freepeople性欧美熟妇, 色戒完整版无删减158分钟hd, 无码精品国产vα在线观看DVD, 丰满少妇伦精品无码专区在线观看,艾栗栗与纹身男宾馆3p50分钟,国产AV片在线观看,黑人与美女高潮,18岁女RAPPERDISSSUBS,国产手机在机看影片

正文內(nèi)容

火腿腸高溫蒸煮力學特性及質(zhì)地評價方法的研究畢業(yè)論文-文庫吧資料

2025-07-04 01:59本頁面
  

【正文】 High on the pression effect of the strength和雞肉火腿腸相似,從圖 , 看出可以在牛肉火腿腸樣高 d=25mm 時,樣品出現(xiàn)破裂情況,當 d=30mm 時,樣品嚴重破裂。這些則導致壓縮斜率和壓縮最大力減小。(2)雞肉火腿腸樣高優(yōu)化表 雞肉火腿腸不同樣高下的壓縮測試結(jié)果Table The different sample height and Results of chicken ham sausage 圖 樣高對壓縮斜率的影響 圖 樣高對壓縮最大力的影響樣高(mm) 初始壓縮斜率(N/mm) 壓縮最大力(N) 變形形態(tài)15 20 25 輕微損傷30 破裂江 蘇 大 學 本 科 畢 業(yè) 設 計( 論 文 )11 Effect of high slope of pression High on the pression effect of the strength由圖 , 可知,隨著樣高的增大,試樣的變形狀態(tài)由無損傷到破裂,導致壓縮斜率和壓縮最大力隨之減小。而從圖 中可以發(fā)現(xiàn),隨著樣高的增大,壓縮最大力在下降,這是因為樣品越高,破裂的位置越小,破裂力越小。但當樣高 d≥25mm 時,樣品被壓縮導致破裂,壓縮斜率突然變小。177。177。177。177。 火腿腸緊密性儀器測定方法和測試條件分析 試樣高度的影響(1)豬肉火腿腸樣高優(yōu)化表 豬肉火腿腸不同樣高下的壓縮測試結(jié)果Table The different sample height and Results of pork ham sausage樣高(mm) 初始壓縮斜率(N/mm) 壓縮最大力(N) 變形形態(tài)15 20 25 輕微裂縫30 破裂試樣號 10 11 12 13 14 15 16 17 18組織緊密性177。由表 可以看出旺潤豬肉火腿腸(〈=8% 優(yōu)級)組織緊密性最好,旺潤牛肉(=10%普通級)組織緊密性最差。177。177。177。177。江 蘇 大 學 本 科 畢 業(yè) 設 計( 論 文 )9 試驗結(jié)果與分析 傳統(tǒng)方法感官評價結(jié)果對評分進行統(tǒng)計得到如圖結(jié)果表 組織緊密性的平均值和標準差Table Means and standard deviations of tissue tightness試樣號 1 2 3 4 5 6 7 8 9組織緊密性177。圖 火腿腸的加載卸載曲線Fig Curve of Loadingunloading of ham sausage設置參數(shù)選擇樣高 d=20mm、變形量 20%、測試速率 。如圖為火腿腸的加載—卸載循環(huán)曲線,從中可以分析彈性度和滯后損失。 選定優(yōu)化樣高 d=20mm,壓縮變形量 70%對市售 18 種火腿腸樣品進行壓縮試驗來測定火腿腸組織緊密性。數(shù)據(jù)采集速率:200 ;觸發(fā)值: 5 。測試模式選用:壓縮過程中測試受力(Measure Force in Compression) ;運行程序選定:探頭返回初始位(Return to Start) ??