【正文】 南京餐飲的火，帶動(dòng)其他行業(yè)的興。近幾年來，南京周遍區(qū)縣的菜農(nóng)，依托自身優(yōu)勢和重慶火鍋大發(fā)展的機(jī)遇，和多家火鍋餐飲企業(yè)聯(lián)系，建起了一大批辣椒種植大棚基地，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收開辟了一條嶄新的途徑。餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，還激活了一批配套產(chǎn)業(yè)，如房地產(chǎn)、廣告等。我們將及時(shí)把當(dāng)日的套餐圖片發(fā)布到網(wǎng)絡(luò)上，接受客戶的網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂，提供3公里外送服務(wù)。（1） 在午飯以及晚飯點(diǎn)提供各類中西式飯類以及快餐，免費(fèi)提供湯水。《舌尖上的中國》在遍訪中國各地的美食的基礎(chǔ)上攝制而成，一經(jīng)播出便廣受歡迎，這個(gè)事實(shí)從側(cè)面上也說明了食物對于中國人的重要性。既然如此，我們?yōu)槭裁催€要把創(chuàng)業(yè)的眼光瞄準(zhǔn)向這個(gè)行業(yè)呢？我們有我們的考量?？傊?，通過以上分析，我們認(rèn)為我們是可以在競爭激烈的餐飲行業(yè)立足并發(fā)展壯大的。5公司戰(zhàn)略 打造文化品位餐飲，堅(jiān)持“人情味”理念，緊跟流行時(shí)尚潮流，獨(dú)具特色，為每一位顧客打造屬于自己的主題餐廳，努力完美滿足顧客的用餐生理以及心理需求，將一切做到一百分。劣勢分析：由于剛起步，本餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。我們的理念新穎別致，對于現(xiàn)代餐飲業(yè)來說，文化品位餐飲數(shù)量較少。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。那里顧客類型眾多，人流量大，消費(fèi)層次中等偏上。餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求休閑，體驗(yàn)生活方面轉(zhuǎn)變。一、編制原材料采購計(jì)劃、建立采購審批流程　　廚師長或廚房部的主管每天晚上根據(jù)服務(wù)區(qū)的經(jīng)營收支、物資儲備情況確定物資采購量，并填制采購單報(bào)送采購部門。對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資，須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購單才能報(bào)賬。　　四、建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度　　對于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單，報(bào)損品種需由采購部主管鑒定分析后，簽字報(bào)損。因?yàn)閹齑娌粌H占用空間、資金，而且產(chǎn)生搬運(yùn)和儲存需求，侵蝕了單位資產(chǎn)。在以后，公司走上正軌后，根據(jù)公司的發(fā)展需求，相應(yīng)的增加各部門的人員，公司的人員基本上由部分固定人員和兼職人員組成，可以優(yōu)化公司的人力資源，降低運(yùn)行成本。 根據(jù)企業(yè)的管理和發(fā)展需要，設(shè)立合理的組織架構(gòu)和人事編制；根據(jù)崗位特征，編制崗位人事要求。 依據(jù)崗位要求和責(zé)權(quán)利明晰的原則，制定崗位職責(zé)和完整高效的操作流程；并將出勤、衛(wèi)生、服務(wù)、工作量、工作效能、成本控制分別處以不同權(quán)重建立目標(biāo)考核制度，對每個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)細(xì)化服務(wù)要求，建立定期和不定期的檢查制度和評比制度。 加強(qiáng)后勤管理，保證員工的生活質(zhì)量，同時(shí)要嚴(yán)格控制成本，對采購、日常消耗、后勤服務(wù)等進(jìn)行及時(shí)有效監(jiān)控。對員工工作量和工作業(yè)績進(jìn)行考核，適當(dāng)拉開分配距離，充分體現(xiàn)多勞多得，優(yōu)績優(yōu)酬的分配原則，統(tǒng)籌兼顧企業(yè)內(nèi)部各類人員績效工資的分配關(guān)系，科學(xué)安排，建構(gòu)符合我公司實(shí)際的分配激勵(lì)機(jī)制。其中月度考核、季度考核于月度、季度結(jié)束后十日內(nèi)完成；項(xiàng)目考核于項(xiàng)目結(jié)束后十日內(nèi)完成，年度考核于次年一月二十日前完成。 