【正文】 。例如同為烤翅吧，當(dāng)采樣時(shí)客流量很少只有的上座率時(shí)，排放的油煙顆粒物濃度明顯低于采樣時(shí)上座率的情況。從監(jiān)測(cè)結(jié)果可見，選取的典型餐飲企業(yè)重量法測(cè)得個(gè)油煙顆粒物的基準(zhǔn)風(fēng)量排放濃度在之間，表明不同餐飲企業(yè)排放的油煙顆粒物的差距很大。表 餐飲企業(yè)油煙顆粒物排放監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)序號(hào)采樣時(shí)間實(shí)測(cè)排風(fēng)量()顆粒物實(shí)測(cè)平均濃度（）顆粒物基準(zhǔn)平均濃度（）實(shí)際使用灶頭數(shù)中午晚上中午晚上中午中午晚上晚上中午晚上中午晚上中午中午晚上中午晚上中午晚上中午晚上中午中午晚上晚上中午晚上中午晚上晚上中午晚上中午晚上中午晚上中午中午中午中午晚上中午為評(píng)估北京市不同餐飲企業(yè)的大氣污染物排放情況，標(biāo)準(zhǔn)編制組選取采樣檢測(cè)的企業(yè)囊括了川湘菜、燒烤、西式快餐、家常菜、烤鴨、淮揚(yáng)菜以及商場(chǎng)美食城等北京市的典型餐飲企業(yè)，具有很好的典型性。將獲得的實(shí)際排放濃度按照國(guó)標(biāo)方法換算成單個(gè)灶頭基準(zhǔn)風(fēng)量時(shí)的排放濃度，這樣更有利于不同餐飲企業(yè)排放濃度的比較。 污染物排放限值的確定及制定依據(jù) 污染物濃度限值的確定原則污染物排放限值的確定充分考慮了行業(yè)的實(shí)際排放現(xiàn)狀，以國(guó)際先進(jìn)的污染控制技術(shù)為依據(jù)，結(jié)合國(guó)家環(huán)境管理和產(chǎn)業(yè)政策發(fā)展防方向，設(shè)定嚴(yán)格的排放控制要求，以嚴(yán)格環(huán)境準(zhǔn)入，削減污染物排放，倒閉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化?？梢姡捎弥亓糠y(cè)得的油煙顆粒物比國(guó)標(biāo)法油煙測(cè)得的結(jié)果顯著要高，能完全涵蓋國(guó)標(biāo)法油煙測(cè)試的對(duì)象，因此，本標(biāo)準(zhǔn)將現(xiàn)行國(guó)標(biāo)的油煙更改為顆粒物，采用基于重量法的改良的適合餐飲低濃度排放特性的測(cè)試方法來(lái)檢測(cè)餐飲業(yè)排放的油煙顆粒物，測(cè)試方法配套本標(biāo)準(zhǔn)同步發(fā)布執(zhí)行。表 國(guó)標(biāo)法油煙和重量法顆粒物比對(duì)測(cè)試結(jié)果序號(hào)采樣時(shí)間顆粒物實(shí)測(cè)平均濃度（）油煙實(shí)測(cè)平均濃度（）油煙顆粒物與油煙比值餐飲企業(yè)類型晚上 烤鴨中午 晚上 中午 燒烤晚上 晚上 晚上 中午 晚上 中午 中午 晚上 中午 單位食堂中午 家常菜晚上 中午 川湘菜晚上 中午 淮揚(yáng)菜晚上 中午 商場(chǎng)綜合排口中午 晚上 中午 川味小吃晚上 中午 商場(chǎng)綜合排口晚上 中午 川湘菜中午 晚上 晚上 中午 家常菜晚上 中午 企業(yè)食堂中午 家常菜中午 晚上 晚上 中午 粵菜中午　 晚上 中午 西式快餐圖 燒烤類顆粒物和油煙比對(duì)測(cè)試結(jié)果圖 其他類型餐飲企業(yè)顆粒物和油煙的比對(duì)測(cè)試結(jié)果對(duì)比對(duì)測(cè)試結(jié)果按燒烤類和非燒烤類進(jìn)行分別分析，發(fā)現(xiàn)燒烤類餐飲業(yè)排放的顆粒物濃度是油煙的倍以上，表明原標(biāo)準(zhǔn)中油煙指標(biāo)嚴(yán)重低估了燒烤類餐飲企業(yè)的顆粒物排放量。