【正文】 驗(yàn)合格后方可入庫。常見風(fēng)味缺陷如下：（1）牛舍味（含臭味）；（2）豆?jié){味；（3）藥味（含抗生素藥味、維生素藥味等）； （4）咸味； （5）苦味； （6）酸味。 f、感官檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)獨(dú)立工作，互不干擾g、風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)：具有新鮮牛乳固有的純香味，無其他異味。 d、得到樣品后立即聞味，否則樣品接觸空氣后會(huì)變淡，一般來說，總是先聞味后嘗味，嗅覺要比味覺敏感得多?；瘖y品的使用也是需要注意的問題，頭發(fā)、臉部和手上若是有強(qiáng)烈的化妝品氣味，會(huì)給正常品評(píng)檢驗(yàn)帶來不利影響。 b、由于舌上的不同部位對種味道的感愛強(qiáng)度有所不同，所以我們在進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，樣品的量應(yīng)能夠遍布于整個(gè)舌面，以使味覺細(xì)胞能充分感受各種味道，而作出明確的綜合判斷。 五、雜質(zhì)度的測定 按GB/進(jìn)廠生鮮牛奶感官檢驗(yàn)的原則和方法 感官檢驗(yàn)是決定產(chǎn)品總體質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，而原料奶的感官檢驗(yàn)是我們感官質(zhì)量控制工作中最重要的環(huán)節(jié)之一，甚至占有決定性的地位，所以對進(jìn)廠生鮮牛奶的感官檢驗(yàn)工作也是我們檢驗(yàn)化驗(yàn)工作中必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。如產(chǎn)生絮片或發(fā)生凝固，表示牛乳已不新鮮，蛋白變性為不合格品。的酒精（中性）與牛乳混合，勻力振搖5次之后，立刻在自然光下觀察檢驗(yàn)結(jié)果，若發(fā)現(xiàn)有蛋白變性點(diǎn)（或絮片）沿試管壁流下，則制定為酒精實(shí)驗(yàn)陰性乳，則不合格。二、酒精試驗(yàn) 于試管內(nèi)先垂直注入（不要碰管壁）2ml牛乳，然后再垂直注入（不要碰管壁）2ml的70176。生鮮牛乳常規(guī)檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)一、滴定酸度：應(yīng)按照GB/—2001檢驗(yàn)，酸度176。b、包裝箱、食品袋在定制前應(yīng)到技術(shù)監(jiān)督部門進(jìn)行食品標(biāo)準(zhǔn)簽備案，驗(yàn)收時(shí)對印刷質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn)、核對，同時(shí)核對其檢驗(yàn)報(bào)告合格證明、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。d、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要符合要求。 b、使用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)。倉庫管理人員應(yīng)認(rèn)真記錄物品出入庫情況。按先進(jìn)先出的原則出入庫，避免發(fā)生過期變質(zhì)的現(xiàn)象。倉庫應(yīng)有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施，地面平滑無裂縫，衛(wèi)生清潔，物品擺放整齊。由經(jīng)理每季度組織過程管理考核會(huì)議，綜合評(píng)議各項(xiàng)不合格的危害及糾正和預(yù)防措施是否合理有效，對各班組進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)和獎(jiǎng)罰?？己说姆绞剑嘿|(zhì)檢科對于生產(chǎn)過程不合格的管理與控制，同時(shí)也是對生產(chǎn)過程的考核?？己宿k法：以上9條與本《質(zhì)量手冊》所規(guī)定的各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程共同組成過程管理的考核體系。殺菌消毒過程要對消毒液的配制比例及消毒時(shí)間單獨(dú)記錄。在生產(chǎn)過程中,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程，并有檢查、有記錄、有考核。