【正文】 （1）牛舍味（含臭味）；（2）豆?jié){味；（3）藥味（含抗生素藥味、維生素藥味等）； （4）咸味； （5）苦味； （6）酸味。 f、感官檢驗時應獨立工作，互不干擾g、風味標準：具有新鮮牛乳固有的純香味，無其他異味。 d、得到樣品后立即聞味，否則樣品接觸空氣后會變淡，一般來說，總是先聞味后嘗味，嗅覺要比味覺敏感得多?；瘖y品的使用也是需要注意的問題，頭發(fā)、臉部和手上若是有強烈的化妝品氣味，會給正常品評檢驗帶來不利影響。 b、由于舌上的不同部位對種味道的感愛強度有所不同，所以我們在進行感官檢驗時，樣品的量應能夠遍布于整個舌面，以使味覺細胞能充分感受各種味道，而作出明確的綜合判斷。 五、雜質(zhì)度的測定 按GB/進廠生鮮牛奶感官檢驗的原則和方法 感官檢驗是決定產(chǎn)品總體質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，而原料奶的感官檢驗是我們感官質(zhì)量控制工作中最重要的環(huán)節(jié)之一，甚至占有決定性的地位，所以對進廠生鮮牛奶的感官檢驗工作也是我們檢驗化驗工作中必不可少的一個項目。如產(chǎn)生絮片或發(fā)生凝固，表示牛乳已不新鮮，蛋白變性為不合格品。的酒精（中性）與牛乳混合，勻力振搖5次之后，立刻在自然光下觀察檢驗結(jié)果，若發(fā)現(xiàn)有蛋白變性點（或絮片）沿試管壁流下，則制定為酒精實驗陰性乳，則不合格。二、酒精試驗 于試管內(nèi)先垂直注入（不要碰管壁）2ml牛乳，然后再垂直注入（不要碰管壁）2ml的70176。生鮮牛乳常規(guī)檢驗作業(yè)指導書及驗收標準一、滴定酸度：應按照GB/—2001檢驗，酸度176。b、包裝箱、食品袋在定制前應到技術(shù)監(jiān)督部門進行食品標準簽備案，驗收時對印刷質(zhì)量進行查驗、核對，同時核對其檢驗報告合格證明、執(zhí)行標準。d、食品標簽標識要符合要求。 b、使用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品進行生產(chǎn)。倉庫管理人員應認真記錄物品出入庫情況。按先進先出的原則出入庫，避免發(fā)生過期變質(zhì)的現(xiàn)象。倉庫應有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設施，地面平滑無裂縫，衛(wèi)生清潔，物品擺放整齊。由經(jīng)理每季度組織過程管理考核會議，綜合評議各項不合格的危害及糾正和預防措施是否合理有效，對各班組進行綜合評價和獎罰。考核的方式：質(zhì)檢科對于生產(chǎn)過程不合格的管理與控制，同時也是對生產(chǎn)過程的考核?？己宿k法：以上9條與本《質(zhì)量手冊》所規(guī)定的各項管理制度和操作規(guī)程共同組成過程管理的考核體系。殺菌消毒過程要對消毒液的配制比例及消毒時間單獨記錄。在生產(chǎn)過程中,嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度和操作規(guī)程，并有檢查、有記錄、有考核。裝箱工逐袋檢查包裝物圖案的好壞，是否有漏包、打碼是否清晰，如有問題及時通知操作人員調(diào)整。在包裝過程中，隨時抽樣檢查包裝容量，不合格隨時檢出，并對這段時間的奶進行復檢。每臺包裝機前30袋奶都要毀掉，隨后取6袋奶，其中3袋做蛋白質(zhì)、脂肪化驗用，并做好記錄；其余3袋做好標記用于保溫試驗。如果時間稍長，需做蛋白變性試驗，或煮沸試驗，如不變性，即可生產(chǎn)，否則停止生產(chǎn)。經(jīng)檢驗合格的標準化乳（配料完畢的乳）經(jīng)巴氏殺菌冷卻打到巴氏奶儲罐暫存。并且檢查各管道連接處閥門開啟狀態(tài)，活接、連接狀況是否正常，以免造成不必要的損失。工作人員進入車間前，進到更衣室更換工作服、工作帽、水鞋，然后把換下的衣物放置到規(guī)定位置，戴好防護手套并洗手消毒，雙腳通過消毒池，進行車間。由經(jīng)理對質(zhì)量目標的落實進行考核，每季度一次，對考核合格的科室進行獎勵，不合格的進行處罰?！?分的加分，特殊貢獻者經(jīng)廠長批準加5—20分。凡在考核中發(fā)現(xiàn)未按管理制度執(zhí)行未履行職責的部門、—5分。