【正文】 的局面。當然這一過程還會涉及到商品價格的變化、運輸和存儲費用增減等問題。前期我們做過相關(guān)調(diào)查得知，對于客人能不能再來，服務(wù)竟然占到了67%。目前我們的傳統(tǒng)銷售推廣方式都在經(jīng)受最新最前衛(wèi)的消費方式的沖擊，網(wǎng)絡(luò)營銷應運而生，現(xiàn)如今網(wǎng)絡(luò)團購模式，不僅可以讓消費者以較低的價格進行消費，而且對于產(chǎn)品及企業(yè)都是一個有形的展示。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來越容易。 張誠 企業(yè)自我更新能力的開發(fā)與培育——以迪歐咖啡為例 期刊 中國人力資源開發(fā) 2009091 [5] 韓勇 ；孫立平《怎樣經(jīng)營咖啡店》 金盾出版社出版2006年5月第一版第二次印刷 寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。這樣會讓他們既感覺到了尊重，又有了和傳統(tǒng)咖啡館不一樣的存在。[5]↓（五）.咖啡廳的推廣方法現(xiàn)如今的咖啡消費市場基本上被星巴克系和迪歐、上島系兩大集團公司所壟斷，如果從正面與其競爭，明顯會稍遜一籌，而且上述兩大集團公司其產(chǎn)品價格昂貴，其消費人群定位于中高端商務(wù)客人、企業(yè)白領(lǐng)等。在完成以上幾步之后，我們開始對自己的盈利情況制定一個大概的估算了。在商品的運輸保存和銷售過程中常常會遇到一些意外情況的發(fā)生，尤其是運輸和倉儲保存環(huán)節(jié)，這種情況多有發(fā)生。總之，不管怎么做，最終的目的只有一個，那就是使自己的營業(yè)額目標的設(shè)定科學化、合理化，便于以后各項工作的開展。因為如果想擬定一個好的銷售計劃，必須實現(xiàn)建立好完整的數(shù)據(jù)資料與商品銷售計劃緊密結(jié)合。經(jīng)營管理人員一定要有超前的頭腦，先進的經(jīng)營方式、手段和全新的經(jīng)營理念。所以無論從眼前還是長遠來看，都是咖啡店在激烈的市場競爭條件下和變化多端的競爭手段中不可缺少的組成部分。 總之，在現(xiàn)代化的商戰(zhàn)過程中，市場情報的熟悉和消費者消費滿意度的把握都是不容忽視的。同時在咖啡的采購、運輸、儲備、制作等環(huán)節(jié)上努力減少支出、浪費，以彌補由低價帶來的損失。這說明顧客對咖啡廳的認可。必須清楚來本店消費的客人大約是怎樣的范圍之內(nèi)，并對他們的具體情況有深層次的了解。當我們考慮過前幾點因素之后，如果感到不是很理想，那么這時候就要多想一下將來了。咖啡廳的經(jīng)營方式屬于定點經(jīng)營，即選址之后，就不再輕易改變，這種經(jīng)營方式稱之為“坐銷”，也就是等顧客來上門消費。而店鋪內(nèi)的燈光變化則要多一些，要自然，營造一種優(yōu)雅溫馨的格調(diào)，給人一種放松休閑的感覺，光線不能太暗或太亮，以免氣氛過于壓抑或刺眼，以致產(chǎn)生心理上的不快，影響顧客的消費情緒。如星巴克、上島、迪歐的招牌都有一定的寓意在里面。而其中最重要的因素就是環(huán)境。在室內(nèi)裝潢和物品擺放上既要突出自身特點、又要表現(xiàn)出咖啡的浪漫風格和獨特魅力，并輔之以價格、品種、色彩、品質(zhì)、搭配等多種有效的營銷手段，來刺激顧客消費。但是進入內(nèi)地市場后，國外某些咖啡餐飲品牌，前期由于各種各樣的原因開始都比較火爆，但時間一長，變的冷卻下來，究其原因：無非是首先國外咖啡廳進入中國市場后，沒有更好地進行市場調(diào)研和結(jié)合國內(nèi)人的消費觀念；其次國外的咖啡廳太正統(tǒng)化，不能適合國內(nèi)大部分人群的多元化需求，再次是大品牌的原因收費價格不符合市場的消費能力。