每項(xiàng)考評內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)為最高分，被考評者未完成評估內(nèi)容以遞減方式減分，每檔10分。詳見表：考核得分等級90100A（優(yōu)秀）8089B（良好）6079C（合格）059 D（不合格）各級員工連續(xù)二次考核結(jié)果為D，作降職處理。十、考核結(jié)果的應(yīng)用員工試用期考核；員工合同續(xù)簽考核；員工薪資調(diào)整；員工職位等級升降和崗位調(diào)配； 獎(jiǎng)金計(jì)發(fā)（需完成集團(tuán)制定的營業(yè)指標(biāo)）；績效改進(jìn)與培訓(xùn)計(jì)劃制定?，F(xiàn)金525003255019950 預(yù)估利潤表 2014年04月22 日 項(xiàng) 目金額分類本期金額 /元累計(jì)金額/元一、營業(yè)收入（一）中式快餐收入1350013500（二）西式快餐收入450018000（三）特色套餐收入1200030000（四）星座咖啡收入1350043500（五）花草茶收入900052500二 、營業(yè)成本（1）租金分?jǐn)?00049500（1）工資1000039500（2）折舊費(fèi)分?jǐn)?0039000（3）水電費(fèi)分?jǐn)?50037500（4)其他335004000三、本月利潤4000負(fù)責(zé)人： 吳琳 制表人：葉嬌虹10風(fēng)險(xiǎn)資本的退出退出方式主要有五種類型。 IPO退出方式。 并購?fù)顺龇绞?。轉(zhuǎn)售方式不同于并購?fù)顺龇绞剑谵D(zhuǎn)售方式下，只有風(fēng)險(xiǎn)資本會將其所持有的企業(yè)股份出售給第三方，其他企業(yè)股東保持不變。當(dāng)企業(yè)在風(fēng)險(xiǎn)資本退出后難以吸引到新的投資者時(shí)，企業(yè)就不可避免要選擇破產(chǎn)清算。其中,創(chuàng)業(yè)期風(fēng)險(xiǎn)投資通常在7~10年內(nèi)進(jìn)入成熟期,而后續(xù)投資大多只有幾年的期限。對策為此，公司要長期堅(jiān)持實(shí)行“引進(jìn)、創(chuàng)新相結(jié)合”的方針，以提高高新美食技術(shù)為導(dǎo)向，及時(shí)推動(dòng)新技術(shù)、新成果的運(yùn)用；要不斷加強(qiáng)在現(xiàn)有技術(shù)基礎(chǔ)上的前瞻性創(chuàng)新菜式研究，通過自主開發(fā)和購買新技術(shù)、新設(shè)備，使餐廳的風(fēng)格永遠(yuǎn)走在尖端。十二五amp。一般來說，餐館經(jīng)營一年打基礎(chǔ)，二年開始發(fā)展，三年進(jìn)入最佳狀態(tài)。另一方面，餐飲行業(yè)要借機(jī)突破粗放式經(jīng)營老路，推進(jìn)管理升級，向管理要效益。生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)分析餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)，是產(chǎn)品原料經(jīng)過烹飪加工處理最終成為成品的過程。二、工廠食品安全審核，包括有害物控制、清潔衛(wèi)生、操作及設(shè)施、GMP良好生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品保護(hù)、產(chǎn)品回收和產(chǎn)品安全、成品，原料包裝材料的追溯和控制；工廠質(zhì)量系統(tǒng)審核，包括產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品、配料及原料追溯、產(chǎn)品儲藏和運(yùn)輸、不合格產(chǎn)品的控制、生產(chǎn)流程控制、持續(xù)改進(jìn)、文件管理；上游供應(yīng)商管理評估，包括新原料供應(yīng)商的開發(fā),批準(zhǔn),審核及管理程序；上游供應(yīng)商的管理程序并保留年度審核記錄；上游供應(yīng)商績效追蹤程序；制定原料和包裝材料的檢查、批準(zhǔn)和處理的程序等?！　∥覀冞€強(qiáng)調(diào)儀容儀表的重要性，包括頭發(fā)的整理，衣帽的潔凈，指甲的修剪，飾品的限制。二、對策嚴(yán)格控制原材料對每種原材料，制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明確列出國家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，其它食品安全要求，以避免化學(xué)品、農(nóng)藥、微生物、水質(zhì)、個(gè)人衛(wèi)生帶來的隱患。 