【文章內(nèi)容簡介】 都會破壞店面形象的整體感覺（二）．咖啡廳內(nèi)氣氛的營造對于咖啡廳來說，氣氛尤其重要。只有氣氛營造好了，才可以起到很好的吸引顧客的目的。要做到這一點就要求在服務(wù)、包裝形象設(shè)計等多方面都要努力提高。而其中最重要的因素就是環(huán)境。氣氛直接來源于環(huán)境，優(yōu)雅的環(huán)境會不知不覺中營造出一種浪漫溫馨的感覺，如何巧妙利用各種因素和條件及空間，營造一個理想的咖啡環(huán)境是至關(guān)重要的，這將直接從情感上增加顧客對店鋪的認(rèn)同好感而接受，這就是氣氛的作用。下面將根據(jù)實際工作中提供幾點建議和思考，供在氣氛的營造設(shè)計過程中加以比較和選擇。（1）確定主體顧客群。即分清目標(biāo)，了解來這里消費的人群都是什么類型的，以確定自己的服務(wù)方向。（2）根據(jù)觀察和咨詢，了解他們的愛好和對環(huán)境的期望（3）必須清楚哪些氣氛會使顧客產(chǎn)生舒適感和信賴感，以及各種不同氣氛能在顧客情緒上引起波動（4）對各種經(jīng)營情況的設(shè)想不能是憑空設(shè)想，必須與自己的經(jīng)營環(huán)境和品位相對應(yīng)，以免給人太突兀的感覺。當(dāng)然在塑造好氣氛的同時，更重要的還有產(chǎn)品的品質(zhì)，因為一切外在的包裝和其他設(shè)計說到底只是輔助條件，所以要注重整體的控制，強調(diào)全局目光，這才是一切行動的根本(三)．咖啡廳店名招牌設(shè)計每個店鋪都有自己的招牌，即店名；這也是一種廣告?zhèn)鞑サ氖侄?，為了能在店鋪林立、招牌不計其?shù)的繁華商業(yè)區(qū)突出自己的特點，招牌設(shè)計是至關(guān)重要的。既要達(dá)到一目了然又可以給顧客傳達(dá)一種咖啡的意境。如星巴克、上島、迪歐的招牌都有一定的寓意在里面。以下是咖啡廳logo的展示星巴克的標(biāo)示已經(jīng)是第三次更換，其目的是為了以后長期的發(fā)展，加符合市場及顧客審美要求。而上島咖啡的源于臺灣、香聞世界。更是給其增添了獨有的魅力。迪歐咖啡的迪歐DIO”原引世界語“神的博愛”之寓意，又可作為英語“DEAR”的諧音，表達(dá)有“親愛的”含義，傳遞著迪歐如咖啡般的濃濃情誼。同時它與迪歐“誠信、尊重、關(guān)懷”的核心價值觀相契合，期望人們在這“愛的咖啡館”，累積生命，暢想生活。這一切無不充分說明，招牌一旦確定，要和咖啡廳和所要訴求的意境扯上關(guān)系，既要做到方便記憶，又有一定的文化氣息，同時還要突出商品的特點。(四)．咖啡廳燈光設(shè)計燈光的利用主要是在夜間或傍晚，門面上的設(shè)計以霓虹燈為主，其目的是吸引顧客的興趣和注意力，產(chǎn)生走進(jìn)去的欲望。而店鋪內(nèi)的燈光變化則要多一些，要自然，營造一種優(yōu)雅溫馨的格調(diào)，給人一種放松休閑的感覺，光線不能太暗或太亮，以免氣氛過于壓抑或刺眼，以致產(chǎn)生心理上的不快，影響顧客的消費情緒。在吧臺燈光的設(shè)計尤為重要，因為這關(guān)系到顧客對商品的印象。所以在展示架上的光線該明亮，而對于其余裝飾性物品的燈光可以稍暗一些，借以突出咖啡古老神秘、浪漫的特點，進(jìn)而從視覺上刺激顧客的消費欲望咖啡本身的顏色以深色為主，因此在吸收光線上的能力很強，所以為了是效果更好，通常要選擇色調(diào)比較柔和的暖光進(jìn)行照射，這樣整個廳室內(nèi)的氣氛會顯得更加優(yōu)雅舒適。在咖啡廳的燈光使用中，柔光燈占大部分，另外還要有射燈、壁燈、角燈、掛燈、臺燈種種。在這些燈具的使用中以日光燈最為省電，因此也被普遍使用，但不能為了一味圖省電而過量使用，那樣很可能造成咖啡廳內(nèi)氣氛的流失，進(jìn)而造成顧客的不滿，客源減少。一次燈光布置要合理，并要具備全局觀念。三．