滅菌乳工廠設(shè)計(jì)-文庫吧資料
2025-02-12 14:19本頁面
【正文】 定限值去實(shí)施， 否則會導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題， 引起產(chǎn)品的浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)上的損失。 結(jié)合滅菌純牛奶的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)， 分析評定其相關(guān)危害， 得到危害分析結(jié)果。 有毒的化學(xué)物質(zhì)污染產(chǎn)品而引起的危害， 如抗生素的殘留、 有毒有害物、 摻假、 CIP清洗劑、 重金屬等。危害分析[5] 純牛奶的生產(chǎn)中主要受到 3 種危害：生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害。滅菌純牛奶作為目前乳制品市場的主流產(chǎn)品，市場份額還在逐步提高，行之有效的 HACCP體系。目前，在我國 HACCP體系已經(jīng)在很多行業(yè)中得到了應(yīng)用，其中研究證實(shí)飼料、油炸食品、飲料、罐頭、冷凍食品等在實(shí)施HACCP 體系后產(chǎn)品質(zhì)量均得到了顯著提高。HACCP 是通過對生產(chǎn)過程各工序中的生物危害、化學(xué)危害和物理危害逐一進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，預(yù)防安全問題或當(dāng)發(fā)現(xiàn)不安全因素和問題時具有及時補(bǔ)救措施。但是乳制品的安全與質(zhì)量并未與產(chǎn)量、銷量同步提高，與之相關(guān)的質(zhì)量安全問題日益凸顯，消費(fèi)者投訴、問題產(chǎn)品召回事件層出不窮，人們對國產(chǎn)乳制品的信任度大大降低， 其中純牛奶的質(zhì)量與安全狀況飽受爭議， 問題突出。，灌裝、裝箱，入04℃冷庫,保證生產(chǎn)過程中冷鏈環(huán)節(jié)，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。時間過長，牛奶易發(fā)黃變色，影響產(chǎn)品感官 ℃，包裝后確保牛奶不易變質(zhì)，延長產(chǎn)品貨架期。 ，使脂肪顆粒更加微粒化，利于人體消化吸收。 ℃ ,暫存，緩沖生產(chǎn)加工時間，保證原奶不變質(zhì)。 工藝流程原奶檢測、驗(yàn)收，過冷至04℃→預(yù)熱至6570℃高壓均質(zhì)升溫至90℃并保溫15分鐘→降溫至04℃→添加適量維生素、微量元素→灌裝→裝箱并人O4℃冷庫貯存[3]。 現(xiàn)在食品工廠大多采用輕鋼結(jié)構(gòu)的廠房，輕鋼建筑材料重量輕、建設(shè)周期短，相對建筑成本比較低，同時，輕鋼結(jié)構(gòu)廠房相對跨度大，對設(shè)備在廠房中的布置影響小，框架結(jié)構(gòu)對于不同功能分隔和以后的變更都非常的方便，因此，本設(shè)計(jì)也將采用輕鋼結(jié)構(gòu)廠房進(jìn)行設(shè)計(jì)。并設(shè)有人行道和緩沖區(qū)，充分做到人車分離、安全生產(chǎn)。生產(chǎn)區(qū)兩側(cè)布置的是原料庫、成品庫和辦公樓、實(shí)驗(yàn)室。繼續(xù)往前走便是占地6000 m2生產(chǎn)車間，寬敞明亮，布置有現(xiàn)代化的生產(chǎn)線。 項(xiàng)目占地15000m2，其中生產(chǎn)區(qū)占地6000 m2，生活區(qū)占地1500m2。但是，許多食品不可能由一個特定的因素就決定其廠址，既可以建在資源地，也可建在消費(fèi)中心附近，甚至可以設(shè)在中間的某些點(diǎn)上。 選擇建廠地區(qū)最簡單的方式是：根據(jù)原材料來源地及主要市場的交通情況，提出幾個可供選擇的廠區(qū)方案，并計(jì)算其運(yùn)輸、生產(chǎn)成本。有的食品項(xiàng)目，用水量很大，而且對水質(zhì)要求也很高，如果附近的工廠將廢水排入河中，影響工廠水源的衛(wèi)生質(zhì)量，則該項(xiàng)目將受到嚴(yán)重?fù)p害[2]。（2）生態(tài)要求 有些食品廠可能本身并不對環(huán)境產(chǎn)生不利影響，但環(huán)境條件則可能嚴(yán)重影響著食品廠的正常運(yùn)行。在廠址選擇時，應(yīng)從氣溫、濕度、日照時間、風(fēng)向、降水量等方面說明氣候條件。由于食品項(xiàng)目類型不同，氣候條件對項(xiàng)目起作用的方式也不同。 （1）氣候條件 氣候在選擇建廠地區(qū)時是一個重要因素。、廠址區(qū)域的選擇 選擇建廠地區(qū)要考察的因素既有政治方面的，也有經(jīng)濟(jì)方面，有自然方面的，還有社會方面的。一般來說，食品廠址選擇應(yīng)考慮的建廠條件應(yīng)包括建廠地區(qū)條件選擇和建廠地址條件選擇。項(xiàng)目建設(shè)的條件既包括項(xiàng)目本身系統(tǒng)內(nèi)部的條件，也包括與項(xiàng)目建設(shè)有關(guān)的外部協(xié)作條件，項(xiàng)目建設(shè)條件的重點(diǎn)是項(xiàng)目建設(shè)的外部條件，包括項(xiàng)目建設(shè)的資源條件、廠址條件和環(huán)境條件等。 二、廠址選擇及總平面設(shè)計(jì) 食品工廠的建設(shè)必須根據(jù)擬建設(shè)項(xiàng)目的性質(zhì)對建廠地區(qū)及地址的相關(guān)條件進(jìn)行實(shí)地考察和論證分析，最后確定食品工廠建設(shè)地點(diǎn)。、食品類工廠還應(yīng)貫徹國家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢并能讓參觀者放心的原則。、積極采用新技術(shù)，力求設(shè)計(jì)在技術(shù)上具有現(xiàn)實(shí)性和先進(jìn)性，在經(jīng)濟(jì)上具有合理性。、符合經(jīng)濟(jì)建設(shè)的總原則：做精心設(shè)計(jì)、投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快、回收期短。 內(nèi)容要求：（1）確定產(chǎn)品方案、生產(chǎn)規(guī)模及主要配套工種的規(guī)模；（2）確定廠址與用地范圍；（3）確定采用的主要生產(chǎn)技術(shù)和方法；確定技術(shù)來源；提出主要生產(chǎn)設(shè)備選擇意見；（4）確定項(xiàng)目的組成；（5）提供原料、燃料、動力等供需數(shù)據(jù)，作為辦理對外協(xié)作的依據(jù)；（6）估算項(xiàng)目總投資；提出資金來源與籌措方式；擬定用款計(jì)劃的建議，為資金籌措提供依據(jù)；（7）測算項(xiàng)目的投資效益；分析項(xiàng)目的抗風(fēng)險能力；（8）提出可靠的研究結(jié)論。 其范圍涉及到建筑、 經(jīng)濟(jì)、機(jī)械 、 環(huán)保、地理、氣象、市場營銷等學(xué)科領(lǐng)域,所有一切都以食品為基礎(chǔ),食品技術(shù)人員是總設(shè)計(jì)師,向其它專業(yè)技術(shù)人員提出要求,其它專業(yè)技術(shù)人員按食品工藝要求來分別進(jìn)行設(shè)計(jì),各專業(yè)人員應(yīng)相互配合,
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