鑒于“星巴克”，獨特的企業(yè)文化和理念，星巴克成為全球美譽度最高的品牌之一。第三階段：星巴克進入中國一線市場?？Х仍诟淖兞巳祟愃枷脒M程的法國啟蒙運動巨人們的杯中緩緩流動；咖啡是帝國主義時代巴西奴隸肩上沉重的負擔；咖啡在“垮掉派詩人”凱魯亞克和金斯堡描寫孤獨寂寥的空氣中肆意飄香。在中國的都市里咖啡文化的出現(xiàn)，成為了中國走向西方、面向世界的一個活生生的見證。第四個階段：爵士島打破了星巴克及臺資上島系的咖啡館對中國市場的壟斷，在其影響下帶動了意式濃縮咖啡、歐爵咖啡、伯爵咖啡、塞納左岸、愛琴?？Х瘸删土丝Х仁袌龅姆睒s?！?三) 咖啡廳業(yè)遭遇的瓶頸咖啡消費市場在國內(nèi)的發(fā)展看似前方一片坦途，但是整個咖啡消費行業(yè)并不是我們像我們臆想的那樣成一片繁榮。綜上所述為制約中國咖啡廳業(yè)發(fā)展的因素，現(xiàn)如今的咖啡業(yè)已經(jīng)由于其巨大的發(fā)展空間和利潤空間，成為眾多商家搶灘登陸的又一陣地，但縱觀國內(nèi)咖啡品牌其經(jīng)營模式大同小異，產(chǎn)品、服務(wù)幾乎同出一爐，市場跟風無異于自斷后路，這是市場發(fā)展規(guī)律，所以，將來誰能夠有所創(chuàng)新，能正確引領(lǐng)咖啡文化潮流，誰就是這一領(lǐng)域未來的領(lǐng)航人。（1）店鋪外在形象設(shè)計必須與咖啡消費這一產(chǎn)業(yè)息息相關(guān)，要反映出本店的經(jīng)營產(chǎn)品和經(jīng)營特色及風格。（1）確定主體顧客群。更是給其增添了獨有的魅力。在咖啡廳的燈光使用中，柔光燈占大部分，另外還要有射燈、壁燈、角燈、掛燈、臺燈種種。有很多店面，就是選擇到了繁華地段可是交通甚是擁擠，甚至絕大多數(shù)的時間都沒有停車位，曾經(jīng)我在一家這樣的咖啡店任職，恰恰是因為停車、交通擁擠的問題致使這一家門店效益始終都不是太好，對于同樣位于市中心的另一家門店，就因為交通有條理，同時停車位充足，每天都是客滿狀態(tài)，可見交通、停車問題對一家門店也能起到至關(guān)重要的作用 。而且還有一個較大的好處就是前期的資金投入量可以大大降低，這對于暫時資金不足，又追求長遠發(fā)展的企業(yè)來講是一個不錯的選擇。(二)．消費群體的鎖定 咖啡廳最重要的環(huán)節(jié)就是消費群體的把握，這也是咖啡廳經(jīng)營的基本要素。如果他第一次來到店里消費時提出的所有要求都很好滿足的話，那么這個店就會在他記憶中留下美好的印象，當他（她）下次再消費時，這家門店無疑是首選。這個規(guī)則同樣適用于商戰(zhàn)。這一切都要經(jīng)過不斷地摸索和實踐，從經(jīng)驗中一點一點地總結(jié)和體會，一點一點的累積。而且對于經(jīng)營管理人員來說，這些因素實現(xiàn)綜合擬定也可以在很大程度上節(jié)省投資，從而為以后的一些意外問題打出相當?shù)念A算，是經(jīng)營過程中不會出現(xiàn)捉襟見肘的局面，并且可以提高員工的積極性，讓員工有一個大的方向，明白企業(yè)將來的發(fā)展方向并為此付出努力。為了達到理想效果，經(jīng)營者一般都要根據(jù)自己門店的規(guī)模和整體實力制定相應的盈利目標，也就是我們前面所提到的營業(yè)額計劃。這里的預算是指營業(yè)額的預算，這一步驟是銷售計劃在實施過程中最基本的依據(jù)，對整個計劃的運作起著十分重要的督導和指引作用，是銷售計劃實施的依據(jù)，同時也是購售過程數(shù)字化、合理化的保證。商品庫存就是其中之一。采購的科學化、條理化是營業(yè)額能否實現(xiàn)的一個重要環(huán)節(jié)。毛利的確定可以以試營業(yè)期間所采集的數(shù)據(jù)為準，以后各個經(jīng)營周期內(nèi)隨具體經(jīng)營情況再加以調(diào)整和補充。根據(jù)營業(yè)額=客