【正文】 化品位餐飲企業(yè)作風(fēng)：嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真　迅速果斷企業(yè)價(jià)值觀：以人為本，建立利益共同體企業(yè)口號(hào)：團(tuán)結(jié)、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、求精項(xiàng)目初期人事計(jì)劃安排項(xiàng)目初期的很多員工可以充分利用南京市各大高校的學(xué)生資源優(yōu)勢(shì)，從各高校吸收相應(yīng)專(zhuān)業(yè)的在校優(yōu)秀大學(xué)生兼職，這樣可以大大降低項(xiàng)目開(kāi)發(fā)初期的人力資源成本支出。項(xiàng)目前期為了縮減開(kāi)支僅成立部分部門(mén)，人員分工和要求如下：公司組成：吳琳——總經(jīng)理 葉嬌虹——財(cái)務(wù)總監(jiān) 徐蓮——人力資源總監(jiān) 王珊珊——公關(guān)總監(jiān) 王露婷——行政總監(jiān) 席夢(mèng)瑤——策劃總監(jiān) 趙雪斌——市場(chǎng)總監(jiān) 總經(jīng)理財(cái)務(wù)總監(jiān)市場(chǎng)總監(jiān)策劃總監(jiān)行政總監(jiān)公關(guān)總監(jiān)人力資源總監(jiān) 公司重要部門(mén)職能說(shuō)明總經(jīng)理 全面負(fù)責(zé)公司的經(jīng)營(yíng)管理財(cái)務(wù)總監(jiān) 主要負(fù)責(zé)公司資金運(yùn)營(yíng)以及財(cái)務(wù)核算人力資源總監(jiān) 主要負(fù)責(zé)規(guī)劃，指導(dǎo)，協(xié)調(diào)公司的人力資源管理與組織建設(shè)公關(guān)總監(jiān) 主要負(fù)責(zé)搭設(shè)公司品牌信譽(yù)，與客戶(hù)溝通，開(kāi)發(fā)新客戶(hù)，維持良好的客戶(hù)關(guān)系，收集管理客戶(hù)信息資料等行政總監(jiān) 主要負(fù)責(zé)處理公司重要來(lái)往函電的審閱傳遞，審核修改以公司名義簽發(fā)的有關(guān)文件，以及做好職工績(jī)效考評(píng)工作策劃總監(jiān) 完成公司營(yíng)銷(xiāo)推廣項(xiàng)目的整體策劃創(chuàng)意，設(shè)計(jì)與提報(bào)，并指導(dǎo)專(zhuān)案策劃文案，設(shè)計(jì)，配合完成日常推廣宣傳，廣告投放效果等工作市場(chǎng)總監(jiān) 主要負(fù)責(zé)在公司中對(duì)營(yíng)銷(xiāo)思想進(jìn)行定位，把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)，制定市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略和實(shí)施擴(kuò)展計(jì)劃，市場(chǎng)細(xì)化和客戶(hù)開(kāi)發(fā)管理目標(biāo)：以人為本，人盡其才；目標(biāo)考核，量化管理；同心協(xié)力，和諧高效。管理方法： 創(chuàng)建先進(jìn)的企業(yè)文化，宏揚(yáng)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)精神。 建立良好的招聘渠道，保障企業(yè)用工需要；依據(jù)核定編制定期統(tǒng)計(jì)在崗和缺崗人員，及時(shí)補(bǔ)缺。 做好每位新進(jìn)員工的入職培訓(xùn)，建立完整的培訓(xùn)計(jì)劃、制度；對(duì)每位員工作好內(nèi)部培訓(xùn)（入職培訓(xùn)考核、崗前培訓(xùn)、在職培訓(xùn)、強(qiáng)化培訓(xùn)、不定期培訓(xùn)）、總部及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)的跟蹤和考核，并及時(shí)作好職能評(píng)定工作，建立員工培訓(xùn)檔案。 根據(jù)地區(qū)及行業(yè)薪資狀況和崗位特征，創(chuàng)建完整的薪酬體系，并定期統(tǒng)計(jì)勞資成本以供公司財(cái)務(wù)分析。 關(guān)愛(ài)每一個(gè)員工，建立法定節(jié)假日的福利制度、保證年終福利待遇及其他福利政策。 績(jī)效考核與獎(jiǎng)勵(lì)為了調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，建立公平合理、公開(kāi)透明、有效激勵(lì)的內(nèi)部分配機(jī)制，根據(jù)公司企業(yè)文化以及精神，結(jié)合實(shí)際情況，制定分配方案。二、分配原則貫徹按勞分配、效率優(yōu)先，兼顧公平的分配原則。三、獎(jiǎng)勵(lì)性績(jī)效工資發(fā)放對(duì)象發(fā)放對(duì)象為經(jīng)年終考核結(jié)果為優(yōu)秀以上的在編在崗在職的員工。五、考核時(shí)間考核分為月度考核、季度考核、項(xiàng)目考核和年度考核。