北京小吃文化的分析-文庫吧資料
2025-07-02 10:30本頁面
【正文】 肥腸、花椒和料酒待鍋開后焯水5分鐘。這種炒肝一面世，大受歡迎，流傳至今。太后的話那就是懿旨啊，“會仙居”的廚師忙活開了，他們在下料時，將雜碎中的心、肺統(tǒng)統(tǒng)拋掉不用，只用豬腸和豬肝，然后用蒜末壓去腥味，調(diào)味勾芡，這樣一來就由白水雜碎變成了現(xiàn)在的炒肝。據(jù)說，有一天，慈禧想起早年吃過的白水雜碎，還想嘗嘗這一口。其中有一道迎合平民的下酒菜——白水雜碎。相傳在清朝同治年間，前門外的鮮魚口內(nèi)有一家名為“會仙居”的小酒店。這種窩頭個頭精致小巧，據(jù)說一斤面要蒸出一百個窩頭。御膳房接到懿旨自然不敢怠慢，可思來想去，沒有照百姓平常吃的玉米面窩頭去做。慈禧吃下去，口感頗佳，印象深刻。他說：“傳說清光緒庚子年，八國聯(lián)軍打進紫禁城，慈禧西逃途中在京郊西北的貫市村打尖。有兩位老人和我們的一位老師了解一些北京小吃的歷史故事。（四）調(diào)查評價以及受訪者對北京小吃的了解在收回問卷后，我們對答案進行了整理：他們都表示喜歡吃北京小吃。問卷的問題有：1您是否喜歡北京小吃2您是否了解北京小吃的一些歷史故事3您最關(guān)心北京小吃的什么？（口感、外觀、健康等等）4您最喜歡吃的北京小吃是什么？5您認為北京小吃文化是否應(yīng)得到人們的關(guān)心、重視、和傳承。我們制作了調(diào)查問卷，向十個不同年齡，不同身份的人發(fā)放問卷，這些人有老師、同學(xué)、家長，有比我們小的弟弟妹妹，還有老人。一口一個，再喝一杯豆汁，那感覺......北京的小吃真是多種多樣，美味絕倫?。。ㄈ﹩柧碚{(diào)查關(guān)于“北京小吃文化”的相關(guān)問題雖然我們總是吃北京小吃，也很喜歡吃北京小吃。驢打滾也很受歡迎，從以前單一的豆沙餡變成了各種口味，隨著口味越來越多，吃的人也越來越多?，F(xiàn)在冰糖葫蘆的品種多樣：黑棗的、糯米的……這些特別的品種讓這些小吃更受歡迎了。而且山楂還開胃。各個都有別樣的味道。好多好多。北京的小吃種類很多。因此，我們組確立的研究課題就是“北京小吃文化的研究”。食物引起了一陣陣的熱點話題：什么食物好吃？什么食物健康？這些話題讓許多人無休止的談?wù)?。階段⑸：第二學(xué)期15—18周，評價反思，撰寫不少于800字的課題研究收獲體會，完成《研究性學(xué)習(xí)小組評價表》。階段⑶：第二學(xué)期07—10周，總結(jié)歸納，完成3000字結(jié)題論文。三、研究對象：北京人 北京小吃四、研究方法：調(diào)查研究法 文獻檢索法 個案研究法 五、研究內(nèi)容：北京小吃的種類、做法及歷史，北京人對北京小吃的認識六、研究步驟、過程：階段⑴：第一學(xué)期8—12周，確定課題，制定計劃，完
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1