火鍋店后廚各崗位工作職能-文庫吧資料
2025-05-23 12:30本頁面
【正文】 和宴會(huì)。不定期收集員工意見，及時(shí)呈報(bào)上級(jí)，做好相應(yīng)調(diào)節(jié)。定期進(jìn)行餐具消毒。提供每餐飯菜：保質(zhì)、保量、按時(shí)。積極與各部門取得請(qǐng)購計(jì)劃聯(lián)系。學(xué)習(xí)本工作范圍內(nèi)的業(yè)務(wù)知識(shí)，熟記庫房物資品種，使庫房條理化、規(guī)范化和科學(xué)化。抽查物資數(shù)量與賬目是否相符合。嚴(yán)格執(zhí)行物資管理制度，檢查設(shè)施防火、防盜，防蟲、防鼠、防霉變等。對(duì)物資的保管和使用負(fù)責(zé)，加強(qiáng)控制、審查各部門領(lǐng)用的物資數(shù)量及合理性，嚴(yán)格把關(guān)，合理使用物 料，節(jié)約損耗，避免浪費(fèi)。1每天做好餐前檢查，餐后評(píng)估，總結(jié)不足，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷完善崗位技能。定期召開業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容：原材料、調(diào)料、香料、藥材等加工和掌握它的性能和作用。合理利用原材料，做到不浪費(fèi)，保證本部門原材料使用成本控制到最低點(diǎn)。做好餐前餐后原材料的申領(lǐng)、加工，煎油、分鍋、紅油的處理。客人進(jìn)餐中主動(dòng)加湯和征詢意見，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷改進(jìn)。根據(jù)定餐情況和常規(guī)規(guī)律，積級(jí)做好餐前準(zhǔn)備，開餐時(shí)的鍋底保證質(zhì)
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