【正文】 啡廳“上島咖啡”進(jìn)駐大陸，到國外知名品牌——星巴克咖啡的進(jìn)駐，無不說明了中國咖啡市場(chǎng)的巨大潛在力！但是咖啡消費(fèi)業(yè)的潛在市場(chǎng)，在不遠(yuǎn)的將來能否像中式餐飲企業(yè)一樣遍布大街小巷、能否像意大利、芬蘭那樣成為世界世界咖啡的消費(fèi)大國、能否隨著咖啡文化的普及，帶領(lǐng)著國人走向西方、與世界的咖啡文化接軌，相信這一切在不遠(yuǎn)的將來，伴隨著時(shí)間的見證，咖啡業(yè)在中國將逐漸壯大。第三階段：星巴克進(jìn)入中國一線市場(chǎng)。至此中國咖啡市場(chǎng)形式了星巴克、COSTA英美系、臺(tái)資品牌上島迪歐系、爵士島及其延伸品牌系三足鼎立的局面。鑒于“星巴克”，獨(dú)特的企業(yè)文化和理念，星巴克成為全球美譽(yù)度最高的品牌之一。尤其是近幾年好像和樓市的不景氣一樣，咖啡市場(chǎng)也在呈衰退之勢(shì)。但是進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)后，國外某些咖啡餐飲品牌，前期由于各種各樣的原因開始都比較火爆，但時(shí)間一長(zhǎng)，變的冷卻下來，究其原因：無非是首先國外咖啡廳進(jìn)入中國市場(chǎng)后，沒有更好地進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和結(jié)合國內(nèi)人的消費(fèi)觀念；其次國外的咖啡廳太正統(tǒng)化，不能適合國內(nèi)大部分人群的多元化需求，再次是大品牌的原因收費(fèi)價(jià)格不符合市場(chǎng)的消費(fèi)能力。[2]↓二．咖啡廳的整體設(shè)計(jì)和宣傳一家成功的 咖啡廳離不開準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，而針對(duì)市場(chǎng)做出的整體設(shè)計(jì)和宣傳將能直接影響到整個(gè)咖啡廳的經(jīng)營。在室內(nèi)裝潢和物品擺放上既要突出自身特點(diǎn)、又要表現(xiàn)出咖啡的浪漫風(fēng)格和獨(dú)特魅力，并輔之以價(jià)格、品種、色彩、品質(zhì)、搭配等多種有效的營銷手段，來刺激顧客消費(fèi)。（2）要跟得上時(shí)代，與時(shí)俱進(jìn)，符合咖啡這一消費(fèi)群體的性格（3）設(shè)計(jì)時(shí)考慮到地理環(huán)境及周圍建筑的特點(diǎn)，努力做到再不傷風(fēng)化的前提下張揚(yáng)自己的個(gè)性（4）裝飾上，要實(shí)行簡(jiǎn)約主義，越樸素、簡(jiǎn)單越好（如SPR簡(jiǎn)單的幾幅壁畫），太多的色彩和圖像往往會(huì)喧賓奪主，反而會(huì)造成喧賓奪主的效果。而其中最重要的因素就是環(huán)境。即分清目標(biāo)，了解來這里消費(fèi)的人群都是什么類型的，以確定自己的服務(wù)方向。如星巴克、上島、迪歐的招牌都有一定的寓意在里面。迪歐咖啡的迪歐DIO”原引世界語“神的博愛”之寓意，又可作為英語“DEAR”的諧音，表達(dá)有“親愛的”含義，傳遞著迪歐如咖啡般的濃濃情誼。而店鋪內(nèi)的燈光變化則要多一些，要自然，營造一種優(yōu)雅溫馨的格調(diào)，給人一種放松休閑的感覺，光線不能太暗或太亮，以免氣氛過于壓抑或刺眼，以致產(chǎn)生心理上的不快，影響顧客的消費(fèi)情緒。在這些燈具的使用中以日光燈最為省電，因此也被普遍使用，但不能為了一味圖省電而過量使用，那樣很可能造成咖啡廳內(nèi)氣氛的流失，進(jìn)而造成顧客的不滿，客源減少。咖啡廳的經(jīng)營方式屬于定點(diǎn)經(jīng)營，即選址之后，就不再輕易改變，這種經(jīng)營方式稱之為“坐銷”，也就是等顧客來上門消費(fèi)。商圈包括周圍環(huán)境優(yōu)勢(shì)，居民，輻射范圍等。當(dāng)我們考慮過前幾點(diǎn)因素之后，如果感到不是很理想，那么這時(shí)候就要多想一下將來了。總之企業(yè)的運(yùn)營與發(fā)展必須平衡多種因素，進(jìn)行全面的思考。必須清楚來本店消費(fèi)的客人大約是怎樣的范圍之內(nèi)，并對(duì)他們的具體情況有深層次的了解。由于受各種條件的制約，可能無法兼顧到各個(gè)不同層次的消費(fèi)者。這說明顧客對(duì)咖啡廳的認(rèn)可。但是做到這一點(diǎn)是很不容易的，除了耐心和熱情之外，還要掌握一些相關(guān)的技巧，下面我們將逐一剖析對(duì)于一家咖啡廳來說，其經(jīng)營范圍有限，而且要想經(jīng)營順利，其顧客群體不能距離太遠(yuǎn)，給予這些因素的影響，就需要我們隊(duì)消費(fèi)對(duì)象的特點(diǎn)進(jìn)行深層次的分析和了解，并通過各種調(diào)查取得一定的實(shí)際資料。同時(shí)在咖啡的采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)備、制作等環(huán)節(jié)上努力減少支出、浪費(fèi)，以彌補(bǔ)由低價(jià)帶來的損失。