【正文】 咖啡連鎖企業(yè)繼續(xù)保持較大的市場(chǎng)覆蓋率。能干的人，不在情緒上計(jì)較，只在做事上認(rèn)真；無能的人！不在做事上認(rèn)真，只在情緒上計(jì)較。致 謝在此對(duì)邢偉風(fēng)老師這段時(shí)間孜孜不倦的教誨，表示誠(chéng)摯的感謝。綜上所述，一個(gè)緊密有效的商品銷售方針的制定不但是投資經(jīng)營(yíng)方進(jìn)行營(yíng)業(yè)的比較基準(zhǔn)，也是整個(gè)營(yíng)業(yè)過程中各項(xiàng)計(jì)劃制定的最根本的資料。一般來說每個(gè)周期的采購(gòu)額都要包括以下幾個(gè)方面：本周期內(nèi)的營(yíng)業(yè)額需求估算，本周期內(nèi)的意外消耗估算，然后在這兩者的基礎(chǔ)上再減去一個(gè)周期剩余的商品庫(kù)存量。從而成為確保營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)的堅(jiān)強(qiáng)后盾。如果以上兩方面的條件都不具備，也就是說新店，人是新手，那么這是您可以去采集一些相關(guān)方面的資料，對(duì)自己的整體實(shí)力和店鋪所處的環(huán)境做出營(yíng)業(yè)額的預(yù)算。商品量的采購(gòu)、庫(kù)存量的保持和采購(gòu)以及保存期間各種損耗的估計(jì)和預(yù)測(cè)，這些都是與營(yíng)業(yè)額的實(shí)現(xiàn)與否和整體銷售計(jì)劃密切相關(guān)的。 我們經(jīng)營(yíng)方法的成功與否，最后都將通過這一結(jié)果表現(xiàn)出來，并可以在進(jìn)行過一系列與原預(yù)定目標(biāo)數(shù)據(jù)的比較和分析之后（例如成本、營(yíng)業(yè)額的預(yù)估），作為經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)記錄在案，以便在最終總結(jié)的時(shí)候作為經(jīng)營(yíng)得失的評(píng)估。 此外在經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)上也要有創(chuàng)意、有目標(biāo)。同時(shí)，要把掌握和了解的對(duì)手的各種情況與自身的經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行比較分析，找出自身的缺點(diǎn)和不足，吸收它們的優(yōu)點(diǎn)和靈活之處，借以調(diào)整好自己的狀態(tài)，并進(jìn)而取得運(yùn)營(yíng)上的主動(dòng)地位。 相信每個(gè)經(jīng)營(yíng)者都明白，價(jià)格的合理與否直接影響到商品交易的實(shí)現(xiàn)與否，其作用是相當(dāng)大的。 在這第一步的過程中有幾點(diǎn)因素需要考慮到的l 商圈內(nèi)總體消費(fèi)水平的高低l 客人的工作性質(zhì)和屬性l 年齡的構(gòu)成比l 消費(fèi)觀念和時(shí)尚的理解l 對(duì)咖啡飲品的認(rèn)識(shí)l 咖啡的消費(fèi)程度和水平l 月收支情況在對(duì)以上幾點(diǎn)進(jìn)行調(diào)查和分析之后，我們基本上就會(huì)對(duì)消費(fèi)群體有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)，然后要做的就是利用這些情況和我們對(duì)這些情況的初步認(rèn)識(shí)去決定主要服務(wù)對(duì)象的層次。在了解確定以上因素之后，還要對(duì)其周圍環(huán)境的變化加以注意，以便及時(shí)了解新情況、新問題，并找出適當(dāng)?shù)膶?duì)策和解決方法。比如周圍有哪些經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)行業(yè)，有沒有一些頗具規(guī)模的建筑或大型娛樂場(chǎng)所，有沒有大型購(gòu)物中心或流行餐飲業(yè)等。