【正文】 公司開張之后反響良好，很有可能引起一系列相同經(jīng)營餐廳的誕生，從而加劇了本公司的競(jìng)爭(zhēng)壓力。2 項(xiàng)目背景 政策背景南京餐飲扶持政策按照國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見》（國辦發(fā)〔2008〕11號(hào)）的要求，對(duì)全市餐飲業(yè)發(fā)展給予以下政策扶持：（一）市區(qū)兩級(jí)政府安排專項(xiàng)資金，用于餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)開發(fā)、連鎖經(jīng)營、技術(shù)改造、節(jié)慶活動(dòng)、技能比賽等項(xiàng)目。（二）對(duì)符合“吸納下崗失業(yè)人員”條件的餐飲企業(yè)，在三年內(nèi)按實(shí)際招工人數(shù)，每人每年給予4800元定額免稅。（三）再就業(yè)小額擔(dān)保貸款、中小企業(yè)擔(dān)?；?、小額信用貸款等要大力支持中小餐飲企業(yè)發(fā)展，切實(shí)解決餐飲企業(yè)融資難問題。人民銀行要積極研究在餐飲行業(yè)實(shí)行優(yōu)惠銀行卡手續(xù)費(fèi)率的辦法，爭(zhēng)取餐飲業(yè)銀行卡消費(fèi)的手續(xù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)從目前普遍實(shí)行的2%左右降至1%，以方便和促進(jìn)消費(fèi)者使用銀行卡消費(fèi)。（五）簡(jiǎn)化餐飲企業(yè)燈飾、廣告設(shè)置審批手續(xù)。市級(jí)美食街（城）和重點(diǎn)燈飾工程規(guī)劃區(qū)內(nèi)餐飲企業(yè)的燈飾、廣告，納入城市夜景規(guī)劃的重點(diǎn)燈飾項(xiàng)目，按照南京市城市景觀照明有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。勞動(dòng)部門要會(huì)同相關(guān)部門研究制定有利于餐飲業(yè)發(fā)展的社會(huì)保險(xiǎn)辦法，加快將餐飲個(gè)體工商戶、就業(yè)人員、農(nóng)民工納入社會(huì)保險(xiǎn)覆蓋范圍。在城市改造中，涉及“中華老字號(hào)”店鋪原址動(dòng)遷的，要按照有利于老字號(hào)餐飲企業(yè)經(jīng)營和保持原有風(fēng)貌原地妥善安置或在適宜其發(fā)展的商圈內(nèi)安置，并嚴(yán)格按國家有關(guān)規(guī)定給予補(bǔ)償，盡可能縮短老字號(hào)餐飲企業(yè)因拆遷造成的歇業(yè)時(shí)間。餐飲企業(yè)用于配送、送貨的汽車，由交管部門辦理禁區(qū)通行證，按規(guī)定時(shí)間、線路在市區(qū)內(nèi)行駛。（九）加強(qiáng)餐飲人才培養(yǎng)。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作，支持有條件的企業(yè)將員工送到市外、境外培訓(xùn)。開展餐飲業(yè)優(yōu)秀人才評(píng)選活動(dòng)和技能競(jìng)賽，推出一批優(yōu)秀經(jīng)理、烹飪大師（名師）和服務(wù)明星，表彰品德良好、管理先進(jìn)、技藝精湛的優(yōu)秀人才。2008年末，南京餐飲業(yè)法人企業(yè)單位為1033個(gè)，從業(yè)人員5萬人，％、％、％、％，％、％、％、％。到2008年末，南京市限額以上餐飲業(yè)法人單位共計(jì)391個(gè)，、％、％、％、％。%，%。餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)升級(jí)優(yōu)化隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的逐步深入，南京市餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)在市場(chǎng)的調(diào)節(jié)和政府的調(diào)控下逐步得到優(yōu)化，各種登記注冊(cè)類型的企業(yè)有序競(jìng)爭(zhēng)。%，已經(jīng)成為南京餐飲行業(yè)經(jīng)營的主導(dǎo)力量。外資餐飲企業(yè)的入駐給南京的餐飲企業(yè)帶了活力和生機(jī)。（3）有限責(zé)任公司逐步發(fā)展壯大，％?？觳托袠I(yè)蓬勃發(fā)展隨著南京城鎮(zhèn)居民生活、工作節(jié)奏的加快，快餐行業(yè)以其便捷的就餐方式，衛(wèi)生舒適的就餐環(huán)境，贏得了眾多消費(fèi)者的青睞。透過兩次經(jīng)普的數(shù)據(jù)對(duì)比，可以看出快餐行業(yè)正在蓬勃發(fā)展。2008年，南京市限額以上餐飲企業(yè)中，年?duì)I業(yè)額超過五千萬元的大規(guī)模企業(yè)有二十余家，成為我市餐飲業(yè)發(fā)展的領(lǐng)跑者和排頭兵。 資源背景本土餐飲最受歡迎　　外來資本以及外地餐飲企業(yè)的進(jìn)入，一方面幫助做大了南京餐飲市場(chǎng)，促進(jìn)本地企業(yè)管理、加快發(fā)展，而另一方面也給南京本土餐飲市場(chǎng)帶來不小的沖擊。