二、加強(qiáng)企業(yè)管理的對策　　 更新觀念，規(guī)范企業(yè)管理　　 加強(qiáng)人力資源管理　　 提高企業(yè)的營銷能力　　 充分發(fā)揮企業(yè)管理文化的作用　 總之，企業(yè)管理水平是我企業(yè)市場競爭力的關(guān)鍵要素，要正確處理好企業(yè)管理以及規(guī)范之間的關(guān)系，積極進(jìn)行企業(yè)制度創(chuàng)新，加強(qiáng)人力資源管理，形成科學(xué)完善的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化組織的柔韌性，為企業(yè)快速發(fā)展提供動(dòng)力和保證，最終提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。北京銀行根據(jù)餐飲企業(yè)的成長階段、資質(zhì)等級、發(fā)展規(guī)模的不同，采取分級授信的方式，提供差異化金融服務(wù)，全方位滿足企業(yè)在不同時(shí)期下的融資需求同時(shí)，我企業(yè)要通過金融工具創(chuàng)新，緩解融資難題，業(yè)界人士一致認(rèn)為，餐飲市場規(guī)模巨大，關(guān)系到國計(jì)民生，資本市場沒理由不對這個(gè)永續(xù)發(fā)展的行業(yè)加大開放力度。 狹隘的人力資源觀念，認(rèn)為人力資源管理工作只是人力資源管理部門的事。我企業(yè)將改變舊有的狹隘的認(rèn)識管理觀念，充分認(rèn)識人力資源規(guī)劃的重要性。三、人力資源配置存在的風(fēng)險(xiǎn)及對策 人力資源短缺與人力資源浪費(fèi)并存。 促進(jìn)我企業(yè)走向市場，企業(yè)的人才也必須市場化。營業(yè)成本期間費(fèi)用=利潤總額 年 月 日負(fù)債：應(yīng)付賬款應(yīng)付工資一年內(nèi)到期的長期負(fù)債負(fù)債合計(jì)投入資本盈余公積負(fù)債和所有這權(quán)益總計(jì)所有者權(quán)益合計(jì)工資公積所有者權(quán)益：長期借款應(yīng)交稅金應(yīng)交賬款短期借款 單位： 元凈利潤+投資收益=主營業(yè)務(wù)利潤附錄： 一、月度凈利潤表月份 個(gè)人崗位不匹配。同時(shí)，其制定要符合民營企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃，根據(jù)企業(yè)戰(zhàn)略的總體目標(biāo)及階段要求來制定。 樹立以人為本的企業(yè)文化。一、人力資源觀念的風(fēng)險(xiǎn)分析 缺乏人才資源管理的風(fēng)險(xiǎn)意識。二、對策我企業(yè)可以整合供應(yīng)鏈，加強(qiáng)精細(xì)化管理和集約化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)全流程信息管理系統(tǒng)，為企業(yè)帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益。 管理風(fēng)險(xiǎn)分析及對策我國企業(yè)管理中存在以下風(fēng)險(xiǎn)　　 管理規(guī)范程度不夠，觀念陳舊　　 人力資源管理方式有待提高　　 營銷管理不科學(xué)　　 企業(yè)文化不能跟進(jìn)　　風(fēng)險(xiǎn)管理力求把風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)致的各種不利后果減少到最低程度，使之正好符合有關(guān)方在時(shí)間和質(zhì)量方面的要求。一、原料風(fēng)險(xiǎn)分析隨著生產(chǎn)社會化經(jīng)濟(jì)全球化的不斷發(fā)展，一個(gè)產(chǎn)品從最初的原材料開始加工直至形成，往往不是通過一個(gè)企業(yè)完成的，而是通過多個(gè)企業(yè)分工協(xié)作完成的。 四、標(biāo)準(zhǔn)化的餐廳操作和衛(wèi)生要求餐廳按照《營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊》操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，新產(chǎn)品研究開發(fā)部、品質(zhì)管理部等數(shù)個(gè)部門合作，依據(jù)大量嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶I(yè)測試具體到餐廳的每一步操作,包括原料貯存、保質(zhì)期管理，確保每一家餐廳的食物都同樣安全和美味。另外，餐飲原料產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收與保管的好壞也將直