三．咖啡廳運(yùn)營(yíng)管理要點(diǎn) 本章主要講述在經(jīng)營(yíng)過程成需要注意的問題，并結(jié)合前兩張所述以及中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的現(xiàn)有狀況，論述咖啡廳在籌備時(shí)期對(duì)咖啡廳的經(jīng)營(yíng)的各個(gè)利弊因素。這一切無不充分說明，招牌一旦確定，要和咖啡廳和所要訴求的意境扯上關(guān)系，既要做到方便記憶，又有一定的文化氣息，同時(shí)還要突出商品的特點(diǎn)。當(dāng)然在塑造好氣氛的同時(shí)，更重要的還有產(chǎn)品的品質(zhì)，因?yàn)橐磺型庠诘陌b和其他設(shè)計(jì)說到底只是輔助條件，所以要注重整體的控制，強(qiáng)調(diào)全局目光，這才是一切行動(dòng)的根本(三)．咖啡廳店名招牌設(shè)計(jì)每個(gè)店鋪都有自己的招牌，即店名；這也是一種廣告?zhèn)鞑サ氖侄?，為了能在店鋪林立、招牌不?jì)其數(shù)的繁華商業(yè)區(qū)突出自己的特點(diǎn)，招牌設(shè)計(jì)是至關(guān)重要的。只有氣氛營(yíng)造好了，才可以起到很好的吸引顧客的目的。而這一切關(guān)系到很多方面的問題：如“前廳和后廚的連貫?zāi)芰?、吧臺(tái)的陳列展示、店面的裝潢風(fēng)格及形象設(shè)計(jì)，宣傳與促銷等，而這一切最終的目的，就是讓顧客產(chǎn)生喜歡與走進(jìn)消費(fèi)的欲望。究其原因出現(xiàn)在一下幾方面：1. 國(guó)外咖啡品牌在中國(guó)人們接受新事物的觀點(diǎn)加快了各種咖啡廳業(yè)態(tài)的迅速發(fā)展，不同風(fēng)格的咖啡廳應(yīng)運(yùn)而生，有中、西餐結(jié)合類的上島、迪歐品牌的咖啡廳，有倡導(dǎo)體驗(yàn)式消費(fèi)的星巴克。而看咖啡館業(yè)在歐美地區(qū)的發(fā)展，咖啡僅僅作為一種飲料，一種吃早餐、漢堡、或者點(diǎn)心時(shí)，幫忙吞下去的東西，幾元錢一杯，非常便宜，近年來隨著“星巴克咖啡”的崛起，打破了人們對(duì)傳統(tǒng)咖啡的理解，星巴克在短短二十幾年時(shí)間里創(chuàng)造出了世界上最具價(jià)值的品牌之一星巴克在歐美地區(qū)的運(yùn)營(yíng)打破常規(guī)，與歐美地區(qū)傳統(tǒng)咖啡館做出差異化的營(yíng)銷模式，致力于向顧客提供最優(yōu)質(zhì)的咖啡和服務(wù)，營(yíng)造獨(dú)特地“星巴克體驗(yàn)”，讓全球各地“星巴克”成為人們除了工作和生活以外的溫馨舒適的“第三生活空間”。第一階段：雀巢以其“一天好開始”，影響和轉(zhuǎn)化國(guó)人生活方式，讓更多國(guó)人嘗試咖啡，接受咖啡。. . . .. .目 錄緒論 6一． 國(guó)內(nèi)咖啡廳業(yè)的現(xiàn)狀 7（一）中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的分析 7（二）國(guó)內(nèi)外咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的比較8（三）咖啡廳業(yè)遭遇的瓶頸 9二．咖啡廳的整體設(shè)計(jì)和宣傳 11（一）咖啡廳外在形象設(shè)計(jì) 12（二）咖啡廳內(nèi)氣氛的營(yíng)造 13（三）咖啡廳店名招牌設(shè)計(jì) 14（四）咖啡廳燈光設(shè)計(jì) 15三．咖啡廳運(yùn)營(yíng)管理要點(diǎn)（一）綜合因素的考慮 16（二）消費(fèi)群體的鎖定 18（三）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的了解 19四．咖啡廳經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略（一）咖啡廳的自我定位