【正文】 無法兼顧到各個不同層次的消費者。從而在此基礎(chǔ)上整體掌握其消費習(xí)性，為以后的各種活動進一步開展鋪平道路。必須清楚來本店消費的客人大約是怎樣的范圍之內(nèi)，并對他們的具體情況有深層次的了解。在了解確定以上因素之后，還要對其周圍環(huán)境的變化加以注意，以便及時了解新情況、新問題，并找出適當?shù)膶Σ吆徒鉀Q方法?？傊髽I(yè)的運營與發(fā)展必須平衡多種因素，進行全面的思考。比如：客流量會在短期內(nèi)大幅增加，居民數(shù)會迅速提升，交通條件會得到明顯的改善，商圈會迅速擴大等，這些也都是店鋪經(jīng)營良好的儲備養(yǎng)料，一樣有益于經(jīng)營發(fā)展。當我們考慮過前幾點因素之后，如果感到不是很理想，那么這時候就要多想一下將來了。比如周圍有哪些經(jīng)營機構(gòu)和經(jīng)營行業(yè)，有沒有一些頗具規(guī)模的建筑或大型娛樂場所，有沒有大型購物中心或流行餐飲業(yè)等。商圈包括周圍環(huán)境優(yōu)勢，居民，輻射范圍等?？Х葟d的經(jīng)營方式屬于定點經(jīng)營，即選址之后，就不再輕易改變，這種經(jīng)營方式稱之為“坐銷”，也就是等顧客來上門消費。三．咖啡廳運營管理要點 本章主要講述在經(jīng)營過程成需要注意的問題，并結(jié)合前兩張所述以及中國咖啡消費市場的現(xiàn)有狀況，論述咖啡廳在籌備時期對咖啡廳的經(jīng)營的各個利弊因素。在這些燈具的使用中以日光燈最為省電，因此也被普遍使用，但不能為了一味圖省電而過量使用，那樣很可能造成咖啡廳內(nèi)氣氛的流失，進而造成顧客的不滿，客源減少。所以在展示架上的光線該明亮，而對于其余裝飾性物品的燈光可以稍暗一些，借以突出咖啡古老神秘、浪漫的特點，進而從視覺上刺激顧客的消費欲望咖啡本身的顏色以深色為主，因此在吸收光線上的能力很強，所以為了是效果更好，通常要選擇色調(diào)比較柔和的暖光進行照射，這樣整個廳室內(nèi)的氣氛會顯得更加優(yōu)雅舒適。而店鋪內(nèi)的燈光變化則要多一些，要自然，營造一種優(yōu)雅溫馨的格調(diào)，給人一種放松休閑的感覺，光線不能太暗或太亮，以免氣氛過于壓抑或刺眼，以致產(chǎn)生心理上的不快，影響顧客的消費情緒。這一切無不充分說明，招牌一旦確定，要和咖啡廳和所要訴求的意境扯上關(guān)系，既要做到方便記憶，又有一定的文化氣息，同時還要突出商品的特點。迪歐咖啡的迪歐DIO”原引世界語“神的博愛”之寓意，又可作為英語“DEAR”的諧音，表達有“親愛的”含義，傳遞著迪歐如咖啡般的濃濃情誼。而上島咖啡的源于臺灣、香聞世界。如星巴克、上島、迪歐的招牌都有一定的寓意在里面。當然在塑造好氣氛的同時，更重要的還有產(chǎn)品的品質(zhì)，因為一切外在的包裝和其他設(shè)計說到底只是輔助條件，所以要注重整體的控制，強調(diào)全局目光，這才是一切行動的根本(三)．咖啡廳店名招牌設(shè)計每個店鋪都有自己的招牌，即店名；這也是一種廣告?zhèn)鞑サ氖侄?，為了能在店鋪林立、招牌不計其?shù)的繁華商業(yè)區(qū)突出自己的特點，招牌設(shè)計是至關(guān)重要的。即分清目標，了解來這里消費的人群都是什么類型的，以確定自己的服務(wù)方向。下面將根據(jù)實際工作中提供幾點建議和思考，供在氣氛的營造設(shè)計過程中加以比較和選擇。而其中最重要的因素就是環(huán)境。只有氣氛營造好了，才可以起到很好的吸引顧客的目的。（2）要跟得上時代，與時俱進，符合咖啡這一消費群體的性格（3）設(shè)計時考慮到地理環(huán)境及周圍建筑的特點，努力做到再不傷風(fēng)化的前提下張揚自己的個性（4）裝飾上，要實行簡約主義，越樸素、簡單越好（如SPR簡單的幾幅壁畫），太多的色彩和圖像往往會喧賓奪主，反而會造成喧賓奪主的效果。