uht滅菌乳危害分析工作表-文庫(kù)吧資料
2024-09-03 13:17本頁(yè)面
【正文】 、管道中細(xì)菌殘留不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒控制堿液、酸液濃度、時(shí)間、溫度控制清水清洗時(shí)間、pH值通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒控制堿液及酸液濃度、時(shí)間、溫度控制清水清洗時(shí)間、pH值否 預(yù)熱生物性：細(xì)菌化學(xué)性：清洗劑物理性：無(wú)是否否不適當(dāng)?shù)念A(yù)熱時(shí)間、溫度造成細(xì)菌大量殘留不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒否續(xù)表加工步驟潛在危害顯著性判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP均質(zhì)生物性：細(xì)菌化學(xué)性：清洗劑物理性：機(jī)油否否是不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中細(xì)菌殘留不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留均質(zhì)機(jī)泄漏造成機(jī)油混入奶中建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒設(shè)備的維修保養(yǎng)否滅菌管道、罐裝系統(tǒng)CIP清洗生物性：細(xì)菌化學(xué)性：清洗劑物理性：無(wú)是是否不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中細(xì)菌殘留不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒控制堿液濃度、時(shí)間、溫度控制酸液濃度、時(shí)間、溫度控制清水清洗時(shí)間、pH值通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒控制堿液及酸液濃度、時(shí)間、溫度控制清水清洗時(shí)間、pH值是 UHT滅菌生物性：細(xì)菌化學(xué)性：清洗劑物理性：無(wú)是是否不適當(dāng)?shù)臏缇斐膳Ｄ讨袣埩舻闹虏【蜓勘Т婊?、繁殖及其產(chǎn)毒、產(chǎn)酶和代謝產(chǎn)物的污染；不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中細(xì)菌的殘留 不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留控制滅茵溫度、時(shí)間建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒是 續(xù)表加工步驟潛在危害顯著性判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP冷卻生物性：細(xì)菌化學(xué)，除：清洗劑物理性：殺菌器滲漏造成污染產(chǎn)品；產(chǎn)品與冷卻介質(zhì)之間的對(duì)流造成污染(采用片式加熱器)否是是不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中細(xì)菌的殘留不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留殺菌器滲漏造成污染產(chǎn)品產(chǎn)品與冷卻介質(zhì)之間的對(duì)流造成污染(采用片式加熱器)建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒設(shè)備的定期維護(hù)保養(yǎng)控制滅菌乳管道與冷卻介質(zhì)管道之間的壓力是無(wú)菌輸送生物性：細(xì)菌化學(xué)性：清洗劑物理性：無(wú)是是否不適當(dāng)?shù)那逑丛斐晒艿浪澜?、拐彎、接口處?xì)菌的殘留不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒否包材滅菌生物性：細(xì)菌化學(xué)性：雙氧水物理性：無(wú)是是否外來(lái)細(xì)菌物污染不適當(dāng)?shù)臏缇绞皆斐傻募?xì)菌殘留不適當(dāng)?shù)臏缇斐呻p氧水殘留污染雙氧水濃度、接觸時(shí)間、溫度的控制雙氧水濃度、接觸時(shí)間、溫度的控制是無(wú)菌灌裝生物性：細(xì)菌化學(xué)性：清洗劑物理性：無(wú)是是否不適當(dāng)?shù)陌b機(jī)清洗、消毒造成的細(xì)菌殘留不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留控制包裝機(jī)消毒溫度、時(shí)間建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒是封合成型生物性：細(xì)菌化學(xué)性：無(wú)物理性：無(wú)是否否封合不嚴(yán)密、包裝滲漏造成細(xì)菌二次污染檢查產(chǎn)品的密封性是續(xù)表加工步驟潛在危害顯著性判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP貼管生物性：無(wú)化學(xué)性：無(wú)物理性：無(wú)否否否否裝箱入庫(kù)生物性：無(wú)化學(xué)性：無(wú)物理性：無(wú)否否否否合格出廠生物性：無(wú)化學(xué)性：無(wú)物理性：無(wú)否否否否運(yùn)輸銷售生物性：無(wú)化學(xué)性：無(wú)物理性：無(wú)否否否否 表3 UHT滅菌乳HACCP計(jì)劃關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP)顯著危害關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證對(duì)象內(nèi)容方法頻率人員原料的驗(yàn)收化學(xué)性抗生素反應(yīng)陰性；重金屬、農(nóng)藥等符合國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)牛乳抗生素、重金屬、農(nóng)藥殘留、 亞硝酸鹽、硝酸鹽殘留等化學(xué)試驗(yàn)每批接受技術(shù)人員根據(jù)偏離情況處理：1．報(bào)廢2．另作他用
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