裝箱工逐袋檢查包裝物圖案的好壞，是否有漏包、打碼是否清晰，如有問題及時(shí)通知操作人員調(diào)整。在包裝過程中，隨時(shí)抽樣檢查包裝容量，不合格隨時(shí)檢出，并對這段時(shí)間的奶進(jìn)行復(fù)檢。每臺(tái)包裝機(jī)前30袋奶都要?dú)У?，隨后取6袋奶，其中3袋做蛋白質(zhì)、脂肪化驗(yàn)用，并做好記錄；其余3袋做好標(biāo)記用于保溫試驗(yàn)。如果時(shí)間稍長，需做蛋白變性試驗(yàn)，或煮沸試驗(yàn)，如不變性，即可生產(chǎn)，否則停止生產(chǎn)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的標(biāo)準(zhǔn)化乳（配料完畢的乳）經(jīng)巴氏殺菌冷卻打到巴氏奶儲(chǔ)罐暫存。并且檢查各管道連接處閥門開啟狀態(tài)，活接、連接狀況是否正常，以免造成不必要的損失。工作人員進(jìn)入車間前，進(jìn)到更衣室更換工作服、工作帽、水鞋，然后把換下的衣物放置到規(guī)定位置，戴好防護(hù)手套并洗手消毒，雙腳通過消毒池，進(jìn)行車間。由經(jīng)理對質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)進(jìn)行考核，每季度一次，對考核合格的科室進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，不合格的進(jìn)行處罰。—3分的加分，特殊貢獻(xiàn)者經(jīng)廠長批準(zhǔn)加5—20分。凡在考核中發(fā)現(xiàn)未按管理制度執(zhí)行未履行職責(zé)的部門、—5分。質(zhì)檢科負(fù)責(zé)公司的質(zhì)量管理工作，對出廠的產(chǎn)品負(fù)全面責(zé)任，有權(quán)對各職能部門各崗位人員執(zhí)行質(zhì)量管理，各項(xiàng)規(guī)定的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督考核。對于不合格的處理，由質(zhì)檢科向經(jīng)理匯報(bào)情況，按規(guī)定由質(zhì)檢科做相應(yīng)處理并且對處理要有明確記錄。（3）出廠檢驗(yàn)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，對不合格項(xiàng)目從該批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，則制定該批產(chǎn)品為不合格品，應(yīng)由質(zhì)檢科對成品庫中該批產(chǎn)品進(jìn)行辨別和標(biāo)識(shí)，發(fā)《不合格通知書》由生產(chǎn)科對該批產(chǎn)品進(jìn)行報(bào)廢處理，由質(zhì)檢科長組織生產(chǎn)質(zhì)檢、化驗(yàn)等技術(shù)人員對不合格原因進(jìn)行分析，提出糾正和預(yù)防措施，由生產(chǎn)科改進(jìn)后再重新投入生產(chǎn)，不合格品嚴(yán)禁出廠銷售，置于不合格區(qū)，設(shè)不合格品臺(tái)帳，包膜包裝箱刷不清、錯(cuò)印，不完整、臟等該包膜包箱為不合格品，更換包材，將不合格包材置于不合格區(qū)，等后集中處理。 不合格的處理 （1）對于采購原輔材料出現(xiàn)的不合格，應(yīng)做拒收或退貨處理。 嚴(yán)明獎(jiǎng)懲制度，對于不按操作規(guī)程造成的質(zhì)量事故、責(zé)任心不強(qiáng)造成的質(zhì)量事故進(jìn)行處罰，對提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低損耗人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。(七)不合格管理辦法 定期由經(jīng)理召開質(zhì)量例會(huì)，與質(zhì)量有關(guān)的管理人員參與。電熱高溫爐、烘箱、高壓滅菌器或電熱蒸餾器，使用時(shí)嚴(yán)格操作規(guī)程進(jìn)行，使用過程中操作人員不得離崗。檢驗(yàn)結(jié)束后將儀器、器皿、臺(tái)面擦干凈，一切廢物要放入紙簍或廢物箱，并及時(shí)處理。（六）檢驗(yàn)設(shè)備管理制度由質(zhì)檢科負(fù)責(zé)檢驗(yàn)設(shè)備管理，定期檢定/校準(zhǔn)，檢查檢驗(yàn)人員對檢驗(yàn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況。