益生菌制劑加工技術(shù)及研究概況-全文預(yù)覽
【正文】 。冷凍干燥能提高活菌數(shù)：優(yōu)良壁材的篩選研究．如與益生菌有更好相容性的縣亳材、包囊材料之間復(fù)配研究．或通過化學(xué)修飾等功能性改造．以更好創(chuàng)造益生菌保持活力的微環(huán)境等；包囊的益生菌作為發(fā)酵劑以優(yōu)化發(fā)酵和生產(chǎn)液體制劑工藝等方面都值得進(jìn)一步研究探索。5討論益生菌制劑加工技術(shù)對提高益生菌制劑質(zhì)量有至關(guān)重要的作用．深刻影響著益生菌制品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。 深冷凍結(jié)需要消耗制冷劑。 同時菌體細(xì)胞內(nèi)外的生化反應(yīng)快速休止，降低新陳代謝活動，凍結(jié)效果好，品質(zhì)穩(wěn)定。4深冷凍技術(shù)冷凍產(chǎn)品是指通過熱量的傳遞使物品處于低溫冷凍狀態(tài)，常見的一些冷凍產(chǎn)品由主要功能組分 多種添加組分和蒸餾水混合而成的膠體懸浮液組成，而水在冷凍過程中發(fā)揮主要作用，水的凍結(jié)效果決定冷凍產(chǎn)品的質(zhì)量 根據(jù)熱力學(xué)中相平衡理論，水的三相點(diǎn)( 汽液固三相共存) 溫度為 ，三相點(diǎn)壓力為 。有報(bào)道用殼聚糖在海藻酸鈉膠粒表面裹膜．發(fā)現(xiàn)將海藻酸鈉膠粒懸浮在低分子量的殼聚糖溶液中形成膜后．細(xì)胞釋放可以減少400。這些陽離子聚合物在膠粒周圍形成膜．用戊二醛噴灑膠粒一直被認(rèn)為是減少細(xì)胞釋放的穩(wěn)定技術(shù)。因此．改善膠粒穩(wěn)定性的問題成為微膠囊包埋技術(shù)的關(guān)鍵。他們先以明膠、黃原膠、果膠等為復(fù)合膠體，包裹菌體形成耐酸的保護(hù)層．再用殼聚糖／海藻酸鈉符合體系通過表面交聯(lián)形成耐酸性能更好的雙層微膠囊。陳健凱㈣等采用雙層包埋方法．以牛奶蛋白為內(nèi)層包埋劑，K一卡拉膠和刺槐豆膠為外層包埋劑．對嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌進(jìn)行雙層包埋。當(dāng)益生菌進(jìn)入有較高pH值的十二指腸時．膠體自然分解溶化．釋放益生菌，然后第二層的蛋白質(zhì)就會促進(jìn)益生菌與腸壁纖毛附著，同時提供益生菌繁殖所需營養(yǎng)。以利于益生菌在腸道內(nèi)更好地靶標(biāo)定殖。研究采用蟲膠一乙醇作為結(jié)合劑和涂膜劑制得含雙歧桿菌的腸溶性顆粒。CaCl，做固化液．用擠壓法制備乳酸菌微囊。所謂微膠囊技術(shù)就是利用天然的或者合成的高分子包囊材料。而且應(yīng)用范圍窄。益生菌的包埋技術(shù)包括以下兩種：巨包埋技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù)。經(jīng)一個月貯藏試驗(yàn)．10℃處理樣品存活效果強(qiáng)于20℃和4℃：對數(shù)期中期取樣(10℃．8h)休克處理效果最好。許多研究者已經(jīng)證明經(jīng)過冷應(yīng)激處理的菌體。由于溫度的突然降低．微生物自身要經(jīng)受一系列物理和化學(xué)變化．包括一系列蛋白的合成．稱為冷應(yīng)激蛋白。糖類保護(hù)劑中二糖的保護(hù)作用是近年來國內(nèi)外學(xué)者研究的熱門。還影響保藏期問的細(xì)胞穩(wěn)定性舊。同時凍干引起溶質(zhì)效應(yīng)會使細(xì)胞水分溢出．具有生物活性的酶蛋白和抑制因子變性失活．細(xì)胞膜發(fā)生膜滲透性增加，使胞內(nèi)的物質(zhì)與胞外水溶性物質(zhì)無控制地進(jìn)行雙向交換．從而造成細(xì)胞的代謝損傷。因此，冷凍干燥技術(shù)是目前最好的保藏菌種方法之一．廣泛用于益生菌制劑凍干粉和益生菌保藏菌種等方面。物料的干燥在凍結(jié)狀態(tài)下完成，與其他干燥方法相比．物料的物理結(jié)構(gòu)和分子結(jié)構(gòu)變化極小，其組織結(jié)構(gòu)和外觀形態(tài)被較好地保存．并具有優(yōu)異的復(fù)水性．可在短時間內(nèi)恢復(fù)干燥前的狀態(tài)。穩(wěn)定期的細(xì)胞相對于指數(shù)期有更好的耐熱性．熱休克反應(yīng)雖然增加了指數(shù)期細(xì)胞耐熱性．但細(xì)菌存活率還是比穩(wěn)定期低。通過實(shí)驗(yàn)確定了最適熱激條件：菌齡7h的細(xì)胞在熱激溫度50℃下處理45min。在噴霧干燥技術(shù)中．應(yīng)用熱休克生理調(diào)節(jié)可能增加益生菌存活率。水分達(dá)到5．14％，菌體存活率在2．02％：80℃時，水分達(dá)到4．11％。共聚焦掃描激光顯微鏡光學(xué)切面技術(shù)也揭示了奶粉可以保護(hù)噴霧過程中的益生菌。在噴霧干燥對保加利亞乳桿菌細(xì)胞膜的影響研究中發(fā)現(xiàn)．噴霧干燥后受損傷細(xì)胞內(nèi)一些細(xì)胞質(zhì)(蛋白質(zhì)、核酸、鉀離子)部分流失。對噴霧干燥法造成的細(xì)胞損傷位置和機(jī)理的研究．有助于優(yōu)化噴霧干燥技術(shù)在益生菌制劑生產(chǎn)中的應(yīng)用。1噴霧干燥技術(shù)噴霧干燥是食品工業(yè)應(yīng)用悠久、廣泛．是成本極為廉價的一種固定化方法．方法是以單一工序?qū)⑷芤?、乳液、懸浮液或漿狀物加工成粉狀干燥制品。益生菌具有包括改善消化系統(tǒng)功能、增強(qiáng)免疫、降低血脂血壓、抑制有害微生物、恢復(fù)肝功能、甚至抗惡性腫瘤等多種益生功能，其制劑倍受青睞。中文翻譯部分： 益生菌制劑加工技術(shù)的研究概況摘要：對目前益生茵制劑的加工技術(shù)，包括：噴霧干燥技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、包埋技術(shù)的研究概況進(jìn)行了綜述。yingfocustheresearch oncry
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