后廚企業(yè)各崗位操作流程-資料下載頁
2025-04-08 22:17本頁面
【正文】 0l 檢查儀容儀表達(dá)到儀容儀表sop標(biāo)準(zhǔn)；10：50~11：05l 班前例會(huì)不可遲到，當(dāng)開始點(diǎn)名第一位時(shí)再加入者即為遲到11：05~11：50l 打鍋底1—2根據(jù)定餐情況和一般規(guī)律制作鍋底。達(dá)到出品標(biāo)準(zhǔn)11:15~ 11:5017:15~ 17:50l 區(qū)域檢查組長l 包括人員到崗及分工；前后場信息（預(yù)定、沽清、急推）的傳達(dá)與落實(shí)；設(shè)備用具狀況；操作區(qū)域清潔、原材料加工l 達(dá)到區(qū)域餐前檢查標(biāo)準(zhǔn)11:05 ~14:0017:05 ~21:00l 根據(jù)定餐情況和一般規(guī)律制作鍋底23主動(dòng)征詢客人對口味的要求，中途應(yīng)主動(dòng)摻湯，征求客人意見，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷改進(jìn)。達(dá)到出品標(biāo)準(zhǔn)且數(shù)量準(zhǔn)確l 保持區(qū)域清潔 23操作臺(tái)、地面潔凈無水漬、無雜物保持設(shè)備、用具、餐具衛(wèi)生，安全操作13:45 14:0019:45 20:00l 清點(diǎn)存貨，安排原料補(bǔ)充并填寫申購單1準(zhǔn)確清點(diǎn)，結(jié)合下一餐期的出品預(yù)估，填寫正確的品名和數(shù)量；14:00~ 14:3021:00~ 21:30l 進(jìn)行食品、鍋底收藏1原料分類保藏，檢查標(biāo)簽是否完好，按先進(jìn)先出的原則擺放14:30~ 15:0021:30~ 22:00l 區(qū)域衛(wèi)生 1地面、地磚清潔干凈15:00~ 15:1522:00~ 22:15l 用具、用品的清潔收撿工作 1設(shè)備用具用品擦拭潔凈并歸類放于指定位置；21:45~22:15l 后場值班管理人員進(jìn)行區(qū)域衛(wèi)生、水、電、氣安全檢查1達(dá)到區(qū)域餐后檢查標(biāo)準(zhǔn)。水、氣關(guān)閉；冰柜、冰箱電源開啟正常。貴重貨柜加鎖關(guān)閉?！?下班后及時(shí)做到人走水電氣關(guān)閉。領(lǐng)班請抓緊時(shí)間，作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)度與指揮以確保后廚員工在時(shí)間規(guī)范內(nèi)完成指派工作。※ 領(lǐng)班請優(yōu)先自我進(jìn)行清潔及準(zhǔn)備工作檢查( 11：30和17：30 開始)?！?后場值班每日上班前請優(yōu)先檢查確認(rèn)前一晚的值班工作標(biāo)準(zhǔn)?！?冷藏柜、冰箱、冷凍柜等設(shè)備，應(yīng)每周一次除霜、清理（可以逐周輪流處理之），并保持清潔、無異味，過期物品應(yīng)清出，不再儲(chǔ)存；
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1