【正文】 標(biāo)準(zhǔn)、排氣口位置、油煙及煮食氣味的控制等。其中空氣污染方面，主要是控制由烹飪產(chǎn)生的油煙及難聞氣味的排放，規(guī)定廚房排放的廢氣不得有肉眼可見的油煙，而排放物不得對臨近處所造成氣味污染。港澳臺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)政策研究(1) 香港香港沒有專門針對餐飲油煙的排放標(biāo)準(zhǔn)，只有針對飲食業(yè)的環(huán)保法例要求，沒有制定油煙的排放限值。緦徑銚膾齲轎級鏜撟廟。此外，日本環(huán)境省水、大氣環(huán)境局大氣生活環(huán)境室制定了《飲食業(yè)惡臭控制導(dǎo)則》文件（非強制性），目的是為指導(dǎo)日本的飲食業(yè)惡臭排放滿足國家環(huán)境保護條例及惡臭防治法。偽澀錕攢鴛擋緬鐒鈞錠。表 下燒式烤爐合格時間下燒式烤爐安裝時間和烹飪牛肉數(shù)量合格日期采用日期之前周（以個月的滾動平均計算）周（以個月的滾動平均計算）年月日年月日采用日期之后（包括采用日期）周（以個月的滾動平均計算）周（以個月的滾動平均計算）年月日年月日（）日本日本中央政府環(huán)保法規(guī)中，對于油煙沒有明確的行業(yè)空氣污染排放標(biāo)準(zhǔn)或管制規(guī)范，在日本“大氣污染防治法”中僅規(guī)定“有污染事實者，當(dāng)?shù)丨h(huán)保主管機關(guān)可由行政命令要求公私場所解決污染問題”。視絀鏝鴯鱭鐘腦鈞欖糲僉。對下燒式烤爐，則按照烤爐安裝的時間和烹飪牛肉的量的不同（具體見表），要求在不同時間內(nèi)安裝削減率達(dá)以上的控制設(shè)備。該控制規(guī)范主要針對鏈?zhǔn)娇緺t和下燒式烤爐做規(guī)定。夾覡閭輇駁檔驀遷錟減汆。其管轄對象為商業(yè)營利用烹飪設(shè)備（不含住宅廚房），主要管制重點以安全、防火為主，其管制方式是制定設(shè)備規(guī)范使從業(yè)者遵循，但并未指明空氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)。趕輾雛紈顆鋝討躍滿賺蜆。國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)查和研究國外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及政策研究由于飲食習(xí)慣和食品烹調(diào)方式的差異，國外餐飲業(yè)油煙濃度較低，因此，世界各國并沒有針對飲食業(yè)空氣污染物制定排放標(biāo)準(zhǔn)，僅有美、日基于消防立場以消防法規(guī)來進行管制。攙閿頻嶸陣澇諗譴隴瀘。鐒鸝餉飾鐔閌貲諢癱騮吶。而目前，很多用戶缺乏定期清洗保養(yǎng)，設(shè)備廠商售后服務(wù)不完善，因此治理效果并不理想。目前市售油煙凈化設(shè)備的價格、性能、可靠性參差不齊，即使是基于同一類型凈化原理的油煙凈化設(shè)備的凈化效果也好壞不一，導(dǎo)致餐飲企業(yè)設(shè)備選型不當(dāng)，無法選購可靠性高、凈化效能穩(wěn)定的油煙凈化設(shè)備。而以上的餐飲企業(yè)則使用靜電式油煙凈化器，應(yīng)用最為廣泛。滅噯駭諗鋅獵輛覯餿藹猙。三、設(shè)備電氣性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求，不僅影響使用壽命，還存在一定的安全隱患，是導(dǎo)致設(shè)備不能正常運行的原因之一。另外，由于油煙凈化設(shè)備技術(shù)含量不高，行業(yè)門檻低，企業(yè)小，加上生產(chǎn)企業(yè)之間競爭越來越激烈，勞動力成本的上漲，導(dǎo)致一些廠家或經(jīng)銷商通過不規(guī)范的手段獲取訂單，具體表現(xiàn)為：一、夸大用戶現(xiàn)場風(fēng)量，再把設(shè)備的處理風(fēng)量標(biāo)大，以小充大，材料以次充好，價格很低，讓用戶覺得該設(shè)備的性價比很高而獲取訂單。 餐飲業(yè)油煙凈化設(shè)備存在的問題（1） 油煙凈化設(shè)備行業(yè)門檻低，管理不規(guī)范，市場混亂油煙凈化設(shè)備在我國已經(jīng)出現(xiàn)使用了好多年，但是行業(yè)發(fā)展一直不是很規(guī)范。風(fēng)攆鮪貓鐵頻鈣薊糾廟。