在店鋪的設(shè)計中，要把最新的消費潮流和感受體現(xiàn)于店內(nèi)、店外各個地方，利用色彩、形象及聲樂技巧加以強化表現(xiàn)，個性越鮮明，就越有吸引力，就越能招攬大批的顧客消費者。在室內(nèi)裝潢和物品擺放上既要突出自身特點、又要表現(xiàn)出咖啡的浪漫風(fēng)格和獨特魅力，并輔之以價格、品種、色彩、品質(zhì)、搭配等多種有效的營銷手段，來刺激顧客消費。而這一切關(guān)系到很多方面的問題：如“前廳和后廚的連貫?zāi)芰?、吧臺的陳列展示、店面的裝潢風(fēng)格及形象設(shè)計，宣傳與促銷等，而這一切最終的目的，就是讓顧客產(chǎn)生喜歡與走進消費的欲望。[2]↓二．咖啡廳的整體設(shè)計和宣傳一家成功的 咖啡廳離不開準確的市場定位，而針對市場做出的整體設(shè)計和宣傳將能直接影響到整個咖啡廳的經(jīng)營。（4） 各種咖啡連鎖企業(yè)尤其是加盟店，沒有統(tǒng)一標準的管理模式，管理人員素質(zhì)參差不齊，同時又部分連鎖企業(yè)還抱著大賺加盟商加盟費的心理，根本不管加盟后加盟店的經(jīng)營效益，致使許多加盟店不能盈利，最終導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營失敗。但是進入內(nèi)地市場后，國外某些咖啡餐飲品牌，前期由于各種各樣的原因開始都比較火爆，但時間一長，變的冷卻下來，究其原因：無非是首先國外咖啡廳進入中國市場后，沒有更好地進行市場調(diào)研和結(jié)合國內(nèi)人的消費觀念；其次國外的咖啡廳太正統(tǒng)化，不能適合國內(nèi)大部分人群的多元化需求，再次是大品牌的原因收費價格不符合市場的消費能力。究其原因出現(xiàn)在一下幾方面：1. 國外咖啡品牌在中國人們接受新事物的觀點加快了各種咖啡廳業(yè)態(tài)的迅速發(fā)展，不同風(fēng)格的咖啡廳應(yīng)運而生，有中、西餐結(jié)合類的上島、迪歐品牌的咖啡廳，有倡導(dǎo)體驗式消費的星巴克。尤其是近幾年好像和樓市的不景氣一樣，咖啡市場也在呈衰退之勢。雖然在大中城市遍布很多，但真正平民能消費得起的咖啡廳可以用基本沒有來形容。鑒于“星巴克”，獨特的企業(yè)文化和理念，星巴克成為全球美譽度最高的品牌之一。而看咖啡館業(yè)在歐美地區(qū)的發(fā)展，咖啡僅僅作為一種飲料，一種吃早餐、漢堡、或者點心時，幫忙吞下去的東西，幾元錢一杯，非常便宜，近年來隨著“星巴克咖啡”的崛起，打破了人們對傳統(tǒng)咖啡的理解，星巴克在短短二十幾年時間里創(chuàng)造出了世界上最具價值的品牌之一星巴克在歐美地區(qū)的運營打破常規(guī)，與歐美地區(qū)傳統(tǒng)咖啡館做出差異化的營銷模式，致力于向顧客提供最優(yōu)質(zhì)的咖啡和服務(wù)，營造獨特地“星巴克體驗”，讓全球各地“星巴克”成為人們除了工作和生活以外的溫馨舒適的“第三生活空間”。至此中國咖啡市場形式了星巴克、COSTA英美系、臺資品牌上島迪歐系、爵士島及其延伸品牌系三足鼎立的局面。星巴克在一線城市一類商圈及意式咖啡這個細分領(lǐng)域在當時市場表現(xiàn)完全是一支獨秀。第三階段：星巴克進入中國一線市場。第一階段：雀巢以其“一天好開始”，影響和轉(zhuǎn)化國人生活方式，讓更多國人嘗試咖啡，接受咖啡。中國自1968年隨著第一家咖啡廳“上島咖啡”進駐大陸，到國外知名品牌——星巴克咖啡的進駐，無不說明了中國咖啡市場的巨大潛在力！但是咖啡消費業(yè)的潛在市場，在不遠的將來能否像中式餐飲企業(yè)一樣遍布大街小巷、能否像意大利、芬蘭那樣成為世界世界咖啡的消費大國、能否隨著咖啡文化的普及，帶領(lǐng)著國人走向西方、與世界的咖啡文化接軌，相信這一切在不遠的將來，