【正文】 能干的人，不在情緒上計(jì)較，只在做事上認(rèn)真；無(wú)能的人！不在做事上認(rèn)真，只在情緒上計(jì)較。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來(lái)越容易。 張誠(chéng) 企業(yè)自我更新能力的開(kāi)發(fā)與培育——以迪歐咖啡為例 期刊 中國(guó)人力資源開(kāi)發(fā) 2009091 [5] 韓勇 ；孫立平《怎樣經(jīng)營(yíng)咖啡店》 金盾出版社出版2006年5月第一版第二次印刷 寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。致 謝在此對(duì)邢偉風(fēng)老師這段時(shí)間孜孜不倦的教誨，表示誠(chéng)摯的感謝。少數(shù)的咖啡連鎖企業(yè)繼續(xù)保持較大的市場(chǎng)覆蓋率。目前我們的傳統(tǒng)銷(xiāo)售推廣方式都在經(jīng)受最新最前衛(wèi)的消費(fèi)方式的沖擊，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)應(yīng)運(yùn)而生，現(xiàn)如今網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)模式，不僅可以讓消費(fèi)者以較低的價(jià)格進(jìn)行消費(fèi)，而且對(duì)于產(chǎn)品及企業(yè)都是一個(gè)有形的展示。這樣會(huì)讓他們既感覺(jué)到了尊重，又有了和傳統(tǒng)咖啡館不一樣的存在。前期我們做過(guò)相關(guān)調(diào)查得知，對(duì)于客人能不能再來(lái)，服務(wù)竟然占到了67%。[5]↓（五）.咖啡廳的推廣方法現(xiàn)如今的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)基本上被星巴克系和迪歐、上島系兩大集團(tuán)公司所壟斷，如果從正面與其競(jìng)爭(zhēng)，明顯會(huì)稍遜一籌，而且上述兩大集團(tuán)公司其產(chǎn)品價(jià)格昂貴，其消費(fèi)人群定位于中高端商務(wù)客人、企業(yè)白領(lǐng)等。綜上所述，一個(gè)緊密有效的商品銷(xiāo)售方針的制定不但是投資經(jīng)營(yíng)方進(jìn)行營(yíng)業(yè)的比較基準(zhǔn)，也是整個(gè)營(yíng)業(yè)過(guò)程中各項(xiàng)計(jì)劃制定的最根本的資料。毛收入的確定有利于投資人在一個(gè)運(yùn)營(yíng)周期結(jié)束的時(shí)候?qū)@個(gè)周期內(nèi)的整體方針?shù)N售情況大致的了解，以便于以后的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)方針的調(diào)整。當(dāng)然這一過(guò)程還會(huì)涉及到商品價(jià)格的變化、運(yùn)輸和存儲(chǔ)費(fèi)用增減等問(wèn)題。在完成以上幾步之后，我們開(kāi)始對(duì)自己的盈利情況制定一個(gè)大概的估算了。一般來(lái)說(shuō)每個(gè)周期的采購(gòu)額都要包括以下幾個(gè)方面：本周期內(nèi)的營(yíng)業(yè)額需求估算，本周期內(nèi)的意外消耗估算，然后在這兩者的基礎(chǔ)上再減去一個(gè)周期剩余的商品庫(kù)存量。采購(gòu)計(jì)劃的預(yù)定和估算要依據(jù)投資者資金的總體實(shí)力和運(yùn)轉(zhuǎn)周期來(lái)進(jìn)行判斷，并作出最后決定。但是我們可以根據(jù)各方面的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行提前預(yù)算，對(duì)可能出現(xiàn)的情況有一個(gè)大概的了解，并據(jù)此制定預(yù)防措施，盡可能把意外變成意料之中，避免在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)混亂的局面。在商品的運(yùn)輸保存和銷(xiāo)售過(guò)程中常常會(huì)遇到一些意外情況的發(fā)生，尤其是運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)保存環(huán)節(jié)，這種情況多有發(fā)生。從而成為確保營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)的堅(jiān)強(qiáng)后盾。為了營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，必須保證庫(kù)存的穩(wěn)定性和合理性，要有明確的量的保證。在營(yíng)業(yè)額目標(biāo)基本確立之后，要據(jù)此做出一些相關(guān)預(yù)測(cè)和設(shè)定?？傊还茉趺醋?，最終的目的只有一個(gè)，那就是使自己的營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的設(shè)定科學(xué)化、合理化，便于以后各項(xiàng)工作的開(kāi)展。如果以上兩方面的條件都不具備，也就是說(shuō)新店，人是新手，那么這是您可以去采集一些相關(guān)方面的資料，對(duì)自己的整體實(shí)力和店鋪所處的環(huán)境做出營(yíng)業(yè)額的預(yù)算。營(yíng)業(yè)額的預(yù)定要有依據(jù)，絕不能憑空設(shè)想。那么銷(xiāo)售計(jì)劃的具體行動(dòng)步驟和側(cè)重點(diǎn)應(yīng)如何掌握呢？現(xiàn)簡(jiǎn)述如下：。因?yàn)槿绻霐M定一個(gè)好的銷(xiāo)售計(jì)劃，必須實(shí)現(xiàn)建立好完整的數(shù)據(jù)資料與商品銷(xiāo)售計(jì)劃緊密結(jié)合。商品量的采購(gòu)、庫(kù)存量的保持和采購(gòu)以及保存期間各種損耗的估計(jì)和預(yù)測(cè)，這些都是與營(yíng)業(yè)額的實(shí)現(xiàn)與否和整體銷(xiāo)售計(jì)劃密切相關(guān)的。營(yíng)業(yè)額目標(biāo)設(shè)定是一個(gè)較為機(jī)動(dòng)的數(shù)值，大到每年、每月，小到每天、每個(gè)商品、每個(gè)價(jià)位帶，并以此作為衡量每天、每月乃至每年的營(yíng)銷(xiāo)情況，然后據(jù)此對(duì)今后的計(jì)劃做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。