【正文】 于北京市行政管轄區(qū)現(xiàn)有、新建餐飲服務(wù)單位的大氣污染物排放控制和管理；排放大氣污染物的食品生產(chǎn)和加工企業(yè)，參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。本標(biāo)準(zhǔn)增加了揮發(fā)性有機(jī)物（）指標(biāo)，因此新增了揮發(fā)性有機(jī)物（）的定義：參與大氣光化學(xué)反應(yīng)的有機(jī)化合物,或者根據(jù)規(guī)定的方法測(cè)量或核算確定的有機(jī)化合物?，F(xiàn)有的凈化設(shè)施對(duì)顆粒物尤其是細(xì)顆粒物的去除效率不具有長(zhǎng)效性，且對(duì)的去除效率幾乎沒(méi)有。為了保障人員身體健康，為了更科學(xué)地體現(xiàn)餐飲排放污染物對(duì)環(huán)境的影響，本標(biāo)準(zhǔn)將現(xiàn)行國(guó)標(biāo)的油煙更改為油煙顆粒物，并采用與環(huán)境顆粒物檢測(cè)方法相同原理的重量法來(lái)測(cè)試餐飲業(yè)排放的油煙顆粒物。表 國(guó)標(biāo)法油煙和重量法顆粒物比對(duì)測(cè)試結(jié)果序號(hào)采樣時(shí)間顆粒物實(shí)測(cè)平均濃度（）油煙實(shí)測(cè)平均濃度（）油煙顆粒物與油煙比值餐飲企業(yè)類型晚上 烤鴨中午 晚上 中午 燒烤晚上 晚上 晚上 中午 晚上 中午 中午 晚上 中午 單位食堂中午 家常菜晚上 中午 川湘菜晚上 中午 淮揚(yáng)菜晚上 中午 商場(chǎng)綜合排口中午 晚上 中午 川味小吃晚上 中午 商場(chǎng)綜合排口晚上 中午 川湘菜中午 晚上 晚上 中午 家常菜晚上 中午 企業(yè)食堂中午 家常菜中午 晚上 晚上 中午 粵菜中午　 晚上 中午 西式快餐圖 燒烤類顆粒物和油煙比對(duì)測(cè)試結(jié)果圖 其他類型餐飲企業(yè)顆粒物和油煙的比對(duì)測(cè)試結(jié)果對(duì)比對(duì)測(cè)試結(jié)果按燒烤類和非燒烤類進(jìn)行分別分析，發(fā)現(xiàn)燒烤類餐飲業(yè)排放的顆粒物濃度是油煙的倍以上，表明原標(biāo)準(zhǔn)中油煙指標(biāo)嚴(yán)重低估了燒烤類餐飲企業(yè)的顆粒物排放量。表 餐飲企業(yè)油煙顆粒物排放監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)序號(hào)采樣時(shí)間實(shí)測(cè)排風(fēng)量()顆粒物實(shí)測(cè)平均濃度（）顆粒物基準(zhǔn)平均濃度（）實(shí)際使用灶頭數(shù)中午晚上中午晚上中午中午晚上晚上中午晚上中午晚上中午中午晚上中午晚上中午晚上中午晚上中午中午晚上晚上中午晚上中午晚上晚上中午晚上中午晚上中午晚上中午中午中午中午晚上中午為評(píng)估北京市不同餐飲企業(yè)的大氣污染物排放情況，標(biāo)準(zhǔn)編制組選取采樣檢測(cè)的企業(yè)囊括了川湘菜、燒烤、西式快餐、家常菜、烤鴨、淮揚(yáng)菜以及商場(chǎng)美食城等北京市的典型餐飲企業(yè)，具有很好的典型性。根據(jù)數(shù)理統(tǒng)計(jì)獲得的實(shí)測(cè)顆粒物油煙比值的中位數(shù)為，即的顆粒物濃度是油煙濃度的倍，以現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)油煙的最低排放限值做參考，則換算成顆粒物的排放濃度為，即顆粒物的最低排放限值為的情況下與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的限值保持一致，當(dāng)國(guó)標(biāo)油煙最低排放濃度規(guī)定為時(shí)，則換算成顆粒物的排放濃度為。