【正文】 產品策略：，人們需要更加方便，快速的飲食，中西式快餐也符合這一特性，并符合不同人的不同口味。因為庫存不僅占用空間、資金，而且產生搬運和儲存需求，侵蝕了單位資產。對于超過規(guī)定報損率的要說明原因?！　∷摹⒔栏竦膱髶p報丟制度　　對于原材料的變質、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，報損品種需由采購部主管鑒定分析后，簽字報損。驗收人員要堅持做到“四個不收”：“無訂貨手續(xù)不收”，“送貨憑證不清不收”，“規(guī)格數(shù)量不符不收”，“物資明顯異樣不收”。對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資，須附有經批準的采購單才能報賬?！　《?、建立嚴格的采購詢價報價體系　　在財務室內設立兼職物價員，定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場詢價，貨比三家，對采購報價進行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正。一、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程　　廚師長或廚房部的主管每天晚上根據(jù)服務區(qū)的經營收支、物資儲備情況確定物資采購量，并填制采購單報送采購部門。我們將把蛋糕及質料放在購入的櫥窗雪柜內，曲奇則放在暖爐內，柜臺更設有職業(yè)位置供顧客進行DIY甜點。餐廳為溫馨浪漫的風格，為顧客提供優(yōu)質的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉變消費觀念，向崇尚自然、追求休閑，體驗生活方面轉變。 簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，顧客普遍比較喜歡在干凈、服務態(tài)度好的餐館就餐，所以餐廳的衛(wèi)生和環(huán)境以及令人滿意的服務將是本店的一大特色。那里顧客類型眾多，人流量大，消費層次中等偏上。而且在菜式設計和服務方面必須要有很高的要求。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。我們的理念新穎別致，對于現(xiàn)代餐飲業(yè)來說，文化品位餐飲數(shù)量較少。另一方面，南京市區(qū)的租金比較貴，菜式設計需要花費心思，所以在起步階段是比較困難的。劣勢分析：由于剛起步，本餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。本餐廳主要講究文化品位餐飲，隨著現(xiàn)代文明的發(fā)展，一定會受到更多消費人群的歡迎。5公司戰(zhàn)略 打造文化品位餐飲，堅持“人情味”理念，緊跟流行時尚潮流，獨具特色，為每一位顧客打造屬于自己的主題餐廳，努力完美滿足顧客的用餐生理以及心理需求，將一切做到一百分。 我們的品牌定位在打造文化品位餐飲，主要關注現(xiàn)代消費人群的心理需求和生理需求的有效結合?？傊ㄟ^以上分析，我們認為我們是可以在競爭激烈的餐飲行業(yè)立足并發(fā)展壯大的。雖不能迅速暴利，能像創(chuàng)業(yè)期的蘋果一樣基本呈直線上升，但可以盈利以積累資本。既然如此，我們?yōu)槭裁催€要把創(chuàng)業(yè)的眼光瞄準向這個行業(yè)呢？我們有我們的考量。在食物上外國的涌入從中國人的食譜到到方式再到經營理念和風格上都影響了整個中國，使中國的食物市場更加多元化，豐富化，但也加劇了原本就競爭激烈的餐飲市場。《舌尖上的中國》在遍訪中國各地的美食的基礎上攝制而成，一經播出便廣受歡迎，這個事實從側面上也說明了食物對于中國人的重要性。例如，星座咖啡為水瓶座 (～)：摩卡可可咖啡 雙魚座 (~)：法式牛奶咖啡　　 白羊座 (～)：特濃咖啡　　 金牛座 (～)：藍山咖啡　　 雙子座 (～)：調味咖啡　　 巨蟹座 (～)：綜合咖啡　　 獅子座 (～)：黃金咖啡　　 處女座 (～)：瑪莎克蘭咖啡　　 天秤座 (～)：維也納咖啡　　 天蠍座 (～)：意大利泡沫咖啡　　 射手座 (～)：梅蘭錫咖啡　　 山羊座 (～)：曼特寧咖啡（3） 提供蛋糕DIY：我們?yōu)閬碣e提供親手設計制造本身喜歡的蛋糕的機遇:我們將提供已經烘烤好的蛋糕以及奶油:水果等原料:來賓可能憑本身的喜好來設計蛋糕樣子并親手制造。（1） 在午飯以及晚飯點提供各類中西式飯類以及快餐，免費提供湯水。（3） 后期：本公司將提供婚介以及婚宴預訂服務，會為每一位成功相親即將進入婚姻殿堂的情侶提供最大的優(yōu)惠，同時會提供酒店婚宴服務。我們將及時把當日的套餐圖片發(fā)布到網絡上，接受客戶的網絡預訂，提供3公里外送服務。特別是餐飲業(yè)的持續(xù)走紅，吸納了社會上大量的勞動力，為許多人提供了就業(yè)的崗位。餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，還激活了一批配套產業(yè)，如房地產、廣告等。“酸菜魚”“沸騰魚”在南京火爆至今，刺激了周遍養(yǎng)殖戶的熱情，養(yǎng)魚業(yè)也在南京餐飲業(yè)的帶動下，有了突飛猛進的發(fā)展。近幾年來，南京周遍區(qū)縣的菜農，依托自身優(yōu)勢和重慶火鍋大發(fā)展的機遇，和多家火鍋餐飲企業(yè)聯(lián)系，建起了一大批辣椒種植大棚基地，為當?shù)剞r民增收開辟了一條嶄新的途徑。“這幾年能夠致富，確實是沾了南京火鍋店的光了！”家住六合的菜農張小剛向記者發(fā)出這樣的感嘆。農業(yè)、牧業(yè)、果菜業(yè)、酒水業(yè)、餐具業(yè)、廚具業(yè)等等，都是“一榮俱榮”的受益者　　餐飲拉動多彩產業(yè)鏈南京人的吃，帶動了餐飲行業(yè)的火；南京餐飲的火，帶動其他行業(yè)的興。