牛蒡知識(shí)及加工技術(shù)(文件)
【正文】 日本!在日本栽培馴化出多個(gè)品種。 它可以與人參相媲美，因此，被稱作東洋參。 正是由于牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功能，目前已經(jīng)開發(fā)出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列產(chǎn)品。牛蒡(ArctiumlappaL)別名大刀子、牛子、惡實(shí)、黑蘿卜、老母豬耳朵,為多年生草本植物,其肉質(zhì)根富含大量的淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、酸、綠原酸及多種有機(jī)酸、醛和鐵、錳、銅、鋅、鈣等礦物質(zhì),可做蔬菜食用。1 ～。莖生葉互生、較小,葉背面密生白色絨毛?！∈斋@與貯藏春播牛蒡的收獲期為9月中旬至11月下旬,但冬季不太嚴(yán)寒的地區(qū)根可在土中越冬,一直可以收到翌年4月上旬。――張志瑾，藥菜兼用植物牛蒡的特征特性及栽培技術(shù)，甘肅農(nóng)業(yè)科技，2004，8：5455牛蒡?qū)倬湛贫晟闹参?，在我?guó)從東北至西南都有野生分布。牛蒡含有多種氨基酸、脂肪，并富含人體每天必須的維生素、多酚物質(zhì)、菊淀粉、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成份，因而是藥食兩用佳品。在日本，牛蒡被人們奉為補(bǔ)腎壯陽之圣品。940年，牛蒡傳到日本，被訓(xùn)化成蔬菜型牛蒡，可食部分為地下根莖。收獲時(shí)先割去葉片,留15～20cm長(zhǎng)的葉柄,從畦頭開始與壟垂直深挖直到根底部,或在行間犁深40～90cm,挖出松土,握住莖基部,輕輕向上拔出,去掉須根和泥土,留3cm長(zhǎng)切去殘余葉柄,按大小分級(jí)后用軟繩或稻草2～3kg束成捆。瘦果長(zhǎng)卵形、灰褐色。莖直立,上部多分支。因此,牛蒡是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的藥、菜兼用的野生無公害綠色植物,具有廣闊的發(fā)展前景。 用開水煮沸，煮軟后的牛蒡清涼爽口，風(fēng)味特殊。 牛蒡根富含菊糖，可祛風(fēng)熱消腫毒。 牛蒡在我國(guó)長(zhǎng)期做為藥用!近年來才開始對(duì)牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用價(jià)值和藥理進(jìn)行研究。據(jù) 分 析 每 百 克 鮮 根 含 蛋 白 質(zhì) ４．５克、脂肪 ０．１ 克、 胡蘿卜素 ３９０ 毫克、纖維素 １．５ 克、維生素 Ｂ１０．３ 毫克、維生素 Ｂ２０．５２ 毫克、維生素 Ｃ １９ 毫克、鈣 ２４０ 毫克、鐵 ７．６ 毫克、磷１０６
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