（四）．咖啡廳的經(jīng)營(yíng)細(xì)則 咖啡廳的經(jīng)營(yíng)對(duì)于投資人來(lái)說(shuō)，最大的目的無(wú)非是為了盈利，并給社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值，那么怎樣才能盈利呢？這就涉及到整個(gè)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作過(guò)程中最關(guān)鍵的問(wèn)題——營(yíng)業(yè)額的實(shí)現(xiàn)。經(jīng)營(yíng)管理人員一定要有超前的頭腦，先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式、手段和全新的經(jīng)營(yíng)理念。 我們經(jīng)營(yíng)方法的成功與否，最后都將通過(guò)這一結(jié)果表現(xiàn)出來(lái)，并可以在進(jìn)行過(guò)一系列與原預(yù)定目標(biāo)數(shù)據(jù)的比較和分析之后（例如成本、營(yíng)業(yè)額的預(yù)估），作為經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)記錄在案，以便在最終總結(jié)的時(shí)候作為經(jīng)營(yíng)得失的評(píng)估。（三）．關(guān)于數(shù)字的把控 在數(shù)據(jù)方面的資料經(jīng)過(guò)一系列活動(dòng)和努力最終確定下來(lái)以后，緊接著就是要看我們對(duì)這些數(shù)字的控制和把握了。這些因素的作用是很關(guān)鍵的，經(jīng)營(yíng)者在開(kāi)店之前就要根據(jù)這些方面的擬定一個(gè)大致的計(jì)劃，這樣才能使以后的各項(xiàng)工作有章可循、有據(jù)可查、而避免臨時(shí)抱佛腳，出現(xiàn)一片混亂的局面。所以無(wú)論從眼前還是長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，都是咖啡店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)條件下和變化多端的競(jìng)爭(zhēng)手段中不可缺少的組成部分。 此外在經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)上也要有創(chuàng)意、有目標(biāo)。要注意不斷地從同行業(yè)中汲取營(yíng)養(yǎng)，借鑒他們的經(jīng)營(yíng)之道，無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，都要廣泛獵取，已達(dá)到集眾家所長(zhǎng)的目的，并最終培養(yǎng)出自己風(fēng)格的實(shí)力戰(zhàn)略。四．咖啡廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略對(duì)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)或管理人員來(lái)講，經(jīng)營(yíng)技術(shù)和經(jīng)營(yíng)手段的運(yùn)用都是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，其基本要領(lǐng)的掌握不可能一蹴而就。 總之，在現(xiàn)代化的商戰(zhàn)過(guò)程中，市場(chǎng)情報(bào)的熟悉和消費(fèi)者消費(fèi)滿(mǎn)意度的把握都是不容忽視的。同時(shí)，要把掌握和了解的對(duì)手的各種情況與自身的經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行比較分析，找出自身的缺點(diǎn)和不足，吸收它們的優(yōu)點(diǎn)和靈活之處，借以調(diào)整好自己的狀態(tài)，并進(jìn)而取得運(yùn)營(yíng)上的主動(dòng)地位。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中，必須時(shí)刻把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的一舉一動(dòng)納于目下。 兵法有云：知己知彼，百戰(zhàn)不殆。同時(shí)在咖啡的采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)備、制作等環(huán)節(jié)上努力減少支出、浪費(fèi)，以彌補(bǔ)由低價(jià)帶來(lái)的損失。 相信每個(gè)經(jīng)營(yíng)者都明白，價(jià)格的合理與否直接影響到商品交易的實(shí)現(xiàn)與否，其作用是相當(dāng)大的。但是做到這一點(diǎn)是很不容易的，除了耐心和熱情之外，還要掌握一些相關(guān)的技巧，下面我們將逐一剖析對(duì)于一家咖啡廳來(lái)說(shuō)，其經(jīng)營(yíng)范圍有限，而且要想經(jīng)營(yíng)順利，其顧客群體不能距離太遠(yuǎn)，給予這些因素的影響，就需要我們隊(duì)消費(fèi)對(duì)象的特點(diǎn)進(jìn)行深層次的分析和了解，并通過(guò)各種調(diào)查取得一定的實(shí)際資料。因?yàn)閷?duì)于顧客來(lái)講，第一印象時(shí)非常關(guān)鍵的。這說(shuō)明顧客對(duì)咖啡廳的認(rèn)可。 在這第一步的過(guò)程中有幾點(diǎn)因素需要考慮到的l 商圈內(nèi)總體消費(fèi)水平的高低l 客人的工作性質(zhì)和屬性l 年齡的構(gòu)成比l 消費(fèi)觀念和時(shí)尚的理解l 對(duì)咖啡飲品的認(rèn)識(shí)l 咖啡的消費(fèi)程度和水平l 月收支情況在對(duì)以上幾點(diǎn)進(jìn)行調(diào)查和分析之后，我們基本上就會(huì)對(duì)消費(fèi)群體有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)，然后要做的就是利用這些情況和我們對(duì)這些情況的初步認(rèn)識(shí)去決定主要服務(wù)對(duì)象的層次。由于受各種條件的制約，可能