【正文】 凈，并放置在規(guī)定位置，必要時進(jìn)行消毒處理；加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈；端正服務(wù)態(tài)度，注重個人形象，自覺服務(wù)育人。二、質(zhì)檢員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)采購物品的質(zhì)量檢驗，對所檢驗的物品數(shù)量和質(zhì)量負(fù)責(zé)，是食堂物品質(zhì)量的直接責(zé)任人；檢驗、檢查采購員所購物品數(shù)量、質(zhì)量、有無合格證或檢疫證明；腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不驗收；驗收記錄妥善保存，以備查考；對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告。餐廳管理員崗位職責(zé)一、按時開關(guān)門，管理餐廳內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備；二、負(fù)責(zé)餐廳及門廳衛(wèi)生保潔，保持餐廳內(nèi)桌椅整齊干凈，清收學(xué)生就餐后的餐具，并及時把餐桌擦拭干凈；三、潲水、殘飯剩汁集中存放，保持潲水桶干凈整潔；四、經(jīng)常清洗地面、拖把和抹布；五、協(xié)助收集學(xué)生意見，及時向飲食服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)報告；六、自覺服務(wù)育人，注重個人形象，為人師表；食堂班組長崗位職責(zé)一、食堂班組長是本班組第一責(zé)任人，服從食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)；根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和學(xué)校規(guī)章制度的要求，負(fù)責(zé)搞好本食堂操作衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生；管理好食堂配置的設(shè)備設(shè)施；二、負(fù)責(zé)組織本班組職工參加學(xué)校安排的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)及考核工作；三、負(fù)責(zé)抓好本食堂的安全保衛(wèi)工作，認(rèn)真落實防火、防盜、防毒的各項措施，確保食堂安全生產(chǎn)無事故，加強本班組人員的安全生產(chǎn)教育，牢記“安全第一”，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時請維修人員排除，并上報事務(wù)室，杜絕事故的發(fā)生；四、息時間營業(yè)，確保一日三餐正常主副食供應(yīng)，制定蒸飯量、蔬菜采購計劃，并協(xié)助檢查采購質(zhì)量，維護(hù)食堂秩序，時刻關(guān)注食堂情況，及時把問題消除在萌芽狀態(tài)；五、檢查所購原料的質(zhì)量，有權(quán)拒絕不明來歷或有疑問的“問題”原料，禁止加工有遺漏、炒制不成熟等存在隱患的主副食；六、督促操作人員按操作規(guī)程安全使用機(jī)器設(shè)備，機(jī)器運轉(zhuǎn)過程中不能離人，確保安全運行；七、對本班組衛(wèi)生責(zé)任區(qū)和加工操作程序進(jìn)行分工，落實責(zé)任，對職工的出勤據(jù)實考核，根據(jù)按勞分配原則，提出合理的薪酬分配意見；八、自覺使用電子就餐系統(tǒng)，禁用現(xiàn)金和賒欠，維護(hù)學(xué)校正常的生活秩序；九、以身作則，上班前、下班后要仔細(xì)檢查倉庫、大門、窗戶是否關(guān)好，加強安全防范措施；十、教育本班組工作人員注意自己的儀容儀表、服務(wù)態(tài)度和個人形象，提高自身素質(zhì)和服務(wù)水平，維護(hù)學(xué)校聲譽，自覺服務(wù)育人；十一、完成管理人員安排的其它工作。協(xié)助食堂班組長做好成本核算工作；七、端正服務(wù)態(tài)度，注重個人形象，自覺服務(wù)育人，管理育人；八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)要求，協(xié)助各崗位工作。4。負(fù)責(zé)每天食品原材料的清洗、配菜等初加工工作。及時處理突發(fā)事件及完成上級交辦任務(wù)。協(xié)助食堂廚師做好伙食成本核算工作。安排人員每天進(jìn)行驗收原料及衛(wèi)生清潔工作。二、幫廚職責(zé)協(xié)助食堂廚師做好食堂三餐工作。豐富員工食堂菜品多樣化。1負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作，安排員工輪班或集體大掃除，不定期的清理 用具設(shè)備等。根據(jù)市場情況做好食品節(jié)和食品周的計劃。做好員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核、培養(yǎng)工作。定期召開例會，解決協(xié)調(diào)存在的問題，及時傳達(dá)上級精神和指示，定期向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報工作。督導(dǎo)各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊，確保衛(wèi)生，防止食物中毒。篇五：員工食堂崗位職責(zé)員工食堂崗位職責(zé)一、廚師職責(zé)負(fù)責(zé)食堂組織、計劃、實施廚房的全面日常工作，督促員工按規(guī)定優(yōu)質(zhì)高效完成本職工作。