塑料包裝高溫蒸煮技術(shù)-文庫吧資料
2025-01-27 19:54本頁面
【正文】 的壓力表讀數(shù)應(yīng)為： － = （ MPa） 高溫蒸煮殺菌是一項常用的延長包裝食品保質(zhì)期的措施，高溫蒸煮殺菌包裝是我國復(fù)合軟包裝行業(yè)的一個大宗產(chǎn)品。從表 3可查得：成都地區(qū)夏季的平均大氣壓力為 。 ? 例一：夏季在成都地區(qū)進(jìn)行 121℃ 蒸煮殺菌時，所需的表壓值。如想計算鍋內(nèi)的實際壓力，就應(yīng)從表 3中查找所在地區(qū)的大氣壓力值，或?qū)Ξ?dāng)?shù)?、?dāng)時的大氣壓進(jìn)行實際測量。如果沒有進(jìn)行排氣或排氣不凈，則蒸煮鍋內(nèi)的實際溫度就會不同程度地低于所需的 121℃ 。為了在蒸煮鍋的壓力表顯示為 ，使蒸煮鍋內(nèi)的實際溫度達(dá)到所需的 121℃ ，就必須在蒸煮鍋的壓力示值達(dá)到 前，將鍋內(nèi)原有的空氣完全排放出去。 上述論文作者所在地為合肥，其海拔高度為 27米，所以在計算蒸煮鍋內(nèi)的實際壓力（絕對壓力）時增加的常數(shù)為 （一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓）。 表 1：殺菌器中保留不同量空氣時溫度與壓力的關(guān)系 表 2：殺菌器中保留不同量空氣時溫度與壓力的關(guān)系 表 3：我國部分地區(qū)海拔高度和大氣壓力 ? 假如蒸煮鍋內(nèi)貨架及被殺菌的包裝物占有了鍋內(nèi) 50%的空間，另一半為空氣的狀態(tài)下，將蒸煮鍋密閉起來并通入高壓蒸汽，當(dāng)蒸煮鍋的壓力表顯示為，蒸煮鍋內(nèi)的溫度只有 ℃ 。如想計算鍋內(nèi)的實際壓力，就應(yīng)從表 3中查找所在地區(qū)的大氣壓力值，或?qū)Ξ?dāng)?shù)亍?dāng)時的大氣壓進(jìn)行實際測量。如果沒有進(jìn)行排氣或排氣不凈，則蒸煮鍋內(nèi)的實際溫度就會不同程度地低于所需的 121℃ 。為了在蒸煮鍋的壓力表顯示為 ，使蒸煮鍋內(nèi)的實際溫度達(dá)到所需的 121℃ ，就必須在蒸煮鍋的壓力示值達(dá)到 ，將鍋內(nèi)原有的空氣完全排放出去。 上述論文作者所在地為合肥，其海拔高度為 27米，所以在計算蒸煮鍋內(nèi)的實際壓力（絕對壓力）時增加的常數(shù)為 （一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓）。 假如蒸煮鍋內(nèi)貨架及被殺菌的包裝物占有了鍋內(nèi) 50%的空間，另一半為空氣的狀態(tài)下，將蒸煮鍋密閉起來并通入高壓蒸汽，當(dāng)蒸煮鍋的壓力表顯示為 ，蒸煮鍋內(nèi)的溫度只有℃ 。如果將壓力單位改換成 MPa，則可得到表 2. ? 表 2：殺菌器中保留不同量空氣時溫度與壓力的關(guān)系 注 a：實際壓力 = 壓力表讀數(shù)（ MPa） + 仔細(xì)解讀表 2，我們可以得出以下的幾個結(jié)論： 當(dāng)蒸煮鍋的壓力表讀數(shù)達(dá)到 ，蒸煮鍋內(nèi)的實際壓力（又可稱絕對壓力）為。 下表是論文中經(jīng)過縝密的數(shù)學(xué)計算得出的蒸煮鍋中溫度與壓力的關(guān)系。 ? 近期，筆者在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)一篇論文，其題目是： 《 高壓蒸汽滅菌器中溫度與壓力的關(guān)系 》 ，這篇論文發(fā)表在 2023年第 30期的 《 微生物學(xué)報 》 上，其作者是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的唐欣昀等 5人。 如果在校正過程中，上述數(shù)據(jù)能夠吻合，說明該蒸煮鍋的壓力表和溫度表都處于良好的狀態(tài)。在此建議這些企業(yè)首先應(yīng)對自有的蒸煮鍋的溫度表進(jìn)行校正。 因此，作為生產(chǎn)蒸煮袋的復(fù)合軟包裝企業(yè)，應(yīng)當(dāng)對其下游客戶的要求及其實際運行情況有充分的了解，這樣，在發(fā)生質(zhì)量投訴時，才能迅速地找到問題的真正原因，避免不必要的損失。當(dāng)把溫度升高到 135℃ 時，部分袋子出現(xiàn)了破袋現(xiàn)象。從客戶處搜集復(fù)合樣品后，在我公司實驗室中用蒸煮鍋分別用 121℃ 和 126℃ 殺菌 40分鐘，均未見到破袋現(xiàn)象；只是隨著溫度的升高，向外卷邊現(xiàn)象變得比較嚴(yán)重。 筆者曾遇到一起投訴，一客戶使用我公司生產(chǎn)的 YH3660粘合劑（在塑 /塑復(fù)合的情況下可耐 126℃ 、 30分鐘蒸煮加工）用于加工 PA/RCPP結(jié)構(gòu)的蒸煮袋，交貨后，食品廠反映破袋率達(dá)到 20%。而溫度測量儀表不屬于強(qiáng)制性年檢的類別，所以，測溫儀表的準(zhǔn)確度是要打折扣的。另據(jù)某食品廠反映，當(dāng)其蒸煮鍋的壓力顯示為 ，溫度表的示值只有 108℃ 。也就是說，如果某食品廠以 和蒸汽壓力進(jìn)行蒸煮殺菌，那么，蒸煮鍋內(nèi)的溫度將是 133℃而不是 121℃ 。 ? 右圖是筆者從本公司實驗室中的醫(yī)用殺菌鍋上拍攝的壓力表的照片。 一般來講，殺菌時間在 121℃ 的溫度下應(yīng)當(dāng)是 3040分鐘，但很多食品加工企業(yè)對殺菌時間的規(guī)定 很隨意，甚至有的達(dá)到了 90分鐘的殺菌時間。 近兩年，使用 PA/RCPP的食品廠對軟包裝材料生產(chǎn)企業(yè)的投訴較多，反映的主要問題是脫層與破袋。 常用的蒸煮袋有以下幾種結(jié)構(gòu)： PET//AL//PA//RCPP、PET//PA//RCPP、 PET//RCPP、 PA//RCPP等。 希望國內(nèi)使用蒸煮袋的客戶對蒸煮鍋的壓力控制問題給予足夠的重視。 HI
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