【正文】 根據(jù)排放限值確定的數(shù)理統(tǒng)計分析，油煙顆粒物限值為時，的餐飲企業(yè)不能達標需要改造更換高效凈化設備，按照凈化設備的顆粒物凈化效率保持計算，則可減排油煙顆粒物噸；按照油煙顆粒物的粒徑分布比例，以上為，則可減排最少噸。假設的餐飲企業(yè)全部更換高效靜電油煙凈化器和的餐飲企業(yè)加裝活性炭吸附裝置，按一年內(nèi)所有不達標的現(xiàn)有企業(yè)全部改造完成，則靜電式高效油煙凈化設備和活性炭吸附設備的總投入為萬元，一年的運行維護費用投入為萬元。表 我國飲食業(yè)相關法律、標準及規(guī)范列表地區(qū)法律、標準及規(guī)范名稱標準代碼備注國家《中華人民共和國大氣污染防治法》對飲食業(yè)油煙提出控制要求《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》規(guī)定了最高允許排放濃度和油煙凈化設施的最低去除效率，規(guī)定了油煙的采樣和分析方法《飲食業(yè)油煙凈化設備技術要求及檢測技術規(guī)范（試行）》 為檢測油煙凈化設備去除效率及其它性能進行規(guī)范環(huán)境空氣質(zhì)量標準提出環(huán)境空氣各項污染物的濃度指標，同樣適用于飲食業(yè)周邊環(huán)境空氣《惡臭污染物排放標準》油煙涉及惡臭物質(zhì)排放的參考該標準《飲食業(yè)環(huán)境保護技術規(guī)范》 規(guī)定單位選擇與總平面布置、環(huán)境保護設計總體要求、油煙凈化與排放、排水與隔油、噪聲與振動控制、固體廢物控制要求等《環(huán)境保護產(chǎn)品技術要求便攜式飲食油煙檢測儀》規(guī)定了便攜式飲食油煙檢測儀的定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存等內(nèi)容山東省山東省地方標準《飲食業(yè)油煙排放標準》 規(guī)定了最高允許排放濃度、油煙凈化設備的最低去除效率、臭氣濃度和油煙排氣筒最低排放高度。地方上，山東省在年頒布了山東省地方標準《飲食業(yè)油煙排放標準》 ，該標準在國標的基礎上加嚴了油煙的最高允許排放濃度，提高了油煙凈化設備的最低去除效率，規(guī)定了臭氣濃度排放限值為（無量綱），對排氣筒出口周圍半徑范圍內(nèi)有高于排氣筒出口的易受影響的建筑物時規(guī)定了更加嚴格的特別排放限值。規(guī)定了飲食業(yè)油煙的排放限值和油煙的采樣檢測方法，而對飲食業(yè)油煙凈化設備提出了合理的技術要求以及評估凈化設備所應遵守的檢測技術規(guī)范，這兩個標準成為了飲食業(yè)環(huán)境管理和環(huán)境執(zhí)法的最主要技術依據(jù)。年國務院頒布的《中華人民共和國大氣污染防治法》，其中第四十四條規(guī)定：城市飲食服務業(yè)的經(jīng)營者, 必須采取措施, 防治油煙對附近居民的居住環(huán)境造成污染。圖高雄市餐飲業(yè)油煙管制作業(yè)流程圖 國內(nèi)相關標準政策研究我國最早有關飲食業(yè)方面的文件是年頒布實施的《飲食建筑設計規(guī)范》( )，規(guī)范共分四章，對飲食業(yè)總平面、建筑設計、建筑設備等作了規(guī)定。但一直沒有正式發(fā)布。