紤]到試樣的評分評 判 依據(jù)火腿腸(高溫蒸煮)力學特性及質(zhì)地評價方法的研究8差異性,每個水平進行五次試驗,結(jié)果取其平均值。測試條件:探頭選用P/50,測前、測試、測后速率均為 。每個工況重復進行 5 次試驗,減少試樣差異性造成的測試誤差,結(jié)果取其平均值。本試驗設定壓縮變形量為 20%、30%、40% 、50%、60%、70%六個水平。數(shù)據(jù)采集速率:200 ;觸發(fā)值: 5 。測試模式選用:壓縮過程中測試受力(Measure Force in Compression) ;運行程序選定:探頭返回初始位(Return to Start) 。本研究采用 TA XT2 質(zhì)構(gòu)儀研究了不同測定參數(shù)的差異(樣高和壓縮變形量)對火腿腸壓縮特性的不同影響,以確定火腿腸質(zhì)構(gòu)測定的最佳測試條件。切片松散,組織不緊密,斷裂。切片良好,組織緊密,有少許氣孔無斷裂。采用評分法對樣品的組織緊密性進行打分。SN05671996 出口火腿腸檢驗規(guī)程“將火腿腸剝?nèi)グb腸衣,置于白色搪瓷盤中,江 蘇 大 學 本 科 畢 業(yè) 設 計( 論 文 )7用衛(wèi)生餐刀或者其他刀具連續(xù)切下 10 片約 2mm 厚的火腿腸片,其余部分切成厚度基本相等的片,不少于 10 片,每片均勻完整,切面肉糜應結(jié)合緊密,無斷裂。組織狀態(tài) 組織緊密,有彈性,切片良好,無軟骨及其它雜物,無密集氣孔。表 火腿腸(Ham Sausage)GB/T 207122022 感官要求Table The sense requirement of Ham Sausage in GB/T 207122022項目 指標外觀腸體均勻飽滿,無損傷,表面干凈、完好,結(jié)扎牢固,密封良好,腸衣的結(jié)扎部位無內(nèi)容物滲出。分別為:樣品 雙匯王中王優(yōu)級火腿腸,規(guī)格:60g10 支,直徑 22mm,優(yōu)級(淀粉≤8%)樣品 雙匯火腿腸,規(guī)格:50g10 支,直徑 21mm,普通級(淀粉≤10%)樣品 雙匯王中王特級火腿腸,規(guī)格:30g9 支,直徑 18mm,特級(淀粉≤6%)樣品 金鑼王中王優(yōu)級火腿腸,規(guī)格:60g10 支,直徑 22mm,優(yōu)級(淀粉≤8%)樣品 金鑼火腿腸,規(guī)格:50g10 支,直徑 20mm,普通級(淀粉≤10%)樣品 金鑼?;鹜饶c,規(guī)格:35g10 支,直徑 18mm,普通級(淀粉≤10%)樣品 旺潤優(yōu)級火腿腸,規(guī)格:50g10 支,直徑 20mm,優(yōu)級(淀粉≤8%)樣品 旺潤豬肉加餐火腿腸,規(guī)格:40g10 支,直徑 19mm,普通級(淀粉≤10%)樣品 旺潤王中王火腿腸,規(guī)格:35g9 支,直徑 17mm,優(yōu)級(淀粉≤8%)樣品 雙匯雞肉火腿腸,規(guī)格:30g9 支,直徑 16mm,普通級(淀粉≤10%)火腿腸(高溫蒸煮)力學特性及質(zhì)地評價方法的研究6樣品 1雙匯雞肉火腿腸,規(guī)格:25g9 支,直徑 15mm,普通級(淀粉≤10%)樣品 1金鑼雞肉火腿腸,規(guī)格:25g8 支,直徑 15mm,普通級(淀粉≤10%)樣品 1旺潤美味雞肉腸,規(guī)格:28g10 支,直徑 17mm,普通級(淀粉≤10%)樣品 1旺潤雞肉淀粉肉腸,規(guī)格:25g9 支,直徑 16mm,普通級(淀粉≤18%)樣品 1雙匯潤口香甜王玉米風味腸,規(guī)格:35g10 支,直徑 18mm,普通級(淀粉≤8%)樣品 1金鑼清真牛肉風味腸,規(guī)格:35g9 支,直徑 18mm,普通級(淀粉≤10%)樣品 1旺潤美味牛肉腸,規(guī)格:28g9 支,直徑 18mm,普通級(淀粉≤10%)樣品 1旺潤魚肉火腿腸,規(guī)格:30g10 支,直徑 17mm,優(yōu)級(淀粉≤8%) 儀器與設備感官評定室, TAXT2i 食品物性儀,不銹鋼直尺(最小刻度 )市售;電子數(shù)顯卡尺(靈敏度 ) 。