益生菌制劑加工技術(shù)及研究概況(文件)
【正文】 緩期、對數(shù)期巾期和末期3個階段取樣進行休克處理．未處理樣為對照。真空冷凍干燥設(shè)備投資大。其能保護益生菌通過胃部。微膠囊包埋技術(shù)作為保護益生菌免受外界環(huán)境侵害的最有效方法。益生菌制劑作為功能性食品．其包囊材料除要符合食品衛(wèi)生法的有關(guān)要求．做到無毒無臭．同時包囊材料的選擇對制劑產(chǎn)生改良作用．除傳統(tǒng)的高分子聚合物如海藻酸鈉、明膠、殼聚糖等舊．利用淀粉較大的吸附能力和多孔淀粉的類似馬蜂窩的獨特中空結(jié)構(gòu)將益生菌吸附包埋其中．從而起到減少細胞釋放的作用。姚衛(wèi)蓉等研究發(fā)現(xiàn)多孔淀粉吸附活菌制備活菌粉．在非嚴格厭氧條件下加速儲藏．菌體的存活性能要優(yōu)越于不用多孔淀粉吸附直接冷凍干燥的活菌粉的。明膠／果膠溶液作為壁材，制備腸溶性微膠囊制劑。利用這種特殊包埋技術(shù)。Williarn等研究發(fā)現(xiàn)雙層包埋益生菌具有耐久存、耐酸和優(yōu)越的熱穩(wěn)定性。雙層包埋乳酸菌在上述試驗條件中比未包埋乳酸菌保持更高的存活率．顯示出用這種雙層材料包埋的乳酸菌具有穩(wěn)定的譬物活性，耐久存，耐胃酸，耐60(2高溫，適于在酸奶中應(yīng)用。常溫儲存半個月后．活菌數(shù)仍然高達2．31010cfu／g。用陽離子聚合物進行交聯(lián)。用高濃度的明膠和2，4一二異氰酸甲苯交聯(lián)．去包囊乳酸乳球菌乳脂亞種取得了同樣的結(jié)果。研究用聚賴氨酸對膠粒進行包膜的實驗，聚賴氨酸有較好的生物相容性．可以應(yīng)用于食品工業(yè)．如酸奶的生產(chǎn)。 深冷快速形成細微冰晶，對菌體細胞機械損傷小。 應(yīng)用范圍廣，可應(yīng)用于不同特點和要求的益生菌凍品。冷凍效果好產(chǎn)效率高 根據(jù)凍品特性和凍結(jié)質(zhì)量的要求，可以選擇不同的深冷設(shè)備，而且設(shè)備投資小，能耗低，操作方便 。如將微膠囊技術(shù)與噴霧干燥、冷凍干燥技術(shù)聯(lián)合使用的研究．微膠囊化益生菌訪贏i五五面麗面能提高對環(huán)境的適應(yīng)性，對干燥和冷凍環(huán)境的耐受性。27f7)：76—78．【5】PAscES．StressRespomesin Lactic AcidBacteriaⅡ】．AntonieVanLeeuwenhoek，2002，(82)：187—216．【6】6 SAMUELBL，ISRAELII E，BRUCEL，eta1．Trehalose andSucroseProtectbothMembranes andProteins in Intact Bacteriaduring DryingIJ]．AppliedandEnmronmentalMicrobiology，1995，61(10)：3592—3597．BEALC Resistance to Freezingand FrozenStorageofStreptococcusthermophilusis RelatedtoMembraneFattyAcidComposition[J]．DaiⅣScience，2001，(84)：2347—2356．【8】8張峻，齊崴，韓志慧，等．食品微膠囊、超微加工技術(shù)【M】．北京：化學工業(yè)出版社．2005．【9】ZDENEKH．Protectants UsedintheCrypreservationofMicroorgan—isms．Cryobiology，2003，(46)：205—229．【10】張英華，霍貴成，郭鴿．乳酸菌冷凍干燥技術(shù)研究進展Ⅱ1．東北農(nóng)業(yè)大學學報．2005，36(6)：799803．【11】嚴佩峰．益生菌冷凍干燥技術(shù)研究及其在活性羊奶粉中的應(yīng)用．西北農(nóng)林科技大學．2008．【12】于樂軍，陳西廣，劉成圣等．益生菌微膠囊化壁材的研究進展【13】劉萍．微孔淀粉包埋乳酸菌的技術(shù)研究．中國食品添加劑，2005，1：3841．【14】姚衛(wèi)蓉，姚惠源．多孔淀粉包埋益生菌的工藝研究．廣州食品工業(yè)科技．2004，20：31—33．【15】曹永梅，許時嬰，張灝．腸溶性雙歧桿菌微膠囊的制備許敬華，宋小剛等．雙層包埋增加益生菌穩(wěn)定性研究及在乳制品中的應(yīng)用．【16】乳業(yè)科學與技術(shù)【17】王荻，郝永仁，楚杰，等．腸溶性多層包被益生菌微膠囊及其制備方法『P1．中華人民共和國國家知識產(chǎn)權(quán)局，2006．【18】陳健凱，翁文．乳酸菌雙層包埋技術(shù)及包埋菌生物活性的研究Ⅱ．西北農(nóng)業(yè)學報．2005．14(6)：191—194．【19】戚薇，楊澤宇，杜連祥．雙歧桿菌微膠囊的制備和穩(wěn)定性研究．現(xiàn)代食品科技
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