澳門還出臺了《關于餐飲業(yè)場所加裝油煙控制設備與設置煙囪等的建議技術規(guī)范》，該規(guī)范規(guī)定了餐飲場所油煙控制裝置系統(tǒng)的性能與要求等。該技術規(guī)范提供一套標準的測試程序，讓煮食油煙控制設備的供貨商和制造商，進行測試的試驗所和其他有關機構(gòu)，據(jù)以測試煮食油煙控制設備的性能。其中空氣污染方面，主要是控制由烹飪產(chǎn)生的油煙及難聞氣味的排放，規(guī)定廚房排放的廢氣不得有肉眼可見的油煙，而排放物不得對臨近處所造成氣味污染。此外，日本環(huán)境省水、大氣環(huán)境局大氣生活環(huán)境室制定了《飲食業(yè)惡臭控制導則》文件（非強制性），目的是為指導日本的飲食業(yè)惡臭排放滿足國家環(huán)境保護條例及惡臭防治法。對下燒式烤爐，則按照烤爐安裝的時間和烹飪牛肉的量的不同（具體見表），要求在不同時間內(nèi)安裝削減率達以上的控制設備。其管轄對象為商業(yè)營利用烹飪設備（不含住宅廚房），主要管制重點以安全、防火為主，其管制方式是制定設備規(guī)范使從業(yè)者遵循，但并未指明空氣污染物排放標準。本標準的監(jiān)督實施要求依據(jù) 中“ 標準實施的 內(nèi)容”并強調(diào)在任何情況下，餐飲服務企業(yè)應遵守本標準規(guī)定的餐飲油煙排放控制要求，安裝使用符合要求的餐飲油煙凈化設備，并正常運行和定期維護。大氣污染物的分析測定方法按表的方法執(zhí)行。本標準還提出了不同規(guī)模餐飲服務單位應定期自行開展排放監(jiān)測的要求，根據(jù)餐飲服務單位規(guī)模的不同，規(guī)定大型餐飲服務單位應每季度組織自行監(jiān)測次，中型餐飲服務單位每半年組織自行監(jiān)測次, 小型餐飲服務單位每年組織自行監(jiān)測次，餐飲服務單位應保存監(jiān)測記錄及結(jié)果至少年備查。該規(guī)定將集氣設施與風管和凈化設施分開并且清洗周期更短，是因為集氣設施離烹飪區(qū)域最近，最容易被污染而堵塞影響集氣效果。目前，餐飲服務單位集排氣系統(tǒng)和凈化設施的清洗周期是按照消防要求進行的，即兩個月清洗一次。通過該條規(guī)定進行源頭管理，從而避免各種質(zhì)次價低的油煙凈化設施進入北京市場，規(guī)范了凈化器市場，保證餐飲服務單位的達標排放。”相比更為詳細具體，強調(diào)了烹飪操作污染物的收集和處理，并且必須達標排放才行，而不是只要安裝凈化設施即可。那么現(xiàn)有的油煙凈化技術如與的凈化技術進行集成，如機械式低溫等離子活性炭吸附的復合技術，對應該也能夠有一定的去除效率，因此，本標準新增非甲烷碳氫化合物的最高允許排放濃度和最低去除效率是為了推動油煙凈化設備生產(chǎn)企業(yè)由單純的油煙凈化向著油煙顆粒物和協(xié)同凈化的方向發(fā)展。另外調(diào)研發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)發(fā)布的北京市家具制造、汽車維修、包裝印刷、汽車制造行業(yè)的的最高允許排放濃度為，由于餐飲業(yè)非甲烷總烴的排放濃度相對工業(yè)行業(yè)要低，因此本標準參照工業(yè)行業(yè)的排放標準并適當加嚴，本標準非甲烷總烴濃度排放限值確定為表?？梢?