說課論文種類論文：淺談食品技術(shù)原理課程教學(xué)研究活動中的說課-文庫吧資料
2024-11-12 01:59本頁面
【正文】 干燥、熱處理等過程，技術(shù)手段選擇之類的問題時，教師先提出各種路徑及可能采用的處理方案，再引導(dǎo)學(xué)生放開思路，自己解答并優(yōu)選 ，從中總結(jié)出合理的方法和可行的技術(shù)，使學(xué)生開闊思路，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力。 1． 4 說教法 “教學(xué)有法，教無定法”，可采用提問式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、歸納法教學(xué)、互動式教學(xué)、探研式教學(xué)（實(shí)驗(yàn)教學(xué)）、多媒體教學(xué)等多種方法。原理要闡明在食品加工和保藏中使用的物理、化學(xué)和生物技術(shù)在食品安全中的作用，對微生物進(jìn)行控制的機(jī)理，同時，還需要研究這些技術(shù)在對微生物進(jìn)行控制的同時，如何盡可能多地保存食品營養(yǎng)，盡可能創(chuàng)造人類所認(rèn)知的上好的食品感官品質(zhì)，還要研究不同的包裝、貯存條件對產(chǎn)品的安全性、穩(wěn)定性所帶來的影響，以及如何進(jìn)行食品產(chǎn)品的品質(zhì) 評價。對于民族教學(xué)，基于歷史和環(huán)境原因而造成的學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)相對薄弱和非母語教學(xué)有一定的語言障礙等特點(diǎn)，采取了針對性的教學(xué)方法，更加精講精煉教學(xué)內(nèi)容，難點(diǎn)與漢族班適度變化，而不是千篇一律；課堂教學(xué)時更加注意互動，關(guān)注學(xué)生對內(nèi)容的理解，必要的時候進(jìn)行少量的“解詞”和“補(bǔ)課”；更多的發(fā)揮圖片、動畫和視頻的作用，可以通過實(shí)物教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)和舉更多的實(shí)例等手段來促進(jìn)民族學(xué)生對于必要知識點(diǎn)的理解和掌握。課程開設(shè)在第五學(xué)期。為了保持學(xué)生思維的連貫，我們將第二節(jié)和第三節(jié)順序顛倒，這樣在講解表示細(xì)菌耐熱特性 d、 z、 f 值之后緊接著講解加熱時間的推算和殺菌條件的確定，學(xué)生很容易理通思路，易于課程內(nèi)容的掌握。如第一篇 物理技術(shù)對食品的處理中 “ 第二章 食品的熱處理技術(shù) ” 教材安排順序?yàn)椋? 第一節(jié) 微生物的耐熱性及影響因素； 第二節(jié) 食品的熱傳遞方式； 第三節(jié) 殺菌強(qiáng)度和殺菌時間的 計(jì)算及評價； 第四節(jié) 食品的加熱殺菌及熱力殺菌裝置 。 實(shí)踐（驗(yàn)）課中，基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn) 2 人一組，綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)則根據(jù)實(shí)際需要分組，以儀器、設(shè)備的臺數(shù)和實(shí)驗(yàn)室大小而定。在課堂教學(xué)中可適當(dāng)補(bǔ)充難易適中的考研題目作為例題，開闊學(xué)生的視野，拓寬知識面。此外，在課程教學(xué)的始終還注意融入國際、國內(nèi)食品技術(shù)最新研究成果，及國際、國內(nèi)食品技術(shù)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)有水平。本書涵蓋了食品保藏學(xué)的內(nèi)容 ,同時 ,增加了食品技術(shù)進(jìn)展情況的新內(nèi)容 ,包括物理、化學(xué)和生物學(xué)技術(shù) ,食品包裝 ,食品的品質(zhì)鑒評等。 該課程理論課 64學(xué)時，實(shí)驗(yàn)課 32 學(xué)時。因此，食品技術(shù)原理是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)課程。 1． 1 說教材 食品技術(shù)原理是食品工藝學(xué)的基礎(chǔ)，它是科學(xué)和工程學(xué)的緊密結(jié)合。筆者多年來一直擔(dān)任食品技術(shù)原理課程的教學(xué)工作，就說課內(nèi)
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