益生菌制劑加工技術及研究概況-文庫吧資料
2024-09-06 11:36本頁面
【正文】 聯(lián)。因此．改善膠粒穩(wěn)定性的問題成為微膠囊包埋技術的關鍵。常溫儲存半個月后．活菌數(shù)仍然高達2．31010cfu／g。他們先以明膠、黃原膠、果膠等為復合膠體，包裹菌體形成耐酸的保護層．再用殼聚糖／海藻酸鈉符合體系通過表面交聯(lián)形成耐酸性能更好的雙層微膠囊。雙層包埋乳酸菌在上述試驗條件中比未包埋乳酸菌保持更高的存活率．顯示出用這種雙層材料包埋的乳酸菌具有穩(wěn)定的譬物活性，耐久存，耐胃酸，耐60(2高溫，適于在酸奶中應用。陳健凱㈣等采用雙層包埋方法．以牛奶蛋白為內層包埋劑，K一卡拉膠和刺槐豆膠為外層包埋劑．對嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌進行雙層包埋。Williarn等研究發(fā)現(xiàn)雙層包埋益生菌具有耐久存、耐酸和優(yōu)越的熱穩(wěn)定性。當益生菌進入有較高pH值的十二指腸時．膠體自然分解溶化．釋放益生菌，然后第二層的蛋白質就會促進益生菌與腸壁纖毛附著，同時提供益生菌繁殖所需營養(yǎng)。利用這種特殊包埋技術。以利于益生菌在腸道內更好地靶標定殖。明膠／果膠溶液作為壁材，制備腸溶性微膠囊制劑。研究采用蟲膠一乙醇作為結合劑和涂膜劑制得含雙歧桿菌的腸溶性顆粒。姚衛(wèi)蓉等研究發(fā)現(xiàn)多孔淀粉吸附活菌制備活菌粉．在非嚴格厭氧條件下加速儲藏．菌體的存活性能要優(yōu)越于不用多孔淀粉吸附直接冷凍干燥的活菌粉的。CaCl，做固化液．用擠壓法制備乳酸菌微囊。益生菌制劑作為功能性食品．其包囊材料除要符合食品衛(wèi)生法的有關要求．做到無毒無臭．同時包囊材料的選擇對制劑產生改良作用．除傳統(tǒng)的高分子聚合物如海藻酸鈉、明膠、殼聚糖等舊．利用淀粉較大的吸附能力和多孔淀粉的類似馬蜂窩的獨特中空結構將益生菌吸附包埋其中．從而起到減少細胞釋放的作用。所謂微膠囊技術就是利用天然的或者合成的高分子包囊材料。微膠囊包埋技術作為保護益生菌免受外界環(huán)境侵害的最有效方法。而且應用范圍窄。其能保護益生菌通過胃部。益生菌的包埋技術包括以下兩種：巨包埋技術、微膠囊包埋技術。真空冷凍干燥設備投資大。經一個月貯藏試驗．10℃處理樣品存活效果強于20℃和4℃：對數(shù)期中期取樣(10℃．8h)休克處理效果最好。李春l嘴筍以糞腸球菌為試驗菌株，在遲緩期、對數(shù)期巾期和末期3個階段取樣進行休克處理．未處理樣為對照。許多研究者已經證明經過冷應激處理的菌體。研究將乳桿菌經冷應激(10℃。由于溫度的突然降低．微生物自身要經受一系列物理和化學變化．包括一系列蛋白的合成．稱為冷應激蛋白。且在冷凍干燥過程中保護作用越好的凍干保護劑．其在保藏過程中的保護作用也越明顯．在所選的6種凍干保護劑中．甘油的凍干保護效果最好，其次是麥芽糊精、蔗糖、維生素c、乳糖、谷氨酸鈉。糖類保護劑中二糖的保護作用是近年來國內外學者研究的熱門。盡可能保持原有的各種生理生化特性和生物活性(91。還影響保藏期問的細胞穩(wěn)定性舊。許多研究發(fā)現(xiàn)在乳酸菌凍干前加入適當?shù)奈镔|能起到保護作用，凍干保護劑如甘油、聚乙二醇、氨基酸、糖類保護劑。同時凍干引起溶質效應會使細胞水分溢出．具有生物活性的酶蛋白和抑制因子變性失活．細胞膜發(fā)生膜滲透性增加，使胞內的物質與胞外水溶性物質無控制地進行雙向交換．從而造成細胞的代謝損傷。微生物冷凍干燥期間細胞內外的水分凍結成冰。因此，冷凍干燥技術是目前最好的保藏菌種方法之一．廣泛用于益生菌制劑凍干粉和益生菌保藏菌種等方面。因此有效地抑制了熱敏性物質發(fā)生生物、化學或物理變化。物料的干燥在凍結狀態(tài)下完成，與其他干燥方法相比．物料的物理結構和分子結構變化極小，其組織結構和外觀形態(tài)被較好地保存．并具有優(yōu)異的復水性．可在短時間內恢復干燥前的狀態(tài)。對益牛菌耐熱性、存活率、儲存期穩(wěn)定性、細胞損傷位置和機理的研究將有助于最佳的益生菌制品。穩(wěn)定期的細胞相對于指數(shù)期有更好的耐熱性．熱休克反應雖然增加了指數(shù)期細胞耐熱性．但細菌存活率還是比穩(wěn)定期低。通過對加熱誘導不同階段的保加利亞乳桿菌的耐熱性的研究發(fā)現(xiàn)．細胞熱休克反應受菌齡和加熱過程的影響．加熱能誘導指數(shù)期細胞的耐熱性。通過實驗確定了最適熱激條件：菌齡7h的細胞在熱激溫度50℃下處理45min。陸英等121對酪乳桿菌(Lactobat39。在噴霧干燥技術中．應用熱休克生理調節(jié)可能增加益生菌存活率?？紤]到貯藏性．3％以上的水分含量偏高．易帶來存活菌數(shù)快速下降的問題。水分達到5．14％，菌體存活率在2．0
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