(3)對傳統(tǒng)感官評價方法與儀器測定方法進行比較分析,尋求感官評價質(zhì)地特性與儀器測定方法之間的相關(guān)性,構(gòu)建火腿腸組織緊密性和彈性儀器測定方法。火腿腸(高溫蒸煮)力學特性及質(zhì)地評價方法的研究4 本研究主要的內(nèi)容通過對不同等級、不同品牌火腿腸、不同品種的對比試驗,探討火腿腸力學特性測定方法和質(zhì)地評價方法,主要內(nèi)容如下:(1)優(yōu)化火腿腸組織緊密性的測定方法和測試條件。改善目前手工檢驗火腿腸指標的現(xiàn)狀,為指標標準提供參考。國內(nèi)外有關(guān)火腿腸制品的研究主要集中在加工工藝,新產(chǎn)品研制及產(chǎn)品改性等方面,對其質(zhì)地特性的相關(guān)研究還較少,目前尚未形成有效的儀器評價方法和完整的質(zhì)地評價體系。本文主要對火腿腸組織緊密性和彈性指標測定的傳統(tǒng)方法和儀器評價方法進行了研究。 本研究的目的意義及主要內(nèi)容 本研究的目的意義目前關(guān)于火腿腸質(zhì)地評價的相關(guān)研究,對于測試條件和相關(guān)儀器參數(shù)的設定沒有具體的標準和規(guī)范,沒有對測試條件和參數(shù)進行優(yōu)化。(2)有關(guān)火腿腸質(zhì)地測定及品質(zhì)評價的研究中,未對測試參數(shù)的選取給以理論上的說明,也沒有進行優(yōu)化。國內(nèi)外有關(guān)火腿腸產(chǎn)品的研究還主要集中在加工工藝、理化特性分析、新產(chǎn)品的研制等方面。江 蘇 大 學 本 科 畢 業(yè) 設 計( 論 文 )3前人在火腿腸產(chǎn)力學特性及質(zhì)地評價方面的研究還存在以下問題和不足:(1)我國目前的火腿腸檢驗標準還是停留在人工的感官評價檢驗。殷露琴(2022) [14]研究了淀粉添加適當可以形成良好的組織結(jié)構(gòu),增加火腿腸的硬度和彈性,產(chǎn)生良好的咀嚼感,同時加熱糊化過程中能吸收比自身體積大幾十倍的水分,提高了持水性,使肉制品出品率大大提高,提高了肉制品的嫩度和口感。這些研究為確定火腿腸質(zhì)地測定的測試條件提供了依據(jù)和指導。尤文輝(2022,2022) [910]研究了質(zhì)構(gòu)測定因素(產(chǎn)品溫度、測定速度)對乳化型和顆粒型火腿腸的壓縮、剪切特性的影響,并對壓縮、剪切特性進行了比較和相關(guān)性分析。 。隨著質(zhì)構(gòu)剖面分析法在食品中的廣泛應用,在此基礎(chǔ)上形成的質(zhì)地剖面分析(TPA)測試,很好的模擬了食物消費者咀嚼、吞咽的過程,從質(zhì)地測試曲線可以分析硬度(hardness)、彈性 (springiness)、脆性(fracturability)、耐咀性(chewiness) 等質(zhì)地特性參數(shù) [8],作為食品質(zhì)構(gòu)的感觀評價和儀器分析間的橋梁。這可以為產(chǎn)品提供直接的、可靠的、便利的信息,可以更好地把握市場方向、指導生產(chǎn)。感官評價(sensory evaluation) 是用于喚起、測量、分析和解釋通過視覺、嗅覺、味覺和聽覺而感知到的食品及其他物質(zhì)的特性或者性質(zhì)的一種科學方法。