標(biāo)準(zhǔn)編制組選取具有采樣條件的典型餐飲企業(yè)，在餐飲企業(yè)的廢氣排放端管道上相近處開取個(gè)采樣孔，在餐飲企業(yè)中午和晚上的營(yíng)業(yè)高峰時(shí)段同時(shí)按照國(guó)標(biāo)法采集油煙和按照重量法采集顆粒物，采樣孔的設(shè)置按照 《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（試行）中有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。油煙顆粒物的采樣設(shè)備和采樣槍如圖和所示。本方法測(cè)量出的油煙顆粒物濃度值為標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的干煙氣數(shù)值。為了保障人員身體健康，為了更科學(xué)地體現(xiàn)餐飲排放污染物對(duì)環(huán)境的影響，本標(biāo)準(zhǔn)將現(xiàn)行國(guó)標(biāo)的油煙更改為油煙顆粒物，并采用與環(huán)境顆粒物檢測(cè)方法相同原理的重量法來(lái)測(cè)試餐飲業(yè)排放的油煙顆粒物。然而現(xiàn)行國(guó)標(biāo)法油煙指標(biāo)實(shí)際測(cè)試的是油煙中油的濃度，不包括、鹽類和含氮、含氧有機(jī)物，與環(huán)境顆粒物的檢測(cè)方法重量法不同，不能準(zhǔn)確反映與環(huán)境顆粒物相關(guān)的排放濃度，導(dǎo)致基于現(xiàn)有方法建立的餐飲業(yè)排放清單嚴(yán)重偏低，為準(zhǔn)確評(píng)估餐飲業(yè)油煙顆粒物對(duì)大氣環(huán)境的污染造成很大的困難；同時(shí)國(guó)標(biāo)法規(guī)定的油煙的采樣和檢測(cè)方法存在測(cè)試工作強(qiáng)度大，技術(shù)要求高，操作復(fù)雜，分析過程長(zhǎng)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性和重復(fù)性較差等問題，給日常監(jiān)督執(zhí)法帶來(lái)很大的不便。 污染物項(xiàng)目的選擇本標(biāo)準(zhǔn)中污染物控制指標(biāo)的選擇遵循如下原則：（）屬于行業(yè)特征污染物；（）排放量大、需要進(jìn)行控制；（）毒性大、危害嚴(yán)重；（）有測(cè)試手段或監(jiān)測(cè)技術(shù)支持；（）能夠有相應(yīng)的污染物控制技術(shù)。因此，本標(biāo)準(zhǔn)擬將現(xiàn)有污染源分Ⅰ、Ⅱ兩個(gè)時(shí)段分別執(zhí)行，本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起至年月日按第Ⅰ時(shí)段的限值執(zhí)行；自年月日起，全部餐飲服務(wù)單位按照第Ⅱ時(shí)段的限值執(zhí)行。現(xiàn)有的凈化設(shè)施對(duì)顆粒物尤其是細(xì)顆粒物的去除效率不具有長(zhǎng)效性，且對(duì)的去除效率幾乎沒有。 時(shí)段劃分本標(biāo)準(zhǔn)將原有油煙指標(biāo)更改為顆粒物，同時(shí)增加了揮發(fā)性有機(jī)物（）指標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)的定義與 保持一致，增加了現(xiàn)有污染源和新建污染源的定義。本標(biāo)準(zhǔn)擬采用 規(guī)定的監(jiān)測(cè)方法，使用“非甲烷總烴（）”作為的綜合控制指標(biāo)，因此新增了非甲烷總烴的定義。本標(biāo)準(zhǔn)增加了揮發(fā)性有機(jī)物（）指標(biāo)，因此新增了揮發(fā)性有機(jī)物（）的定義：參與大氣光化學(xué)反應(yīng)的有機(jī)化合物,或者根據(jù)規(guī)定的方法測(cè)量或核算確定的有機(jī)化合物。本定義更為明確地描述了本標(biāo)準(zhǔn)適用對(duì)象的范圍。