牛奶出廠檢驗(yàn)中出現(xiàn)的不合格及時(shí)報(bào)質(zhì)檢科負(fù)責(zé)人，按《不合格管理辦法》規(guī)定的程序進(jìn)行處理。T，有果奶正常滋氣味。（2）預(yù)處理檢驗(yàn)：雜質(zhì)度≤2PPm，脂肪≥%，蛋白質(zhì)≥%，酸度50176。1含乳飲料的過程檢驗(yàn)：（1）原料乳的檢驗(yàn)：原料乳滋氣味正常，脂肪、蛋白質(zhì)達(dá)標(biāo)，酸度≤18176。T，酒精試驗(yàn)陰性，顏色滋氣味正常。T，酒精試驗(yàn)陰性，顏色為乳白色或微黃色。 滅菌乳過程檢驗(yàn)：根據(jù)牛奶生產(chǎn)需要，牛奶生產(chǎn)過程中設(shè)置，原料乳檢驗(yàn)、凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化殺菌（予處理檢驗(yàn)）、無菌包裝滅菌計(jì)量檢驗(yàn)，由于工業(yè)過程中出現(xiàn)的不合格必須立即糾正，故過程檢驗(yàn)記錄中只記錄出現(xiàn)上非?，F(xiàn)象。對于質(zhì)檢部門、衛(wèi)生部門監(jiān)督抽查的檢驗(yàn)報(bào)告中對以上項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的，可相應(yīng)減少項(xiàng)目的檢驗(yàn)次數(shù)。 滅菌乳每批次必做的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是：脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度、微生物、凈含量、感官、雜質(zhì)等；含乳飲料每批次必做的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是：蛋白質(zhì)、可溶性固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量、感官等。 —99及QB1554—92的標(biāo)準(zhǔn)要求和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，并記錄檢驗(yàn)結(jié)果。 檢驗(yàn)包裝物是否完好無損，不得有臟污和破損現(xiàn)象，有按不合格拒絕出廠。 出廠檢驗(yàn)時(shí)，同一班次、同一品種、同一次投料的產(chǎn)品規(guī)定為一個(gè)生產(chǎn)批，對每批產(chǎn)品嚴(yán)格按抽樣規(guī)則進(jìn)行抽樣，經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格后開據(jù)合格檢驗(yàn)報(bào)告方可出廠。經(jīng)理負(fù)責(zé)建立培訓(xùn)考試檔案，并長期由專人保存培訓(xùn)記錄。電工等特殊工種由上級(jí)主管部門組織培訓(xùn)，考核合格后持證上崗。一般崗位人員參加質(zhì)量管理和崗位技能的培訓(xùn)。經(jīng)理根據(jù)公司發(fā)展和實(shí)際要求及各部門提報(bào)的建議計(jì)劃，制定公司職工的年度培訓(xùn)計(jì)劃或招聘等其他計(jì)劃。編制公司文件清單，實(shí)施文件控制。對文件統(tǒng)一編號(hào)、發(fā)放、修改、回收、存檔，保證各環(huán)節(jié)使用有效版本且清晰、完整。（三）文件管理制度認(rèn)真貫徹“以防為主、防治結(jié)合”的原則，要有適宜保管文件資料的庫房、文件柜和切實(shí)可行和“六防”（防火、防盜、防潮、防塵、防光、防蟲蛀鼠咬）措施。 對采購不合格的物資及時(shí)退貨，避免不必要的損失。 要熟悉所采購物資的性能、技術(shù)指標(biāo)，貨比三家，保證采購物資質(zhì)量。 及時(shí)了解市場，等質(zhì)、等量、等價(jià)采購。 對采購材料及時(shí)入庫，辦理入庫手續(xù)。（二）采購質(zhì)量管理制度 根據(jù)生產(chǎn)科計(jì)劃表，選擇證件齊全，有質(zhì)量保證的正規(guī)大企業(yè)所生產(chǎn)的材料。凡接觸生產(chǎn)用純凈水設(shè)備、工器具和管道，必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗和不至于改變水質(zhì)的材料制作，表面應(yīng)光滑、無吸附性、無凹坑、無剝脫、無縫隙。生產(chǎn)線上的齒條及齒輪上應(yīng)定期添加潤滑脂，并調(diào)整高速鏈條的松緊度。