發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)說(shuō)課-文庫(kù)吧資料
2025-03-13 13:08本頁(yè)面
【正文】 以工作過(guò)程為導(dǎo)向的項(xiàng)目教學(xué)法。 ? 評(píng)價(jià)結(jié)果。 ? 接受企業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)與評(píng)價(jià) 。 ? 依各分項(xiàng)目步驟完成前期工作。 項(xiàng)目小組組建方案 綜合訓(xùn)練項(xiàng)目實(shí)施方案 ? 四個(gè)崗位模塊能力序化培養(yǎng)基礎(chǔ)上，應(yīng)用企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)案例，設(shè)計(jì)發(fā)酵產(chǎn)品綜合生產(chǎn)情境，培養(yǎng)發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)綜合崗位能力。 教學(xué)做一體化教學(xué)實(shí)施流程 項(xiàng)目一具體實(shí)施流程 確定項(xiàng)目任務(wù) 制定計(jì)劃 實(shí)施計(jì)劃 檢查評(píng)估 歸檔、結(jié)果應(yīng)用 教師要素 學(xué)生要素 下達(dá)工作單，確認(rèn)模擬公司人員配備 接受任務(wù)，項(xiàng)目小組組成，負(fù)責(zé)人確認(rèn)，討論，合理分解任務(wù) 根據(jù)任務(wù)分解，查閱資料，分別完成職責(zé)內(nèi)工作，項(xiàng)目組內(nèi)討論初步設(shè)計(jì)完成酒曲制作技術(shù)路線 適當(dāng)給與指導(dǎo) 聽取設(shè)計(jì)方案，啟發(fā)式點(diǎn)評(píng) 匯報(bào)初步設(shè)計(jì)路線，項(xiàng)目組間交流討論 確認(rèn)路線，實(shí)施實(shí)踐（校內(nèi)、企業(yè)） 檢查、監(jiān)督、顧問(wèn) 項(xiàng)目結(jié)果反饋，自我評(píng)價(jià)、項(xiàng)目組間評(píng)價(jià)、企業(yè)教師評(píng)價(jià) 評(píng)價(jià)結(jié)果 提出提升能力領(lǐng)域任務(wù) 總結(jié)，提升能力 ? 學(xué)生分組與角色扮演：依據(jù)學(xué)生個(gè)人特點(diǎn)、動(dòng)手能力、興趣互補(bǔ)等因素以及項(xiàng)目特點(diǎn)進(jìn)行學(xué)生分組。 綠健乳業(yè) 青島啤酒集團(tuán)公司 恒順萬(wàn)通釀造食品有限公司 江蘇湯溝酒業(yè)有限公司 …… 調(diào)研企業(yè) 崗位分析 菌種選育崗位 選輔料驗(yàn)收處理崗位 發(fā)酵過(guò)程控制崗位 產(chǎn)品質(zhì)量控制崗位 內(nèi)容選取 崗位需求導(dǎo)向， 工作任務(wù)為中心， 突出職業(yè)能力訓(xùn)練， 理論知識(shí)選取圍繞工 作任務(wù)進(jìn)行 項(xiàng)目引領(lǐng)課程 九個(gè)分崗位 工作項(xiàng)目 一個(gè)綜合項(xiàng)目 四大模塊 構(gòu)建理論知識(shí) 發(fā)展職業(yè)能力 發(fā) 酵 食 品 生 產(chǎn) 技 術(shù) 學(xué) 習(xí) 項(xiàng) 目 白酒發(fā)酵生產(chǎn)用菌種的選育 食醋生產(chǎn)用菌種的選育 生產(chǎn)菌種選育 培養(yǎng) 發(fā)酵果蔬制品原材料預(yù)處理 原輔材料 驗(yàn)收處理 葡萄酒發(fā)酵工藝過(guò)程控制 醬油發(fā)酵生產(chǎn)工藝過(guò)程控制 味精發(fā)酵生產(chǎn)工藝控制 檸檬酸發(fā)酵生產(chǎn)工藝控制 發(fā)酵過(guò)程 控制 發(fā)酵乳制品產(chǎn)品質(zhì)量控制 黃酒產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)及品評(píng) 產(chǎn)品質(zhì)量 管理 四大崗位模塊 九個(gè)工作項(xiàng)目 一個(gè)綜合訓(xùn)練項(xiàng)目 啤酒發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù) 12學(xué)時(shí) 8學(xué)時(shí) 48學(xué)時(shí)
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