后廚企業(yè)各崗位操作流程-文庫吧資料
2025-04-14 22:17本頁面
【正文】 3:45 14:0019:45 20:00l 清點存貨，安排原料補充并填寫申購單1準確清點，結(jié)合下一餐期的出品預估，填寫正確的品名和數(shù)量；14:00~ 14:3021:00~ 21:30l 進行食品收藏1原料分類保藏，檢查標簽是否完好，按先進先出的原則擺放14:30~ 15:0021:30~ 22:00l 區(qū)域衛(wèi)生 1地面、地磚清潔干凈15:00~ 15:1522:00~ 22:15l 用具、用品的清潔收撿工作 1設(shè)備用具用品擦拭潔凈并歸類放于指定位置；21:45~22:15l 后場值班管理人員進行區(qū)域衛(wèi) 生 、水、電、氣安全檢查1達到區(qū)域餐后檢查標準。切 肉 組 工 作 流 程時間工作內(nèi)容人數(shù)工作標準要求09：00~ 09：20l 驗收1參照申購單，檢查品種、數(shù)量和質(zhì)量是否符合要求。水、氣關(guān)閉；冰柜、冰箱電源開啟正常。第三節(jié) 后廚各崗位操作流程墩 子 組 工 作 流 程時間工作內(nèi)容人數(shù)工作標準要求9：00 9：30l 驗收1參照申購單，檢查品種、數(shù)量和質(zhì)量是否符合要求。原料分類保藏，生鮮類收進冰箱保存，寫好標簽.09：309：40l 準備工作1l 準備好用具（刀：磨至鋒利 菜墩：干凈無殘渣、清潔毛巾4張清潔無油漬，對熟食砧板、刀具用消毒液清洗）；l 清潔地面墻面無油漬、水漬和雜物，瓷磚潔凈光亮l 注意員工操作的安全性09：4010：00l 準備裝飾性配菜1準備本餐期所用法香、洋蘭、菜絲；10：00~10：45l 用餐所有人每人取拿自己的碗，在指定區(qū)域用餐，注意避免浪費；用餐后將餐具擺放在指定地點；10：4510：50l 檢查儀容儀表所有人達到儀容儀表sop標準；10：5011：05l 班前例會不可遲到，當開始點名第一位時再加入者即為遲到11:15 11:5017:15 17:50l 區(qū)域檢查組長l 達到區(qū)域餐前檢查標準11:05 14:
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