，揮發(fā)性有機物（）是餐飲企業(yè)排放的重要大氣污染物之一，比油煙和顆粒物的污染更為嚴重。表 油煙顆粒物監(jiān)測結(jié)果數(shù)理統(tǒng)計項目顆粒物實測濃度（）顆粒物基準濃度（）油煙顆粒物與油煙比值平均數(shù)中位數(shù)百分位百分位標準差表 本標準顆粒物的最高允許排放濃度（）污染物第Ⅰ時段第Ⅱ時段顆粒物 非甲烷總烴排放限值的確定本標準編制組對典型餐飲企業(yè)的非甲烷總烴的排放進行大量的現(xiàn)場采樣測試，最終獲得了個有效樣本，獲得的典型餐飲企業(yè)非甲烷總烴的排放濃度見表。第Ⅰ時段顆粒物最高允許排放濃度為 ，相當于現(xiàn)行國標；第Ⅱ時段顆粒物最高允許排放濃度為 ，當于現(xiàn)行國標，較之第一時段有一定的提高。從數(shù)理統(tǒng)計結(jié)果可知，在所監(jiān)測的典型餐飲企業(yè)中，的餐飲企業(yè)排放的油煙顆粒物基準濃度低于。這與餐飲企業(yè)的規(guī)模，菜系類型，采樣時候的工況以及客流量具有很大的相關性。北京市多家餐飲企業(yè)排放的油煙顆粒物的實際濃度和基準風量濃度，如表所示。另外，通過調(diào)研和研究發(fā)現(xiàn)，餐飲服務單位在進行烹飪操作時，油脂和碳水化合物等會氧化裂解產(chǎn)生一定量的揮發(fā)性有機物，揮發(fā)性有機物作為光化學煙霧和的前體物之一，對環(huán)境的危害很大，因此本標準增加了揮發(fā)性有機物作為控制指標之一。采樣時，臺嶗應的智能油煙煙塵采樣儀分別配置油煙不銹鋼金屬濾筒采樣槍和一體式顆粒物濾芯采樣槍進行同時采樣，然后分別用國標紅外分光光度法和重量法進行分析，標準編制組選取了多家不同類型的典型餐飲企業(yè)，剔除無效樣品，共采集了組樣品，獲得的國標法油煙和重量法顆粒物的實測排放濃度及比值如表所示，按燒烤類和非燒烤類分類，比對測試結(jié)果如圖和所示。油煙顆粒物的采樣儀器的主機與國標法油煙的采樣儀器的主機通用，只是將原有裝不銹鋼金屬濾筒的采樣頭結(jié)構(gòu)改為內(nèi)置雙層濾膜的一體式油煙顆粒物濾芯結(jié)構(gòu)。此外，中油煙的分析過程中每個樣品需要消耗的四氯化碳，四氯化碳毒性較大，是肝癌的誘導物質(zhì)，對環(huán)境檢測、分析人員身體健康會造成嚴重影響，蒙特利爾國際公約已明確要求年起停用。而新建、改建、擴建的項目則從本標準實施之日起直接按照第Ⅱ時段的限值執(zhí)行。標準規(guī)定顆粒物的排放限值與國標油煙相比均有較大程度的提高，揮發(fā)性有機物的排放限值從無到有。本標準只規(guī)定了餐飲業(yè)油煙顆粒物和的排放限值，取消了國標中去除效率的指標，因此取消了油煙去除效率的定義。本標準把原有國標的油煙指標改為油煙顆粒物，因此取消了油煙的定義，新增了油煙顆粒物的定義：指餐飲業(yè)在食物加工、烹飪過程中油脂、各類有機物質(zhì)經(jīng)過復雜物理或化學變化形成并排放的液態(tài)或固態(tài)顆粒物以及烹飪?nèi)剂先紵a(chǎn)生的顆粒物。本標準對術語及定義分別作了修改、新增、保留和刪除，共計個術語。本標準規(guī)定了餐飲業(yè)大氣污染物的排放控制、監(jiān)測和檢測以及標準的實施與監(jiān)督要求。另外，餐飲業(yè)排放的不僅有油煙，還有顆粒物和等大氣污染物，因此《飲食業(yè)油煙排放標準》中的“油煙”更改為“大氣污染物”。