不同的考核對(duì)象考核周期不同，詳見(jiàn)下表：考核周期表考核對(duì)象考核周期企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)年度考核行政部(勤務(wù)人員除外)、人力資源部、財(cái)務(wù)部等及業(yè)務(wù)部門(mén)中未參加項(xiàng)目的職能人員季度考核前廳、后廚全體員工月度考核六、考核內(nèi)容（KPI指標(biāo)）營(yíng)業(yè)指標(biāo)；管理指標(biāo)；行為指標(biāo)；七、考核責(zé)任者 對(duì)店經(jīng)理、行政總廚、前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)的考核，由人力資源部組建考評(píng)小組進(jìn)行考評(píng)。八、考核方式 考評(píng)分?jǐn)?shù)滿分為100分。 每季度部門(mén)主管的考評(píng)分加權(quán)平均后匯總至區(qū)域績(jī)效考評(píng)小組?？己说梅址譃?個(gè)等級(jí)。各級(jí)員工連續(xù)三次考核結(jié)果為D，作辭退處理。各級(jí)員工連續(xù)四次考核結(jié)果為A，一次性獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金1000元。9財(cái)務(wù)分析股東名稱(chēng)出資額股份比例出資形式王露婷10萬(wàn)元王珊珊10萬(wàn)元14%吳琳10萬(wàn)元 14%席夢(mèng)瑤10萬(wàn)元14%現(xiàn)金徐蓮10萬(wàn)元14%現(xiàn)金葉嬌虹10萬(wàn)元14%現(xiàn)金趙雪斌10萬(wàn)元14%現(xiàn)金單價(jià)數(shù)量營(yíng)業(yè)額總成本利潤(rùn)產(chǎn)品1：中式快餐159001350081005400產(chǎn)品2：西式快餐15300450021002400產(chǎn)品3：特色套餐206001200072004800產(chǎn)品4：星座咖啡187501350097503750產(chǎn)品5：花草茶20450900054003600所有產(chǎn)品通過(guò)將企業(yè)的股份首次向社會(huì)公眾公開(kāi)發(fā)行退出。在并購(gòu)?fù)顺龇绞较拢L(fēng)險(xiǎn)資本所持風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)的股份將隨企業(yè)的股份整體出售給第三方投資者。這種退出方式是指風(fēng)險(xiǎn)資本單獨(dú)將其所持有的風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)股份出售給第三方投資者，這里的第三方投資者通常為戰(zhàn)略投資者或其他風(fēng)險(xiǎn)資本。第三方投資者購(gòu)買(mǎi)股份的目的通常是為了能夠獲得該企業(yè)的技術(shù)，或者為了將來(lái)能夠?qū)ζ髽I(yè)進(jìn)行進(jìn)一步的收購(gòu)重組。 回購(gòu)?fù)顺龇绞健．?dāng)風(fēng)險(xiǎn)投資企業(yè)認(rèn)為風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)失去了發(fā)展前景，或者成長(zhǎng)太慢、資金回收期較長(zhǎng)，達(dá)不到預(yù)期投資目的，就會(huì)選擇從項(xiàng)目中撤出，尋找新的投資項(xiàng)目。清算也意味著風(fēng)險(xiǎn)投資的投資失敗。作為股權(quán)投資的一種,風(fēng)險(xiǎn)投資的期限一般較長(zhǎng)。11風(fēng)險(xiǎn)分析及規(guī)避技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)分析公司在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，主要依靠高新技術(shù)制作菜式，但由于技術(shù)要求不斷更新或擴(kuò)展，可能使公司面臨一定的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)，包括技術(shù)落后、菜式口味不對(duì)，以及由此產(chǎn)生的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力下降和餐廳發(fā)展速度減慢的風(fēng)險(xiǎn)。一、 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析中研普華《20122016年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)形勢(shì)分析及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》顯示，2012年ldquo。rdquo。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成表示，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)已嚴(yán)重下降，最貼近民生的餐飲業(yè)增速降到了新世紀(jì)以來(lái)除非典以外的最低水平。餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)成本壓力主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是食材等原材料價(jià)格上漲，但受消費(fèi)能力影響提價(jià)空間有限，餐飲價(jià)格難以保持相當(dāng)幅度的同漲。三是房租壓力。但往往到了第三年，房東就要求上漲房租，相當(dāng)部分餐館因不能接受上漲房租而倒閉。一方面，各級(jí)政府和管理部門(mén)在稅收等政策上助力。