配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應(yīng)在20℃～1℃之間；冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間），定期化霜。保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。五、配菜工：切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。做好每周大掃除工作。把剩余可用飯菜分類放入冷柜。每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。在廚師的指導(dǎo)下，配合廚師工作。講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。三、面點師：原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用，根據(jù)用餐人數(shù)制作相應(yīng)數(shù)量的面食，避免浪費。每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇、空調(diào)機(jī)開關(guān)。每次開飯結(jié)束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。保證飯（菜）質(zhì)量。每天早晨至少提前一小時進(jìn)行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。二、廚 師 （鄭志軍、封二全）保證全體員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。負(fù)責(zé)食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項管理工作。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責(zé)任人。制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。 另外，車間有時候為了完成分揀任務(wù)，分揀完成時間較晚，食堂安排晚上增加夜宵。為了確保成本銷售不虧本，食堂菜品采用少量多做的方法，這樣既能保證員工用餐可選菜品較多，又能保證各菜品剩余的量很小，減少浪費，職工用餐滿意度較高，為確保完成以上的工作，后廚人員配置是根據(jù)用餐人數(shù)來測算的，現(xiàn)在總共使用8人，餐廳經(jīng)理一名、廚師兩名、面點兩名、服務(wù)員一名、保潔一名、配菜工一名。篇四：食堂用人分析及各崗位職責(zé)煙草物流職工食堂用人分析及食堂各崗位職責(zé)煙草物流現(xiàn)有工作人員300人以上，職工食堂必須要有能力供應(yīng)所有員工就餐，食堂目前平均用餐人數(shù)120150人，周一到周六供餐，供餐時間是：早餐7點8點30分、午餐11點30分—13點、晚餐17點30分—18點30分。D、 按時完成記賬及各類報表工作。B、 按規(guī)范做好儲存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。食堂倉管員崗位要求為了更好地做好食堂物品入庫出庫工作,倉管員須按以下要求做好各項工作:A、 負(fù)責(zé)食堂糧食，調(diào)味品，（葷、素菜）。D、 按時完成記賬及各類報表工作。B、 按規(guī)范做好儲存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位A、 負(fù)責(zé)食堂糧食，調(diào)味品，（葷、素菜）。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：準(zhǔn)備→檢查上日經(jīng)濟(jì)活動報表→審核憑單→憑單記賬→按日結(jié)賬→相互核對賬目→財務(wù)處理→報表→經(jīng)濟(jì)活動分析。E、 按月核對各類明細(xì)賬目。保證核算工作及時性、準(zhǔn)確性、完整性。B、 負(fù)責(zé)總賬務(wù)管理工作，按月做好經(jīng)濟(jì)、糧食平衡表，經(jīng)濟(jì)、糧食損益表，并做好經(jīng)濟(jì)活動分析及時向領(lǐng)導(dǎo)和群眾匯報。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：準(zhǔn)備→審核原始憑證→出納付款→記賬憑證→登記現(xiàn)金賬→銀行日記賬→記載明細(xì)表→每月核對賬目→銀行、現(xiàn)金、賬面、庫存相符。G、 配合做好預(yù)發(fā)餐券及工差糧管理工作。E、 庫存現(xiàn)金實行定額備用，按現(xiàn)金管理要求出納工作，做到賬面現(xiàn)金結(jié)存與庫存現(xiàn)金相符，賬面銀行結(jié)存與銀行結(jié)存數(shù)相符。C、 付款時先審核原始憑證，各項料附件、簽證等完整性，然后付款。食堂出納崗位要求A、 負(fù)責(zé)現(xiàn)金管理，銀行管理及出納工作，保證不出差錯。六、擦洗工作臺、工作柜，將餐具、灶具擺放規(guī)定位置。四、負(fù)責(zé)收拾臺面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。二、按時上班，按規(guī)定著裝上崗。六、服從安排，遵守各項管理制度。四、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。二、及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理，保證無異味。