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)過程中，必須時(shí)刻把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的一舉一動(dòng)納于目下。 總之，在現(xiàn)代化的商戰(zhàn)過程中，市場(chǎng)情報(bào)的熟悉和消費(fèi)者消費(fèi)滿意度的把握都是不容忽視的。要注意不斷地從同行業(yè)中汲取營養(yǎng)，借鑒他們的經(jīng)營之道，無論是國內(nèi)還是國外，都要廣泛獵取，已達(dá)到集眾家所長(zhǎng)的目的，并最終培養(yǎng)出自己風(fēng)格的實(shí)力戰(zhàn)略。所以無論從眼前還是長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，都是咖啡店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)條件下和變化多端的競(jìng)爭(zhēng)手段中不可缺少的組成部分。（三）．關(guān)于數(shù)字的把控 在數(shù)據(jù)方面的資料經(jīng)過一系列活動(dòng)和努力最終確定下來以后，緊接著就是要看我們對(duì)這些數(shù)字的控制和把握了。經(jīng)營管理人員一定要有超前的頭腦，先進(jìn)的經(jīng)營方式、手段和全新的經(jīng)營理念。營業(yè)額目標(biāo)設(shè)定是一個(gè)較為機(jī)動(dòng)的數(shù)值，大到每年、每月，小到每天、每個(gè)商品、每個(gè)價(jià)位帶，并以此作為衡量每天、每月乃至每年的營銷情況，然后據(jù)此對(duì)今后的計(jì)劃做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。因?yàn)槿绻霐M定一個(gè)好的銷售計(jì)劃，必須實(shí)現(xiàn)建立好完整的數(shù)據(jù)資料與商品銷售計(jì)劃緊密結(jié)合。營業(yè)額的預(yù)定要有依據(jù)，絕不能憑空設(shè)想?？傊还茉趺醋?，最終的目的只有一個(gè)，那就是使自己的營業(yè)額目標(biāo)的設(shè)定科學(xué)化、合理化，便于以后各項(xiàng)工作的開展。為了營業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，必須保證庫存的穩(wěn)定性和合理性，要有明確的量的保證。在商品的運(yùn)輸保存和銷售過程中常常會(huì)遇到一些意外情況的發(fā)生，尤其是運(yùn)輸和倉儲(chǔ)保存環(huán)節(jié)，這種情況多有發(fā)生。采購計(jì)劃的預(yù)定和估算要依據(jù)投資者資金的總體實(shí)力和運(yùn)轉(zhuǎn)周期來進(jìn)行判斷，并作出最后決定。在完成以上幾步之后，我們開始對(duì)自己的盈利情況制定一個(gè)大概的估算了。毛收入的確定有利于投資人在一個(gè)運(yùn)營周期結(jié)束的時(shí)候?qū)@個(gè)周期內(nèi)的整體方針銷售情況大致的了解，以便于以后的經(jīng)營計(jì)劃和經(jīng)營方針的調(diào)整。[5]↓（五）.咖啡廳的推廣方法現(xiàn)如今的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)基本上被星巴克系和迪歐、上島系兩大集團(tuán)公司所壟斷，如果從正面與其競(jìng)爭(zhēng)，明顯會(huì)稍遜一籌，而且上述兩大集團(tuán)公司其產(chǎn)品價(jià)格昂貴，其消費(fèi)人群定位于中高端商務(wù)客人、企業(yè)白領(lǐng)等。這樣會(huì)讓他們既感覺到了尊重，又有了和傳統(tǒng)咖啡館不一樣的存在。少數(shù)的咖啡連鎖企業(yè)繼續(xù)保持較大的市場(chǎng)覆蓋率。 張誠 企業(yè)自我更新能力的開發(fā)與培育——以迪歐咖啡為例 期刊 中國人力資源開發(fā) 2009091 [5] 韓勇 ；孫立平《怎樣經(jīng)營咖啡店》 金盾出版社出版2006年5月第一版第二次印刷 寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。能干的人，不在情緒上計(jì)較，只在做事上認(rèn)真；無能的人！不在做事上認(rèn)真，只在情緒上計(jì)較。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來越容易。致 謝在此對(duì)邢偉風(fēng)老師這段時(shí)間孜孜不倦的教誨，表示誠摯的感謝。目前我們的傳統(tǒng)銷售推廣方式都在經(jīng)受最新最前衛(wèi)的消費(fèi)方式的沖擊，網(wǎng)絡(luò)營銷應(yīng)運(yùn)而生，現(xiàn)如今網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購模式，不僅可以讓消費(fèi)者以較低的