表 餐飲企業(yè)非甲烷總烴排放監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)樣本編號(hào)菜系實(shí)測(cè)濃度（）基準(zhǔn)濃度（）樣本編號(hào)菜系實(shí)測(cè)濃度（）基準(zhǔn)濃度（）燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 西式快餐 家常菜 西式快餐 家常菜 西式快餐 家常菜 西式快餐 家常菜 西式快餐 烤鴨 西式快餐 烤鴨 川湘菜 烤鴨 川湘菜 烤鴨 川湘菜 烤鴨 川湘菜 烤鴨 川湘菜 烤鴨 川湘菜 烤鴨 川湘菜 烤鴨 川湘菜 烤鴨 川湘菜 烤鴨 川湘菜 小吃 川湘菜 小吃 川湘菜 小吃 川湘菜 小吃 川湘菜 食堂 川湘菜 食堂 川湘菜 食堂 淮揚(yáng)菜 食堂 淮揚(yáng)菜 火鍋 淮揚(yáng)菜 火鍋 粵菜 火鍋 粵菜 火鍋 粵菜 商場(chǎng)混合排口 粵菜 商場(chǎng)混合排口 粵菜 商場(chǎng)混合排口 粵菜 商場(chǎng)混合排口 家常菜 商場(chǎng)混合排口 家常菜 商場(chǎng)混合排口 家常菜 商場(chǎng)混合排口 家常菜 商場(chǎng)混合排口 從表可見(jiàn)，選取的典型餐飲企業(yè)測(cè)得個(gè)非甲烷總烴的基準(zhǔn)風(fēng)量排放濃度在之間，表明不同餐飲企業(yè)或同一餐飲企業(yè)不同時(shí)間排放的非甲烷總烴的差距非常大。本標(biāo)準(zhǔn)非甲烷總烴的最高允許排放濃度分兩個(gè)時(shí)段分別執(zhí)行。本標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)餐飲服務(wù)單位的集排氣系統(tǒng)進(jìn)行了明確規(guī)定，要求集氣設(shè)施的水平投影面積需超出烹飪作業(yè)區(qū)周邊以上。然而按照該消防要求進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)的凈化設(shè)施幾乎不能夠滿足現(xiàn)行排放標(biāo)準(zhǔn)的要求，企業(yè)凈化設(shè)施幾乎形同虛設(shè)。該項(xiàng)規(guī)定為餐飲服務(wù)單位掌握自身排放情況和執(zhí)法部門日常監(jiān)督和檢查提供依據(jù)。各級(jí)環(huán)保部門進(jìn)行監(jiān)督性檢查時(shí)，可以現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)采樣或監(jiān)測(cè)結(jié)果，作為判定排污行為是否符合排放標(biāo)準(zhǔn)以及實(shí)施相關(guān)環(huán)境保護(hù)管理措施的依據(jù)。另外，該控制規(guī)范還對(duì)餐飲企業(yè)的記錄保存、豁免情況以及和的分析測(cè)試方法做了詳細(xì)規(guī)定。因此，香港環(huán)保署向飲食業(yè)主及經(jīng)營(yíng)者發(fā)放了《控制食肆及飲食業(yè)的油煙及煮食氣味》小冊(cè)子，旨在幫助他們認(rèn)識(shí)和應(yīng)用最好的切實(shí)可行控制措施。（）臺(tái)灣臺(tái)灣環(huán)保署于年起針對(duì)省內(nèi)飲食業(yè)空氣污染防治進(jìn)行了飲食基本資料調(diào)查，并于年完成“飲食業(yè)空氣污染物管制規(guī)范及排放標(biāo)準(zhǔn)草案”。整個(gè)規(guī)范主要強(qiáng)調(diào)建筑設(shè)計(jì)方面，如規(guī)定了餐廚比、餐廳高度、物流通道、加工間設(shè)備材質(zhì)等，但整個(gè)規(guī)范基本未涉及環(huán)境保護(hù)方面的內(nèi)容。