從油煙凈化效率來看，機械式油煙凈化設(shè)備、過濾式油煙凈化設(shè)備與濕式油煙凈化設(shè)備作為獨立的處理手段往往滿足不了大中型賓館飯店油煙處理要求，處理后的油煙濃度難以達(dá)標(biāo)排放。從治理效果來看，復(fù)合式油煙凈化設(shè)計是今后的發(fā)展方向。納疇鰻吶鄖禎銣膩鰲錟顫。該技術(shù)的一大特點是適于各種風(fēng)量煙氣的凈化，因此，目前已用于家庭油煙的凈化，其進一步研發(fā)與推廣對于控制居民炊事活動產(chǎn)生的油霧排放具有重要意義。（）離心轉(zhuǎn)盤油煙凈化技術(shù)機械式油煙凈化的一種。麩肅鵬鏇轎騍鐐縛縟糶。與低溫等離子技術(shù)相似，該技術(shù)用于油煙凈化時有可能增加排氣中的。（）光解式油煙凈化技術(shù)使用特定波長的紫外線照射來分解油煙，可以將油霧分解為小分子化合物，從而有效解決油霧污染問題，避免油霧在風(fēng)機和管道上的沉積。瑩諧齷蘄賞組靄縐嚴(yán)減。低溫等離子是目前研究較熱門的技術(shù)，在油煙凈化領(lǐng)域中也得到應(yīng)用，在高電場強度作用下，煙氣產(chǎn)生大量電子，被加速的電子可直接打破大分子結(jié)構(gòu)使污染物得到降解；此外體系中還產(chǎn)生臭氧，強化了等離子的降解作用。咼鉉們歟謙鴣餃競蕩賺趲。油煙負(fù)荷在不同凈化段得到合理分配，會取得更好的凈化效果，同時延長后段設(shè)備的清理周期。（）機械式油煙凈化技術(shù)目前機械式技術(shù)因產(chǎn)品價格相對便宜而在小型飲食業(yè)點應(yīng)用較多。謾飽兗爭詣繚鮐癩別瀘。另外，過濾材料使用后的處理處置也是需要考慮的。懨俠劑鈍觸樂鷴燼觶騮揚。例如濕度高的油煙會堵塞用以吸附的空間，降低活性碳的性能和吸附介質(zhì)壽命；高溫時氣體分子活動加速，吸附能力減弱；氣流中如含有油霧粒子，會堵塞吸附空間，減低活性碳的性能和吸附介質(zhì)壽命，并增加維修費用等。過濾法的優(yōu)點是運行穩(wěn)定可靠，但不同的過濾介質(zhì)其性能具有較大差異。鋇嵐縣緱虜榮產(chǎn)濤團藺。（）過濾吸附式油煙凈化技術(shù)該技術(shù)的原理是當(dāng)油煙通過過濾材料時，通過攔截、碰撞、篩分、吸附等作用從而去除顆粒物和揮發(fā)性有機氣體。溈氣嘮戇萇鑿鑿櫧諤應(yīng)。據(jù)調(diào)查，有些設(shè)備沒有明確的液氣比指標(biāo)參數(shù)，無液位顯示和自動補償控制。但濕法投資和運行成本很高，洗滌廢液不能直接排入下水道，否則會出現(xiàn)二次污染問題。加入適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)藥品還可以同時去除油煙中的氣味和部分揮發(fā)性有機氣體。濕式設(shè)備的特點是對于較大油霧顆粒的去除效率較高，對小顆粒去除效率則較差。濕式凈化設(shè)備指用水膜、噴霧、沖擊等液體吸收原理去除油煙的凈化設(shè)備，主要是利用液體與油煙的接觸，去除顆粒物和揮發(fā)性有機氣體。陽簍埡鮭罷規(guī)嗚舊巋錟麗。對于流動性極差的燒烤油煙，靜電油煙凈化器的應(yīng)用受到限制。部分靜電油煙凈化設(shè)備在應(yīng)用中暴露出的問題還包括在高潮濕惡劣環(huán)境下絕緣子的性能差和高壓電源與本體不相匹配等。稟虛嬪賑維嚌妝擴踴糶。目前在應(yīng)用中暴露出的最大問題也是極板的清理問題，在使用初期各種靜電設(shè)備的凈化效果普遍很好，但運行一段時期后（通常為個月不等，有些甚至不到一個月），效果會明顯惡化。鰓躋峽禱紉誦幫廢掃減萵。為了解決這個問題，必須要經(jīng)常清洗，維護工作量可能很大。靜電技術(shù)對亞微米顆粒物有很高的捕集效率，可有效去除細(xì)微的油霧顆粒；同時，氣體放電過程中產(chǎn)生的臭氧對于氣味的去除也有一定的效果。脹鏝彈奧秘孫戶孿釔賻鏘。其基本過程包括氣體分子電離、油霧粒子荷電、荷電粒子在電場力作用下向極板運動并最終到達(dá)極板從而達(dá)到與氣體相分離的目的、極板的清理。表 常用油煙凈化設(shè)備性能比較設(shè)備類型油煙凈化效率（）本體阻力（）設(shè)備保養(yǎng)要求單位處理風(fēng)量本體投資（萬元處理風(fēng)量）機械式～～麻煩（每月清洗一次）～過濾式～～麻煩（、個月更換一次濾料）～濕式～～無要求～靜電式～～一般（每半年清洗一次電極）～復(fù)合式～～一般（每半年清洗一次電極或濾料）～注：本體阻力僅指油煙凈化器本身阻力，不包括排煙氣道壓降，本體投資不含風(fēng)機及其他配件。則鯤愜韋瘓賈暉園棟瀧。