超大面積的店堂、超豪化的服務(wù)質(zhì)量，吸足了市民的眼球，南京人宴請(qǐng)賓朋無不以能到這兩家酒店為榮。一位消費(fèi)者向記者回憶，3年前浙派餐飲航母剛剛“駛”進(jìn)南京的時(shí)候，為求一個(gè)包間，需提前3天預(yù)訂，可見其生意的火爆。曾有業(yè)內(nèi)人士表示，南京市場(chǎng)6家浙江餐飲企業(yè)的一年業(yè)績(jī)相當(dāng)于南京本土數(shù)以萬計(jì)的餐飲企業(yè)營業(yè)額的總和。一度陷入沉寂。經(jīng)歷外來餐飲航母的沖擊，本地餐飲企業(yè)在度過近兩年休眠期，終于重新煥發(fā)活力。據(jù)了解，自“錦繡金陵”以后，南京刮起了大型餐飲風(fēng)。如總面積3萬多平方米的兩家“向陽漁港”，1萬平方米左右的“大家樂”、“天獅百盛”，近9000平方米的“灶王爺”，還有規(guī)模不等的“新香園”、“錢塘人家”、“順德山莊”……南京此類餐館的數(shù)量，已經(jīng)超過了發(fā)源地之一的杭州，對(duì)杭幫菜進(jìn)行反擊。”南京古南都集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)敦志認(rèn)為，杭幫菜的經(jīng)營模式就是大投入，大產(chǎn)出。南京餐飲協(xié)會(huì)宋佳寧秘書長(zhǎng)表示，隨著外來人員的不斷流動(dòng)，根據(jù)多元化的發(fā)展趨勢(shì)，各路菜系相互流通、融合，這是一個(gè)必然的需求。但可以肯定是，無論多少菜系進(jìn)入南京，本土菜依然是主導(dǎo)地位。因?yàn)?，從口味、?xí)慣上來說，本地菜還是最受歡迎的菜肴。這已經(jīng)形成了一條完整且正步入興盛的產(chǎn)業(yè)鏈。據(jù)其介紹，每年南京各大火鍋企業(yè)消耗的干辣椒達(dá)5萬噸以上。從餐飲產(chǎn)業(yè)中受益的也不僅僅是辣椒，水產(chǎn)業(yè)也是這條產(chǎn)業(yè)鏈上重要的一環(huán)。據(jù)南京市水產(chǎn)公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近幾年來，南京水產(chǎn)品年產(chǎn)量提高了10倍以上。餐飲業(yè)的蒸蒸日上，還帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、果菜業(yè)、酒水業(yè)、調(diào)料業(yè)、餐具業(yè)、廚具業(yè)、裝飾業(yè)、餐飲食品設(shè)備加工業(yè)等等，都是“一榮俱榮”的受益者。3 產(chǎn)品介紹（1） 初期：本公司著重點(diǎn)主要在特色年代套餐的網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂外送服務(wù)。（2） 中期：本公司主要推出年代餐廳服務(wù)，為每一位享受年代味道的顧客提供不一樣的餐廳環(huán)境以及菜式，喚起他們的年代記憶。 以中西式快餐為主，結(jié)合中式蓋澆飯，西式扒類飯，特色年代套餐，休閑小食，甜品以及各式飲品等滿足消費(fèi)者需求。（2）在下午茶時(shí)間，我們推出星座咖啡系列和各類花草茶，還有各類休閑小食，特色甜品等。4行業(yè)與市場(chǎng)分析“民以食為天”,一句話足以說明餐飲，食品這一行對(duì)于我們中華民族的重要性。然而也正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，餐飲行業(yè)很久以來就是一個(gè)相對(duì)非常成熟的行業(yè)，到了2000多年后的今天，食物的豐富性和多樣性更是達(dá)到了空前的繁榮，不僅食物豐富，而且店鋪林立，花樣多式；此外，經(jīng)濟(jì)全球化以來，伴隨著經(jīng)濟(jì)一同而來的也有外國的食物，文化。再此外，中國當(dāng)前的市場(chǎng)上的食品安全問題也是異常地令人擔(dān)心，有毒漂白劑，有機(jī)農(nóng)藥，地溝油，速成雞等等屢見不鮮，公眾越來越重視食品安全問題，這對(duì)剛進(jìn)入這一行的我們是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)，也無形中增加了我們進(jìn)入這一行的阻力。雖然餐飲市場(chǎng)近與飽和但仍有空隙可循。在創(chuàng)業(yè)的前3年里，我們提供的不僅是簡(jiǎn)單的餐飲，我們有分別為70,80,90，00后的專屬時(shí)光走廊，有特色的下午茶時(shí)間，這樣的服務(wù)不僅可以盈利和提高競(jìng)爭(zhēng)力，更是我們把握顧客，形成回頭客的重要手段和方式，我們還可以利用這3年把握整整一代學(xué)生的人脈，為3年后推出的婚介服務(wù)做好充分的宣傳和人脈資源準(zhǔn)備。 我們選擇在人流量較大的街道社區(qū)，周邊又有大學(xué)，客戶類型多樣，對(duì)于擴(kuò)大品牌效應(yīng)，占領(lǐng)市場(chǎng)份額都有很大的幫助。從心里打動(dòng)每一位顧客。 