【正文】 商圈及意式咖啡這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域在當(dāng)時(shí)市場表現(xiàn)完全是一支獨(dú)秀。第四個(gè)階段：爵士島打破了星巴克及臺資上島系的咖啡館對中國市場的壟斷，在其影響下帶動(dòng)了意式濃縮咖啡、歐爵咖啡、伯爵咖啡、塞納左岸、愛琴?？Х瘸删土丝Х仁袌龅姆睒s。至此中國咖啡市場形式了星巴克、COSTA英美系、臺資品牌上島迪歐系、爵士島及其延伸品牌系三足鼎立的局面。 然而中國咖啡市場的迅速發(fā)展主要得益于大批咖啡廳在各大中城市的涌現(xiàn)，以及越來越多的星級飯店作為配套的這種模式，并不是大規(guī)模的家庭即溶咖啡或單純的咖啡館的帶動(dòng)。而看咖啡館業(yè)在歐美地區(qū)的發(fā)展，咖啡僅僅作為一種飲料，一種吃早餐、漢堡、或者點(diǎn)心時(shí)，幫忙吞下去的東西，幾元錢一杯，非常便宜，近年來隨著“星巴克咖啡”的崛起，打破了人們對傳統(tǒng)咖啡的理解，星巴克在短短二十幾年時(shí)間里創(chuàng)造出了世界上最具價(jià)值的品牌之一星巴克在歐美地區(qū)的運(yùn)營打破常規(guī)，與歐美地區(qū)傳統(tǒng)咖啡館做出差異化的營銷模式，致力于向顧客提供最優(yōu)質(zhì)的咖啡和服務(wù)，營造獨(dú)特地“星巴克體驗(yàn)”，讓全球各地“星巴克”成為人們除了工作和生活以外的溫馨舒適的“第三生活空間”。與此同時(shí)，星巴克不斷地通過各種體現(xiàn)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的活動(dòng)回饋社會(huì)，改善環(huán)境，回報(bào)合作伙伴和員工。鑒于“星巴克”，獨(dú)特的企業(yè)文化和理念，星巴克成為全球美譽(yù)度最高的品牌之一。[1]↓目前為止，歐美地區(qū)隨處可見街頭小咖啡館，或許不會(huì)和國內(nèi)的迪歐、上島系的咖啡一樣，但是咖啡已經(jīng)成為了生活的必備品，而國內(nèi)的咖啡好像成為了奢侈和成功的生活品味的象征。雖然在大中城市遍布很多，但真正平民能消費(fèi)得起的咖啡廳可以用基本沒有來形容?！?三) 咖啡廳業(yè)遭遇的瓶頸咖啡消費(fèi)市場在國內(nèi)的發(fā)展看似前方一片坦途，但是整個(gè)咖啡消費(fèi)行業(yè)并不是我們像我們臆想的那樣成一片繁榮。尤其是近幾年好像和樓市的不景氣一樣，咖啡市場也在呈衰退之勢。在威海這個(gè)濱海小城，先是SPR咖啡撤出威海市場，接著米蘿、兩岸、迪歐也相繼撤出，就連上島也換了新的加盟商。究其原因出現(xiàn)在一下幾方面：1. 國外咖啡品牌在中國人們接受新事物的觀點(diǎn)加快了各種咖啡廳業(yè)態(tài)的迅速發(fā)展，不同風(fēng)格的咖啡廳應(yīng)運(yùn)而生，有中、西餐結(jié)合類的上島、迪歐品牌的咖啡廳，有倡導(dǎo)體驗(yàn)式消費(fèi)的星巴克。逐漸國外咖啡餐飲占據(jù)了一定的餐飲市場且效益很好：這說明了國內(nèi)咖啡市場的發(fā)展空間巨大。但是進(jìn)入內(nèi)地市場后，國外某些咖啡餐飲品牌，前期由于各種各樣的原因開始都比較火爆，但時(shí)間一長，變的冷卻下來，究其原因：無非是首先國外咖啡廳進(jìn)入中國市場后，沒有更好地進(jìn)行市場調(diào)研和結(jié)合國內(nèi)人的消費(fèi)觀念；其次國外的咖啡廳太正統(tǒng)化，不能適合國內(nèi)大部分人群的多元化需求，再次是大品牌的原因收費(fèi)價(jià)格不符合市場的消費(fèi)能力。[3]↓目前為止在國內(nèi)有很多人看好咖啡廳餐飲市場，又有很多人想在咖啡廳餐飲市場中分得一杯羹，其結(jié)果是咖啡廳開業(yè)，接著迅速的倒下，沒有能夠更好持續(xù)的發(fā)展下去，其原因大致如下：（1）由于對咖啡廳餐飲市場不熟悉，盲目的投入，又缺乏明確的定位，而且還有部分企業(yè)主抱著在咖啡廳的行業(yè)里——快速賺錢、迅速抽身的心態(tài)，缺乏明確長遠(yuǎn)可持續(xù)的發(fā)展觀（2） 國內(nèi)咖啡餐飲企業(yè)缺乏企業(yè)文化建設(shè)，不具有一定的核心競爭力（3） 咖啡廳的經(jīng)營管理中疏忽細(xì)節(jié)的操作、沒有科學(xué)合理的連鎖經(jīng)營管理方法及顧客維護(hù)系統(tǒng)。