質(zhì)檢科負責公司的質(zhì)量管理工作，對出廠的產(chǎn)品負全面責任，有權(quán)對各職能部門各崗位人員執(zhí)行質(zhì)量管理，各項規(guī)定的執(zhí)行情況進行監(jiān)督考核。對于不合格的處理，由質(zhì)檢科向經(jīng)理匯報情況，按規(guī)定由質(zhì)檢科做相應處理并且對處理要有明確記錄。（3）出廠檢驗結(jié)果不符合標準時，對不合格項目從該批產(chǎn)品中加倍抽樣復檢，復檢結(jié)果仍有一項不符合標準，則制定該批產(chǎn)品為不合格品，應由質(zhì)檢科對成品庫中該批產(chǎn)品進行辨別和標識，發(fā)《不合格通知書》由生產(chǎn)科對該批產(chǎn)品進行報廢處理，由質(zhì)檢科長組織生產(chǎn)質(zhì)檢、化驗等技術(shù)人員對不合格原因進行分析，提出糾正和預防措施，由生產(chǎn)科改進后再重新投入生產(chǎn)，不合格品嚴禁出廠銷售，置于不合格區(qū)，設不合格品臺帳，包膜包裝箱刷不清、錯印，不完整、臟等該包膜包箱為不合格品，更換包材，將不合格包材置于不合格區(qū)，等后集中處理。 不合格的處理 （1）對于采購原輔材料出現(xiàn)的不合格，應做拒收或退貨處理。 嚴明獎懲制度，對于不按操作規(guī)程造成的質(zhì)量事故、責任心不強造成的質(zhì)量事故進行處罰，對提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低損耗人員進行獎勵。(七)不合格管理辦法 定期由經(jīng)理召開質(zhì)量例會，與質(zhì)量有關的管理人員參與。電熱高溫爐、烘箱、高壓滅菌器或電熱蒸餾器，使用時嚴格操作規(guī)程進行，使用過程中操作人員不得離崗。檢驗結(jié)束后將儀器、器皿、臺面擦干凈，一切廢物要放入紙簍或廢物箱，并及時處理。（六）檢驗設備管理制度由質(zhì)檢科負責檢驗設備管理，定期檢定/校準，檢查檢驗人員對檢驗設備的維護保養(yǎng)情況。牛奶出廠檢驗中出現(xiàn)的不合格及時報質(zhì)檢科負責人，按《不合格管理辦法》規(guī)定的程序進行處理。T，有果奶正常滋氣味。（2）預處理檢驗：雜質(zhì)度≤2PPm，脂肪≥%，蛋白質(zhì)≥%，酸度50176。1含乳飲料的過程檢驗：（1）原料乳的檢驗：原料乳滋氣味正常，脂肪、蛋白質(zhì)達標，酸度≤18176。T，酒精試驗陰性，顏色滋氣味正常。T，酒精試驗陰性，顏色為乳白色或微黃色。 滅菌乳過程檢驗：根據(jù)牛奶生產(chǎn)需要，牛奶生產(chǎn)過程中設置，原料乳檢驗、凈乳、標準化殺菌（予處理檢驗）、無菌包裝滅菌計量檢驗，由于工業(yè)過程中出現(xiàn)的不合格必須立即糾正，故過程檢驗記錄中只記錄出現(xiàn)上非常現(xiàn)象。對于質(zhì)檢部門、衛(wèi)生部門監(jiān)督抽查的檢驗報告中對以上項目進行檢驗的，可相應減少項目的檢驗次數(shù)。 滅菌乳每批次必做的出廠檢驗項目是：脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度、微生物、凈含量、感官、雜質(zhì)等；含乳飲料每批次必做的出廠檢驗項目是：蛋白質(zhì)、可溶性固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量、感官等。 —99及QB1554—92的標準要求和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對出廠前的成品進行檢驗，并記錄檢驗結(jié)果。 檢驗包裝物是否完好無損，不得有臟污和破損現(xiàn)象，有按不合格拒絕出廠。 出廠檢驗時，同一班次、同一品種、同一次投料的產(chǎn)品規(guī)定為一個生產(chǎn)批，對每批產(chǎn)品嚴格按抽樣規(guī)則進行抽樣，經(jīng)出廠檢驗合格后開據(jù)合格檢驗報告方可出廠。經(jīng)理負責建立培訓考試檔案，并長期由專人保存培訓記錄。電工等特殊工種由上級主管部門組織培訓，考核合格后持證上崗。一般崗位人員參加質(zhì)量管理和崗位技能的培訓。