牛蒡知識(shí)及加工技術(shù)-全文預(yù)覽
【正文】 毫克等， 具有較高的藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?，F(xiàn)經(jīng)技藝高超的廚師之手，烹制成各種牛蒡佳肴有具有“二牛同燒，補(bǔ)精壯陽(yáng)”之特點(diǎn)，以牛蒡、牛鞭為主料，配以佐料調(diào)味烹制而成，“紅燒二?！?； 具有“鴨酥爛、蒡鮮香，補(bǔ)虛滋陰、溫中去寒、冬令滋補(bǔ)佳品”之特 點(diǎn)，用牛蒡、鴨等烹制而成“酥鴨 牛蒡”；具有“葷素有別，久吃身輕耐老”之特點(diǎn)，用牛蒡、牛肋肉等烹制而成的“雙牛燴”；具有“雞香蒡鮮、補(bǔ)虛滋陰”之特點(diǎn)，用牛蒡、老母雞、人參、枸杞等烹制而成的“母雞牛蒡煲”；具有“酥香可口、香辣適宜”之特點(diǎn)，用牛蒡、腰果、芝 麻 等 烹 制 而 成 的 “ 牛 蒡 一 品香”；具有“牛蒡脆嫩爽口，雞蛋鮮嫩金黃，老少皆宜”之特點(diǎn)，用嫩牛蒡、雞蛋等烹制而成的“桂花牛蒡”；具有“牛蒡脆韌有度、鮮味十足”之特點(diǎn)，用牛蒡、干椒等加制而成的“辣根牛蒡”；除此以 外 還 有 用牛蒡、牛肉絲等 烹 制 而 成的“炒牛蒡”用牛蒡、里脊肉 等 烹 制 而成的“牛蒡炒肉絲”等等。牛蒡嫩葉可作羹、湯、餡，是含粗纖維的佳品。食之如肉脯之味。古人孟洗也說(shuō)：“根作脯食之良。獨(dú)具風(fēng)味的日本牛蒡佳肴有：煮黑根（日本人稱(chēng)為黑根）、醋拌黑根、豬 肉黑根醬湯等，尤其是牛蒡根制成的腌菜，頗似我國(guó)南方的腌蘿卜。如今，徐州旺達(dá)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的無(wú)公害植物，享有綠色保健蔬菜之王美稱(chēng)的牛蒡，還出口到日本、韓國(guó)及東南亞等國(guó)家?！睹t(yī)別錄》也稱(chēng)“久服輕身耐老”。瘦果長(zhǎng)橢圓形，先端有刺毛一束。日本人稱(chēng)“牛房”。11 / 11牛蒡，為菊科兩年生大型草本植物根 莖類(lèi)蔬菜，高纖維食物，因形似牛尾而得名。偏酸、偏堿的土壤均不適宜種植。地下部耐寒，在20℃的條件下可安全越冬。種子可入藥，在中醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為牛蒡子或大力子，性平，味辛，有散熱、煊肺、消腫、祛毒之功效。根深葉茂，植株高約100厘米。日本自古就作為蔬菜栽培，為主要根菜之一。原產(chǎn)亞洲，野生種分布于歐洲的西伯利亞及我國(guó)東北至西南各地。一、 牛蒡的特征特性牛蒡?yàn)榫湛婆］?
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