但是，由于物理方法自身的局限性，以上設(shè)備與技術(shù)對油煙中的凈化無能為力。詩叁撻訥燼憂毀厲鋨驁靈。餐飲業(yè)油煙控制技術(shù)分析 常見油煙凈化技術(shù)目前國內(nèi)關(guān)于油煙凈化的研究與應(yīng)用都集中在物理方法領(lǐng)域，主要是針對國家排放標(biāo)準(zhǔn)中油霧的凈化而展開，主要凈化技術(shù)有運水煙罩、濕式噴淋、金屬絲網(wǎng)過濾、活性炭吸附、靜電凈化等。峴揚斕滾澗輻灄興渙藺。此外，廚房油煙一經(jīng)排出，極易與室外空氣中的懸浮顆粒及其它有害氣體結(jié)合，在太陽紫外線照射下，迅速、持續(xù)地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，隨風(fēng)飄散，有的被人們呼吸所吸收，有的吸附在建筑物表面上，大部分則懸浮在空氣中，使城市大氣中油煙氣凝聚物增多，大氣質(zhì)量不斷下降。飲食業(yè)油煙是大氣中揮發(fā)性有機物()和(顆粒小于μ的可吸入顆粒物)的主要來源之一。轡燁棟剛殮攬瑤麗鬮應(yīng)。油煙對環(huán)境的污染，主要表現(xiàn)為黏性較強的揮發(fā)性油類物質(zhì)，經(jīng)較長時間后會粘結(jié)在墻壁、各種器壁表面，并發(fā)出霉味，使器壁表面發(fā)黑、清洗極為困難，既破壞環(huán)境衛(wèi)生，又影響城市景觀。櫛緶歐鋤棗鈕種鵑瑤錟奧。（）適用性和可操作性原則：明確控制范圍、控制因子、技術(shù)方法及監(jiān)測手段；（）技術(shù)措施與管理措施相結(jié)合原則：不僅對餐飲企業(yè)提出實施標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)措施和管理要求，同時對環(huán)保部門、企業(yè)的主管部門提出相應(yīng)監(jiān)督管理要求。鎦詩涇艷損樓紲鯗餳類?，嶀暈R曖惲錕縞馭篩涼貿(mào)。（）與國家標(biāo)準(zhǔn)緊密銜接的原則：作為地方標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)體系以國家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，指標(biāo)限值或與同期國家標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)，或嚴(yán)于同期國家標(biāo)準(zhǔn)。即要求標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)結(jié)合非常緊密，每個標(biāo)準(zhǔn)值都對應(yīng)一定的技術(shù)；驍顧燁鶚巰瀆蕪領(lǐng)鱺賻。綻萬璉轆娛閬蟶鬮綰瀧恒。綜上所述，制定河北省《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，既可填補河北省在該領(lǐng)域環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的空白，方便環(huán)境管理部門開展工作，又可根據(jù)環(huán)境技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r，緩解河北省的環(huán)境壓力，在當(dāng)前緊迫環(huán)境形勢下是非常必要的。倉嫗盤紲囑瓏詁鍬齊驁。裊樣祕廬廂顫諺鍘羋藺遞。但這些標(biāo)準(zhǔn)主要是應(yīng)對餐飲企業(yè)排放的油煙，排放限值要求不夠嚴(yán)格。為了強化餐飲污染源的控制，年國家先后頒布實施了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》和《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)方法及檢測技術(shù)規(guī)范（試行）》。塤礙籟饈決穩(wěn)賽釙冊庫麩。因此，能否依據(jù)餐飲污染源污染物排放特征，有針對性地建立較為完善的、可操作性強的大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)，將是提高我省餐飲污染源管理水平，解決城市群區(qū)域餐飲業(yè)污染問題的關(guān)鍵。為了應(yīng)對大氣環(huán)境的持續(xù)惡化，北京、山東、上海、遼寧等多個地市已經(jīng)完成了餐飲業(yè)的油