找出食品質(zhì)地特性與力學特性參數(shù)的關(guān)系,目的在于給出食品質(zhì)量客觀、定量化的評價,也為調(diào)解生產(chǎn)工藝、改善產(chǎn)品質(zhì)量提供理論依據(jù)。因此,研究利用其它方法代替感官評分在火腿腸等級驗證判別方面應用的可行性有重要意義。因此食品質(zhì)地的分析及評價一直是食品工業(yè)中一個重要的問題。了解食品力學特性的變化,對把握和提高食品品質(zhì)有著重要的意義。如:硬度、柔軟度、脆度、嫩度、成熟度、咀嚼性、膠粘性等。其中質(zhì)地被認為是最為重要的食品品質(zhì) [5]。對于某些特殊食品,力學特性甚至成為決定其品質(zhì)好壞的重要參考指標 [4]。場上的火腿腸品種呈多樣化,不僅由單一的豬肉制品發(fā)展到了以雞、牛、羊等為原料的肉制品,而且還針對不同的消費群體,開發(fā)出了各種特色的產(chǎn)品,市像場上出現(xiàn)的針對伊斯蘭教的雙匯清真腸,玉米風味、魚肉風味火腿腸等等。 (4)火腿腸的市場分布及銷售情況市場集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方,其中東北、華北的銷售量最大。 (2)生產(chǎn)企業(yè)的利潤率大幅下降。另外根據(jù)消費者消費水平的差異,火腿腸依據(jù)產(chǎn)品本身檔次的高低, 可分為高、中、低檔產(chǎn)品, 按照《火腿腸》標準中根據(jù)蛋白質(zhì)、淀粉和水分含量的不同,把火腿腸分為四級,即特級、優(yōu)級、普通級和無淀粉級。因此按其使用原料種類的不同,并結(jié)合目前國內(nèi)市場上常見的火腿腸,把火腿腸分為幾大類。其特點是肉質(zhì)細膩、鮮嫩爽口、食用簡單、攜帶方便、保質(zhì)期長。 the influence of test conditions on TPA texture parameters of pork, chicken, beef ham sausage was studied, and primarily established instrument evaluation method to measure the tightness and elastic of ham sausage anization.The results show that: The pression deformation, loading rate and height of the optimist test dition of pork, chicken ham sausage is 50%, of , d=20mm,respectly。可以用儀器 TPA 測試代替對火腿腸彈性的感官檢驗。對火腿腸 TPA 特性測試的儀器參數(shù)進行了優(yōu)化,同時探討了火腿腸 彈性的儀器測定方法。火腿腸組織緊密性的儀器測定方法為變形量為 70%,測試速率 ,樣高 20mm。本研究在前人的基礎(chǔ)上,對不同品種不同等級的火腿腸力學特性儀器測試條件進行了優(yōu)化;研究了測試條件對豬肉、雞肉、牛肉三種火腿腸 TPA 質(zhì)地參數(shù)的影響,初步建立了火腿腸組織緊密性和彈性的儀器評價方法。分類號: 密級: 編 號: 本 科 畢 業(yè) 論 文 火腿腸(高溫蒸煮)力學特性及質(zhì)地評價方法的研究Ham sausage (high temperature) on mechanica
點擊復制文檔內(nèi)容
研究報告相關(guān)推薦
文庫吧 www.dybbs8.com
備案圖鄂ICP備17016276號-1