而目前，很多用戶缺乏定期清洗保養(yǎng)，設備廠商售后服務不完善，因此治理效果并不理想。而以上的餐飲企業(yè)則使用靜電式油煙凈化器，應用最為廣泛。另外，由于油煙凈化設備技術含量不高，行業(yè)門檻低，企業(yè)小，加上生產(chǎn)企業(yè)之間競爭越來越激烈，勞動力成本的上漲，導致一些廠家或經(jīng)銷商通過不規(guī)范的手段獲取訂單，具體表現(xiàn)為：一、夸大用戶現(xiàn)場風量，再把設備的處理風量標大，以小充大，材料以次充好，價格很低，讓用戶覺得該設備的性價比很高而獲取訂單。從油煙凈化效率來看，機械式油煙凈化設備、過濾式油煙凈化設備與濕式油煙凈化設備作為獨立的處理手段往往滿足不了大中型賓館飯店油煙處理要求，處理后的油煙濃度難以達標排放。該技術的一大特點是適于各種風量煙氣的凈化，因此，目前已用于家庭油煙的凈化，其進一步研發(fā)與推廣對于控制居民炊事活動產(chǎn)生的油霧排放具有重要意義。與低溫等離子技術相似，該技術用于油煙凈化時有可能增加排氣中的。低溫等離子是目前研究較熱門的技術，在油煙凈化領域中也得到應用，在高電場強度作用下，煙氣產(chǎn)生大量電子，被加速的電子可直接打破大分子結(jié)構(gòu)使污染物得到降解；此外體系中還產(chǎn)生臭氧，強化了等離子的降解作用。（）機械式油煙凈化技術目前機械式技術因產(chǎn)品價格相對便宜而在小型飲食業(yè)點應用較多。例如濕度高的油煙會堵塞用以吸附的空間，降低活性碳的性能和吸附介質(zhì)壽命；高溫時氣體分子活動加速，吸附能力減弱；氣流中如含有油霧粒子，會堵塞吸附空間，減低活性碳的性能和吸附介質(zhì)壽命，并增加維修費用等。（）過濾吸附式油煙凈化技術該技術的原理是當油煙通過過濾材料時，通過攔截、碰撞、篩分、吸附等作用從而去除顆粒物和揮發(fā)性有機氣體。但濕法投資和運行成本很高，洗滌廢液不能直接排入下水道，否則會出現(xiàn)二次污染問題。濕式設備的特點是對于較大油霧顆粒的去除效率較高，對小顆粒去除效率則較差。對于流動性極差的燒烤油煙，靜電油煙凈化器的應用受到限制。目前在應用中暴露出的最大問題也是極板的清理問題，在使用初期各種靜電設備的凈化效果普遍很好，但運行一段時期后（通常為個月不等，有些甚至不到一個月），效果會明顯惡化。靜電技術對亞微米顆粒物有很高的捕集效率，可有效去除細微的油霧顆粒；同時，氣體放電過程中產(chǎn)生的臭氧對于氣味的去除也有一定的效果。表 常用油煙凈化設備性能比較設備類型油煙凈化效率（）本體阻力（）設備保養(yǎng)要求單位處理風量本體投資（萬元處理2000m3風量）機械式～～麻煩（每月清洗一次）～過濾式～～麻煩（、個月更換一次濾料）～濕式～～無要求～靜電式～～一般（每半年清洗一次電極）～復合式～～一般（每半年清洗一次電極或濾料）～注：本體阻力僅指油煙凈化器本身阻力，不包括排煙氣道壓降，本體投資不含風機及其他配件。 餐飲業(yè)油煙控制技術分析 常見油煙凈化技術目前國內(nèi)關于油煙凈化的研究與應用都集中在物理方法領域，主要是針對國家排放標準中油霧的凈化而展開，主要凈化技術有運水煙罩、濕式噴淋、金屬絲網(wǎng)過濾、活性炭吸附、靜電凈化等。飲食業(yè)油煙是大氣中揮發(fā)性有機物()和(顆粒小于μ的可吸