推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)已成為必然選擇。同時(shí)傳統(tǒng)意義上，以密集勞動(dòng)、手工操作、經(jīng)驗(yàn)管理為主要特征的餐飲行業(yè)，必須適時(shí)調(diào)整未來(lái)方向，大力提升現(xiàn)代化管理水平。餐飲廚房管理工作日益繁雜，廚房的組織安排是否到位直接影響到參與產(chǎn)品的產(chǎn)、供、銷(xiāo)一條龍服務(wù)工作。 一、供應(yīng)商選擇環(huán)節(jié)要嚴(yán)格遵守以下標(biāo)準(zhǔn)：對(duì)食品和包裝材料供應(yīng)商，制定高標(biāo)準(zhǔn)要求：建立上游供應(yīng)商管理體系；執(zhí)行良好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范（GAP）；執(zhí)行良好食品生產(chǎn)規(guī)范（GMP）；實(shí)施“危害分析關(guān)鍵控制”（HACCP）；建立產(chǎn)品追溯。三、培訓(xùn)和管理供應(yīng)商對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核、現(xiàn)場(chǎng)檢查；建立獎(jiǎng)懲機(jī)制，認(rèn)同鼓勵(lì)、提供技術(shù)支持幫助其改進(jìn)，或者取消供貨資格，優(yōu)化供應(yīng)商隊(duì)伍。系統(tǒng)的餐廳培訓(xùn)計(jì)劃：新員工入職要接受操作培訓(xùn)和食品安全培訓(xùn)；新上市產(chǎn)品與食品安全有關(guān)的操作培訓(xùn)；每月由市場(chǎng)品質(zhì)管理人員和餐廳管理團(tuán)隊(duì)對(duì)餐廳進(jìn)行檢查。 餐用具及工器具清洗消毒要求，包括取用餐具時(shí)的安全與衛(wèi)生要求；廚房?jī)?nèi)部環(huán)境衛(wèi)生：器具懸掛處需保持干凈、整潔，操作臺(tái)面保持干凈整潔，注意隨手清潔；原料開(kāi)封后，控制使用期限；貨品存放：按原料要求，冷藏、冷凍或常溫存放，原料分類(lèi)擺放，生產(chǎn)日期易見(jiàn)，按“先進(jìn)先出”使用。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，其涉及的原料更是覆蓋面廣，種類(lèi)繁多，因此也催生了大量的風(fēng)險(xiǎn)。詳細(xì)審查每種原料中的添加劑使用情況，定期審核檢查供應(yīng)商的生產(chǎn)過(guò)程、管理體系的實(shí)際有效運(yùn)行。一方面，風(fēng)險(xiǎn)管理能促進(jìn)決策的科學(xué)化、合理化、減少?zèng)Q策的風(fēng)險(xiǎn)性；另一方面，風(fēng)險(xiǎn)管理的實(shí)施可以使生產(chǎn)活動(dòng)中面臨的風(fēng)險(xiǎn)損失降至最低。一、融資風(fēng)險(xiǎn)分析融資渠道不暢、融資渠道狹窄，已經(jīng)成為制約餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的重要因素；加上餐飲行業(yè)的發(fā)展始終受到“三高三低”的制肘，即高投入低產(chǎn)出、高風(fēng)險(xiǎn)低收益、高稅負(fù)低回報(bào)，使得餐飲企業(yè)與資本市場(chǎng)的對(duì)接之路備顯曲折。投資機(jī)構(gòu)認(rèn)為，擬上市餐飲企業(yè)應(yīng)千方百計(jì)將核心單店業(yè)績(jī)指標(biāo)提高到甚至超過(guò)已上市公司水平。我企業(yè)要努力解決好自身的問(wèn)題，就會(huì)迎來(lái)資本市場(chǎng)的曙光。 對(duì)人才不尊重，將員工看做是依附于企業(yè)的廉價(jià)勞動(dòng)力。防范措施： 中實(shí)人力資源管理風(fēng)險(xiǎn)的防范。 建立“大人力資源觀念”二、人力資源規(guī)劃風(fēng)險(xiǎn)及相應(yīng)的對(duì)策有些管理者未將人力資源刮花作為一項(xiàng)重要的工作予以重視，傳統(tǒng)的人事觀念仍束縛人們的思想。人力資源的規(guī)劃要符合企業(yè)自身發(fā)展的實(shí)際合理得吸納儲(chǔ)備人才。還要注意到企業(yè)和員工的發(fā)展是相互依存促進(jìn)的。 任人唯親，企業(yè)內(nèi)耗嚴(yán)重。針對(duì)人力資源配置存在的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)采用以下措施： 我企業(yè)應(yīng)把主要精力放在如何留住現(xiàn)有員工上來(lái)。 做好工作分析。123456789101112總銷(xiāo)售額營(yíng)業(yè)稅金機(jī)附加+其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)利潤(rùn)+營(yíng)業(yè)外收支額所得稅二、資產(chǎn)負(fù)債表資產(chǎn)負(fù)債表編制單位： 資產(chǎn)期初數(shù)負(fù)債和所有者權(quán)益期末數(shù)流動(dòng)資產(chǎn)：現(xiàn)金銀行存款應(yīng)收賬款存貨其他流動(dòng)資產(chǎn)流動(dòng)資產(chǎn)合計(jì)長(zhǎng)期投資固定資產(chǎn)：土地和建筑機(jī)器與設(shè)備在建工程固定資產(chǎn)合計(jì)無(wú)形資產(chǎn)及其他資產(chǎn)資產(chǎn)總計(jì) 29