作業(yè)要求：開窗準(zhǔn)備→進(jìn)熟食間洗手消毒→熟悉品種價格→三白衛(wèi)生→準(zhǔn)備上具和消毒小票找頭→聽鈴聲發(fā)售→使用翻板箱→出售結(jié)束→剩飯菜和點心盤點→票券回籠→核算交接→落手清。G、 開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。E、 開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。C、 對變質(zhì)飯菜點心不出售。A、 文明服務(wù)，熱情接待，有問必答，耐心解釋，禮貌用語。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→劃分配任務(wù)（講清加工要求）→質(zhì)量檢查→合理配菜→調(diào)度烹調(diào)（按地按需，現(xiàn)炒現(xiàn)售）→收尾交班→落手清→核算→準(zhǔn)備下餐及明日計劃。E、 做好客有供應(yīng)計劃具有機(jī)動余地，準(zhǔn)確核算成本，不影響大眾菜肴供應(yīng)。C、 熟悉成品、切配、加工烹調(diào)的過程和要求，懂營養(yǎng)知識，做到配菜講營養(yǎng)。食堂切配員工崗位要求為了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是對切配員工在操作過程中的各項要求:A、 根據(jù)計劃要求，掌握食堂餐供應(yīng)流動量，在數(shù)量、質(zhì)量、品種和職工要求上應(yīng)有足夠的估計，具有后備機(jī)動供應(yīng)能力，不使供應(yīng)脫節(jié)。D、 不得濫用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。C、 葷菜加工，對動物性食品應(yīng)無血、毛、污、病灶、傷斑。水池葷素分開專用，先凈的蔬菜應(yīng)無爛葉，泥沙，雜質(zhì)、昆蟲。A、 根據(jù)計劃品種需要，按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)加工。C、 按工藝要求進(jìn)行制作點心，實行定額投料，分塊過稱成品點數(shù)，單點核算。點心師崗位要求A、 按照計劃及銷售情況生產(chǎn)，保證數(shù)量、質(zhì)量。負(fù)責(zé)燒粥：按工藝作業(yè)，做米粥；按標(biāo)準(zhǔn)一次加水保證質(zhì)量。（生熟盛器嚴(yán)格分開使用）→進(jìn)熟食間→保證結(jié)尾品種供應(yīng)→落手清→做好交接班記錄。C、 掌握供應(yīng)時間安排，分批就餐，實行分批炒菜，分批供應(yīng)，既保持色、香、味、形，又不使供應(yīng)脫節(jié)。A、 負(fù)責(zé)上灶烹調(diào)，食品燒煮根據(jù)工藝要求進(jìn)行操作，要求分清先后，做到燒熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔頓菜和外購熟食在供應(yīng)前必須重新回鍋燒透。烹飪崗位要求食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。E、 開飯完畢做好回籠→盤點→核算→落手清。C、 負(fù)責(zé)份量標(biāo)準(zhǔn)，保證公平合理，掌握經(jīng)濟(jì)核算。熟食間崗位要求A、 負(fù)責(zé)熟食間全面衛(wèi)生工作。蒸飯員工崗位要求為確保員工能吃上可口飄香的米飯,蒸飯員工須保質(zhì)，保量，軟硬適中、不夾生，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。二、計劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。完成食堂主管臨時交辦的其他任務(wù)。愛護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用煤（氣）。負(fù)責(zé)本工作區(qū)內(nèi)所有物品清潔工作，使之?dāng)[放有序，食物與清潔衛(wèi)生用品須分開存放。及時回收、清洗用過的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場地的需要。22. 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識，提升服務(wù)技能與技巧，爭取做一名優(yōu)秀服務(wù)員工。無論閑忙時要按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。19. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班。17. 送客意識加強落實，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。13. 客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最后?？腿擞貌陀淇?。11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。7. 當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。5. 客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。3. 正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。篇三：食堂服務(wù)員崗位職責(zé)1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。負(fù)責(zé)洗碗處的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