同年，國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)飲食業(yè)油煙污染防治監(jiān)督管理的通知》，通知要求所有新建或改建、擴(kuò)建的飲食業(yè)單位, 必須按照標(biāo)準(zhǔn)（指《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》）安裝符合要求的油煙凈化設(shè)備, 嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)境保護(hù)“三同時(shí)”制度。上海市《飲食業(yè)油煙快速檢測(cè)檢氣管法》該方法對(duì)排放速率在 規(guī)模的飲食業(yè)單位排放的油煙濃度的排放標(biāo)準(zhǔn)限值進(jìn)行判別。非甲烷總烴排放限值為時(shí)，的餐飲企業(yè)不能達(dá)標(biāo)需要加裝去除裝置，按照活性炭吸附設(shè)備凈化效率平均計(jì)算，則可減排非甲烷總烴噸。6 實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析 實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析根據(jù)典型餐飲企業(yè)實(shí)際排放監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，不包括新建餐飲企業(yè)，為達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)第二時(shí)段規(guī)定的油煙顆粒物和非甲烷總烴的排放限值，有的餐飲企業(yè)需要改造更換高效顆粒物凈化設(shè)備，的餐飲企業(yè)需要加裝去除裝置。對(duì)逾期不能達(dá)標(biāo)的單位，依據(jù)《大氣污染防治法》的規(guī)定實(shí)施處罰。飲食服務(wù)企業(yè)必須設(shè)置收集油煙的裝置，并且通過(guò)專門的煙囪排放油煙污染物, 專用煙囪排放的高度和位置, 應(yīng)以不影響周圍的居民生活環(huán)境為原則。同時(shí)該草案還要求符合管制要求的餐飲作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置排放削減率應(yīng)達(dá)以上的污染防治設(shè)施，優(yōu)先推薦使用靜電凈化設(shè)備，并對(duì)靜電凈化設(shè)備的性能和維護(hù)作出具體規(guī)定。另外，香港環(huán)保署出臺(tái)了《評(píng)估煮食油煙控制設(shè)備的除油煙性能標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試技術(shù)規(guī)范》，對(duì)餐飲油煙凈化設(shè)備的凈化效率的評(píng)估方法做了詳細(xì)的規(guī)定。此外日本地方政府也基于消防立場(chǎng)以消防法規(guī)加以管制，如東京消防廳制定的“業(yè)務(wù)用廚房設(shè)備附屬油煙去除裝置技術(shù)基準(zhǔn)”（年修正版），實(shí)施油煙去除裝置性能檢查，并指明符合該基準(zhǔn)的產(chǎn)品則被認(rèn)定為“財(cái)團(tuán)法人日本廚房工業(yè)會(huì)合格品”，貼印認(rèn)證，以證明廚房設(shè)備能確保防災(zāi)及安全，其認(rèn)證主要內(nèi)容包括油煙去除裝置基準(zhǔn)、油煙去除裝置的油煙去除效率要求、油煙去除裝置的認(rèn)證制度等。（）美國(guó)美國(guó)消防署基于消防立場(chǎng)制訂了“商業(yè)烹飪?cè)O(shè)備油煙去除裝置設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)”( )，該標(biāo)準(zhǔn)于年立法通過(guò)，年月日生效。 污染物檢測(cè)要求本標(biāo)準(zhǔn)的采樣位置和采樣點(diǎn)的設(shè)置，結(jié)果分析與處理方法均參照的規(guī)定執(zhí)行。集氣設(shè)施每周至少清洗集油