經(jīng)理根據(jù)公司發(fā)展和實際要求及各部門提報的建議計劃，制定公司職工的年度培訓計劃或招聘等其他計劃。編制公司文件清單，實施文件控制。對文件統(tǒng)一編號、發(fā)放、修改、回收、存檔，保證各環(huán)節(jié)使用有效版本且清晰、完整。（三）文件管理制度認真貫徹“以防為主、防治結(jié)合”的原則，要有適宜保管文件資料的庫房、文件柜和切實可行和“六防”（防火、防盜、防潮、防塵、防光、防蟲蛀鼠咬）措施。 對采購不合格的物資及時退貨，避免不必要的損失。 要熟悉所采購物資的性能、技術(shù)指標，貨比三家，保證采購物資質(zhì)量。 及時了解市場，等質(zhì)、等量、等價采購。 對采購材料及時入庫，辦理入庫手續(xù)。（二）采購質(zhì)量管理制度 根據(jù)生產(chǎn)科計劃表，選擇證件齊全，有質(zhì)量保證的正規(guī)大企業(yè)所生產(chǎn)的材料。凡接觸生產(chǎn)用純凈水設備、工器具和管道，必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗和不至于改變水質(zhì)的材料制作，表面應光滑、無吸附性、無凹坑、無剝脫、無縫隙。生產(chǎn)線上的齒條及齒輪上應定期添加潤滑脂，并調(diào)整高速鏈條的松緊度。在生產(chǎn)線工作程序開始之前，及時檢查設備的運行情況，做好維護保養(yǎng)工作，提高設備完好率。五、管理制度（一）生產(chǎn)設備管理制度車間工作人員要嚴格按照設備的正確操作程序工作，嚴格啟停手續(xù)，由于工作人員的違章操作導致?lián)p壞，由操作者負全部責任。掌握原輔料、成品的技術(shù)標準。 執(zhí)行出入庫規(guī)定，嚴格履行出入庫手續(xù)。掌握各種材料規(guī)格的進、出、存動態(tài)，及時通知有關部門。 （十四）倉庫保管員職責 倉庫內(nèi)物資擺放整齊。 在維修工作中要堅持修舊利廢，節(jié)約挖潛，并要正確使用，妥善保管維修工具，減少損失浪費。 隨時掌握各種設備的運轉(zhuǎn)情況，指導操作工合理維修和保養(yǎng)設備，制止違規(guī)操作，搞好設備的完好率。負責搞好設備衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。 每天班前對設備進行一次全面巡視，發(fā)現(xiàn)隱患難與共及時排除，自己解決不了的找技術(shù)人員協(xié)助解決維修，并做好記錄。負責對不合格品標識入處理。 負責檢查產(chǎn)品的包裝、標簽、計量是否合格。 （十一）質(zhì)檢員職責 負責原輔料入廠的檢驗工作。 負責提供“生鮮牛乳等級檢驗報告單”。 確保檢驗項目齊全，數(shù)據(jù)準確，檢驗記錄清楚、真實，并對檢驗結(jié)果負責，及時將結(jié)果通知有關部門、崗位。 嚴格按檢驗計劃和檢驗規(guī)程進行產(chǎn)品檢驗工作，按檢驗質(zhì)量標準對產(chǎn)品衛(wèi)生指標、理化指標做出檢驗結(jié)論。 （十）化驗員職責 化驗員經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門培訓合格后，持證上崗。 負責銷售貨款結(jié)算和清理。 負責常規(guī)合同的簽字、評審、修訂工作，做到“重合同、守信譽”。搞好市場調(diào)研和預測，為產(chǎn)品研發(fā)提供信息。（九）銷售科長職責 在經(jīng)理的領導下。負責成品及半成品的感觀鑒定工作。負責與產(chǎn)品有關的糾正與預防措施組織協(xié)調(diào)。 負責本公司計量管理工作，確保檢驗、測量和試驗設備和精度滿足工藝要求。 參與解決生產(chǎn)過程中的技術(shù)問題和生產(chǎn)工藝改進。（八）質(zhì)檢科長職責 負責組織領導本公司的質(zhì)量檢驗工作，貫徹質(zhì)量是企業(yè)生命的原則，解決質(zhì)量問題。 定期組織安全、環(huán)保、衛(wèi)生大檢查，落實安全措施及安全責任制，督促整改。 負責技術(shù)和質(zhì)量保證工作，抓好關鍵控制點，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和處理。 對原輔材料投入使用前檢驗是否合乎標準。（七）生