取消原有飲食業(yè)單位的定義，根據(jù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)代碼分類中餐飲業(yè)的定義并結(jié)合《北京市餐飲服務(wù)許可辦法》的定義，將餐飲業(yè)定義為指在一定場(chǎng)所，利用餐飲設(shè)施對(duì)食物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、調(diào)制加工，為社會(huì)生活提供飲食服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性服務(wù)行業(yè)，該定義強(qiáng)調(diào)餐飲業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)性質(zhì)。 術(shù)語(yǔ)及定義 定義了標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)、油煙、城市、飲食業(yè)單位、無(wú)組織排放、油煙去除效率個(gè)術(shù)語(yǔ)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于北京市行政管轄區(qū)現(xiàn)有、新建餐飲服務(wù)單位的大氣污染物排放控制和管理；排放大氣污染物的食品生產(chǎn)和加工企業(yè)，參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 標(biāo)準(zhǔn)適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍完全涵蓋了 中的適用范圍，強(qiáng)調(diào)對(duì)北京市行政管轄區(qū)現(xiàn)有餐飲服務(wù)單位的餐飲業(yè)大氣污染排放管理，同時(shí)還增加了對(duì)學(xué)校和機(jī)關(guān)單位食堂等非經(jīng)營(yíng)性單位內(nèi)部食堂的大氣污染排放管理，以及新建餐飲服務(wù)單位的設(shè)計(jì)、環(huán)境影響評(píng)價(jià)、竣工環(huán)境保護(hù)驗(yàn)收及其經(jīng)營(yíng)期間的餐飲大氣污染物排放管理。 標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)框架本標(biāo)準(zhǔn)的主要章節(jié)為：適用范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、污染物排放控制要求、污染物監(jiān)測(cè)要求和標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施與監(jiān)督。依據(jù)《國(guó)民經(jīng)濟(jì)分類與代碼》 中 大類——住宿和餐飲業(yè)，將《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》中的“飲食業(yè)”更改為“餐飲業(yè)”。我國(guó)針對(duì)餐飲油煙的污染控制工作起步較早，但企業(yè)現(xiàn)有的油煙治理技術(shù)主要是應(yīng)對(duì)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（ ）而設(shè)計(jì)的，去除對(duì)象主要是餐飲企業(yè)排放的油霧，已有的控制技術(shù)對(duì)揮發(fā)性有機(jī)物的去除效果如何尚無(wú)準(zhǔn)確評(píng)估，難以為餐飲業(yè)顆粒物和揮發(fā)性有機(jī)物協(xié)同控制技術(shù)的研究和發(fā)展提供指導(dǎo)和技術(shù)支撐。二是油煙凈化設(shè)備缺乏定期的運(yùn)行維護(hù)，尤其是靜電設(shè)備在初始安裝的時(shí)候效果良好，但隨著使用時(shí)間的增加，餐飲油煙會(huì)富集在極板上使得凈化效率急劇下降，因此需要定期對(duì)靜電設(shè)備進(jìn)行清洗維護(hù)。