在生產(chǎn)線工作程序開始之前，及時(shí)檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，提高設(shè)備完好率。五、管理制度（一）生產(chǎn)設(shè)備管理制度車間工作人員要嚴(yán)格按照設(shè)備的正確操作程序工作，嚴(yán)格啟停手續(xù)，由于工作人員的違章操作導(dǎo)致?lián)p壞，由操作者負(fù)全部責(zé)任。掌握原輔料、成品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。 執(zhí)行出入庫規(guī)定，嚴(yán)格履行出入庫手續(xù)。掌握各種材料規(guī)格的進(jìn)、出、存動(dòng)態(tài)，及時(shí)通知有關(guān)部門。 （十四）倉庫保管員職責(zé) 倉庫內(nèi)物資擺放整齊。 在維修工作中要堅(jiān)持修舊利廢，節(jié)約挖潛，并要正確使用，妥善保管維修工具，減少損失浪費(fèi)。 隨時(shí)掌握各種設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，指導(dǎo)操作工合理維修和保養(yǎng)設(shè)備，制止違規(guī)操作，搞好設(shè)備的完好率。負(fù)責(zé)搞好設(shè)備衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。 每天班前對設(shè)備進(jìn)行一次全面巡視，發(fā)現(xiàn)隱患難與共及時(shí)排除，自己解決不了的找技術(shù)人員協(xié)助解決維修，并做好記錄。負(fù)責(zé)對不合格品標(biāo)識(shí)入處理。 負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽、計(jì)量是否合格。 （十一）質(zhì)檢員職責(zé) 負(fù)責(zé)原輔料入廠的檢驗(yàn)工作。 負(fù)責(zé)提供“生鮮牛乳等級(jí)檢驗(yàn)報(bào)告單”。 確保檢驗(yàn)項(xiàng)目齊全，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，檢驗(yàn)記錄清楚、真實(shí)，并對檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)，及時(shí)將結(jié)果通知有關(guān)部門、崗位。 嚴(yán)格按檢驗(yàn)計(jì)劃和檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，按檢驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)做出檢驗(yàn)結(jié)論。 （十）化驗(yàn)員職責(zé) 化驗(yàn)員經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門培訓(xùn)合格后，持證上崗。 負(fù)責(zé)銷售貨款結(jié)算和清理。 負(fù)責(zé)常規(guī)合同的簽字、評(píng)審、修訂工作，做到“重合同、守信譽(yù)”。搞好市場調(diào)研和預(yù)測，為產(chǎn)品研發(fā)提供信息。（九）銷售科長職責(zé) 在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。負(fù)責(zé)成品及半成品的感觀鑒定工作。負(fù)責(zé)與產(chǎn)品有關(guān)的糾正與預(yù)防措施組織協(xié)調(diào)。 負(fù)責(zé)本公司計(jì)量管理工作，確保檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備和精度滿足工藝要求。 參與解決生產(chǎn)過程中的技術(shù)問題和生產(chǎn)工藝改進(jìn)。（八）質(zhì)檢科長職責(zé) 負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)本公司的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，貫徹質(zhì)量是企業(yè)生命的原則，解決質(zhì)量問題。 定期組織安全、環(huán)保、衛(wèi)生大檢查，落實(shí)安全措施及安全責(zé)任制，督促整改。 負(fù)責(zé)技術(shù)和質(zhì)量保證工作，抓好關(guān)鍵控制點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解