這一點無論在南京，還是在上海、北京、武漢和西安，都應該成立。外來餐飲企業(yè)雖然給南京本土餐飲企業(yè)帶來沖擊，也在情理之中。但動輒數(shù)億元的資金投入，不論生意有多好，成本在那擺著，盈利的空間有限?！斑^大的規(guī)模很難出特色，所謂‘船小好調頭’。短短3年之內，南京一下子涌現(xiàn)出10多家大型餐飲企業(yè)。同時，大量的民間資本加盟，也充實了本土餐飲企業(yè)荷包，開始打起規(guī)模和文化的品牌?；蛟S，只有置之死地而后能生。在杭幫餐飲的沖擊下，本土餐飲企業(yè)特別是老字號的餐飲企業(yè)日漸式微。有一組統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2003年，張生記日平均營業(yè)額在10萬元左右，而紅泥則達到了日營業(yè)額20多萬元。很快，萬家燈火、大家樂、也紛至沓來，一時間南京成了杭幫菜的天下。2002年，浙江的紅泥、張生記成了南京餐飲業(yè)的明星。％，％，充分體現(xiàn)了大型餐飲企業(yè)的強力支撐和帶動作用。 兩次經普快餐行業(yè)指標第二次經濟普查第一次經濟普查增幅（％）營業(yè)額（萬元）59268餐飲網點（個）323142餐位數(shù)（個）3418922319餐飲企業(yè)數(shù)（個）7957年末從業(yè)人員（個）93646259年末營業(yè)面積（平方米）6650848527大型餐飲企業(yè)的支撐和拉動作用明顯。一些大型快餐企業(yè)如肯德基、麥當勞、大娘水餃等企業(yè)營業(yè)網點多，品牌形象好，已經成為餐飲行業(yè)里一道亮麗的風景線。有限責任公司管理規(guī)范，經營正規(guī)，制度完善，它們的逐步發(fā)展壯大對整個餐飲行業(yè)的進一步穩(wěn)步發(fā)展有著重要意義。第二次經濟普查數(shù)據(jù)顯示，％，外商投資餐飲企業(yè)市場份額加大。（2）外商投資餐飲企業(yè)所占市場份額加大。（1）私營經濟成為餐飲業(yè)經營的主導力量全市餐飲企業(yè)中私營經濟企業(yè)單位數(shù)為807家，%。其中，%、%；，%、%。餐飲企業(yè)經濟實力逐步增強2008年第二次經濟普查數(shù)據(jù)表明，南京市餐飲企業(yè)資產雄厚，經濟實力比第一次經濟普查顯著增強，為企業(yè)的進一步發(fā)展積蓄了力量。其中，限額以上企業(yè)規(guī)模迅速擴大。 社會趨勢餐飲業(yè)行業(yè)規(guī)模不斷擴大第二次經濟普查數(shù)據(jù)顯示，南京餐飲業(yè)行業(yè)規(guī)模不斷擴大。推進餐飲管理、技術、服務人才職業(yè)資格認證考核制度，提高行業(yè)整體素質。大力發(fā)展餐飲職業(yè)技術教育，支持創(chuàng)辦餐飲職業(yè)技術學院，鼓勵各類職業(yè)培訓機構積極地、多方式地為餐飲企業(yè)培養(yǎng)人才。在確保交通順暢的前提下，市政交警部門要積極推進車輛停放場所的設置和管理工作，幫助賓館、飯店、酒樓等餐飲場所緩解停車難問題，方便消費者停車。（八）為餐飲企業(yè)運輸和消費者停車提供便利。（七）扶持“中華老字號”餐飲企業(yè)發(fā)展。（六）進一步落實餐飲企業(yè)用工自主權，完善勞動合同制度和辦法，促進餐飲行業(yè)建立穩(wěn)定和諧的勞動關系。合理放寬對市級美食街（城），國家、省、市餐飲名店燈飾、廣告設置規(guī)定。（四）餐飲企業(yè)向城市排水管網排放污水，進入城市污水處理廠的，按規(guī)定繳納污水處理費用，不再繳納排污費；未進入城市污水處理廠的，應當依法繳納排污費。對獲得全市優(yōu)秀民營企業(yè)、市級以上先進納稅餐飲企業(yè)，金融部門應優(yōu)先給予支持。符合“下崗失業(yè)人員從事餐飲個體經營”條件的，三年內按每戶每年8000元給予定額免稅。同時，積極爭取中央、省服務業(yè)發(fā)展資金，引導、促進我市餐飲業(yè)又好又快的發(fā)展。內部管理風險：餐飲業(yè)是一個技術含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經營機制強化企業(yè)內部管理關系著企業(yè)的生與存，成與敗。市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：（1）在本公司開發(fā)試驗階段，市場很有可能出現(xiàn)相同經營理念的餐廳。據(jù)預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1900元，收益率30%，毛利潤1155元。預計損益，預防各種突發(fā)狀況。運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。其中在店面初步啟動時期，各合伙人均要擔當?shù)昝娣諉T以及收銀員等其他基層職務。其中網絡宣傳特色套餐一定要到位，網站建設要美觀，售后服務快速到位?；赝袊蛷d絕大多數(shù)是“一人一把號，各吹各的調”，固守一塊陣地，老死不相往來，結果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，我們要盡快發(fā)展主題餐廳的年代特色，為每一位顧客打造屬于他們自己的餐廳，感受他們自己的年代。 C．求奇：要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應該從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā)，同時，求奇，還表現(xiàn)在各種主