但在其使用過程中仍存在一些問題，使得餐飲油煙排放不達(dá)標(biāo)：一是設(shè)備選型不當(dāng)。（）控制技術(shù)總體水平不高，治理設(shè)施不能穩(wěn)定運(yùn)行通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)少數(shù)大型餐飲企業(yè)采用運(yùn)水煙罩、水噴淋、撞擊流等濕式油煙凈化器，對(duì)油煙有一定的凈化能力，同時(shí)能起到較好的防火效果。二、有些廠家為了降低售價(jià)，不惜采用劣質(zhì)的材料和簡(jiǎn)化構(gòu)造，利用短期的手段來(lái)提高設(shè)備的去除效率，同時(shí)終端用戶也不是很重視，能應(yīng)付驗(yàn)收即可。從國(guó)內(nèi)環(huán)保裝備制造業(yè)的情況來(lái)看，作坊式生產(chǎn)普遍存在，還沒有真正做到規(guī)?；a(chǎn)，低水平重復(fù)較為明顯。靜電式及復(fù)合式油煙凈化技術(shù)趨于成熟并得到了廣泛的應(yīng)用，處理后的潔凈煙氣完全可以達(dá)到國(guó)家飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)要求。目前常見的有機(jī)械、靜電相結(jié)合；濕式、靜電相結(jié)合等方式，其中又以濕式與靜電組合式居多。（）復(fù)合式油煙凈化技術(shù)復(fù)合式油煙凈化設(shè)備指將不同技術(shù)的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行互補(bǔ)，組合成為一個(gè)系統(tǒng)，成為高效的控制設(shè)備。它是利用高速旋轉(zhuǎn)的放射狀網(wǎng)盤的切割和離心作用將油霧從氣流中分離出來(lái)，可以在油煙管道的前端實(shí)現(xiàn)油霧的分離和回收。因此低溫等離子技術(shù)和光解技術(shù)用于油煙凈化時(shí)，需劃分功能區(qū)，增強(qiáng)凈化功能，將油霧凈化與凈化有效區(qū)分。同時(shí)，也可將油煙中的大分子有機(jī)物分解為可溶于水的小分子有機(jī)物或二氧化碳和水。等離子對(duì)油霧及大分子氣態(tài)有機(jī)物作用較好，但有一部分油霧顆粒被打碎以后成為氣態(tài)，反而引起出口油煙濃度的升高。（）低溫等離子油煙凈化技術(shù)等離子由電子、離子、自由基等組成，對(duì)污染物進(jìn)行自由基氧化、強(qiáng)化分子離解。市場(chǎng)上應(yīng)用較多的金屬網(wǎng)過濾板，因效率偏低，宜作為預(yù)處理手段，與其他技術(shù)（如靜電、濕法）組合使用，構(gòu)成優(yōu)化合理的油煙凈化系統(tǒng)。當(dāng)系統(tǒng)阻力較大時(shí)，風(fēng)機(jī)的噪聲污染問題會(huì)突顯出來(lái)。在使用活性炭或其它吸附劑控制飲食油煙的氣味時(shí)，需與其它控制油煙的裝置配合使用。實(shí)際應(yīng)用中受濾料易燃、吸附容量、易清理性、重復(fù)使用性、阻力等多重因素影響，要同時(shí)兼有幾方面的優(yōu)良特性，這在選擇濾料時(shí)不可避免地會(huì)受到一定局限。過濾材料包括活性炭顆粒、活性炭纖維氈、金屬絲網(wǎng)、多孔陶瓷顆粒、織物過濾材料等。甚至有工作液體已用完、設(shè)備在空轉(zhuǎn)現(xiàn)象。此外，由于凈化設(shè)備多安裝在室外，在北方冬季使用需要解決防凍問題。濕法技術(shù)日常維護(hù)相對(duì)簡(jiǎn)便且無(wú)消防隱患。由于油煙霧滴的疏水性，需在洗滌液體中加入各種表面活性劑、乳化劑等改善油水的親水性。具體說(shuō)來(lái)，有多少種氣液接觸方式，就有多少種具體的技術(shù)，包括旋流塔、填料塔、文丘里洗滌器、水膜式、沖旋式、沖擊式、噴淋過濾式等。（）濕式油煙凈化技術(shù)濕法技術(shù)是一類比較成熟的技術(shù)。由于電源與本體不能很好地匹