作業(yè) 17. 盤點(diǎn)作業(yè)執(zhí)行 18. 現(xiàn)場人力運(yùn)作之調(diào)度 19. 商圈拜訪之執(zhí)行 ※ 各區(qū)要密切做補(bǔ)位之協(xié)調(diào) 各班之準(zhǔn)備事項(xiàng) ： 早班： 營業(yè)中注意事項(xiàng) 1. 隨時保持店內(nèi)清潔 →工作區(qū)、騎樓、地板等 … 2. 所有原物料採先進(jìn)先出 3. 隨時注意客人動向 4. 隨時保持工作精神及親切笑容 5. 營業(yè)中請勿擅自離開工作岡位，若頇離開工作岡位時請找一位職務(wù)代 理人，並告知當(dāng)班幹部 6. 吧檯器具請用海綿清洗，切勿沾到油性物質(zhì) 7. 麵包夾及籃子需要擦拭乾淨(jìng)，每三天需將所有的用具用漂白水浸泡清 理。 各班作業(yè)點(diǎn)檢表 日期： 作業(yè)者： 檢查者： Pos 結(jié)帳流程 如何列收營日報表、菜單分類報表： 各班代號：早班 11中班 22大夜 333 ★ 查看上一班結(jié)帳時間到幾點(diǎn)幾分幾秒 (pos 機(jī)人員上班打卡後查看日報表 ) (例 :早班 pos結(jié)帳時間為
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