（4） 各種咖啡連鎖企業(yè)尤其是加盟店，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的管理模式，管理人員素質(zhì)參差不齊，同時(shí)又部分連鎖企業(yè)還抱著大賺加盟商加盟費(fèi)的心理，根本不管加盟后加盟店的經(jīng)營效益，致使許多加盟店不能盈利，最終導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營失敗。綜上所述為制約中國咖啡廳業(yè)發(fā)展的因素，現(xiàn)如今的咖啡業(yè)已經(jīng)由于其巨大的發(fā)展空間和利潤空間，成為眾多商家搶灘登陸的又一陣地，但縱觀國內(nèi)咖啡品牌其經(jīng)營模式大同小異，產(chǎn)品、服務(wù)幾乎同出一爐，市場跟風(fēng)無異于自斷后路，這是市場發(fā)展規(guī)律，所以，將來誰能夠有所創(chuàng)新，能正確引領(lǐng)咖啡文化潮流，誰就是這一領(lǐng)域未來的領(lǐng)航人。[2]↓二．咖啡廳的整體設(shè)計(jì)和宣傳一家成功的 咖啡廳離不開準(zhǔn)確的市場定位，而針對市場做出的整體設(shè)計(jì)和宣傳將能直接影響到整個(gè)咖啡廳的經(jīng)營。因此如何使咖啡廳的營業(yè)空間發(fā)揮最大的作用，如何突顯其特色和活力以謀取最大限度的利潤，這是最重要的。而這一切關(guān)系到很多方面的問題：如“前廳和后廚的連貫?zāi)芰Α膳_的陳列展示、店面的裝潢風(fēng)格及形象設(shè)計(jì)，宣傳與促銷等，而這一切最終的目的，就是讓顧客產(chǎn)生喜歡與走進(jìn)消費(fèi)的欲望。各種設(shè)計(jì)要有針對性、工作人員的待客技巧要運(yùn)用得體。在室內(nèi)裝潢和物品擺放上既要突出自身特點(diǎn)、又要表現(xiàn)出咖啡的浪漫風(fēng)格和獨(dú)特魅力，并輔之以價(jià)格、品種、色彩、品質(zhì)、搭配等多種有效的營銷手段，來刺激顧客消費(fèi)。（一）.咖啡廳的外在形象設(shè)計(jì)出眾的店面形象，既可以美化咖啡館的環(huán)境，又可以給顧客留下良好的印象，進(jìn)而達(dá)到吸引顧客，擴(kuò)大銷售，促進(jìn)營業(yè)額目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的目的。在店鋪的設(shè)計(jì)中，要把最新的消費(fèi)潮流和感受體現(xiàn)于店內(nèi)、店外各個(gè)地方，利用色彩、形象及聲樂技巧加以強(qiáng)化表現(xiàn)，個(gè)性越鮮明，就越有吸引力，就越能招攬大批的顧客消費(fèi)者。（1）店鋪外在形象設(shè)計(jì)必須與咖啡消費(fèi)這一產(chǎn)業(yè)息息相關(guān)，要反映出本店的經(jīng)營產(chǎn)品和經(jīng)營特色及風(fēng)格。（2）要跟得上時(shí)代，與時(shí)俱進(jìn)，符合咖啡這一消費(fèi)群體的性格（3）設(shè)計(jì)時(shí)考慮到地理環(huán)境及周圍建筑的特點(diǎn)，努力做到再不傷風(fēng)化的前提下張揚(yáng)自己的個(gè)性（4）裝飾上，要實(shí)行簡約主義，越樸素、簡單越好（如SPR簡單的幾幅壁畫），太多的色彩和圖像往往會(huì)喧賓奪主，反而會(huì)造成喧賓奪主的效果。因此簡而不陋的環(huán)境最適合咖啡消費(fèi)了（5）色彩設(shè)計(jì)上不要太隨意，要有一個(gè)主色調(diào)如上島的黃色、迪歐的綠色、兩岸的紫紅色，這樣可以突出自己的特點(diǎn)，而且更容易為人接受（6）商標(biāo)字體的設(shè)計(jì)要風(fēng)格獨(dú)特，惹人注目，不要太纖細(xì)，也不能太過突兀，因?yàn)閮烧?