牛蒡知識及加工技術(shù)-文庫吧資料
2025-06-28 17:10本頁面
【正文】 ４０ 毫克、鐵 ７．６ 毫克、磷１０６ 毫克等， 具有較高的藥用價值和營養(yǎng)價值。.――郝林華 ，陳靠山，李光友，耐鹽植物牛蒡的研究進(jìn)展與應(yīng)用，海洋科學(xué)，2004，28（5）：6972牛蒡?yàn)榫湛苾赡晟荼局参?，別名大力子?xùn)|洋參牛鞭菜等。現(xiàn)經(jīng)技藝高超的廚師之手，烹制成各種牛蒡佳肴有具有“二牛同燒，補(bǔ)精壯陽”之特點(diǎn)，以牛蒡、牛鞭為主料，配以佐料調(diào)味烹制而成，“紅燒二?！?； 具有“鴨酥爛、蒡鮮香，補(bǔ)虛滋陰、溫中去寒、冬令滋補(bǔ)佳品”之特 點(diǎn)，用牛蒡、鴨等烹制而成“酥鴨 牛蒡”；具有“葷素有別，久吃身輕耐老”之特點(diǎn)，用牛蒡、牛肋肉等烹制而成的“雙牛燴”；具有“雞香蒡鮮、補(bǔ)虛滋陰”之特點(diǎn)，用牛蒡、老母雞、人參、枸杞等烹制而成的“母雞牛蒡煲”；具有“酥香可口、香辣適宜”之特點(diǎn)，用牛蒡、腰果、芝 麻 等 烹 制 而 成 的 “ 牛 蒡 一 品香”；具有“牛蒡脆嫩爽口，雞蛋鮮嫩金黃，老少皆宜”之特點(diǎn)，用嫩牛蒡、雞蛋等烹制而成的“桂花牛蒡”；具有“牛蒡脆韌有度、鮮味十足”之特點(diǎn)，用牛蒡、干椒等加制而成的“辣根牛蒡”；除此以 外 還 有 用牛蒡、牛肉絲等 烹 制 而 成的“炒牛蒡”用牛蒡、里脊肉 等 烹 制 而成的“牛蒡炒肉絲”等等?？膳c葷、素等多種原料組配。牛蒡嫩葉可作羹、湯、餡，是含粗纖維的佳品。究其原因不得而知。食之如肉脯之味。”牛蒡脯的制作在南宋林洪所著的《山家清供》上有記載：“孟冬后，采根洗凈，去皮煮，毋令失之過。古人孟洗也說：“根作脯食之良。烹肴，牛蒡作蔬食自古有之，姚可成《救荒野譜補(bǔ)遺》明確將牛蒡列為救荒野生植物，謂“處處有之，三月生苗，食之，可濟(jì)饑”，且附詩詠之，末謂“早起甑空囊若洗，且將惡實(shí)聊充饑”。獨(dú)具風(fēng)味的日本牛蒡佳肴有：煮黑根（日本人稱為黑根）、醋拌黑根、豬 肉黑根醬湯等，尤其是牛蒡根制成的腌菜，頗似我國南方的腌蘿卜。牛蒡原產(chǎn)于我國，以野生為主，約于五代后晉天福五年（940年）間傳往日本，現(xiàn)日本人把牛蒡奉為高檔蔬菜，可與人參媲美，故贊牛蒡?yàn)榘讎\洋參有“東洋之參”的美譽(yù)。如今，徐州
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