咖啡廳經(jīng)營(yíng)策略-文庫(kù)吧資料
2025-01-22 13:34本頁(yè)面
【正文】 通過(guò)當(dāng)?shù)乜Х葟d的不足之處并結(jié)合自身的優(yōu)勢(shì)，在做好自助早餐的同時(shí)，另推出系列餐廳經(jīng)營(yíng)性活動(dòng)提高市場(chǎng)的占有率。 ? 通過(guò)調(diào)查、比對(duì)，當(dāng)?shù)乜Х葟d (天寶假日酒店咖啡廳，巴厘島，咖啡之翼等）普遍對(duì)原材料品質(zhì)要求不嚴(yán)格，以價(jià)格低廉為主，出品要求低，服務(wù)不及時(shí)，通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)了解承德市咖啡廳總好評(píng)率低于 50%。 咖啡廳任務(wù)分解 分類 比例 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 總?cè)蝿?wù) (萬(wàn)元） 每月任務(wù) 食品 85% 飲品 14% 香煙 1% 用餐人數(shù) 864 1008 1296 1296 1296 1008 576 576 7920 上座率 12% 14% 18% 18% 18% 14% 8% 8% 14% 人均消費(fèi) 百分比 11% 13% 15% 15% 15% 13% 9% 9% 100% 咖啡廳定位與目標(biāo) ? 咖啡廳以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)推出各式各樣 的中西方美食豪華自助餐，可以滿足 大眾用餐習(xí)慣，每套自助餐食品種類 多達(dá)百余種，可以滿足住店客人，旅 游團(tuán)隊(duì)，公司白領(lǐng)，公司聚會(huì)，同學(xué) 同鄉(xiāng)會(huì)及家庭聚會(huì)等?？Х葟d簡(jiǎn)介 ? 法香咖啡廳位于一樓大堂右側(cè)，面積347平米，可同時(shí)容納 120140人同時(shí)用餐。 ? 法香咖啡廳提供中西式美食豪華自助餐及零點(diǎn)。 承德當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)分析 ? 分析承德當(dāng)?shù)乜Х葟d的經(jīng)營(yíng)模式，掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類型的顧客，又要主次分明。 分析比對(duì) ? 天寶假日酒店咖啡廳，營(yíng)業(yè)面積近 500平米，餐位 130，收入主要以自助早餐為主，除房含餐外，平時(shí)散客上座率不足 20%，餐廳零點(diǎn)價(jià)格偏低，對(duì)食品原材料品質(zhì)要求不高，通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)及餐廳內(nèi)部人員了解，客人對(duì)菜品味道及質(zhì)量方面評(píng)價(jià)不高 ,大眾點(diǎn)評(píng)好評(píng)率低于 40%。 自身優(yōu)勢(shì) 關(guān)于菜品： ? 早餐自助餐餐臺(tái)分為 8大區(qū)域：明檔、熱菜、沙拉、海鮮、甜品、 水果、谷
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