咖啡廳運營管理要點 本章主要講述在經(jīng)營過程成需要注意的問題，并結(jié)合前兩張所述以及中國咖啡消費市場的現(xiàn)有狀況，論述咖啡廳在籌備時期對咖啡廳的經(jīng)營的各個利弊因素。(一)．綜合因素的考慮咖啡廳的經(jīng)營是各種綜合因素相互作用的結(jié)果，并非是某一單方面原因，這里面既涉及到地理位置的選擇，經(jīng)營理念的形成和轉(zhuǎn)變，還會涉及到資金的投入和運轉(zhuǎn)，回首以及經(jīng)營技巧等幾個方面的問題，只有將這些關(guān)系層層清理，我們以后的工作才會有更好的基礎(chǔ)和良好的開端：?？Х葟d的經(jīng)營方式屬于定點經(jīng)營，即選址之后，就不再輕易改變，這種經(jīng)營方式稱之為“坐銷”，也就是等顧客來上門消費。故咖啡廳的選址占據(jù)至關(guān)重要的位置，就好像星巴克、上島咖啡那樣只選擇一二線城市的繁華地段，都是有一定的戰(zhàn)略意義的。有很多店面，就是選擇到了繁華地段可是交通甚是擁擠，甚至絕大多數(shù)的時間都沒有停車位，曾經(jīng)我在一家這樣的咖啡店任職，恰恰是因為停車、交通擁擠的問題致使這一家門店效益始終都不是太好，對于同樣位于市中心的另一家門店，就因為交通有條理，同時停車位充足，每天都是客滿狀態(tài)，可見交通、停車問題對一家門店也能起到至關(guān)重要的作用 。商圈包括周圍環(huán)境優(yōu)勢，居民，輻射范圍等。所謂環(huán)境優(yōu)勢，就是指所選店址的各種周圍條件對顧客的吸引力方面的因素。比如周圍有哪些經(jīng)營機(jī)構(gòu)和經(jīng)營行業(yè)，有沒有一些頗具規(guī)模的建筑或大型娛樂場所，有沒有大型購物中心或流行餐飲業(yè)等。所有這些環(huán)境方面的優(yōu)勢越大，咖啡廳的獲利就有可能越大。當(dāng)我們考慮過前幾點因素之后，如果感到不是很理想，那么這時候就要多想一下將來了。有時候由于政策或某些長遠(yuǎn)因素的影響，一個地區(qū)暫時不是很出眾，但會在不遠(yuǎn)的將來具備非常好的條件。比如：客流量會在短期內(nèi)大幅增加，居民數(shù)會迅速提升，交通條件會得到明顯的改善，商圈會迅速擴(kuò)大等，這些也都是店鋪經(jīng)營良好的儲備養(yǎng)料，一樣有益于經(jīng)營發(fā)展。而且還有一個較大的好處就是前期的資金投入量可以大大降低，這對于暫時資金不足，又追求長遠(yuǎn)發(fā)展的企業(yè)來講是一個不錯的選擇。總之企業(yè)的運營與發(fā)展必須平衡多種因素，進(jìn)行全面的思考。必須考慮到是否是消費者比較集中且具備某些機(jī)能的場所，諸如經(jīng)濟(jì)、政治、文化、商業(yè)等方面的中心地帶或者是交通樞紐等。在了解確定以上因素之后，還要對其周圍環(huán)境的變化加以注意，以便及時了解新情況、新問題，并找出適當(dāng)?shù)膶Σ吆徒鉀Q方法。同時作為一名咖啡廳的經(jīng)營管理人員，除了對本店的情況熟加掌握之外，對外部情況也要多方了解。必須清楚來本店消費的客人大約是怎樣的范圍之內(nèi)，并對他們的具體情況有深層次的了解。比如說：收入水平、消費水平、消費心理、消費特點等。從而在此基礎(chǔ)上整體掌握其消費習(xí)性，為以后的各種活動進(jìn)一步開展鋪平道路。(二)．消費群體的鎖定 咖啡廳最重要的環(huán)節(jié)就是消費群體的把握，這也是咖啡廳經(jīng)營的基本要素。由于受各種條件的制約，可能無法兼顧到各個不同層次的消費者。因此在進(jìn)行消費調(diào)查的同時，一定要抓住市場主流也就是大部分人的消費習(xí)慣，建立一個適合大多數(shù)客人的咖啡廳，并按照這一檔次的標(biāo)準(zhǔn)去采購商品，這是經(jīng)營成功的第一步。 在這第一步的過程中有幾點因素需要考慮到的l 商圈內(nèi)總體消費水平的高低l 客人的工作性質(zhì)和屬