SWOT分析優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營主要從顧客的心理需求和生理需求出發(fā)，想法新穎別致，推出的年代套餐和年代餐廳都獨(dú)具特色，很有可能打進(jìn)顧客的心里。年代這一特色，一定會(huì)吸引不同年齡階段的消費(fèi)人群，目標(biāo)人群廣。而餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，而本餐廳剛剛建立，信譽(yù)度不夠，因此還存在著不小的劣勢(shì)。機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。并且我們后期將餐飲與婚介結(jié)合在一起，在國內(nèi)也是很少見的。威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。6生產(chǎn)管理 我們的店面選擇在社區(qū)街道附近，靠近大學(xué)周邊。我們不會(huì)選擇在新街口夫子廟等地區(qū)，那里租金太貴，啟動(dòng)資金不允許，并且競(jìng)爭(zhēng)力大。另外餐廳在營業(yè)期間會(huì)播放一些舒緩的音樂，給顧客一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。 在水吧和支付食物柜臺(tái)布置上，除要放置咖啡機(jī)外，水吧設(shè)有咖啡杯柜、雪柜和磨豆器，更將加設(shè)玻璃吊柜，以擺放以玻璃瓶盛著的咖啡豆作修飾。廚房設(shè)有兩個(gè)焗爐、一個(gè)大型雪柜、洗手盤和一般廚房器械，如刀子、器皿等。采購計(jì)劃由采購部門制訂，報(bào)送財(cái)務(wù)主管并呈報(bào)主任批準(zhǔn)后，以書面或口頭方式通知供貨商。對(duì)于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據(jù)市場(chǎng)行情每半個(gè)月公開報(bào)價(jià)一次，并召開定價(jià)例會(huì)，對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開、公平的選擇?！　∪⒔⒉⑼晟茋?yán)格的采購驗(yàn)貨制度　　驗(yàn)收人員對(duì)在物資采購實(shí)際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)以及報(bào)價(jià)，進(jìn)行嚴(yán)格地驗(yàn)收把關(guān)。對(duì)于不必要的超量進(jìn)貨、次劣商品、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購的物品有權(quán)拒收，對(duì)于價(jià)格、數(shù)量與采購單不一致的應(yīng)及時(shí)糾正；驗(yàn)貨后由倉管員填制驗(yàn)收憑證，驗(yàn)收合格的貨物，按采購部提供單價(jià)做好記錄。報(bào)損單匯總每天報(bào)主任?！　∥濉?yán)格控制采購物資的庫存量根據(jù)不同服務(wù)區(qū)的經(jīng)營情況合理設(shè)置庫存量的上下限，從降低庫存數(shù)量、降低庫存單位價(jià)格方面著手控制儲(chǔ)存成本。隨著時(shí)間的推移，庫存的腐蝕、變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生浪費(fèi)；及時(shí)分析滯銷菜品情況，避免原材料變質(zhì)造成的損失。 ，精神世界也需要得到提高，因此年代秀服務(wù)可以真正滿足不同人的心理需求 ，尤其是女性，下午茶正是一個(gè)好的選擇價(jià)格策略：，避免使消費(fèi)者感覺餐飲企業(yè)的產(chǎn)品與服務(wù)是物無所值的 ，組合套餐有一定優(yōu)惠地點(diǎn)策略：在鎖金村附近，既有大量學(xué)生又有很多居民，各個(gè)年齡階段的人都有促銷策略 ，在網(wǎng)上做宣傳，微信傳播 ，以及每天特定飲食的優(yōu)惠 ①店長(zhǎng) 確保系統(tǒng)高效運(yùn)行 ②執(zhí)行經(jīng)理 確保營銷隊(duì)伍的秩序與活力 ，計(jì)劃主管 管理市場(chǎng)信息， 財(cái)務(wù) 及時(shí)、準(zhǔn)確、完整的反映財(cái)務(wù)狀況，對(duì)應(yīng)收款與費(fèi)用進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，市場(chǎng)主管 提高促銷效率，維護(hù)與提升品牌價(jià)值 ③服務(wù)員 深化與顧客的關(guān)系 ，前臺(tái)員 聯(lián)絡(luò)聯(lián)系 接線 ，廚師 做飯8 公司管理企業(yè)宗旨：傳承各時(shí)代文化精髓，引領(lǐng)現(xiàn)代餐飲新潮流，打造文化品位餐飲，帶領(lǐng)顧客尋找逝去已久的時(shí)代記憶和心理滿足感企業(yè)精神：腳踏實(shí)地，走在尖端“T、O、E+QS”精神：即“團(tuán)隊(duì)（team）、創(chuàng)意（originality）、效率（efficiency）、質(zhì)量和周到的服務(wù)”企業(yè)目標(biāo)：成為現(xiàn)代餐飲行業(yè)的主流企業(yè)之一，打造文